jueves, 25 de septiembre de 2014

Brownie con nueces, dulce de leche y cobertura de chocolate

Llega el fin de semana y hay que darse una alegría, ¿no?. Que malo es estar a régimen, solo pienso en cosas riquisimas y cuanto más calóricas mejor, pero esta vez lo consigo si o si, y hasta que yo pueda comer de estas cosas disfrutare de ver a los demás comérselo.


Recetas de brownie hay muchas, pero esta me gusta especialmente por su sencillez y porque la cobertura de dulce de leche y chocolate le da un toque original y riquísimo.

Además esta es la entrada número 100 que publico y tenía que celebrarlo y ¿que mejor que una tarta para una celebración?.

INGREDIENTES

Para el Brownie:
120gr de mantequilla.
240gr de chocolate negro.
250 gr de azúcar.
4 huevos L.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
95 gr de harina.
un pellizco de sal.
65 gr. de nueces.

Para la cobertura de chocolate:

330 gr. de chocolate para postres.
330 gr. de nata 35% materia grasa.
1 c.s. de mantequilla.
1 c.p. de esencia de vainilla, o el aroma que os apetezca.

ELABORACIÓN

Empezamos con el Brownie y para ello vamos a fundir el chocolate en trozos al baño maría junto con la mantequilla y la sal. Lo vamos removiendo hasta que este todo bien fundido e integrado. Lo separamos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos. Añadimos el azúcar y con la ayuda de un cucharón o una lengua de silicona removemos bien hasta que se disuelva todo el azúcar.


Añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien con las barillas. Añadimos la cucharada de vainilla, mezclamos y ponemos la harina y mezclamos bien hasta que este todo bien integrado y sin grumos.


Por último ponemos las nueces, las repartimos bien y al molde. Para poderlo des moldar mejor, os aconsejo poner dentro del molde un papel de horno con un poco de mantequilla, así sera mucho más fácil de desmoldar y nos quedar una superficie lisa.


Lo metemos en el horno previamente precalentado a 180ºC y lo dejamos cocer entre 45 min y 1 h. En este caso no queremos que quede seco del todo, el brownie queda mejor si lo dejamos un poquito humedo.


Lo sacamos del horno y lo dejamos templar un poco antes de desmoldarlo. Así sin más ya estará de muerte, pero lo vamos incluso a mejorar añadiéndole primero una capa de dulce de leche. El dulce de leche lo podemos comprar ya listo o prepararlo en casa con la receta super sencilla que publique hace unos días, pinchando AQUI tenéis la receta.


Mientras se hornea el brownie vamos preparando la cobertura de chocolate. Fundimos el chocolate, bien al baño maría bien a microondas. Si lo haces en el microondas ponlo de 10 en 10 segundos removiendo cada vez. Una vez fundido el chocolate, calienta la nata y añadela al choco moviéndolo circularmente hasta que estén bien mezclados. Si quieres que te quede bien brillante es el momento de añadirle una cucharada sopera de mantequilla y mezclarlo bien.


Ya solo nos queda hacer el montaje. Ponemos primero una capa de dulce de leche, la extendemos bien. Si tenéis tiempo suficiente os aconsejo meterlo un rato en la nevera, para que la capa de dulce de leche se endurezca un poco y sea más sencillo poner la cobertura de chocolate. Lo sacamos de la nevera y con la cobertura de chocolate templada la extendemos y ya solo queda disfrutarlo.




¿Quién es, pues, éste de quien oigo tales cosas? Lucas 9, 9

viernes, 19 de septiembre de 2014

Queso fresco casero

Reconozco ser un fanático incondicional de los quesos, me encantan desde los más suavecitos, como el queso de Burgos o el requesón a los más fuertes como los curados de oveja, pasando por nuestro incomparable cabrales o los de cabra en cualquiera de sus formatos. Pero claro jamas me plantee hacerlos en casa, se que hay kits para hacer queso en casa, pero si meto más trastos en la cocina mi mujer me hace las maletas. Y hace unos días "buceando" por la red encontré una manera, muy sencilla, sin necesidad de nada especial de preparar queso fresco en casa ¿?, cuando leí la receta mi cara fue de absoluta incredulidad, pero me puse manos a la obra y alucine con el resultado.


INGREDIENTES.

1 litro de leche entera.
3 cucharadas soperas de vinagre blanco.
1/2 cucharada sopera de sal.

ELABORACION.

Supongo que vuestra caras serán como la mía, ¿vinagre en la leche?, eso va a coger un sabor horroroso, sorprendentemente sabor a vinagre 0.


Os pongo la proporción básica de 3 de vinagre por litro de leche, esa proporción la podéis ajustar en función de la cantidad de leche que uséis. Las fotos que os pongo es con 1 litro y medio y le puse 4 cucharadas y media de vinagre. Y no os recomiendo preparar menos de 1 litro porque sale muy poca cantidad. Y la cantidad de sal va según el gusto, no es imprescindible para la elaboración, por lo que si alguien tiene dietas bajas en sal o sodio podría incluso llegar a eliminarla.


La elaboración es tan sencilla como, poner a calentar en una cazuela la leche, es imprescindible que sea leche entera si no no sale, junto con el vinagre y la sal, mezclamos bien y dejamos que se caliente moviéndolo de vez en cuando, según tome temperatura viréis que se va quedando en superficie una masa espesa y pegajosa y cuando este llegando cerca del punto de ebullición, se habrá separado por completo el suero de  la nata y las proteínas que serán las que formen el queso. Hay que esperar a ese punto, al que no queda nada de leche, si no un líquido amarillento transparente y un sobrenadante espeso blanco.


Lo escurrimos con a ayuda de un colador fino, es importante escurrirlo muy bien, ya que el vinagre se queda en el suero. Una vez bien escurrido lo pasamos al recipiente o molde donde queramos conservarlo, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y a la nevera y listo para comer.


Facilísimo, ¿no?. A disfrutarlo que esta de muerte, solo con mermelada o miel.




"Jesús iba por ciudades y pueblos" Lucas 8, 1

lunes, 15 de septiembre de 2014

Dulce de leche

La receta de hoy no puede ser más más fácil, más dulce, más rica, más..... Una tentación muy difícil de aguantar. 


El dulce de leche, yo creo que es patrimonio nacional argentino, pero poco a poco va siendo patrimonio de la humanidad, yo al menos lo tengo entre mis favoritos dulces. 

Su origen no esta claro, aunque muchos historiadores gastronómicos, incluso algunos argentinos, sitúan su origen en Chile, y parece que hay registro de su existencia ya en la época colonial española, en cualquier caso se consume en toda América del Sur, Mejico y Estados Unidos y en Europa Francia y España son los países donde más lo tomamos.

Hay una manera de elaborarlo, artesanal, muy reposada, pero requiere de un precioso tiempo que yo por desgracia no tengo, por eso siempre recurro a esta manera, fácil, no, chupada de elaborarlo.

INGREDIENTE.

1 Bote metalico de leche condensada.
Agua.

ELABORACION.

Aclaro en los ingredientes lo de metálico porque cada vez se ven más los botes de leche condensada en plástico y esos no vale.


Es tan sencillo como escoger una cazuela un poco más alta que el bote que tengamos, la ponemos al fuego con el bote dentro y cubrimos de agua, el bote debe estar completamente cubierto. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y despues lo tapamos y bajamos el fuego al minimo necesario para que siga hirviendo pero sin grandes borbotones.


Lo dejamos así entre 2 y 3 horas dependiendo de lo espeso y oscuro que lo queramos. El que yo os enseño en las fotos estuvo unas 2 hs y media. Durante ese tiempo lo único que hay que hacer es vigilar el nivel de agua para que el bote este siempre cubierto.

Una vez pasado el tiempo deseado lo apartamos del fuego lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar un rato, lo abrimos y.... a ver quien es el guapo que resiste la tentación de no meter el dedo.




 "Mujer, aquí tienes a tu hijo". 
Luego dijo al discípulo: "Aquí tienes a tu madre". Juan 19, 26





jueves, 11 de septiembre de 2014

Fideua

Soy un amante de los arroces, pero mi mujer es super fan de la fideua, por lo tanto de vez en cuando hay que "ceder" y hacer una rica fideua.


La fideua, es un invento relativamente moderno, de la primera mitad del siglo XX, adjudicado  a unos pescadores del Grao de Gandía, que decidieron cambiarle el arroz por fideos a su patrón a ver si le gustaba menos y les dejaba más a ellos, creo que el resultado fue justo el contrario.

Básicamente es como un arroz abanda en la que se sustituye el arroz por fideos gruesos, huecos y curvos. Pero desde su origen se han creado múltiples variaciones y en muchas ocasiones se usan fideos finos. Si es la primera vez que haces fideua te recomiendo que lo hagas con fideo grueso curvo y hueco, ya que con el fino los tiempos de cocción se hacen más críticos, mientras que con el fideo original es mucho más parecido a un arroz.

Yo os traigo hoy una receta muy sencillita, con gambones y pulpitos, pero podeis sustituir los gambones por gambas, galeras, cigalas,... y los pulpitos por calamar, sepia o chipirones.

INGREDIENTES.

Para el caldo:
La cabeza de los gambones
el cuerpo de los pulpitos (si no unos trozos de calamar o lo que uses).
1 espina de pescado.
1 litro de agua.
Sal.

Para la fideua:
Caldo (doble de la cantidad de fideos).
Fideos gruesos, huecos y curvos.
1 Cebolla.
1 diente de ajo.
1 Pimiento rojo.
Tomate triturado o frito.
Azafran en hebras.
Cuerpo de los gambones.
Patas de los pulpitos o el "cefalopodo" elegido.
Sal, pimienta.
Aceite de Oliva Virgen extra.

ELABORACION.

Empezamos elaborando el caldo, que se elabora como cualquier fume. Con un poco de aceite en el fondo de la cazuela, doramos las cabezas de los gambones mientras, con la ayuda de una cuchara de madera las estrujamos para que salga todo el jugo que contienen, añadimos una cucharada de sal y cubrimos con 1 litro de agua. Añadimos la espina de pescado y los cuerpos de los pulpitos y dejamos que hierva durante unos 15 minutos. Lo mantenemos caliente para despues añadirlo casi hirviendo.


Hacemos un sofrito con la cebolla el diente de ajo picados pequeños y el pimiento rojo, cuando la cebolla este trasparentando añadimos el tomate y dejamos que reduzca. Añadimos el azafran previamente tostado (en un papel de plata 5 seg sobre la cazuela del caldo es suficiente) y las patas de los pulpitos, dejamos que se hagan 4 o 5 minutos y añadimos los fideos, lo mezclamos todo bien durante un par de minutos y echamos el caldo muy caliente. Ponemos sobre los fideos los gambones y dejamos que se haga, los primeros minutos a fuego alto y despues a fuego medio-bajo. Dejamos que se consuma el caldo y listo a disfrutar como enanos.


Al igual que un buen arroz lo podemos acompañar de un buen alioli.




No juzguen y no serán juzgados; no condenen y no serán condenados; perdonen y serán perdonados. 
Den, y se les dará. Lucas 6, 37




sábado, 6 de septiembre de 2014

Tarta fácil de manzana.

Tener amigos es de los más importante en la vida, y sí son buenos aún mejor. Unos muy buenos amigos de la finca el campillo nos regalaron unos cuantos kilos de manzanas de su huerta. 


Estos amigos tienen una finca en El Escorial, Madrid, donde organizan bodas y eventos de cualquier tipo, en un marco maravilloso y con todos los detalles súper cuidados, os recomiendo que le deis un vistazo a su web aunque sólo sea para deleitaros la vista. Y de la parte gastronómica se encarga El Mentidero de la Villa, garantía de disfrute seguro.

Pues con sus kilos de manzanas preparamos unas cuantas cosas. Hoy os comparto, una tarta de manzana super sencilla de elaborar y muy fácil de recordar la receta, porque son tazas.

INGREDIENTES.

1kg de manzanas.
1 Taza de harina.
1 Taza de leche.
1 Taza de azúcar
3 huevos L.
una pizca de canela (opcional).
Mermelada de melocoton para pintar.

ELABORACIÓN.

Yo la preparo con la termomix, pero con cualquier vaso batidor o batidora de mano se puede elaborar igual. Mezclamos los huevos con el azúcar y la leche a velocidad 5 durante unos 45 segundos, añadimos las manzanas, peladas y descorazonadas, reservando 1 con la que decoraremos la superficie y las trituramos a velocidad 5-7-9 durante 30 segundos, a mi me gusta añadirle un pellizco de canela, este es el momento y una vez todo bien mezclado añadimos la harina y mezclamos bien a velocidad 5 durante 1 minuto.


Untamos con mantequilla un molde y lo enharinamos. Podéis usar cualquier molde, pero queda mejor si no es demasiado gorda, con estas cantidades queda muy bien en un molde circular de 22 por ejemplo, la que yo pongo en las fotos quedo algo alta, pero no tenia otro molde a mano. Rellenamos el molde, colocamos la manzana cortada en gajos de unos 4 o 5 mm de grosos, solapandolos y al horno, previamente caliente a 200ºC y en 40-50 min lista, dependiendo del grosor y de  cada horno, como en los bizcochos, al pincharla tiene que salir limpio el cuchillo.


La sacamos del horno y aun con algo de temperatura la pintamos con la mermelada de melocotón que le aporta brillo y un toque de sabor.

¿Facil verdad?.


"¿Podéis acaso hacer ayunar a los invitados a la boda mientras el novio está con ellos?" Lucas 5, 34

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Boquerones en vinagre.

Otra de esas recetas imprescindibles en verano, aunque yo los preparo todo el año, son los boquerones en vinagre. Con unas cervecitas bien frías y unas patatas fritas ricas, ¿existe mejor aperitivo?.


Con los boquerones en vinagre tenemos que tener una pequeña precaución antes de cocinarlos, el famoso anisakis. El anisakis es un parásito del pescado y que en el cuerpo humano produce dos problemas, reacciones alérgicas y por lo tanto los alérgicos no deben consumir nunca pescados que puedan contener anisakis, aunque previamente hayan sido cocinados o congelados, ya que estos métodos matan el "gusanito", pero no lo eliminan por lo que podremos sufrir reacciones alérgicas de igual manera. Y el otro problema es que nos contaminemos con el "bicho" vivo y suframos problemas fundamentalmente gástricos. 

Estos problemas gástricos sólo los tendremos sí consumimos los pescados, crudos o semicocinados, como es el caso de los boquerones en vinagre, ya que el parásito es sensible a la temperatura y morirá tras una fritura o su paso por el horno sí están bien cocinados, pero resisten fantásticamente bien su paso por la salmuera y llegarán a nuestro estómago vivitos y coleando. Allí pueden adherirse a las paredes del estómago y producir dolores similares a los ulcerosos o continuar hacia intestino, reproducirse y formar bolas que causen problemas de obstrucción intestinal. 

Para evitar esto, tan sencillo como congelarlos durante 48hs. al menos a -18 C. Con esto bicho muerto y nos olvidamos de problemas digestivos. 

El anisakis es visible a simple vista, son larvas de color blanquecino de entré 1 y 5 cm con un par de mm de grosor. 

Y después de disfrutar hablando de parásitos vamos a por la receta. 

INGREDIENTES. 

Boquerones. 
Vinagre de vino. 
Sal gorda. 
Agua. 
Ajo. 
Perejil. 
Aceite de Oliva Virgen Extra. 

ELABORACIÓN. 

Podemos usar los boquerones que queramos, pequeños, medianos o grandes, con eso variara el tiempo que los dejamos en la salmuera. Yo suelo usar boquerones medianos y para ellos os doy los tiempos.


La parte más "compleja" es limpiar los boquerones, por eso si tenéis un pescadero majete y de confianza y os los limpia, mejor que mejor, si no con un poco de practica los tienes listos sin mucho esfuerzo. Hay que quitarles las tripas, la cabeza y la espina que sale muy bien empujando con el dedo.

Una vez sacados los lomos del boquerón, os aconsejo ponerlos en agua fría durante 10-15 minutos para que terminen de desangrarse y así os quedarán más blancos.

Mientras tenemos el pescado en remojo mezclamos 1/3 de agua y 2/3 de vinagre y disolvemos en esa mezcla un puñado de sal gorda. Cuando la sal este disuelta vamos introduciendo los lomos de los boquerones con la parte negra hacia abajo. 

¿Cuanto tiempo los dejamos?  Va a depender de dos cosas, del tamaño de los boquerones y de como nos gusten más o menos blandos. 


Como os decía, yo suelo usar boquerones medianos y me gustan ni muy blandos ni muy duros y suelo dejarlos entre 90 min y 2 horas. De todas maneras es muy fácil y probando y cuando nos guste su textura los sacamos. 


Y una vez sacados de la salmuera es imprescindible probarlos. Sí han quedado  muy fuertes sin problema podemos lavarlos con agua. Los escurrimos, picamos ajo y perejil y un buen aceite de oliva virgen extra y los tenemos listos para disfrutar. 



¿Qué tiene su palabra? Lucas 4, 36