martes, 29 de octubre de 2013

Merluza a la gallega con grelos.

A mucha gente el otońo le deprime, pero la verdad a mi me encanta. Me encanta porque soy más de frío que de calor, porque el adviento, tiempo litúrgico precioso empieza ya  y no queda nada para Navidad. Pero también lo disfruto mucho desde el punto de vista culinario. Hay productos típicos de otońo como las setas, es el momento de preparar mermeladas y aparecen verduras tan maravillosas como los grelos. 


El grelo es una verdura muy especial, muy gallega y yo creo que menos conocida fuera de esta tierra. En realidad son las hojas que le salen a un tipo de nabo antes de la floración. 

Su sabor es un tanto especial, tiene un gusto amargo con una textura fibrosa, quizás la primera vez sorprende pero os aseguro que engancha. Se puede preparar de muchas maneras, siempre acompańado, con patatas, lacón, pescados o en caldo gallego. Durante el otońo y el invierno, que es su temporada seguro que lo pondré en mas recetas. 

En cuanto a sus valores nutricionales, lo primero que quiero destacar es su bajó valor en calorías apenas 20 Kcal por 100 gr, lo que le convierte en una verdura ideal para dietas hipocaloricas. Esto se debe a su alto contenido en fibra que facilita el tránsito intestinal y la lucha contra el estreńimiento. Es muy rico en vitamina A, esencial para la vista, AC folico y vit K. 

En la receta que presentó hoy el grelo sólo es un acompańamiento, pero al ser la primera vez que aparecía en el blog me apetecía hablaros de el. 

El prota de este plato es la merluza, pescado blanco y que no necesita presentación, ¿no?  


INGREDIENTES (4 pers.)

4 rodajas gruesas de merluza. 
3 dientes de ajo. 
1 Manojo de grelos. 
3 patatas grandecitas. 
1 c.s. de pimentón de la Vera. 
Aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN. 

Limpiamos los grelos con abundante agua fría y cortamos los troncos dejando únicamente la hoja. Los ponemos a hervir en agua con sal. Es una verdura dura que suele tardar entre 30 y 45 min en estar lista. 


En otra cazuela ancha y bajita ponemos a hervir agua con sal, si tenemos una espina de pescado lo ideal es ańadirla a este agua para que le de sabor, si no la tenemos podemos prescindir de ella. Ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas de algo menos de 1 cm de ancho y cuando les queden 5 min para qué estén listas ańadimos las rodajas de merluza. Dependiendo del grosor esos 5 minutos son suficientes para qué esté lista la merluza. 



Mientras cuecen las patatas, laminamos los ajos y los ponemos en aceite a fuego bajo, para que poco a poco suelten el sabor en el aceite, cuando estén blanditos subimos la temperatura para que se doren ligeramente y apagamos el fuego. Con el aceite aún caliente ańadimos el pimentón y movemos bien y reservamos. De esta manera el aceite coje el color y el sabor del pimentón, dejando en el fondo de la sartén el polvo. 

Con todo listo, preparado para emplatar. Escurrimos los grelos y las patatas lo colocamos en el plato y ańadimos por encima unas escamas de sal maldon. Ponemos la rodaja de merluza y salseamos con el aceite con ajo y pimentón de la vera. 




"Hay algunos que son los últimos y serán los primeros, y hay otros que son los primeros y serán los últimos". San Lucas 13, 30. 



viernes, 25 de octubre de 2013

Judías con chorizo.

Este fin de semana parece que el otońo ya está en pleno apogeo, lluvia, frío y lo peor el cambio de hora. Me lo han explicado mil veces, pero sigo sin entender su utilidad, sólo se que el domingo a las 6.30 será de noche. 

Pues para un fin de semana de otońo lluvioso y con frío, ¿qué mejor que un buen plato de cuchara?


Las legumbres tienen unos valores nutricionales indiscutibles, tanto para mayores como para nińos. Son una fuente de proteínas de un alto valor, son rocis en vitaminas de la familia B y quizás lo menos conocido aportan tanto calcio como los lácteos y son muy ricas en hierro. 

Debemos de comer, al menos dos veces por semana legumbres, incluidos los nińos mayores de 12 meses. 

Yo cuando hago lentejas o judías, le ańado más cantidad de patata, puerro y zanahoria, que una vez cocinado los rescato y con un cacito de la legumbre tengo un rico puré para el enano. 


INGREDIENTES.

Con estas cantidades tengo para comer los 5 mayores y puré para un par de días del pequeno. 

1Kg de judías blancas. 
1 puerro. 
3 patatas gordas. 
3 c. s. de carne de pimiento choricero. 
1 cebolla. 
1 tomatito rojo.
1 pimiento rojo. 
5 chorizos para guisar. 
200 gr de panceta adobada. 
1 c.s. De pimentón dulce. 
Aceite oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN. 

En casi todas recetas la buena calidad del producto hace mucho, pero a mi me parece que en las legumbres merece la pena pagar un poco más y la diferencia de aprecia mucho. 

Ponemos las judías en remojo la noche anterior en agua fría. 


Pochamos la cebolla cortada pequeńita juntó con el tomate y el pimiento en 2 o 3 trozos grandes. Cuando esté bien pochado ańadimos la carne de pimiento choricero, damos una vueltas y ańadimos los chorizos y la panceta enteros, las judías y el puerro y cubrimos de agua. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte primero y tras 10-15 min. lo ponemos a fuego suave. 

A mitad de la cocción ponemos las patatas en trozos. 


En cuanto al tiempo total de cocción es difícil dar una norma, ya que depende del tipo de judía, de la fuerza del fuego o del tiempo de remojo. Yo como orientación decirnos que estas, que eras bastante blanditas y estuvieron 8 hs en remojo a fuego muy bajito necesitaron 45 min. para estar en su punto de todas formas es muy sencillo podemos ir probando y aprovechamos para rectificar el punto de sal. 

Una vez listas y antes de servir troceamos el chorizo y la panceta. 


"Puede ser que así dé frutos en adelante. Si no, la cortarás". 

martes, 22 de octubre de 2013

Jurelos en papillot

Vuelvo a presentar una receta de pescado azul, son sanos, sabrosos y es su momento. Estos jurelos de ración me costaron a 2,5€/kg, más barato imposible.



La thermomix tiene múltiples aplicaciones, pero una de las que a mi más me gusta es la varoma. La posibilidad de cocinar al vapor me encanta. Se realzan mucho los sabores naturales, de verduras, pescados... y además cocinamos sin la necesidad de añadir grasas, o si añadimos aceite, como en esta receta, es en pequeñas cantidades y en crudo, que es mucho más sano.

En esta receta estamos mezlando dos técnicas de cocina, el vapor y el papillot. La tecnica del papillot consisten en cocinar un alimento dentro de un "envoltorio" lo más hermético posible, para que se cocine con el vapor generado por los propios jugos del alimento lo que realza muchísimo los sabores. Se puede usar papel de aluminio o papel sulfurizado. Habitualmente una vez realizado el "paquete" se introduce en el horno, pero también se administrar el calor mediante el vapor, omo en esta receta.

Esta misma receta la podemos aplicar a otros pescados azules, tipo caballas, atún,...

INGREDIENTES

Jurelos de ración (1 por comensal).
Ajo.
Perejil.
Tomates secos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACION

Los jurelos pedimos que nos los limpien y nos los abran en libro, pero que dejen la espina central. La espina central durante la cocción suelta mucho sabor y hace que el pescado no se seque y una vez cocinados la espina se retira muy bien.


Les damos un lavadito en casa, los estendemos  sobre un papel de aluminio y salamos.



En un mortero ponemos un par de dientes de ajo, perejil al gusto un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y lo majamos todo junto. Cuando el ajo y el perejil esten bien machacaditos, añadimos 3 tomates secos cortados en trozos pequeños y lo removemos. Si tenemos tiempo lo ideal es preparar el majado unas horas antes para que se mezclen bien los sabores, pero al cocinarlo al vapor y en papillot si no tenemos tiempo la verdad es que hecho en el momento también queda muy bien.


La mezcla que acabamos de realizar la extendemos sobre el pescado, los cerramos y envolvemos bien en el papel de aluminio. Lo ponemos en la varoma de la termomix y la tapamos. 



Respecto al tiempo en mi caso con 20 minutos estaban listos, pero depende del peso del pescado, estos pesaban unos 300 gr. cada uno.


A la hora de presentarlo, yo como eran para consumo "interno", los saque del papel y directos al plato, pero si lo presntamos para una cena o comida y queremos quedar bien, los podemos sacar directamente en el papel cerrado y que cada uno abra el suyo. Hay que presentarlo reien hecho y bien calentito.


"No se enciende una lámpara para cubrirla con un recipiente o para ponerla debajo de la cama, sino que se la coloca sobre un candelero, para que los que entren vean la luz".

lunes, 21 de octubre de 2013

Marmitaco

Para empezar la semana, un guisote, que con pocos ingredientes es todo sabor.

El marmitaco parece que es una receta clásica de los pescadores del norte de Espańa, que la elaboraban con lo que pescaban y no era vendible.


Yo elaboro una receta muy simple, muy centrada en el producto estrella del plato que es el bonito, bueno y la patata, sobre todo para mis hijos. 

INGREDIENTES

1Kg de Bonito.
6 o 7 patatas gordas.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
2 cs de pulpa de pimiento choricero. 
Caldo
1 hoja de laurel. 

El bonito, que el pescadero nos lo limpie bien y nos lo de en tacos gorditos y nos guarde la espina. Con la espina, y la cabeza del bonito, las hojas verdes de un puerro y un poco de sal hacemos un caldo. No hace falta que esté muy concentrado ya que con poco tiempo el bonito da muchísimo sabor. Si no tenemos espina del bonito, podemos ańadir cualquier caldo de pescado. 

En cuanto al choricero, bien podemos poner un par de pimientos en remojo en agua templada para rehidratarlos y después extraer la pulpa o si no en todos los súper venden carne de pimiento choricero en botes y te ahorras este paso. 

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla con el pimiento verde, cuando esté bien hecho ańadimos la pulpa del choricero, movemos bien y añadimos las patatas, una hojita de laurel y cubrimos con el caldo. 


Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que casi estén las patatas tiernas, ańadimos los tacos de bonito y lo dejamos hervir 2 minutos más. 



"aún en medio de la abundancia, la vida de un hombre no está asegurada por sus riquezas". San Lucas 12, 15

jueves, 17 de octubre de 2013

Plum cake de pasas, arandanos y fresas.

Hoy solo traigo una receta, de uno de los bollos que mas me gusta desde pequeño. Aun recuerdo el sabor de un plumcake de pasas, rectangular alargado, que venia precortado, de Bimbo y que hace años yo creo que dejaron de hacerlo, era insuperable.

Hace un par de semanas estuvimos pasando el fin de semana en Motril y además de unos aguacates, chirimoyas y mangos deliciosos me traje algunas frutas secas y hoy me he decidido a usarlas en un plumcake, que mañana nos alegrara el desayuno.
INGRDIENTES
250 gr de harina (normal).
200 gr de azúcar.
150 gr de aceite de oliva suave o girasol.
4 huevos L.
20 gr de levadura (1 sobre Royal).
50 cc de ron.
Esencia de vainilla o azúcar avainaillado.
25 gr de pasas.
25 gr de grosellas deshidratadas.
25 gr de fresas secas.
25 gr de papaya seca.
Un pellizco de sal.
ELABORACION
Aclaraciones previas. Las frutas yo he usado las que tenia, se pueden cambiar por las que tengamos mas a mano o incluso por fruta escarchada o añadirle nueces.
Como en otros casos yo he usado la thermomix, porque la verdad es más rápido, pero en este caso podemos perfectamente hacer la receta sin este utensilio. Mezclamos los ingredientes de la misma manera, pero  con unas varillas en vez de con la thermomix.
Las pasas y las grosellas las puse unas horitas antes a rehidratar en el ron. Con un par de horas suele ser suficiente.

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite con el azúcar y a velocidad 3-4 durante 30 segundos.

Con la thermomix a velocidad 3 vamos añadiendo los huevos uno a uno, yo los dejo unos 10 segundos entre uno y otro y de esta manera luego queda más esponjoso. Al terminar con los huevos añadimos la esencia de vainilla o el azúcar avainillado, el ron (el mismo con el que hemos macerado la fruta) y lo dejamos  a velocidad 3 mezclar unos segundos.

Incorporamos la harina, la levadura y un pellizco de sal, a la misma velocidad 3 durante un minuto.




Con todo bien mezclado, paramos la thermomix y añadimos la fruta escogida, reservando unas pocas pasas para ponerlas por encima, una vez la preparación esta en el molde.


  Precalentamos el horno a 180ºC, introducimos el molde y lo dejamos 40 minutos. Comprobamos que esta pinchándolo y viendo que la aguja sale limpia.

Podemos tomarlo asi, pero a mi me gusta cubrirlo con azúcar glass.



 ¡Ay de ustedes, doctores de la Ley, porque se han apoderado de la llave de la ciencia! San Lucas 11, 50.

martes, 15 de octubre de 2013

Pollo al curry y lactancia materna.

La verdad es que tengo mucha suerte porque mis hijos comen de todo, algunas cosas les gustan más y otras menos, pero aceptan cualquier sugerencia, desde el mayor, 12 años, al enano con 18 meses. Es verdad que esto tiene un factor de suerte indiscutible, pero hay otra serie de pequeñas cosas que ayudan a que los niños estén abiertos a cualquier sabor.

Yo creo que la cosa empieza ya en el vientre materno, excepto aquello que el ginecólogo retire por causas médicas, se debe comer de todo y variado y de alguna manera al niño le van llegando los distintos sabores. Pero llega un momento aún más decisivo y donde yo creo que esta el punto clave, la lactancia materna. Los médicos somos muy pesados con sus beneficios, pero es que es cierto y si no fueran pocos los beneficios que produce en la salud física y afectiva del bebe y la madre, también esta relacionada con la tolerancia a los cambios de sabor. Por la leche materna pasan los distintos sabores de los distintos alimentos que la madre come, por eso el bebe va cambiando, aunque sea levemente de sabor con cada comida de su madre. Si la madre hace una dieta plan, sin casi cambios en sabores o con sabores muy parecidos, el niño no se acostumbrara a probar cosas nuevas en cada comida, como ocurre con los alimentados a biberón en los que la leche del "bote" sabe siempre igual.
Una vez superada esta etapa, comenzamos con los purés y ese es otro punto crítico, es el momento de acostumbrarse no solo a sabores nuevos si no a texturas diferentes. Debemos seguir sin desviarnos los consejos que nuestro pediatra nos de, pero podemos y debemos combinar los distintos alimentos que le podemos ir dando al niño, variando a diario sabores y texturas del puré. No es lo mismo cocer el pollo que hacerlo a la plancha y después incorporarlo a las verduras, no sabe igual un gallo, que una rodaja de merluza siendo ambos pescados blancos.
Bueno todo esto unido a una paciencia infinita y un amor sin fisuras hacia esos pequeños personajes que se nos ponen en el camino, para que los acompañemos hasta que ellos quieran.
Todo este rollo venia porque la receta que traigo hoy es también para toda la familia, incluido el más pequeño. La diferencia es la cantidad de curry que añadimos. Yo si es solo para adultos pongo una cucharada sopera para 400cc de nata, si la van a comer los enanos reduzco la cantidad a la mitad. Pero también depende mucho del tipo de curry. Yo uso generalmente, uno que compro en una tienda inglesa que hay en Altea, cuando voy me traigo cargamento de cosas. Y cada curry es muy particular, en realidad el curry es una mezcla de especias y dependiendo de la cantidad y la variedad de estas asi será el curry de fuerte o suave.

INGREDIENTES.
4 filetes de pollo limpios sin grasa ni huesos.
1/2 cebolla.
400 ml de nata para cocinar.
Curry.
aceite de oliva virgen extra.
Sal
ELABORACION.
Cortamos la cebolla en trozos muy pequeñitos y la sofreímos en aceite de oliva, cuando este empezando a transparentar añadimos le pollo en cubo de aproximadamente 2 cm levemente salados y lo más limpios posibles de grasa. Tras darles un golpe de calor, para sellarlos por fuera, en un par de minutos está, escurrimos el aceite y añadimos el curry, lo mezclamos bien con el pollo, incluso fuera del fuego para evitar que el curry se queme y echamos la nata, lo movemos bien y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

Para acompañar yo en ocasiones lo hago con arroz blando y en otras, como esta, con patatas fritas.
 "Purifican por fuera la copa y el plato, y por dentro están llenos de voracidad y perfidia". San Lucas 11, 37

domingo, 13 de octubre de 2013

Galletas, queso y membrillo.

La receta que propongo para el fin de semana, en realidad es una reinterpretacion de una merienda clásica. Al menos a mi, durante la época del membrillo, me daban muchas veces de merienda unas galletas con queso y membrillo, una delicia para el paladar.
Hoy propongo una tarta con esos 3 mismos ingredientes como base. Muy fácil de hacer, al leerla parece más de lo que en realidad es, muy sabrosa y eso sí una bomba calorica, pero de vez en cuando un homenaje no viene mal, ¿no?.

He elegido un queso de tetilla para la elaboración, primero porque me encanta y segundo porque se necesitas un queso cremoso que sin necesidad de mucho calor funda.
INGREDIENTES
200 gr de galletas.
80 gr  de mantequilla.
200 gr de leche
200 gr de queso para unta, tipo Philadelphia.
300 gr de queso de tetilla (pesado ya sin corteza).
20 gr de gelatina neutra
150 gr de azúcar.
200 cc de nata para montar.
Carne de membrillo (cantidad necesaria para cubrir. aprox 300gr).
ELABORACIÓN
Antes de entrar a fondo en la elaboración me gustaría hacer ciertas aclaraciones sobre los ingredientes.


Yo para la base de galletas hice una mezcla al 50% de galletas de canela y maría de toda la vida porque me apetecía un toque de canela, pero no demasiado.
En cuanto a la leche y el queso crema se puede usar desnatado y la nata en vez de nata para montar se puede usar nata para cocinar, que tiene menos grasa, con esos pequeños cambios podemos restarle un buen puñado de calorías, ¿pero merece la pena?.
Como en otras recetas yo la he realizado con la thermomix, pero podemos sustituir está por una batidora clásica o de vaso.
Empezamos triturando las galletas hasta que queden casi polvo.

Fundimos la mantequilla, con 30 segundos en el micro suele ser suficiente, lo mezclamos bien con el picado de galletas y lo extendemos en el fondo del molde. Como molde podemos usar el que queramos, pero lo ideal es usar uno de aro desmontable. Una vez bien extendido lo reservados en la nevera, para que se vaya endureciendo.

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el queso crema y el tetilla en trocito pequeños y trituramos durante 10 segundos a velocidad 8. Una vez triturado programamos 4 minutos velocidad 3 temperatura 80. Sí lo hacemos sin thermomix meter la mezcla al microondas durante 1 minuto.


Rehidratamos la gelatina en agua y la añadimos a la mezcla templada de la nata con los quesos, lo movemos hasta que se integre bien la gelatina.
Montamos la nata con el azúcar. No hace falta que quedé muy dura. Y la añadimos a la preparación anterior mezclandolo con móvimientos envolventes.

Una vez todo bien mezclado lo ponemos en el molde sobre la base de galletas y a la nevera durante unas 3 horas.


Para la cobertura de membrillo, podemos comprarlo hecho o hacerlo, en el blog tenéis la receta pinchando aquí . Sí el membrillo está muy duro y no podemos extenderlo bien, se puede méter 40 seg en el micro.


Un ratito más a la nevera y listo a disfrutar.


"Un reino donde hay luchas internas va a la ruina y sus casas caen una sobre otra" San Lucas 11, 15

jueves, 10 de octubre de 2013

Mermelada de moras.

Parece que definitivamente se termina el verano y con el cosas que solo hacemos en esta época del año y entre ellas están ciertas costumbres culinarias.

Una de estas cosas es, al final del verano ir a por moras al campo. Vamos todos juntos, paseamos disfrutamos del campo y nos ponemos ciegos a comernos las moras recién cogiditas de la zarza, y si conseguimos que sobre alguna y lleguen a casa sin hacerse puré, hacemos mermelada y así podemos disfrutarlas a lo largo del año.

Me gustaría aprovechar esta entrada para hablar un poquito de una gran desconocida, la vitamina K. Las moras tienen múltiples propiedades nutricionales y son muy bajas en calorías, 45 Kcal por 100gr, eso si, en mermelada la cosa cambia mucho. Y una de esas propiedades que pose es ser muy rica en vitamina K.
Esta vitamina tiene una función fundamental y es ser parte primordial de la cadena de la coagulación. Esto los médicos, sobre todo los que nos dedicamos a la urgencia, lo sabemos muy bien ya que nos sirve como antídoto para ciertos anticoagulantes y en situaciones de sangrado masivo.
La vitamina K se encuentra, además de en las moras, en muchos vegetales verdes y ciertas bacterias de nuestro intestino, la sintetizan por lo que los déficits grabes son muy raros. Pero en los últimos años se esta empezando a relacionar, déficits leves de vitamina K con procesos como la calcificación de los cartílagos o la aparición de depósitos de calcio en las arterias, la temida arteriosclerosis .
Vamos a por la receta, que con una pequeña cantidad de aporte externo de vitamina K evitamos todas estas cosas.
INGREDIENTES
500 gr de moras.
300 gr de azúcar.
1 limón.
PREPARACION.
Es muy sencilla, sobre todo si lo hacemos con thermomix, como es mi caso. Si lo hacemos en una cazuela es ponerlo a cocer y no parar de mover.
Ponemos las moras, el azúcar y el zumo del limón en el vaso de la thermomix, le damos 3 pulsos al turbo, programamos 30 min a temperatura 90.

 A mi me gusta notar los trozos de mora, si os gusta mas pasado es solo darle más a batir. Y en cuanto a la cantidad de azúcar se puede variar en función del tipo de mora, su dulzor y nuestro propio gusto.




Después de los 30 minutos dependiendo de la cantidad de agua de la fruta y de nuestro gusto podemos ponerla 10 o 15 minutos en varoma para que quede mas espesa.
Una vez lista la ponemos en tarros previamente esterilizados. Yo lo hago en la olla exprés poniéndolos a hervir vacíos, durante unos 20 minutos. Una vez la mermelada en los tarros la dejo enfriar la tapo y les hago el vacío poniéndolos en la olla exprés con agua hasta un poco más arriba de la mitad del bote y los dejo hervir durante otros 15-20 minutos aproximadamente.
Y a disfrutar.
'Amigo, préstame tres panes,
porque uno de mis amigos llegó de viaje y no tengo nada que ofrecerle' San Lucas 11, 5

martes, 8 de octubre de 2013

Top Chef en el hipodromo

Mañana a las 22:30, segunda entrega de Top Chef, que ganas. Me han filtrado alguna cosilla y no me resisto a contarla.

En el primer capítulo se vislumbro algo de la emoción que vamos  vivir durante el desarrollo de este programa y en este segundo se confirma, que la emoción va a ser "ingrediente" principal de la receta Top Chef.



Comienza el formato por el que se va a desarrollar todo el programa, consistente en una prueba de presión, de supe presión diría yo, con la que ganarse la inmunidad y asegurar un programa más, una prueba colectiva y una última para decidir quien se va.
En el capítulo de mañana, no se que destacar sin reventar sorpresas. Lo primero es que a los 3 jurados, Chicote, Susi y Ángel, les acompañan en cada una de las pruebas otros 3 super clase de esos que merece la pena ahorrar para ir a sus restaurantes a deleitarse con una buena comida.
Iñigo Perez Urrechu, el chef y dueño del restaurante que lleva su apellido Urrechu. En su curriculum, haber sido jefe de cocina de Martín Berasategui. Iñigo va a acompañar a Chicote en la primera prueba, una prueba contrarreloj en la que vamos a sudar viéndola. La verdad es que yo les invitaba a mi casa a la hora de la cena, eso si es cocinar bajo presión, jeje. La verdad es que Chicote además de grandísimo cocinero trasmite por la pantalla lo que esta prueba necesita, tensión, rapidez, estrés. Yo creo que estos primeros minutos nos van a pegar al televisor ya sin que podamos despegarnos para el resto. Y además a los que nos gusta esto de la cocina nos va a proporcionar buenas ideas para llevar a cabo.

El avance del programa
El segundo super clase invitado es Iván Muñoz, del restaurante Chirón con 1 estrella Michelin. La verdad es que estos programas, al menos para mi tienen un atractivo muy importante en la oportunidad de poner cara a grandes cocineros de los que has oído hablar o incluso has "intentado" copiar alguna receta y poderlos ver en movimiento es un gusto. Y para mi la presencia de Iván Muñoz es una gozada.


De la segunda prueba puedo hablar un poco más porque estuvimos invitados. Divididos en dos equipos, gris y naranja y con el hipódromo de la Zarzuela como marco, reunieron a unos 100 bloggeros y famosos, para disfrutar de un pequeño coctel en el que los aspirantes a Top Chef tuvieron que desarrollar tres pinchos por equipo. Si soy sincero y quiero serlo, creo que no fue el mejor día de ninguno de ellos, yo creo que para ser Top Chef la mayoría de los pinchos no daban la talla, pero viendo la presión y las condiciones en las que tuvieron que prepararlo se entiende. El hipódromo estaba maravilloso, hacia años que no iba y me encanto la reforma que le han hecho, pero eso para otro día.

Tuvimos que votar en una cartulina a cada uno de los 3 pinchos y aunque se el resultado final, eso no lo voy a decir, pero yo vote al primero y al ultimo pincho gris y al segundo pincho naranja.  
En esta prueba están los 3 jueces Chicote, Susi y Angel. Susi y Angel estuvieron más tiempo presentes en la zona en la que se hacia la cata y Chicote más en la cocina. Por lo que sudaban los aspirantes me imagino como curraron, y además ellos cenaron un bocata.
Y la última prueba, cuenta con un dos estrellas Michelin, Diego Guerrero chef del Club Allard. De Diego Guerrero a mi me gustan dos cosas, primero que es de los chefs de gran prestigio que aun pasa y le gusta, muchas horas entre los fogones y que reconoce que su abuela y su madre cocinaban de escandalo y cree que las croquetas de su madre son  las mejores del mundo, claro no ha probado las de la mía.
Diego se pasara la última prueba entre los fogones con los concursantes y sin destapar nada que no se pueda, deciros que aunque parece una prueba sencilla, al final tiene tela y el que pierde guarda los cuchillos y para casita.
Bueno que llegue pronto el miércoles para ponerme delante de la tele a ver Top Chef.

lunes, 7 de octubre de 2013

Carne de membrillo.

Me hace muchas ilusión poner está receta porque desde hace años preparo carne de membrillo con fruta que me regalaban, pero éste año tengo mis propios meembrillos y los he seguido y mimado desde que eran una florecilla hasta ahora que los estoy reccolectando para poderlos cocinar, y claro ese cariño y cuidados al final se tiene que notar en el resultado.


Se supone que está semana llega, al menos a Madrid. El veranillo de San Miguel o veranillo del membrillo, llamado así porque son los últimos calores que ayudan a madurar está fruta, pero mi membrillero ya tiene algunos maduros y no me he podido resistir a recoger algunos y cocinarlos.

Y esto es trazabilidad y lo demas son tonterías, los he seguido desde la flor hasta la cazuela, o thermomix, en este caso. 

Los membrillos son frutas con una propiedad nutricional por encima de todas y esta es la cantidad de fibra que posen y eso que nutricionalmente es una ventaja, desde el punto de vista de sus virtudes gastronómicas es un problema. Se pueden comer crudos y la verdad es que si están bien maduros es una experiencia curiosa. Yo los uso para dos cosas fundamentales, para guisarlos con carnes rojas intensas, caza sobre todo, y para hacer carne de membrillo que es la que traigo aqui. Acepto nuevas recetas y sugerencias, prometo probarlas y ponerlsa en el blog.

La ventaja de la carne de membrillo es que es una manera fantastica de conservarlos, yo la hago ahora y me dura hasta la proxima temporada. Y la carne de membrillo tiene múltiples aplicaciones, ya ire poniendo recetas según avance el año. Pero para las meriendas de los niños es fantástica.

INGREDIENTES

Membrillos maduros
Azucar
Zumo de 1 limón
50cc de agua
1 c.c. de canela molida.

ELABORACIÓN

No pongo cantidades de membrillo y azucar porque siempre es la misma proporción, misma cantidad de azucar que de fruta. Yo en este caso tenia 750gr de membrillo y puse 750 gr de azucar.

Es muy importante que los membrillos estén sanos y maduros. Sabemos que están sanos, porque no tienen golpes ni zonas blandas ni agujeros en la piel. Y sabemos que están maduros por el color amarillo de la piel y porque han perdido gran cantidad, si no toda la pelusa caracteristica que les recubre, un olor intenso también es un buen síntoma, aunque este depende también de la variedad de membrillo que tengamos.


La elaboración es muy sencilla. Yo la he realizado en la thermomix, pero en una cazuela se hace igual.

Lavamos y cortamos el membrillo en trozos, yo les dejo la piel que aporta aun más fibra y además buena parte de la peptina, esta en la piel y le da más cuerpo a la preparación. Lo ponemos en la thermomix lo pesamos y añadimos la misma cantidad de azucar, el zumo de 1 limón y unos 50 cc de agua.

El membrillo se oxida "rapidiiiiiiisimo", casi según lo estas cortando se va poniendo de color bronce, pero no pasa nada, esa oxidación es la que despues le da el color característico a la carne de membrillo.


Hacemos 3 pasadas de thermomix 5-7-9, de esta manera se truitura parcialmente quedando algunos trozos grandes de fruta, si lo quieres más fino y sin "tropezones", simplemente es darle un par de golpes más.Y una vez triturado al gusto, programamos 45 min a temperatura 90ª y velocidad 2-3. Una vez finalizado ese tiempo yo suelo ponerlo 10 minutos más a temperatura varoma para que elimine el líquido que quede y me quede una carne de membrillo "durita".


La ponemos en el recipiente en el que la queramos conservar y listo, a disfrutarla.


'Cuídalo, y lo que gastes de más, te lo pagaré al volver'.Lucas 10, 37

jueves, 3 de octubre de 2013

La hamburguesa de Sara

Después del acontecimiento del inicio de Top Chef, volvemos a las recetas.

En primer lugar hay que explicar el porque de la hamburguesa de Sara. Yo, supongo que como todos, cocino porque me gusta cocinar y además comer, pero además de por la satisfacción personal que ambas cosas producen, de vez en cuando viene  muy bien ver que alguien disfrute con tú comida y eso es lo que me ha pasado con está receta. Es una simple hamburguesa pero a nuestra amiga Sara, el día que la probó le encantó y es la queme ha animado a colgarla en el blog y por eso lleva su nombre.
Como os decía es simplemente una hamburgesa, que yo en este caso la voy a acompañar de queso gorgonzola pero que se puede acompañar de lo que querais, otros quesos, bacon, cebolla caramelizada,... Pero la curiosidad esta en la forma de aliñar la carne. Yo antes la carne picada la preparaba siempre con su ajito y su perejil, manera tradicional española que me sigue encantando, pero hace unos meses cayó en mis manos una receta del chef Gordon Ramsay, el Chicote americano y haciendole unas pequeñas adaptaciones al gusto familiar, probe el aliño de la carne y fue todo un exito, le ofrece un gusto a las hamburgesas  muy especial.

En cuanto al tipo de carne a usar va en gustos, a mi me gusta con solo ternera, pero mezcla con cerdo también queda muy bien, pero en cualquier caso que nos la den con la menor cantidad posible de grasa.

INGREDIENTES (para 5 hamburgesas de 200gr).

1Kg de carne picada.
4 yemas de huevo.
4 cucharadas soperas (c.s.) de Ketchup.
2 c.s. de mostaza de Dijon.
2 c.s. de salsa Worcestershire (Perrins).
1 cebolla grande blanca o morada.
Sal y pimienta al gusto

ELABORACION

Salpimentamos la carne y la movemos para que se mezcle, añadimos las yemas de huevo y repetimos la operación, despues añadimos el Ketchup, la mostaza y la salsa Perrins y volvemos a mover. Es muy importante moverlo bien para que todos los sabores se mezclen.



En la receta original la cebolla va cruda, pero por los misterios infantiles a mis enanos no les gusta cruda, pero si pochadita, por lo que yo la pongo en una sarten con poco aceite y un pellizquito de sal y a fuego bajo la dejo hacerse hasta que esta transparente y escurriendo el aceite la añado a la carne.


Una vez todo mezclado, tapado con un papel plástico lo dejamos reposar en la nevera al menos 1 h.

Despues preparamos panes de hamburgesa, añadimos lo que queramos, en este caso yo le he puesto en la base un poco de mahonesa, tomate y lechuga.

Hacemos la carne en una sarten. A mi me gusta que el punto de la carne sea poco hecho, pero claro eso va en gustos. Si la hacemos a fuego alto, el azucar del ketchup que lleva la carne, se va a caramelizar por fuera dandole un sabor y textura característicos.Un poco antes de sacarla de la sarten le añadimos el queso, en este caso fue un gorgonzola, para que se funda un poco y directo al pan. ¡¡¡¡A disfrutar!!!!.




"La cosecha es abundante, pero los trabajadores son pocos".