viernes, 24 de marzo de 2017

Tarta de arroz con leche

Hace unos dias fue mi cumpleaños, y como es tradición en casa, el que cumple elige tarta, por lo tanto me tocaba elegir y dando un vistazo a mis blogs preferidos encontré una tarta que me encanto la idea. Era una tarta de arroz con leche de Las Rezetas de Carmen, pinchando en el enlace podéis ver su receta.



INGREDIENTES

250 gr. de galletas de canela (1 paquete)
70 gr de mantequilla.
 1.5 litros de arroz con leche.
6 hojas de gelatina neutra.
Canela molida.

ELABORACIÓN.

Lo primero es preparar el arroz con leche, pinchando os lleva a mi receta. 

Picamos las galletas, no hace falta convertirlas en polvo, pueden quedar trocitos, pero como más os guste, le añadimos la mantequilla fundida y las distribuimos en el fondo de un molde y a la nevera para que endurezca.


Una vez tenemos listo el arroz con leche, hidratamos las hojas de gelatina y las incorporamos al arroz con leche caliente, mezclamos bien y lo echamos en el molde, lo volvemos a llevar a la nevera y en un par de horas o tres estará frío y compacto, decoramos con canela molida y listo para disfrutar.



Jesús llegó a una ciudad de Samaría llamada Sicar, cerca de las tierras que Jacob había dado a su hijo José. San Juan 4, 5








miércoles, 15 de marzo de 2017

Callos de bacalao

Esta es una receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer, pero por unas cosas u otras se iba quedando en el tintero. La receta de hoy es baja en calorias, llevo 2 meses a regimen y parece que lo voy consiguiendo.


El callo de bacalao corresponde a la vejiga natatoria del pez y viene salada. Para prepararlo los pondremos a desalar en agua, en 6hs estan haciendoles 3 cambios de agua y siempre en la nevera, son muy finos.

INGREDIENTES

500gr. de callos de bacalao (desalados previamente)
1 Cebolla
3 Dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
2 c.s. de carne de pimiento choricero.
1 hoja de laurel.
1/2 c.c. de comino (opcional)
1 cayena (opcional).
1c.s. de pimentón.
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra. 
1/2 bote de garbanzos cocidos.

ELABORACIÓN

Lo primero vamos a cortar los callos en trozos de unos 2-3 cm mientras ponemos agua con una hoja de laurel a hervir. Cuando rompa a hervir el agua echamos los callos cortados y apagamos el fuego, dejandolos dentro mientras preparamos el sofrito .


Picamos muy pequeña la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo y los ponemos a sofreir en 2 cucharadas de aceite, no necesita más, si queremos un puntito picante es el momento de añadir una cayena o media o ninguna y el comino y cuando este pochadita la verdura, añadimos la carne de pimiento choricero mezclamos bien, añadimos el pimentón moviendo para que no se queme y echamos los callos escurridos.


Del mismo agua en el que hemos escaldado los callos vamos mojando el sofrito con los callos y dejamos que cueza a fuego medio hasta que esten blandos, añadimos los garbanzos mezclamos y dejamos al fuego 5 min más y listos para disfrutar.

Yo como os he dicho estoy a dieta, pero la salsa era para mojar un par de barras de pan.

"¿Podéis beber la copa que yo voy a beber?" Mateo 20, 20

miércoles, 22 de febrero de 2017

Chili con carne

El Chili con carne es un clasico de la cocina TEXMEX, que la verdad siempre lo habia comido fuera de cas, pero nunca me habia atrevido a hacerlo y la verdad queda riquisimo.


INGREDIENTES

1 Cebolla.
1/2 pimiento verde o rojo (carnoso).
2 dientes de ajo.
500 gr de carne picada (vacuno o mixta).
400 gr de tomate triturado.
300 gr de judias rojas cocidas.
Cayena o Chili rojo o incluso habanero, cantidad al gusto.
1c.p. de comino molido
1c.p. oregano
Pimienta negra
1 c.s. de pimenton dulce
1/2 vaso del agua de las judias.
Aceite de oliva.
Sal

ELABORACIÓN

Cortamos en dados pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poquito de aceite de oliva. Si hemos elegido añadir guindillas frescas o chiles frescos es el moento de añadirlos, si usamos cayenas o chiles secos o en polvo lo añadimos junto al pimentón. Cuando estemos a medio pochar añadimos el comino molio y un poquito de sal. Cuando el pimiento empieze a ponerse blandito añadimos la carne picada y lo mezclamos bien, que se vaya haciendo la carne, mientra la vamos deshaciendo, a fuego medio alto.


Cuando tengamos la carne suelta es el momento de añadir el pimentón y el picante elegido si este es seco o en polvo. Lo mezclamos bien y añadimos el agua y el tomate triturado. Mezclamos bien y añadimos las judias rojas. Dejamos que cueza todo junto, a fuego lento durante unos 30 min. Y a disfrutar.


«¿Quién dicen los hombres que es el Hijo del hombre?» Mateo 16, 13


lunes, 13 de febrero de 2017

Tarta de queso, tipo Restaurante La Viña

Recetas de tarta de queso hay cientos, y muchas de ellas deliciosas, pero hay un restaurante en San Sebastian donde hacen sin duda la mejor del mundo. Yo la descubrí hace 2 años y he buscado una receta parecida, hasta que he encontrado esta que se acerca mucho.


INGREDIENTES

 1 Kg de queso crema
500cc de nata para montar 35% de materia grasa.
5 huevos
350 gr. de azúcar
30 gr de harina

ELABORACIÓN

Yo la he preparado en la Thermomix, pero vale cualquier tipo de batidora.


Mientras mezclamos los ingredientes precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos el queso crema, la nata, los huevos, el azúcar y la harina y batimos en velocidad 5-6, hasta que la mezcla coja cuerpo, no debe estar liquida, en 1 minuto suele estar, si los ingredientes están bien fríos se facilita el montado correcto.

Forramos un molde con papel de horno y rellenamos con la mezcla preparada. Metemos en el horno bajando la temperatura a 180ºC y la dejamos unos 50 minutos. Para ver si esta lista pinchamos con una aguja que debe salir limpia, si sale limpia esta, pero vereis que en el centro la tarta tiembla si la movéis, ese es el punto. 


Dejamos la tarta dentro del horno con la puerta entreabierta y dejamos que se temple. Y lista para disfrutar.

Así es deliciosa, pero la podéis dar un toque añadiendo a la mezcla una cucharada sopera de esencia de vainilla y luego la podéis acompañar con mermelada de frutas del bosque, por ejemplo, nata montada o helado al gusto. 

No dejéis de probarlas, es muy sencilla y queda deliciosa.

"¿Por qué esta generación pide una señal?" Mateo 8, 12.

jueves, 29 de diciembre de 2016

Panettone

El Panettone es un dulce navideño, de origen italiano que cada vez gana más adeptos en España y en mi casa sobre todo. Además lo podemos encontrar en los viales de los supermercados todo el año.


Hay panettones "industriales" muy logrados, pero la verdad como hecho en casa...

Para este receta, después de probar muchas, he cogido como base, la receta de uno de mis blog preferidos elpanaderocasero.com a la que le he añadido algunas variaciones.

INGREDIENTES

Poolish
200gr de leche entera
200gr harina de fuerza
1gr de levadura fresca de panadero.
1 cucharada sopera de azúcar blanco.

Masa
400gr Poolish
500gr harina de fuerza
120gr de mantequilla fría en cubos
110gr de azúcar moreno
4 huevos
pasas (rehidratadas con agua o con ron).
16gr de levadura fresca de panadero.
5gr de sal.
Pasta de limón
Pasta de mandarina.
Pasta de naranja.
Vainilla.

ELABORACIÓN.

Empezamos preparando el Poolish, el día anterior, mezclamos todos los ingredientes en un bol, no hace falta amasarlo, simplemente que quede todo bien integrado, lo cubrimos para que no se seque y  lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente, por la mañana estará hinchado y lleno de gas. Si no vamos a hacer el panettone inmediatamente podemos meterlo en la nevera y sacarlo 1 hora antes de empezar la elaboración.

Lo segundo que vamos a elaborar es la pasta de los cítricos. Las podéis prepara incluso varios días antes y guardarlas en la nevera, si no queréis prepararla que es muy sencillo lo podéis cambiar simplemente por ralladura de las cascaras y algún aroma artificial. Para prepararlo cortamos cada fruta por separadado, le añadimos un par de cucharadas de azúcar mezclamos y lo dejamos reposa para que suelte bien todo el zumo. Con una hora suele ser suficiente, lo llevamos al fuego y dejamos que cuezan en su propio jugo hasta que la piel quede blandita y bien reducido, lo pasamos por la turmix para que nos quede una pasta. A mi me gusta que se note algún trocito de las pieles, pero si no puedes pasarlo hasta que quede bien pasado.


Una vez listo nuestra poolish y las pastas de cítricos. Añadimos todos los ingredientes al Poolish excepto la mantequilla, las pastas, la vainilla y las pasas. Vamos a mezclar y amasar esta mezcla hasta que nos quede fina. Es una masa ligeramente pegajosa pero queda genial.

Una vez que tenemos la masa lista le vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y la pasta de cítricos, junto con las pepitas de la vainilla.Este es el momento critico y en el que no hay que desesperarse. Pasaremos de una masa manejable a que parezca una masa inmanejable según vamos añadiendo la mantequilla. Si amasamos a base de pliegues conseguiremos que se integre la mantequilla de maravilla y que nos quede una masa perfecta. Es el momento de añadir las pasas o el chocolate si preferís o la fruta confitada. Amasamos cuidadosamente para que se integre bien y lo dejamos reposar cubierto hasta que casi triplique el volumen. Eso a 25º son un par de horas.


Una vez triplicado el volumen es el momento de formar nuestros panettones, podes hace uno solo de casi 1,5kg, 2 de 750 o 3 de medio kilo. Yo en este caso decidí hacer raciones individuales usando moldes rígidos de magdalena. Simplemente tenemos que dividir la masa en el numero de porciones deseadas, bolear y al molde. Debe llega la masa a la mitad del molde, porque la vamos a dejar una nueva fermentación hasta que llegue al borde del molde. Esto va a ser nuevamente entre 2 y 3 horas.

Pincelamos la superficie con huevo batido, podemos hacer un corte en forma de cruz o dejar que greñe libremente y al horno, caliente previamente a 210º.Los introducimos, añadimos un baso de agua, sobre una bandeja caliente, como cuando horneamos pan y pasados los primeros 10 minutos bajamos la temperatura a 170. El tiempo dependerá del tamaño de nuestros panettones, para 2 de 750 estarán en 40 minutos, para los individuales que yo prepare con 20 minutos fue suficiente.


Al sacarlos del horno, lo ideal es pincharlos por la base para poderlos dejar enfriar boca a bajo, de esa manera no se nos bajaran los copetes.

A disfrutar.


«Ahora, Señor, puedes, según tu palabra, dejar que tu siervo se vaya en paz; porque han visto mis ojos tu salvación, la que has preparado a la vista de todos los pueblos, luz para iluminar a los gentiles y gloria de tu pueblo Israel». Lucas 2, 30


lunes, 4 de julio de 2016

Tarta de frutas del bosque

Para celebrar el ultimo cumpleaños familiar del año, los seis de casa cumplimos en los 6 primeros meses, la homenajeada quería una tarta de frutas y esta quedo deliciosa.


INGREDIENTES

1 Lámina de hojaldre redondo.
Frutas del bosque (moras, arándanos, frambuesas,...)
Crema pastelera
1 huevo.
Azúcar Glass (opcional)

ELABORACIÓN.

Comenzamos horneando el hojaldre. Para ello lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante. Extendemos la masa sobre el molde que queramos usar, cubriendo bien el fondo y los laterales, podemos pintarlo con huevo batido y pinchamos el fondo con un tenedor, yo para asegurarme que no se hincha además suelo poner unos garbanzos o judías cubriendo bien el fondo.


Mientras se hornea preparamos la crema pastelera. Si quieres ver mi receta pincha en el enlace.

Dejamos que enfríe la crema y la base de hojaldre. Rellenamos con la crema y lo ideal es poder meterla en la nevera al menos un par de horas, y por último solo nos queda decorar con las frutas.


Podemos espolvorear con azúcar glass.

«¡Ánimo!, hija, tu fe te ha salvado».(Mt 9,18-26)

martes, 14 de junio de 2016

Mejillones en escabeche

Verano, cervecita y unos ricos mejillones en escabeche son un clásico del aperitivo y hasta que encontre esta receta siempre eran de lata, pero caseros están aun más ricos.


Os pongo la receta báse, pero os animo a hacer variaciones, los podeis hacer sin picante o jugar con distintos tipos de vinagre.

INGREDIENTES.

2 kg. de mejillones
2 cebollas rojas
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano.
4 dientes de ajo
1 gindilla
1/2 vaso de vino blanco
200cc de tomate triturado o tomate frito.
1 c.s. de pimentón (dulce o picante según gustos)
1/2 vaso de vinagre de sidra.
Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN.

 Picamos en juliana las cebollas y las ponemos a sofreir junto con los dientes de ajo (enteros aplastados), el laurel, la guindilla y las pimientas.


Limpiamos bien los mejillones quitandoles todas la barbas.

Mientras hacemos el sofrito, en otra cazuela abrimos los mejillones con un poco de agua y el vino. Ponemos el agua y el vino al fuego y cuando rompa a hervir echamos los mejillones y tapamos, en 4 o 5 minutos estaran abiertos, retiramos del fuego, destapamos y dejamos que se templen.


Cuando tengamos transparente la cebolla añadimos el pimentón removemos bien y añadimos rapidamente el tomate para que no se nos queme el pimentón y dejamos reducir.

Sacamos los mejillones para ir sacando la carne de las conchas y el liquido que ha quedado de abrir los mejillones lo ponemos a fuego alto para reducir y concentrar los sabores. Añadimos un vaso de este jugo, colado, por si quedan impurezas de los mejillones, al sofrito y añadimos tambíen el vinagre y el aceite de oliva y dejamos que cueza lentamente para que el vinagre pierda potencia, unos 15 o 20 minutos, por último añadimos los mejillones y retiramos del fuego. Aunque se pueden comer en el momento, están más ricos de un día para otro.

Como aperitivo con patata fritas, están deliciosos, pero os animo a que los probeis como principal con unas patatas cocidas.

"Amad a vuestros enemigos y rogad por los que os persigan, para que seáis hijos de vuestro Padre celestial" Mateo 5, 44