jueves, 29 de mayo de 2014

Arroz Thai Sundari con ternera caramelizada y verduras

Hace unos días me llego un delicioso paquete con 4 tipos distintos de arroz de la marca Sundari. Sundari es una marca de arroz perteneciente a la corporación Ebro, como por ejemplo SOS, pero dedicada a cuatro tipos de arroz muy concretos, Basmati, Salvaje, Sushi y el Thai que hoy nos ocupa.


El arroz Thai se cultiva desde hace siglos en las tierras altas de Thailandia, y estaba reservado a la familia real. Poco a poco se ha ido seleccionando un arroz largo de aromas sutiles y sabor delicado que permite tomarlo solo, sin necesidad de otro acompañamiento. El de Sundari es especialmente bueno, seleccionado y el 100% es arroz thai hom mali que es la mejor variedad. Es importante saber que no todos los thai son iguales, ya que están permitidas las mezclas, existiendo en el mercado arroces con denominación Thai en los que solo el 70% es de esta variedad.


Desde el punto de vista de la cocina, como os decía se puede tomar solo, con un poquito de sal y mantequilla es una delicia porque disfrutas de todos sus sabores, pero me parece ideal para cualquier receta oriental o como acompañamiento. Tiene bastante almidón, por lo que conviene lavarlo con abundante agua antes de cocinarlo, de esta manera nos aseguramos que nos quedara suelto.

INGREDIENTES

1 paquete de 500gr de Arroz Thai Jasmine de Sundari.
4 filetes de ternera
1 rama de apio
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 zanahorias.
1/2 calabacín.
4 c.s. de azúcar
200 cc de salsa de soja.
Sésamo blanco y negro.
Guindilla fresca. 

ELABORACIÓN

Lavamos el arroz previamente a cocerlo y lo hervimos durante 11 minutos en abundante agua con sal y lo escurrimos.


En una sartén disolvemos en azúcar en la soja y lo ponemos a fuego medio a reducir. Mientras cortamos los filetes en tiras, no muy finas para que no quede seca la carne, y las pasamos por la plancha, para que se dore levemente por fuera. No sales la carne que la soja ya es suficiente. Una vez dorado y con la salsa de soja empezando a espesar añadimos la carne y moviendo frecuentemente lo dejamos cocer 2 o 3 minutos, añadimos el sésamo y reservamos.


En una cazuela, o en sartén de Wok, salteamos con un poco de AOVE las verduras dejándolas al dente, añadimos el arroz, lo salteamos junto hasta que el arroz este caliente.

 
Servimos junto el arroz con la carne y a disfrutar del sabor de un arroz maravilloso con una carne que queda crujiente.

 
A disfrutar.
 
 
 
 
 
"¿Y que significa: 'Yo me voy al Padre'?". San Juan 16, 18

miércoles, 21 de mayo de 2014

Tortilla de lechuga. #Proyecto Roca.

¿Tortilla de lechuga?, ¡¡¡¡¡pero que me estas contando!!!!! esto es lo que me salió del alma cuando Beatriz de 2mandarinasenmicocina.com/ propuso la receta de este mes para el proyecto Roca. 


Por sí alguno no se acuerda, este "loco"proyecto consiste en ponerle fotos a un precioso libro de Joan Roca, "Las Mejores Recetas de mi Madre". Cada mes uno de los blogs que participamos propone una receta y cada uno la interpreta a su manera. Ya habíamos propuesto todos y comienza la segunda vuelta con esta receta que le gusto a Beatriz. 

No os voy a contar nada, solo os recomiendo que la probéis, es muy sencilla de preparar y aunque a mi me sonó muyyyyyy raro con vi la receta la primera vez, sorprende.

INGREDIENTES.

(cantidades para una tortilla individual).

2 huevos.
5 hojas verdes de lechuga.
1/2 diente de ajo.
sal
Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN.

En una sartén ponemos a dorar los ajos bien laminados.Mientras estos se doran, limpiamos las hojas de lechuga, las más verdes, esas que normalmente tiramos a la basura, y una vez limpias y bien escurridas, las cortamos en una juliana bien finita.


Junto con los ajos ya dorados ponemos la lechuga en juliana para que se rehoguen juntos, ojo reduce mucho, al principio te puede parecer una cantidad exagerada de lechuga pero mengua que da gusto.


Batimos los huevos, salamos, los mezclamos con la lechuga y cuajamos al gusto. Hasta aquí la receta original, yo le añadí un poco de trufa negra rayada y le dio un gusto que me encantó. 


Estoy deseando leer las experiencias de mis compis.

Margarita de la acibecheria




"Yo soy la verdadera vid y mi Padre es el viñador" San Juan 15,1





miércoles, 14 de mayo de 2014

Guisantes frescos con jamón y huevo poche.

De todos los tipos de cocina de los que se habla, yo del que más "fan" soy, es de la cocina de producto y sobre todo del producto de temporada. Es verdad que tenemos casi de todo en cualquier momento del año, bien porque los invernaderos funcionan todo el año, bien porque los medios de conservación son cada vez mejores o bien porque traemos productos "frescos" de las antípodas. Pero esta indudable ventaja es a costa de renunciar a sabor, presencia, texturas... Me permito reivindicar que el producto debe ser el centro de la gastronomía, las elaboraciones casi químicas, están genial, las presentaciones que simulan lienzos de museo son increíbles, pero el centro, la esencia de un plato creo que siempre debe ser el producto.


La primavera nos trae productos frescos maravillosos y uno de ellos son los guisantes. Todo el año los tenemos en lata o congelados, y tienen su indudable utilidad, pero desgranar una vaina de guisante, ya solo eso tiene un valor maravilloso, pero cuando pruebas su sabor, incluso crudo, te preguntas si es lo mismo que tomas el resto del año, no se parecen son sabores completamente diferentes. En contra tenemos que salen algo más caros y que tienes que dedicarle un ratillo a desgranarlos, no es abrir la bolsa o la lata y listo.
 
INGREDIENTES (6 personas)
 
2Kg de guisantes frescos
300gr de jamón picado
1 diente de ajo
1 cebolleta
Aceite de oliva virgen extra.
1 huevo por persona
Sal
Aceite aromatizado.
 
ELABORACION.
 
En primer lugar desgranamos los guisantes, yo lo hago con los niños, incluso con el pequeñajo y se lo pasan pipa, sacando bolitas. Mientras ponemos a hervir agua con sal.

 
Cocemos los guisantes durante unos 5 minutos y una vez escurridos los ponemos en agua fría con hielo, de esta manera quedaran con un color más intenso y una textura mas tersa.

 
En una sartén, pochamos  a fuego bajo la cebolleta y el ajo cortados muy finitos, cuando empiece a transparentar añadimos el jamón y un par de minutos después los guisantes y rehogamos todo durante 3 o 4 minutos más, probamos y rectificamos el punto de sal.
 

Para hacer los huevos, ponemos en un cazo agua a hervir. La manera clásica de hacerlo es añadir sal y vinagre al agua e introducir dentro el huevo dándole forma con una cuchara, pero a mi me parece más sencillo, poniendo el huevo dentro de un film de cocina, lo salamos y en este caso yo le he añadido un chorrito de aceite de trufa, pero podemos aromatizarlo con lo que queramos, aceites, especias, ralladuras,.. Cerramos el film con una pinza hermética y lo ponemos en el agua, entre 5 y 7 minuto lo tenemos listo.
 

Y ya solo queda presentar el plato y a disfrutar.
 
 
 
 
"Este es mi mandamiento: Amaos los unos a los otros, como yo os he amado." San Juan 15, 12

sábado, 10 de mayo de 2014

Pan Golspie

Hacia tiempo que no ponía ningún pan, que ricos, cada vez me gustan más y poder mezclar distintas harinas da unos sabores maravillosos.


De los distintos libros que tengo de pan, creo que uno de los que más me gusta es el de Dan Lepard que se titula Hecho a Mano, tiene una variedad increíble de recetas y esta receta de hoy esta tomada de el.

Cuando compre el libro, fui marcando recetas que no podía dejar de hacer y este pan me llamo la atención desde el primer momento, creo sinceramente que por la maravillosa foto con la que se ilustra.

Pero cuando lees la receta te das cuenta que detrás de una maravillosa foto, además hay un panazo. Es un pan que combina 3 tipos distintos de cereal, todos ellos integrales. Trigo, cebada en la masa madre y avena en la corteza lo que le aporta unas características nutricionales muy buenas.

INGREDIENTES.

250 ml de agua a temperatura ambiente. (20º aprox.).
300 gr de masa madre de centeno (pinchando te lleva a la receta).
4 gr de levadura panadera seca.
400 gr. de harina integral de trigo.
1 cucharadita de sal fina.
75 gr de avena.

ELABORACION.

En un bol grande ponemos la mase madre con el agua y la levadura y mezclamos bien. Yo os he puesto la cantidad de levadura para seca, si usáis fresca es el triple de cantidad. 


Mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con  la MM, una vez que la mezcla esta homogénea la dejamos reposar 10 minutos.


Tras el reposo nos untamos las manos y la mesa de trabajo con aceite y amasamos hasta que empiece a pegarse a las manos, hacemos una bola y lo dejamos reposar otros 10 minutos en el bol tapado con un paño húmedo. Pasados los 10 minutos repetimos la operación y dejamos reposar 1 hora en la cocina entre 20 y 25ºC.


Untamos con aceite un molde metálico circular desmontable y espolvoreamos los laterales con los copos de avena. Ponemos en el centro del molde la bola de masa y con ayuda de las manos la extendemos de manera uniforme hasta que contacte con los bordes, espolvoreamos el resto de la avena por la superficie y dejamos reposar, tapado con un paño húmedo hasta que doble el volumen, en mi caso fue poco más de 1 hora.


Precalentamos el horno a 210ºC. Hacemos una cruz profunda, hasta llegar a la base sobre la superficie del pan. Lo introducimos en el horno y lo dejamos a esa temperatura 25 minutos, luego bajamos la temperatura a 190ºC y  dejamos otros 20 minutos, hasta que la superficie este dorada. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre la rejilla. Y a disfrutar de un panazo lleno de fibra y minerales.





"¿Cómo este hombre puede darnos a comer su carne?".San Juan 6, 52

jueves, 8 de mayo de 2014

Berenjenas fritas.

Hace casi un mes, Carmen Quintano del blog Bizcocho de chocolate publicaba la receta de unas deliciosas berenjenas fritas y ese mismo día las prepare en casa, con un pequeño cambio personal, pero basandome en su receta y quedaron buenisimas.


De bizcocho de chocolate ya os he hablado alguna vez, para mi es uno de mis blog de referencia, gracias a su empuje puse en marcha este blog y no dejo de leerme cada una de sus entradas. Vais a encontrar recetas de cocina deliciosas y muchas otras cosas más, Carmen es  el alma del blog, pero cuenta con varias colaboradoras que aportan cosas chulísimas.

INGREDIENTES.

2 Berenjenas.
Agua.
Sal.
Harina
Sémola de trigo duro.
Miel.
AOVE.

ELABORACION.

Cortamos las berenjenas en rodajas muy finas, cuanto más finas, más crujientes quedan. Una vez cortadas las ponemos en remojo en agua con sal, que les quitara el amargor que puedan tener.


Las sacamos del agua y las secamos con papel de cocina. 


Podemos rebozarlas solo con harina, pero yo he añadido sémola de trigo duro, la tenéis en cualquier super y a los rebozados les aporta un punto crujiente buenísimo. Yo las mezclo en una proporción de 2/3 de harina 1/3 de sémola. Pasamos las rodajas de berenjena por la mezcla, sacudiendo bien el exceso y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.



Listas, se pueden comer solas, pero a mi me encantan con miel de la Alcarria o con miel de caña.



"Sus padres, en el desierto, comieron el maná y murieron".San Juan 6, 48

martes, 6 de mayo de 2014

Ensalada de patata, salmón marinado y encurtidos.

La vida no da para más y o le ponen más horas o no se de donde voy a sacar tiempo. No os voy a contar mis penas, pero a mi me da mucha no estar pudiendo cocinar y publicando mis cositas, pero que se le va a hacer.
 

Hoy os dejo una receta que preparamos hace unos días con el salmón marinado, que es la entrada anterior a esta. Cada día hace un poquito más de calor y apetecen más recetas fresquitas, pues aquí va una de ellas.
 
INGREDIENTES.
 
4 patatas grandes.
5 pepinillos en vinagre.
Alcaparras.
Mahonesa.
Mostaza dulce.
 
ELABORACION.
 
Ponemos a cocer las patatas en agua con sal. A mi me gusta cocerlas con piel, se rompen menos y cogen menos agua, pero si prefieres las puedes cocer peladas.
 

Mientras hierven las patatas preparamos el resto de ingredientes. El salmón, yo use el que elabore unos días antes y tenéis justo en la receta anterior, si no lo podéis comprar, en Carrefour preparan uno que no esta nada mal, pero os animo a que os paséis por este enlace y veáis que la receta es muy sencilla y sale baratísimo. Bueno pues con el salmón propio o comprado, lo cortamos en dados. Lo mismo hacemos con los pepinillos y lo juntamos con las alcaparras y el salmón y reservamos.
 
Una vez cocidas las patatas, las dejamos enfriar y las pelamos y troceamos y mezclamos con el salmón y los encurtidos. A mi me gusta dejarlos reposar un rato en la nevera para que se mezclen los sabores.

 
Y por último elaboramos una mahonesa suavecita a la que añadimos un par de cucharadas de postre de mostaza dulce, pero la cantidad al gusto, a mi me gusta que tenga un toque pero que no domine el sabor del plato. Lo mezclamos todo y a la nevera hasta el momento de tomárnosla. Buenísima, palabra.
 
 
 
 
 
 
"Yo soy el pan de Vida. El que viene a mí jamás tendrá hambre; el que cree en mí jamás tendrá sed" San Juan 6, 35