viernes, 23 de octubre de 2015

Cous cous con verduras y garbanzos.

Hoy comparto una receta muy sencillita, pero nutricionalmente muy completa y que  a mi me viene muy bien cuando tengo que comer de tapper, ya que calentito esta muy rico y del tiempo también y en un único plato tengo todo lo que  necesitas en una comida sin tener que recurrir a aumentar las calorías.



El cous cous son unos pequeños granos de sémola de trigo duro, de origen bereber, que su inicio se realizaba con pequeñas migas de pan. Lo mas habitual es hacerlo con trigo, de su parte dura, pero se puede hacer con otros cereales de grano duro.

La forma ideal de prepararlo es con una cuscusera, que en realidad es una cazuela con un colador encima y mientras en la cazuela preparan el guiso del que va a ser acompañamiento se va haciendo al vapor y tomando todos sus aromas.

Yo como no tengo cuscusera lo preparo infusionandolo en un caldo.

INGREDIENTES

250gr de cous cous.
1 bote de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 calabacín.
1/2 berenjena
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de curry
1 cucharada de curcuma.
Sal
Hojas de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Para hidratar el cous cus yo suelo usar un caldo de verduras, suelo aprovechar el caldo que sale cuando preparo puré de verduras. Ponemos a calentar ese caldo añadiéndole una cucharada de curcuma, dejamos que hierva el caldo añadimos el cous cous y cuando vuelva a hervir lo apagamos y retiramos del fuego, dependiendo del cous cous tardara más o menos en rehidratarse, normalmente en un par de minutos esta listo, hasta que le cojáis el tiempo podéis ir probándolo hasta que este blandito, ojo no se pase, a mi al menos me gusta más un poco al dente.


Mientras ponemos un chorrito de AOVE en una sartén doramos ligeramente los ajos y la cebolla, añadimos el pimiento, después el calabacín y por último la berenjena. La verdura la podéis poner pelada, pero a mi me gusta más con la piel. Rectificamos de sal y añadimos el curry, mayor o menor cantidad en función de vuestro gusto y del tipo de curry que tengáis, mezclamos bien y añadimos los garbanzos en conserva bien escurridos y el cous cous, removemos bien para que se integre todo junto y ya fuera del fuego añadimos la hierbabuena troceada.

Podemos servirlo caliente o del tiempo de las dos maneras esta delicioso.

«Cuando veis una nube que se levanta en el occidente, al momento decís: ‘Va a llover’, y así sucede." Lucas 12, 54

lunes, 5 de octubre de 2015

Galletas integrales de Avena.

Estas no son las primeras galletas que publico, os deje unas deliciosas de chocolate y otras de chocolate blanco y arandanos, ambas deliciosas, pero que debemos comerlas con ciertas limitaciones, pero las de hoy son además de deliciosas, sanas a más no poder. Junto a las propiedades de la avena, rica en vitamina K y vitaminas del grupo B, especialmente B6 y B1, es muy rica en magnesio y Zinc y muy baja en colesterol.


Además hemos elegido harina integral de trigo para añadirle un extra de fibra. Si prefieres puedes usar harina blanca, también quedan deliciosas. Y en vez de usar mantequilla usamos aceite de oliva virgen extra.

Con estos ingrediente tenemos una galletas que pueden ser ideales para tomar a media mañana o media tarde y llegar asi con menos hambre a la comida o la cena.

INGREDIENTES

230 gr. de copos de avena.
100 gr. de harina integral de trigo.
150 gr. de azúcar moreno.
1/2 cucharadita de levadura (tipo Royal).
1 pizca de sal
2 huevos.
150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 puñado de pasas.
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes secos: los copos de avena, la harina integral, el azúcar moreno, la levadura, las pasas y la sal. Lo mezclamos para que quede todo muy bien mezclado.


En otro cuenco mezclamos los ingredientes húmedos: los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Una vez bien mezclado, juntamos ambas preparaciones hasta que este todo bien integrado, se puede hacer a mano o ayudados por una lengua de silicona. Es mejor no hacerlo a maquina porque se nos romperán demasiado los copos de avena.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC y

Mientras hacemos bolitas, más o menos grandes dependiendo del tamaño de galletas que queramos, las aplastamos con la mano y las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.


Las horneamos a 180ºC durante 15 min, aunque este tiempo va a variar dependiendo de nuestro horno y del tamaño de las galletas, el momento para sacarlas es cuando los bordes se empiecen a dorar. Las dejamos enfriar en una rejilla y listas para disfrutar.


«Amarás al Señor tu Dios con todo tu corazón, con toda tu alma, con todas tus fuerzas y con toda tu mente; y a tu prójimo como a ti mismo» Lucas 10, 26

miércoles, 2 de septiembre de 2015

Ali Oli

Hoy comparto con vosotros un básico de cocina, la salsa ali oli, para mi deliciosa, después de tomarla no te puedes ir a ligar, pero se disfruta un montón. Acompañando un buen arroz, este gana mucho, sobre una tostada de pan, con pescados, con unas patatas cocidas, vamos posibilidades mil.


Como su propio nombre indica es simplemente ajo y aceite, sin más. Se puede aclarar con yema de huevo o hacer una mahonesa añadiéndole ajo, pero eso ya es otra cosa, el autentico únicamente es ajo aceite y un poco de sal.

Yo lo preparo en mortero  la manera tradicional, yo creo que es como mejor queda y una vez le pillas es truco es muy sencillo.

INGREDIENTES

Ajo.
Aceite de oliva virgen extra
Sal.

ELABORACIÓN.

No os pongo cantidades porque depende de lo que vosotros queráis y sobre todo de la potencia de ajo que os guste.

Solo unas premisas previas, es una preparación muy sencilla con solo dos ingredientes, por ello merece la pena usarlos de la mejor calidad posible, para mi los ajos como los morados de las Pedroñeras, ninguno, y en cuanto al aceite usar siempre AOVE y os aconsejo ir cambiando de variedad de aceituna, notareis mucho la diferencia.

La elaboración es muy sencilla, machamos el ajo en el mortero con una pizca de sal y cuando el ajo es como una papilla vamos añadiendo el aceite casi gota a gota moviendo el mazo del mortero de manera circular para que ligue y se emulsione bien, hasta que no este emulsionado el aceite añadido no añadimos más, cuanto más aceite más difícil de ligar es.


El único truco es que los ingredientes estén a temperatura ambiente y paciencia, girar de manera continua la maza del mortero y el aceite muy poco a poco.

"querían retenerlo para que no se alejara de ellos". Lucas 4, 43

viernes, 28 de agosto de 2015

Tarta de chocolate blanco y queso.

Para el fin de semana os propongo una tarta deliciosa, muy sencilla, solo 3 ingredientes, y que queda jugosa y nada, nada empalagosa.


Realmente es muy facil, quizás la única complicación, para no iniciados, sea montar las claras, por si no lo sabéis os doy un truquillo, es importante que tanto las claras como el recipiente en el que las vamos a montar estén fríos. Yo lo que hago es una vez separadas yemas y claras, meto estas últimas en la nevera y el recipiente en el que las voy a montar va, vacío, al congelador. En 20 minutos que es lo que tardo en hacer el resto tengo las claras fresquitas y las paredes del cacharro bien frías y ahora a darle a las varillas.

INGREDIENTES.

6 huevos.
240gr. de chocolate blanco.
240gr. de queso crema (tipo Philadelfia).
Azucar polvo (opcional).

ELABORACIÓN.

Separamos las yemas de las claras y como os he dicho guardamos estas en la nevera. Fundimos el chocolate, que lo podéis hacer en el baño María o más rápido en el microondas, cortado en trozos y yo lo que hago es a máxima potencia programo 15 segundos, lo muevo y repito y así las veces que sean necesarias hasta que esta bien fundido, de esta manera te garantizas que no se quema.

Una vez templado el chocolate lo mezclamos con el queso crema y las yemas y reservamos. Montamos las claras, usar el truco que os pongo al inicio del post y quedaran perfectas. Tienen que quedar duritas, que al darlas la vuelta no caigan.


Con la mezcla del queso y chocolate ya fresco y la ayuda de una lengua de silicona o un cucharon, lo mezclamos con las claras, con cuidado con movimientos envolventes para que no se bajen y listo al molde y al horno previamente caliente a 170ºC. En la bandeja del horno vamos a poner agua caliente hasta el borde. Lo tendremos 20 minutos a 170ºC, después otros 20 a 160ºC y por último 15 minutos dentro del horno con este apagado pero la puerta cerrada. 


Ya solo queda esperar a que se enfríe un poco para desmoldar y decorarlo, si nos apetece, con azúcar en polvo y a disfrutar.

¿Cuál es, entonces, el servidor fiel y previsor, a quien el Señor ha puesto al frente de su personal, para distribuir el alimento en el momento oportuno?  Mateo, 24, 44.


martes, 25 de agosto de 2015

Merluza en salsa marinera.

Tras dos meses sin publicar por múltiples razones, aquí estoy de nuevo dando guerra, y para la vuelta os dejo una sencilla receta muy resultona y deliciosa con todo el sabor a mar del mundo.


INGREDIENTES

Merluza en rodajas.
1/2 puerro.
1 cebolleta.
2 dientes de ajo.
Mejillones.
Anillas de calamar.
Almejas.
Gambas.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
1 c.s. de harina (opcional)

ELABORACION.

Con la cabeza de la merluza o alguna espina y la parte verde del puerro, preparamos un caldo de pescado, como necesita cocer poco tiempo lo podemos preparar a la vez que hacemos el resto.


Picamos el puerro, la cebolla, los ajos y los pochamos con un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén transparentes. Si queréis que la salsa os quede con un poco más de "cuerpo" es el momento de añadirle una cucharada sopera de harina y dejar que se tueste un poco.

Añadimos los mejillones, gambas, almejas,... Si lo queréis más fácil y rápido hay mezclas para paella, que para esto va fenomenal y mucho mejor de precio. Lo dejamos dos minutos mezclandolo con el pochado y cubrimos con el caldo colado.


Dejamos que cueza a fuego medio7-10 minutos, probamos el punto de sal y añadimos las rodajas de merluza, tapamos y apagamos el fuego, con el calor del caldo sera suficiente para que en 5 minutos el pescado este en su punto.


A disfrutar.

"¡Ay de vosotros, escribas y fariseos hipócritas, que pagáis el diezmo de la menta, del aneto y del comino, y descuidáis lo más importante de la Ley: la justicia, la misericordia y la fe!" Mateo 23, 23

miércoles, 24 de junio de 2015

Empanada de jamón y queso.

Hoy os traigo una receta fácil, fácil, fácil, pero no por ello menos rica. Yo creo que ya alguna vez os he contado que las cenas en una casa con 6, de las cuales 4 bocas comen como limas, no siempre son fáciles, cuesta innovar cada día y que se queden satisfechos. Esta empanada es ideal para eso. La pueden preparar incluso los niños, queda muy rica y acompañada de un poco de ensalada y postre nos soluciona rápido una cena. 


INGREDIENTES. 

2 laminas de hojaldre. 
Jamón cocido. 
Queso mozzarela. 
Queso emental. 
1 huevo. 

ELABORACIÓN. 

No os pongo cantidades de jamón y queso, por que van a depender del tamaño de las laminas de hojaldre y en cuanto a la variedad de queso podéis elegir las que mas os gusten, lo ideal son quesos que fundan bien, pero elegir según gustos. 


Ponemos una primera capa de hojaldre sobre la que haremos capas de jamón y queso alternando. Yo he hecho dos pisos de cada una. Con una sola capa a mi gusto queda escaso. 


Cubrimos con la segunda lamina de hojaldre y cerramos los bordes. Pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 200 grados. En unos 20 minutos listo para disfruta. 



"Su nombre es Juan" Lucas 1, 66

jueves, 18 de junio de 2015

Sobaos pasiegos

Para alguien como yo, al que le gusta comer y cocinar, vivir en España es una enorme suerte, en cualquier rincón encuentras productos maravillosos y recetas deliciosas. Y dentro de esta enorme variedad, para mi gusto destaca el norte de España con grandes recetas en lo salado y en lo dulce, y una de mis preferidas es la que hoy os comparto.


Es una receta muy sencilla y que la clave esta en la calidad de la mantequilla, cuanto mejor sea, mejor sera el sabor de los sobaos. Los podéis preparar en moldes individuales o en un único bloque como lo hice yo y después cortarlos. Si vais a tardar en comerlos varios días, mejor en individual porque se conservaran mejor, y si os van a durar lo que duran en mi casa, nada y menos, preparados en un molde rectangular se hace más rápido.

INGREDIENTES

250 gr de mantequilla.
250 gr de harina.
250 gr de azúcar.
1 sobre de levadura.
1/2 copa de ron.
3 huevos.
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN

Sacamos la mantequilla de la nevera entre 30 minutos y 1 hora antes de ponernos a cocinar, necesitamos que este blanda. Añadimos el azúcar y la mezclamos con las varillas hasta que quede una pomada bien integrada. Añadimos los huevos uno a uno, el ron y una pizca de sal.

Mezclamos la harina con la levadura y  tamizamos añadiéndolo a la mezcla anterior, mezclamos bien hasta que este toda la harina integrada.


Una vez lista la masa la distribuimos en moldes individuales o en uno rectangular plano. El horno debemos precalentarlo a 180ºC y si cocemos los sobaos en moldes individuales en 15-20 min los tendremos listos, si lo hacemos en un único molde van a necesitar 5 o 10 minutos más de cocción.

Para mi gusto el punto de cocción aquí es clave, ya que si se secan no estarán igual de ricos, por lo que el momento de sacarlos es cuando empiezan a dorarse por la superficie.


Los dejamos enfriar y listos para disfrutar en el desayuno o la merienda.



"Tú, en cambio, cuando ayunes, perfuma tu cabeza y lava tu rostro" Mateo 6, 18.

sábado, 6 de junio de 2015

Alitas de pollo crujientes

Hay recetas sanas y otras solo deliciosas, y esta es una de ellas, sana, sana no podemos decir que sean, pero, todo en su justa dosis esta bien. os la recomiendo si quereis disfrutar de una receta de pollo extracrujiente y llena de sabor. Cuanto más tiempo dejeis el pollo en la salsa mejor, más sabor.


INGREDIENTES

Alitas de pollo.
200 gr de harina blanca.
2 c.s. de pimentón dulce.
1 c.s. de pimentón picante.
2 c.s. de orégano.
1 c.s. de romero.
Pimienta negra.
Sal.
Leche
Panko (pan rallado japones).
Pan rallado

ELABORACION

Limpiamos las alitas de restos de plumas y las cortamos individualizando cada una de sus partes.

Mezclamos la harina con los pimentones, las especias, la sal y la pimienta. Si no quereis que piquen o quereis que piquen más, podeis eliminar el pimentón picante o aumentar su cantidad, lo mismo con las especias, yo he usado esas que tenia por casa, pero odeis añadir salvia, estragón, albahaca,...


Una vez todo bien mezclado añadimos leche hasta que quede un líquido pastoso. Introducimos las alitas y las dejamos que maceren un mínimo de una hora y lo ideal es de un dia para otro, guardado en la nevera.


Ya solo nos queda rebozarlas, escurrimos cada trozo de alit y lo pasamos por una mezcla de panko y pan rallado tradicional. Para freirlas os recomiendo, primero a fuego medio, para que de tiempo a que se hagan por dentro sin quemars por fuera y luego un par de minutos  fuego fuerte para que queden bien crujientes. Las escurrimos en papel de cocina del exceso de aceite y a disfrutar.



"Cuídense de los escribas, a quienes les gusta pasearse con largas vestiduras, ser saludados en las plazas
y ocupar los primeros asientos en las sinagogas y los banquetes;
que devoran los bienes de las viudas y fingen hacer largas oraciones. Estos serán juzgados con más severidad".Marcos 12, 38

jueves, 4 de junio de 2015

Magdalenas de manzana y canela

En el blog he publicado ya dos recetas de magdalenas unas de almendra y naranja y otras verdes de arandanos, ambas riquísimas, de verdad, pero desde que descubrí esta receta en mi casa no me dejan hacer otra, saben y huelen de escandalo.


INGREDIENTES.

250 gr de harina
80 ml de aceite de oliva
125 ml de leche.
250 gr de azucar moreno.
Azucar blanco para decorar.
15 gr de levadura (1 sobre).
3 huevos.
1/2 o 1 cucharadita de canela molida.
1/2 de nuez moscada.
2 manzanas Golden

ELABORACIÓN

Batimos los huevos junto con el azucar hasta que casi aumenten al doble su volumen. Una vez logrado esto añadimos poco a poco el aceite y la leche, sin dejar de batir.


Añadimos la harina tamizada junto con la levadura, la canela molida y la nuez moscada, mezclamos bien y terminamos con las manzanas en trozos, mezclamos para que se integre todo bien y lista la masa para el horno.


Precalentamos el horno a 180ºC. Podemos usar cualquier molde de magdalena, pero quedan mucho más ricas si usamos moldes altos, si no encontrais los podéis fabricar con papel de horno, que es lo que yo he hecho en las que veis en las fotos. Llenamos hasta 2/3 las capsulas de magdalena, espolvoreamos azúcar blanca en la superficie y al horno entre 20 y 25 minutos y listas para disfrutar.


"Amarás a tu prójimo como a ti mismo". Marcos 12, 29

miércoles, 27 de mayo de 2015

Ensalada alemana.

Aun que el refrán español dice que hasta el 40 de mayo no te quites el sayo, al menos en Madrid parece que el calor ha llegado para quedarse y cada vez van apeteciendo más, cosas fresquitas y las ensaladas se hacen hueco entre los cucharones y peroles humeantes en nuestras cocinas.


Para mi, sin duda, la reina es la ensaladilla rusa, receta que tengo pendiente de publicar, pero tenemos muchas más opciones para disfrutar de ensaladas frescas sanas y deliciosas y la receta de hoy es una de esa. La ensalada alemana, supongo que hay muchas con múltiples variantes, pero en todas la base es la patata y la salchicha, yo hoy os traigo mi versión.

INGREDIENTES.

4 Patatas grandes.
3 salchichas ahumadas.
pepinillos.
1 cebolleta.
Mahonesa.
Mostaza de Dijon.
Perejil.

ELABORACIÓN.

Cocemos las patatas en abundante agua con sal y sin pelar. Vamos a saber que están listas cunado nos entra la punta del cuchillo con facilidad. Para la ensalada las patatas han de quedar cocidas pero tersas, que no se deshagan. Las dejamos que templen, las pelamos y cortamos en trozos.


Mientras se cuecen las patatas podemos ir preparando el resto de ingredientes. Las salchichas podemos pasarlas por la sartén, el microondas o cocerlas, a mi me gusta más esta última opción, pero podéis elegir la que prefiráis. Una vez hechas las salchichas las cortamos en rodajas o cubitos y reservamos.


Troceamos muy pequeña la cebolleta y los pepinillos. En el último momento cuando ya tenemos todo listo, mezclamos la salchicha con la patata, los pepinillos y la cebolleta y es el momento de preparar la mahonesa, en el enlace podéis ver como la preparo yo, si no tenéis ganas o tiempo, también se puede preparar con mahonesa de bote, pero no es lo mismo. Mezclamos la mahonesa con mostaza de dijon, y un par de cucharadas del vinagre en l que vienen los pepinillos, mezclamos bien con el resto, adornamos con perejil picado y a gozar.



"¿Podéis beber la copa que yo voy a beber, o ser bautizados con el bautismo con que yo voy a ser bautizado?" Marcos 10, 35

viernes, 22 de mayo de 2015

Hamburguesa de Salmón con mermelada de calabaza.

En casa no tengo problemas para que los niños coman pescado desde pequeños, pero es verdad que a veces les resulta aburrido y por eso de vez en cuando hay que agudizar el ingenio. Hace algo más de un año os dejaba la "receta" de la cangreburger, la hamburguesa de Bob esponja y hoy os presento una nueva opción para disfrutar del pescado de una manera distinta y no solo para niños.


Esta hamburguesa la preparo muchas veces, pero el otro día al llegar a casa me encontré con la sorpresa de un regalo de La Vieja Fabrica, un pack con tres nuevas mermeladas, Higos, Zanahoria y Calabaza y pensé que esta última combinaría muy bien con la hamburguesa de salmón y así fue.


INGREDIENTES.

1 Cola de salmón en filetes.
1 Cebolleta dulce
1 huevo.
1 diente de ajo.
1 trozo de jengibre fresco (al gusto).
1 pizca de wasabi (opcional).
Perejil
sal.
Pan rallado.
Mermelada de Calabaza.

ELABORACIÓN.

Lo primero es picar el pescado, lo podemos hacer a mano o con una picadora, no va a cambiar el sabor pero si la textura, cada uno que elija lo que más le guste. Una vez picado el salmón lo mezclamos con el resto de ingredientes, el jengibre y el ajo muy picaditos, el perejil que también podemos cambiarlo por cebollino, el huevo y el wasabi si queréis darle un punto más picante, no olvidéis que el jengibre ya le da un puntillo muy rico.

Picamos muy finito una cebolleta dulce y la pochamos hasta que este transparente, dejamos que se temple y la añadimos a la mezcla anterior.

Según el tamaño del huevo y como piquemos el pescado, la textura necesitara añadirle más o menos pan rayado para que nos quede lo suficientemente compacto para llevarlo a la sartén.


Hacemos bolas y a la plancha sin que se nos pase demasiado, la ponemos en pan de hamburguesa y coronamos con la mermelada que va a hacer un contraste maravilloso con el picante del jengibre y el wasabi.


"Habiéndose aparecido Jesús a sus discípulos y comiendo con ellos". Juan 21, 15


jueves, 7 de mayo de 2015

Bizcocho de plátano y chocolate.

Hay recetas meditadas, otras "inspiradas" por otros, algunas pertenecen al recuerdo y algunas, como la de hoy surgen de la necesidad. Tenía un par de plátanos a punto de pasarse y nada para desayunar, pues lo tengo, bizcocho de plátano ¿y si le añado un poco de choco?, pues mejor aun y la verdad ha quedado buenísimo. 


INGREDIENTES. 

1 YOGURT DE PLÁTANO
1 VASO DE ACEITE de OLIVA SUAVE
2 VASOS DE AZÚCAR
3 VASOS DE HARINA
4 HUEVOS
1 SOBRE de LEVADURA
1/2 TABLETA DE CHOCOLATE NEGRO
2 PLÁTANOS MADUROS. 

ELABORACIÓN. 

Yo he preparado el bizcocho con la thermomix, pero lo podéis preparar con cualquier robot o batidora. 

Ponemos lo primero el yogurth, y guardamos el vaso, que nos vale para las medidas, añadimos, plátano y medio y reservamos la otra mitad. Batimos hasta que este bien mezclado. 

Ponemos en el aceite, mezclamos y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados. 


Una vez todo bien mezclado añadimos el azúcar y después la harina con la levadura. Una vez todo bien integrado, dejamos de batir. Troceamos el chocolate y el plátano que hemos reservado. Si no queréis que el chocolate se vaya todo al fondo, como me ha pasado a mi , no lo dejéis en trozos muy grandes y pasarlo por un poco de harina antes de incorporarlo.

Lo introducimos en el horno, previamente caliente a 200º, lo bajamos a 170 y estará listo en unos 45-50 minutos, como siempre comprobar el punto con una aguja que debe salir seca.



"Os he dicho esto, para que mi gozo esté en vosotros, y vuestro gozo sea colmado" Juan 15, 11

lunes, 27 de abril de 2015

Judiones del Barco de Avila

En el blog ya han aparecido algunas recetas de legumbres, pero la de hoy es especial por dos motivos, la primera porque posiblemente las judías del Barco de Avila sean de las mejores del mundo, tratadas con un poco de cariño son un manjar inigualable y en segundo porque la materia prima es de la familia.


Hace 2 semanas se casaba mi hermano pequeño y lo hacia en el Barco de Avila, un precioso pueblo  en las estribaciones de Gredos, con una maravillosa chica con sus raíces en el lugar. La familia nos acogió maravillosamente, nos cuido, nos acompaño en todo momento y disfrutamos de una preciosa boda de 3 días de duración y como broche final nos esperaba una bolsa con legumbre La Esmeralda.que entre otras cosas traía unas judías del Barco de quitar el sentido. 

La Esmeralda es una marca familiar, con muchos años de experiencia, selecciona solo legumbre de primera calidad y eso se nota y mucho a la hora de cocinarla. Comercializan varios tipos de legumbres pero la especialidad son las judías y sobre todo las del Barco, por algo la empresa es de allí.

Y aunque el blog es de cocina no puedo dejar de recomendaros que visitéis el pueblo, el entorno natural es una maravilla y el pueblo tiene infinidad de cosas para ver y una gastronomía para quedarse por allí una buena temporada. Para el alojamiento hay muchas casas rurales que están muy bien y algún hotelillo muy majo. Para disfrutar del entorno además de dar paseos, os recomiendo contactar con Kike, dispone de caballos la mar de dóciles, ideales para pasear, nosotros lo hicimos con niños y acaban entusiasmados, pero si vais en pareja y ya con buen tiempo organiza salidas nocturnas y salidas al bosque a recolectar frutas del bosque, ¿no me digáis que no es un planazo?, si os apetece os paso su teléfono.

INGREDIENTES

500gr. de judiones del Barco "La Esmeralda".
3 chorizos.
250 gr. de panceta salada.
1 hueso de jamón
1/2 cebolla
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Azafrán.
1/2 c.s. de pimentón dulce de la Vera.
Aceite de Oliva Virgen Extra. 
Sal

ELABORACIÓN

Lavamos las judías y las ponemos en remojo, entre 12 y 15 horas, no es bueno dejarlas más.


En una cazuela ancha, ponemos todos los ingredientes, excepto el azafran y la sal. Cubrimos con agua y lo ponemos a fuego fuerte, con un buen chorro de AOVE. Durante los primeros minutos vamos retirando la espuma. Pasados los primeros 10 minutos de cocción "asustamos" las judías añadiendo un vaso de agua fría, tapamos y bajamos el fuego al mínimo para que siga cociendo pero sin grandes borbotones. 


Dejamos que cuezan unas 2 horas asustandolas cada 30-45 minutos aproximadamente. Cuando quede media hora para finalizar la cocción probamos y añadimos sal si la necesita, va a depender de lo salado que este el hueso de jamón y la panceta. Añadimos las hebras de azafran y en media hora listo. Si lo dejamos reposar una hora antes de comerlas, estarán aun mejor.



"En verdad, en verdad os digo: el que no entra por la puerta en el redil de las ovejas, sino que escala por otro lado, ése es un ladrón y un salteador; pero el que entra por la puerta es pastor de las ovejas." Juan 10, 1

viernes, 27 de marzo de 2015

Sopa castellana o sopa de ajo.

Aunque ya estamos en primavera, el rigor del frío nos sigue acompañando, al menos en Madrid y ¿que mejor que una sopita para combatirlo?. De entre todas las sopas esta sin duda es mi preferida, desde pequeño me ha encantado y ahora de "menos pequeño" también me vuelve loco y además es una buena forma de reciclar el pan que va quedando.


Es una receta muy sencilla, cuanto mejor sea el pan más rica y cuanto mejores ajos también, no tiene mas misterio.

En cuanto al pan, vamos a usar pan que sobre de 2 o 3 días antes, si ya lleva mucho tiempo y es de ese que se cuartea y se hace trozos con rozarlo ya no nos vale, hay que poder cortarlo.

INGREDIENTES.

Pan.
4 dientes de ajo.
250 gr de jamón en tacos.
2 cucharadas soperas de pimentón dulce (opcional combinarlo con picante).
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
2 litros de caldo o agua.
1 huevo por persona.
Sal.

ELABORACIÓN

Cortamos los ajos finos y los doramos en aceite de oliva virgen extra, cuando empiezan a tomar algo de color echamos el pan en rodajas finas y dejamos que se tueste, separamos del fuego y añadimos el pimentón. Si quieres darle un toque picantillo podemos ponerle además del pimentón dulce un poco del picante.



Mezclamos bien y volvemos al fuego, añadimos los tacos de jamón y el caldo. Yo suelo hacer un caldito con una carcasa de pollo, un hueso de jamón y la parte verde de un puerro. Se puede hacer con agua.


Dejamos que hierva 5 minutos y es el momento de probar el punto de sal y añadirle si es necesario.Echamos los huevos para que se hagan en otro par de minutos y a disfrutar.




¿Por cuál de esas obras queréis apedrearme? Juan 10, 31.


sábado, 21 de marzo de 2015

Arroz con leche.

Esta receta la llevo queriendo publicar desde que comencé con el blog, pero cada vez que la he preparado, algo ha pasado para no poder publicarla. Además, aunque es una receta muy sencilla, me ha costado escribirla porque es de esas de pura herencia familiar, nunca escrita y que las cantidades se han trasmitido pero sin pesaje. Y como casi todo en la cocina, pero el arroz con leche en especial, requiere de dos ingredientes que no se compran en ningún supermercado, paciencia y sobre todo mucho AMOR, con estos dos y respetando las cantidades os aseguro que os quedara un arroz con leche delicioso.


INGREDIENTES

2.5 l de leche entera.
500 gr de arroz.
500 gr de azúcar.
Cascara de naranja y/o limón.
Canela en rama y molida.
Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Las cantidades que aquí os pongo son para unas 12 raciones, pero lo importante es la proporción leche arroz. A mi me gusta que quede melosito, como veis en las fotos y para que quede así son 5 partes de leche por cada parte de arroz, si mantenéis esta proporción nunca os vais a equivocar, si l queréis más liquido aumentar la cantidad de leche, si la disminuís os quedara más seco.


Lo primero es infusionar la leche con lo que eligais para arotamizar. Yo habitualmente uso canela en rama imprescindible y corteza de naranja y/o limón en función de lo que tengo por casa, a veces también le añado anís estrellado e incluso en alguna ocasión vainilla o cardamomo, experimentar da muchas satisfacciones.

Ponemos a hervir la leche con la canela, la cascara de los cítricos y un pellizquito de sal, una vez que rompa a hervir lo dejamos así 5 minutos, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar tapado hasta que la leche se temple.

Mientras se va enfriando la leche lavamos el arroz, es bueno quitarle parte del almidón que tiene, si no se nos va a apelmazar demasiado.


Una vez lista la leche, le añadimos el azúcar lo llevamos nuevamente al fuego, mezclamos bien y es el momento de echar el arroz. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento moviendo frecuentemente hasta que tengamos el arroz en el punto que nos guste. Lo dejamos enfriar, canela molida y a disfrutar.




"Nadie habló jamás como este hombre".San Juan 7, 45