lunes, 23 de junio de 2014

Huevos rellenos de atún con mayonesa de piquillo.

Llego el verano y con el las ganas de comer cosas fresquitas y rápidas de preparar. Y para eso es la receta de hoy, rica nutritiva y rápida de elaborar.


En contra de la tradición nacional, creo que en España tenemos muchas cosas de las que sentirnos orgullosos y una de ellas son nuestras empresas familiares. Estos huevos los he preparado con Atún Calvo en Aceite. os invito a que os paséis por la web del Grupo Calvo y os leáis su historia. Fundada la empresa con mucho esfuerzo, trabajo e imaginación en 1908, se encuentra actualmente ya con la tercera generación familiar al frente, con presencia en múltiples países y considerada dentro de las 5 más importantes conserveras del mundo.

INGREDIENTES.

6 huevos.
2 lata de Atún claro Calvo en aceite.
Tomate frito.
Mahonesa casera (1 huevo, AOVE, zumo de limón, sal).
3 pimientos de piquillo.

ELABORACIÓN.

Ponemos a cocer los huevos a cocer. Te aconsejo que introduzcas los huevos cuando el agua este a punto de hervir, de esta manera la yema te queda centrada y son más fáciles de rellenar, en 10 minutos los tendrás listos.


Mientras preparamos el relleno. Vaciamos las latas de Atún Calvo, escurriendo el aceite en un bol pequeño lo desmigamos y añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de tomate frito, mejor sí tenemos natural sí no los hay de brick buenísimos. Mezclamos bien y reservamos. 


Una vez cocidos los huevos los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos a lo largo. Sacamos las yemas y las reservamos. 


Estamos en verano y hay que tener mucho cuidado con la mayonesa. Los cuidados básicos son. Huevos frescos, romperlos con cuidado para que no se contaminen con la cáscara, que es donde está la salmonela y consumirla rápidamente. 


Os cuento como preparo yo la mayonesa. El huevo debe estar del tiempo, frío cuesta mucho más que se emulsiones. Añadimos el aceite, entre 200cc y 250cc por huevo dependiendo de lo espesa que la queramos. Yo suelo hacerla siempre con AOVE, pero puedes mezclar con un poco de girasol si la quieres más suave. Después del aceite ponemos un chorrito de limón y la sal. Introducimos la batidora en el vaso y le damos a máxima potencia sin movernos del fondo, cuando se este emulsionando vamos subiendo poco a poco. Una vez lista la mayonesa añadimos los pimientos de piquillo asados y batimos.

Y ya solo nos queda montar el plato. Rellenamos el huevo con el preparado de atún y tomate y cubrimos con la mayonesa. Rayamos las yemas por encima y listo ¡A disfrutar!.







"No juzguéis, para que no seáis juzgados" Mateo 7,1

miércoles, 18 de junio de 2014

Crema Catalana. #Proyecto Roca

Que bien, un mes más, ya esta aquí la receta del proyecto Roca. Por si alguno no lo recuerda, este proyecto consiste en ir poniendo fotos a un maravilloso libro de recetas de Joan Roca, "Las Mejores Recetas de mi Madre", que tiene unas recetas maravillosas de la cocina tradicional catalana, pero sin fotos. Los beneficios del libro van íntegros a obras sociales.




Cada mes elige uno del grupo y como ya habíamos elegido todos, este mes le ha tocado repetir a Carmen de de yerbabuenaenlacocina.com y tras varios meses de recetas "raras", este mes toca un clásico, crema catalana. No puedo decir nada, solo que es uno de mis postres preferidos y de los enanos de la casa. Solo deciros que no dio tiempo a que se enfriaran y que si me descuido no llego a la foto.

Como os decía es un postre de los más típico, sobre todo en Cataluña, donde ya en la edad media aparece en recetarios como una evolución de las natillas, que ya los Romanos conocían varias siglos antes de Cristo. Antes era un postre de fiesta, y sobre todo de la fiesta de San José. Hay una cosa de la "historia" gastronómica que me apasiona y es ver como las recetas se crearon en función de la oferta de productos de cada época y de cada zona. Los postres como este, con gran cantidad de huevos son típicos de fiestas de primavera, porque servían para dar salida al exceso de huevos que las gallinas ponían en esa época del año.

Yo traigo una presentación clásica, pero la Crema Catalana no deja de ser una preparación muy similar a la crema pastelera y por ello podemos encontrarla también como relleno de muchos pasteles.

INGREDIENTES. 

200 gr. de azúcar.
8 yemas de huevo.
40 gr de almidón de maíz o maicena.
1 litro de leche.
1 rama de canela
la piel de 1 limón.

ELABORACIÓN.

Ponemos la leche con la piel del limón y la rama de canela a hervir, una vez que rompa a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos infusionar durante unos minutos.

Mientras en un cuenco, mezclamos las yemas, el azucar y la maizena o el almidón, hasta que quede muy bien mezclado, muy fino y sin grumos. Yo me busque el mejor pinche del mundo, esos si, se comio la mitad antes de poder terminar ;)



Volvemos a poner la leche al fuego y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos poco a poco las yemas con el azucar y la maicena sin dejar de mover. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego, sacamos la piel del limón y la canela y si quieres asegurarte que no hay grumos lo pasamos por un colador.


Con la crema lista las opciones de presentación son muy variadas, yo elegi una tradicional en cacharros de barro, aunque en el fondo le puse unas galletas.



Quizas lo que diferencia a la crema catalana de otras cremas, natillas,etc es esa rica capa superficial de azucar caramelizado. La forma más rápida es dejar enfriar la crema en la nevera y antes de consumirla, espolvorear el azucar por encima y quemarlo con un soplete casero. Si no tienes soplete hay unas palas metálicas que sirven para lo mismo.



Y ya solo queda darse un festín.


Estoy seguro de que mis compis de reto me van a sorprender como todos los meses, estoy deseando ver que han preparado. Aqui os dejo sus enlaces.

Beatriz de 2mandarinasenmicocina.com
Sofía de milideasmilproyectos
Rosalía de rossgastronomica
Margarita de la acibecheria
Carmen de yerbabuenaenlacocina
Y la última superincorporación, Kuki de cocinapretaporter





"Porque si amáis a los que os aman, ¿qué recompensa vais a tener?" Mateo 5, 45

lunes, 16 de junio de 2014

Arroz salvaje Sundori con brochetas de pollo

Los amigos de Sundari, junto con el arroz thai, que publique hace unos días me enviaron las otras tres variedades de arroz que comercializan y que poco a poco iré publicando.


Hoy he elegido el arroz salvaje. El arroz que nos ofrece Sundari, es de la máxima calidad y contiene una mezcla de 80% de arroz parboliled con un 20% de arroz salvaje. En realidad el arroz salvaje no es tal, es un cereal distinto. Son unas plantas acuáticas, consumidas desde hace miles de años por los indios americanos. Aporta una cantidad muy importante de fibra y desde el punto de vista organoléptico, bien cocido queda crujiente, es muy aromático y con sabores cercanos a los frutos secos. A mi me parece ideal para acompañar carnes, por eso os lo traigo hoy acompañando una brochetas de pollo marinado.


INGREDIENTES.

1 paquete de arroz salvaje Sundari.
2 pechugas de pollo.
1/2 taza de salsa soja.
Zumo de 1 naranja y la ralladura de la piel.
Cardamomo.
Clavo
Pimienta negra en grano
2 dientes de ajo
1 c.s. de mostaza a la miel.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

ELABORACIÓN.

Cortamos el pollo en dados y lo ponemos a macerar con la soja, el zumo de naranja, 3 o 4 bolitass de cardamomo y la mostaza. Con dejarlo 30 minutos toma un sabor muy rico, si quieres lo puedes dejar un poco más o menos dependiendo de  cuanto sabor quieras.

Mientras ponemos a cocer el arroz en abundante agua. En 25 minutos esta cocido al dente, pero como queremos que termine de hacerse en aceite aromatizado lo vamos a cortar a los 20 aproximadamente para que termine de hacerse al freírlo. Lo escurrimos y reservamos.


En un cazo ponemos abundante aceite de oliva virgen extra y a baja temperatura ponemos un par de dientes de ajo laminados, 2 clavos y unos granos de pimienta negra y dejamos que se infusione al menos durante 20-25 minutos.


Por último, escurrimos el pollo y montamos las brochetas, las hacemos a la plancha para que se doren bien por fuera.

Subimos la temperatura del aceite y cuando los ajos empiecen a tomar color, con la ayuda de un colador filtramos el aceite. Volvemos a poner el aceite al fuego y añadimos el arroz, cuando esté bien caliente y dejamos que se fría el arroz.


Con ayuda de un aro, montamos el plato con el arroz salvaje al que por encima le pondremos los ajos y las especias que antes hemos colado y acompañamos con las brochetas de pollo.

A disfrutar de un arroz con una deliciosa textura y unos sabores riquisimos.





"A quien te pida da, y al que desee que le prestes algo no le vuelvas la espalda". San Mateo 5, 42

martes, 10 de junio de 2014

Salmorejo

Reconozco que soy más de invierno, tanto en lo climatológico como en lo culinario. Los platos calentitos de cuchara, con buena sustancia uhmmm que buenos. Pero el verano también tiene cosas geniales, los días largos, las noches de verano al aire libre y los gazpachos y salmorejos.


Hoy os cuento como hago el salmorejo básico, sobre el hago algunos cambios, que os iré contando en otro momento. Mi madre no era de salmorejo, hacia mucho gazpacho, durante todo el verano y por eso descubrí el salmorejo ya de mayorcito, pero me encanta y tiene muchas posibilidades de combinación.

Solo pongo un pero, cada vez es más difícil encontrar buenos tomates. Espero que mis tomateras este año me den una buena cosecha, pero como en la sierra de Madrid todo va retrasado por el clima, no creo que recoja antes de finales de agosto, mientras tendré que conformarme con los tomates insípidos que se encuentran en la mayoría de tiendas. Ya no existen las temporadas, ahora hay casi de todo en cualquier momento, ¿pero a que precio?, muy barato en lo económico, pero se han perdido sabores y sobre todo olores.

INGREDIENTES

1.5 Kg de tomates rojos
1 diente de ajo
200gr. de pan, al menos del día anterior.
150cc de AOVE
Sal
Taquitos de jamón.
1 huevo duro

ELABORACIÓN.

No puede ser más simple, yo lo suelo preparar en la termomix, pero con cualquier batidora de baso o manual nos quedar igual de bien.

Lavamos los tomates y les quitamos la zona dura central. Para hacerlo en la termomix no es necesario pelarlos, pero, sobre todo con batidoras manuales si te lo recomiendo porque si no pueden quedar restos de la piel.


Ponemos los tomates troceados en el baso, el diente de ajo pelado y sal al gusto. En la termomix yo le doy 5-7-9 y lo dejo como un minutillo a tope, compruebo que esta todo bien batido e integrado, si necesita un poco más le damos. Añadimos el pan y volvemos a batir.

Cuando todo este bien integrado añadimos poco a poco el aceite. El aceite siempre es importante, pero en un salmorejo, junto a la calidad de los tomates es básico. Lo vamos ligando poco a  poco, en termomix yo pongo velocidad 2-3 y lo voy echando en la tapa con el baso puesto para que caiga poco a poco.


Lo enfriamos y justo antes de servir le añadimos unos taquitos de buen jamón y huevo duro picado y ¡¡¡A disfrutar!!!.





"Vosotros sois la sal de la tierra". San Mateo 5, 13




viernes, 6 de junio de 2014

Atresmediacafe

El miércoles 4 de junio tuve la suerte de ser invitado a una comida en el recién inaugurado Atresmediacafe. Organizaron un #almuerzobloggers donde me encontré con buenas amigas de la blogosfera gastronómica, y ya solo eso mereció la pena. Pero merecieron la pena muchas más cosas. Voy a intentar resumir, aunque la verdad, merecería al menos un par de entradas al blog para poder contar todo.


Lo primero que me llamo la atención fue la entrada, quizás la fachada sea el único pero que le pondría, no se identifica con la facilidad que creo debiera. Esta ubicado en plena Gran Vía, en el 55, junto a los teatros de los musicales. Una vez que pasas el umbral y pones un pie dentro comienza toda una avalancha de sensaciones. 

Como todos sabéis Atresmedia es un gran grupo de comunicación al que pertenecen televisiones como Antena3, La Sexta o radios como Ondacero, EuropaFM y Melodía FM y quizás algo menos conocido como es la participación en la producción de cine. Y todo esto se nota desde la entrada. Tras bajar unas pequeñas escaleras te reciben las hormigas del hormiguero, con ellas te puedes hacer unas fotos e incluso manejarlas y justo al lado tienen un croma para que tu elijas el fondo y te hagas una foto en el plató de tu programa preferido.


La superficie total de Atresmediacafe son 1.500 m cuadrados y en esa superficie caben muchas cosas. Puedes elegir muchos ambientes, una zona de barra para disfrutar unos cócteles riquísimos, otra chilout para tomarte una cerveza o un café tranquilamente, un estudio de radio, desde el que pinchan una música ambiente que acompaña sin molestar y desde el que van a retransmitir diversos programas de las distintas emisoras de la cadena. Todo decorado con grandes paneles retroiluminados con personajes de la cadena.


Y dejo para la último los dos espacios que más me gustan, el restaurante por la oferta gastronómica que ofrece, que ahora os contare a fondo y el NEOXKID una maravillosa idea, en la que durante el fin de semana dispondrán de monitores para que los niños se lo pasen lo más divertido posible mientras sus padres comen tranquilos, para mi esto no es una idea es la GRAN IDEA.


En cuanto a la oferta gastronómica, lo primero que sorprende es lo que ofrece. La imagen del local, su ubicación y sus enormes dimensiones, a mi cabecita llena de prejuicios le hizo pensar que su carta ofrecería hamburguesas, costillas y aros de cebolla, pero sorpresón, si el local esta genial la comida es aun mejor. Perfectamente podría ser la oferta de un cuco restaurante de costa o del barrio de las letras de Madrid. Comida mediterránea, muy pensada con elaboraciones muy trabajadas y con oferta para todos los gustos y encima, a precios muy aceptables para la calidad que ofrece.

La carta es obra de un chef de prestigio, con un currículum lleno de estrellas Michelin. Diego Ferrer ha sido jefe de cocina de Sergi Arola durante ocho años, ha estado durante algo más de uno también en las cocinas de Martín Berasategui y actualmente dirige una empresa especializada en asesorar negocios gastronómicos.

En la comida que nos ofrecieron, disfrutamos de una degustación de entrantes, sardina ahumada con salmorejo sobre pan de cristal, palitos de pasta brick con queso cheddar, patatas bravas, croquetas de mejillón tigre, tortilla de patata con trufa negra, puntillas con harina de garbanzos y lima y parrillada de verduras, yo con esto había comido. Todo estaba buenísimo y además Diego no tuvo ningún problema en explicarnos las elaboraciones, por lo que algunas de estas maravillas las vereis pronto por el blog.


Como según cada uno eligió un plato, yo me decante por una hamburguesa de atún con pan de mostaza, estaba muy buena, pero el próximo día que vuelva, sin duda me pediré una carne a la brasa, deliciosa, tierna tierna y llena de sabor. Diego nos explico que proviene de una granja de la sierra de Madrid con una cría absolutamente natural. Si os gusta la carne ni lo dudéis, además respetan el punto que has pedido, si la quieres poco hecha así te la ponen al punto es al punto y hecha es hecha, eso que parece tan fácil y que en tan pocos sitios consiguen.


Y después la oferta de postres también es muy rica, postres originales, frescos y bien elaborados a un precio más que razonable. Yo me pedí un Dracula, versión del clásico helado de mi infancia (Gelatina de Coca Cola, sorbete de frambuesa y espuma de vainilla), tienen también una piña colada texturizada con una pinta maravillosa, ese fue el postre que se pidió el chef.


En resumen, sitio muy recomendable para ir a comer o cenar en familia o con amigos, si quieres te lo reservan para cualquier evento y en unos días comenzaran a tener por la noche espectáculos en directo, microteatro, magia y muchas cosas más, pero me quede sobre todo con el karaoke de TU CARA ME SUENA en el que pondrán a disposición de los que se animen a cantar la caracterización correspondiente.






‘Señor, tú lo sabes todo; tú sabes que te quiero’. San Juan 21,17

lunes, 2 de junio de 2014

Cachopo

Se acerca el momento de lucir palmito, nos vamos quitando capas de ropa y aparecen los excesos del invierno y la receta que os traigo hoy la verdad que no ayuda mucho a quitárnoslo, pero que le vamos a hacer, esta de muerte.


Es un plato típico de Asturias, pero se puede encontrar en otros muchos sitios de España, muchas veces como si fuera un San Jacobo, un super San Jacobo.

La receta básica son dos filetes rellenos de jamón y queso. Yo los preparo siempre con jamón serrano y lo que voy variando es el queso. Si es para los niños, suelo ponerles quesos más suaves, mozarella, gruyer, Gouda, Emmental,... si solo lo vamos a tomar adultos me encanta con cabrales o ahumados como el San Simón.

También podemos jugar con el empanado, añadiendo al huevo o al pan rayado hierbas o especias que le den sabor.

INGREDIENTES.

4 Filetes de ternera.
8 lonchas de jamón serrano.
2 lonchas de mozarela.
2 lonchas de Emmental.
Pan rayado.
1 huevo.

ELABORACIÓN.

Extendemos los filetes para que nos queden blandos y estirados. Dependiendo del queso y de lo salado que sea el jamón, sera o no necesario salar la carne.


Rellenamos con el jamón y el queso y cubrimos con el otro filete. Hay que apretar bien los bordes para que al freírlos no se nos escape el relleno.


Pasamos por huevo y pan rayado y freímos en abundante aceite de oliva caliente.


Y a disfrutar de lo lindo. En casa con 2 cachopos comemos los 6.





"Pero no estoy solo, porque el Padre está conmigo". San Juan 16, 31