Judiones del Barco de Avila

En el blog ya han aparecido algunas recetas de legumbres, pero la de hoy es especial por dos motivos, la primera porque posiblemente las judías del Barco de Avila sean de las mejores del mundo, tratadas con un poco de cariño son un manjar inigualable y en segundo porque la materia prima es de la familia.

Hace 2 semanas se casaba mi hermano pequeño y lo hacia en el Barco de Avila, un precioso pueblo  en las estribaciones de Gredos, con una maravillosa chica con sus raíces en el lugar. La familia nos acogió maravillosamente, nos cuido, nos acompaño en todo momento y disfrutamos de una preciosa boda de 3 días de duración y como broche final nos esperaba una bolsa con legumbre La Esmeralda.que entre otras cosas traía unas judías del Barco de quitar el sentido. 

La Esmeralda es una marca familiar, con muchos años de experiencia, selecciona solo legumbre de primera calidad y eso se nota y mucho a la hora de cocinarla. Comercializan varios tipos de legumbres pero la especialidad son las judías y sobre todo las del Barco, por algo la empresa es de allí.

Y aunque el blog es de cocina no puedo dejar de recomendaros que visitéis el pueblo, el entorno natural es una maravilla y el pueblo tiene infinidad de cosas para ver y una gastronomía para quedarse por allí una buena temporada. Para el alojamiento hay muchas casas rurales que están muy bien y algún hotelillo muy majo. Para disfrutar del entorno además de dar paseos, os recomiendo contactar con Kike, dispone de caballos la mar de dóciles, ideales para pasear, nosotros lo hicimos con niños y acaban entusiasmados, pero si vais en pareja y ya con buen tiempo organiza salidas nocturnas y salidas al bosque a recolectar frutas del bosque, ¿no me digáis que no es un planazo?, si os apetece os paso su teléfono.

INGREDIENTES

500gr. de judiones del Barco "La Esmeralda".

3 chorizos.

250 gr. de panceta salada.

1 hueso de jamón

1/2 cebolla

3 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Azafrán.

1/2 c.s. de pimentón dulce de la Vera.

Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Sal

ELABORACIÓN

Lavamos las judías y las ponemos en remojo, entre 12 y 15 horas, no es bueno dejarlas más.

En una cazuela ancha, ponemos todos los ingredientes, excepto el azafran y la sal. Cubrimos con agua y lo ponemos a fuego fuerte, con un buen chorro de AOVE. Durante los primeros minutos vamos retirando la espuma. Pasados los primeros 10 minutos de cocción "asustamos" las judías añadiendo un vaso de agua fría, tapamos y bajamos el fuego al mínimo para que siga cociendo pero sin grandes borbotones. 

Dejamos que cuezan unas 2 horas asustandolas cada 30-45 minutos aproximadamente. Cuando quede media hora para finalizar la cocción probamos y añadimos sal si la necesita, va a depender de lo salado que este el hueso de jamón y la panceta. Añadimos las hebras de azafran y en media hora listo. Si lo dejamos reposar una hora antes de comerlas, estarán aun mejor.

"En verdad, en verdad os digo: el que no entra por la puerta en el redil de las ovejas, sino que escala por otro lado, ése es un ladrón y un salteador; pero el que entra por la puerta es pastor de las ovejas." Juan 10, 1

Sopa castellana o sopa de ajo.

Aunque ya estamos en primavera, el rigor del frío nos sigue acompañando, al menos en Madrid y ¿que mejor que una sopita para combatirlo?. De entre todas las sopas esta sin duda es mi preferida, desde pequeño me ha encantado y ahora de "menos pequeño" también me vuelve loco y además es una buena forma de reciclar el pan que va quedando.

Es una receta muy sencilla, cuanto mejor sea el pan más rica y cuanto mejores ajos también, no tiene mas misterio.

En cuanto al pan, vamos a usar pan que sobre de 2 o 3 días antes, si ya lleva mucho tiempo y es de ese que se cuartea y se hace trozos con rozarlo ya no nos vale, hay que poder cortarlo.

INGREDIENTES.

Pan.

4 dientes de ajo.

250 gr de jamón en tacos.

2 cucharadas soperas de pimentón dulce (opcional combinarlo con picante).

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 litros de caldo o agua.

1 huevo por persona.

Sal.

ELABORACIÓN

Cortamos los ajos finos y los doramos en aceite de oliva virgen extra, cuando empiezan a tomar algo de color echamos el pan en rodajas finas y dejamos que se tueste, separamos del fuego y añadimos el pimentón. Si quieres darle un toque picantillo podemos ponerle además del pimentón dulce un poco del picante.

Mezclamos bien y volvemos al fuego, añadimos los tacos de jamón y el caldo. Yo suelo hacer un caldito con una carcasa de pollo, un hueso de jamón y la parte verde de un puerro. Se puede hacer con agua.

Dejamos que hierva 5 minutos y es el momento de probar el punto de sal y añadirle si es necesario.Echamos los huevos para que se hagan en otro par de minutos y a disfrutar.

¿Por cuál de esas obras queréis apedrearme? Juan 10, 31.

Arroz con leche.

Esta receta la llevo queriendo publicar desde que comencé con el blog, pero cada vez que la he preparado, algo ha pasado para no poder publicarla. Además, aunque es una receta muy sencilla, me ha costado escribirla porque es de esas de pura herencia familiar, nunca escrita y que las cantidades se han trasmitido pero sin pesaje. Y como casi todo en la cocina, pero el arroz con leche en especial, requiere de dos ingredientes que no se compran en ningún supermercado, paciencia y sobre todo mucho AMOR, con estos dos y respetando las cantidades os aseguro que os quedara un arroz con leche delicioso.

INGREDIENTES

2.5 l de leche entera.

500 gr de arroz.

500 gr de azúcar.

Cascara de naranja y/o limón.

Canela en rama y molida.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Las cantidades que aquí os pongo son para unas 12 raciones, pero lo importante es la proporción leche arroz. A mi me gusta que quede melosito, como veis en las fotos y para que quede así son 5 partes de leche por cada parte de arroz, si mantenéis esta proporción nunca os vais a equivocar, si l queréis más liquido aumentar la cantidad de leche, si la disminuís os quedara más seco.

Lo primero es infusionar la leche con lo que eligais para arotamizar. Yo habitualmente uso canela en rama imprescindible y corteza de naranja y/o limón en función de lo que tengo por casa, a veces también le añado anís estrellado e incluso en alguna ocasión vainilla o cardamomo, experimentar da muchas satisfacciones.

Ponemos a hervir la leche con la canela, la cascara de los cítricos y un pellizquito de sal, una vez que rompa a hervir lo dejamos así 5 minutos, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar tapado hasta que la leche se temple.

Mientras se va enfriando la leche lavamos el arroz, es bueno quitarle parte del almidón que tiene, si no se nos va a apelmazar demasiado.

Una vez lista la leche, le añadimos el azúcar lo llevamos nuevamente al fuego, mezclamos bien y es el momento de echar el arroz. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento moviendo frecuentemente hasta que tengamos el arroz en el punto que nos guste. Lo dejamos enfriar, canela molida y a disfrutar.

"Nadie habló jamás como este hombre".San Juan 7, 45

Flan. Proyecto Roca

Un mes más aquí estamos con la receta del proyecto Roca. Por si alguno no se acuerda, consiste en ponerle foto al maravilloso libro de Joan Roca "las Mejores Recetas de mi Madre" cuyos beneficios son íntegros para los bancos de alimentos. 

Este mes ha tocado flan y un flan sin florituras ni cosas raras, un delicioso flan de huevo. 

Me ha tocado hacerlo dos veces porque la primera no me dio tiempo a hacerle las fotos y la segunda casi me pasa lo mismo, solo pude hacer las generales. 

INGREDIENTES. 

8 huevos. 

1 litro de leche entera. 

200 gr de azúcar + 60 para hacer el caramelo. 

1 vaina de vainilla. 

ELABORACIÓN 

Empezamos preparando el caramelo. También podéis usar el que venden hecho pero se hace rápido, cuesta una tercera parte y esta mucho mas rico. Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, le añadimos unas gotas de agua, yo suelo ponerle unas gotas de naranja que le aporta un poco de aroma. Lo dejamos que se haga moviendo hasta que este al punto, ojo con quemarse. Lo distribuimos en el fondo de las flaneras  y reservamos. 

El siguiente paso es aromatizar la leche la receta original nos propone hacerlo infusionando la leche con una vainilla a la qué previamente le hemos sacado el interior. Dejamos que rompa a hervir la leche con la vainilla, retiramos del fuego y tapado dejamos que se infusione unos 10 min. Y aunque con vainilla esta delicioso os propongo jugar con sabores diferentes. Yo en la segunda ocasión le di sabor a violetas, pero podemos usar cítricos, canela o incluso frutos secos, imaginación al poder. 

Mientras dejamos que se temple la leche, mezclamos los huevos con el azúcar y sin dejar de mover vamos añadiendo la leche, no muy caliente, hasta que este todo mezclado. 

Pasamos el contenido años moldes, previamente caramelizados y al horno con la la parte superior de la flanera tapada. 

Precalentamos el horno a 180 grados C y metemos el flan en un baño María durante unos 50 minutos. Comprobamos pinchando con un palo de brocheta que debe salir limpio.

Lo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar.

Vamos a ver las maravillas que han preparado mis compis

Sofía de milideasmilproyectos
Rosalía de rossgastronomica
Palmira de comeconmigoelblogdepalmira
Bea de 2mandarinasenmicocina
Carmen de yerbabuenaenlacocina

"El Hijo no puede hacer nada por su cuenta, sino lo que ve hacer al Padre"       Juan 5, 18

Cazón en adobo.

Hay recetas que me trasladan a personas concretas y otras me trasladan a momentos y lugares concretos, y esta es una de ellas. El cazón, adobo o bienmesabe me pone directamente en el verano, en los chiringuitos de la playa y a mi más concretamente a Cádiz. 

El cazón es un pescado, más concretamente un "tiburón" que se encuentra en todos los mares de aguas templadas, por lo que en las costas españolas es bastante frecuente. Su carne es densa, con cuerpo y bastante sabor y presenta una gran ventaja y es que carece de espinas al tener una estructura cartilaginosa. 

No se en otros sitios, pero en Madrid aunque no se encuentra en la pescadería todos los días, no es difícil de encontrártelo y a un precio muy bueno. 

INGREDIENTES.

1Kg de cazón en dados.
6 hojas de laurel.
1/2 cabeza de ajos.
1 c.s. de pimentón dulce de la Vera.
1 c.s. de orégano.
1 c.s. de comino molido.
1 1/2 vasos de vinagre de vino blanco.
1 1/2 vasos de agua.
Sal.

ELABORACIÓN.

El cazón nos lo pueden preparar en la pescadería en tacos de unos 2 o 3 cm, si no en casa es muy fácil de preparar, quitando el "hueso" cartilaginoso central y cortando la carne en dados.

En un bol mezclamos todos los ingredientes para el adobo. Las cantidades que os he puesto son orientativas y lo mejor es que la adaptéis a vuestros gusto, más o menos avinagrado, mayor cantidad de comino,...

Lo cubrimos con un film transparente y lo dejamos macerar en la nevera, entre 1 h como mínimo y 24 como máximo. Si lo dejamos más tiempo, aunque de sabor estará rico el pescado quedara blando.

Una vez pasado el tiempo deseado lo escurrimos y lo pasamos por harina, a mi me gusta añadir a la harina del rebozado unas cucharadas de sémola de trigo duro que le da una textura muy rica una vez frito. Eliminamos el exceso de harina y freímos en aceite de oliva bien caliente poco tiempo para que quede bien jugoso por dentro y a disfrutar.

"¿Podéis beber la copa que yo voy a beber?" Mateo 20, 20

Caldo gallego o Pote

Esta receta hace mucho que quería compartirla, pero al final siempre ha ido quedando relegada por causas ajenas a mi voluntad. Tenía ganas de publicarla por varios motivos, sobre todo porque es una de esas, y ya van varias, que me enraizan con mi infancia, con mis primeros sabores, con la cocina de mi madre y por otro lado, poruq es un básico de una de las cocinas que más me gustan de nuestro pais, la cocina gallega.

La receta que hoy os traigo es el caldo gallego básico, pasa como con todas las recetas populares, hay tantas como casas, yo creo que no hay ni dos cocidos ni dos paellas iguales, pues con el caldo igual. Si nunca lo habeis comido, os recomiendo que primero proveis esta receta basica, que como vereis lleva escasamente 4 ingredientes pero da un sabor tan característico que yo creo que merece la pena disfrutarlo asi tal cual. Yo siempre hago esta, pero hay gente que añade distintas partes del cerdo y chorizo.

Los ingredientes son 4, pero hay dos que son la gracia del asunto. Uno son los grelos y de ellos ya os hable en una receta de hace tiempo, merluza a la gallega con grelos. Y el otro es el Unto.

El Unto se prepara de la grasa intrabdominal del cerdo, que se extiende, se sala, se ahuma y se deja enranciar. En galicia es muy facil de encontrar y lo preparan artesanal en las casas con un color amarillento característico consecuencia del humo y el paso del tiempo. En Madrid se encuentra, no es igual que el casero, pero hace su función, lo podeis encontrar en mantequerias de toda la vida de Madrid o más sencillo en el Super del Corte Ingles en la sección de charcutería, es muy barato y dura mucho tiempo.

El Unto le da al caldo su sabor, color y olor característico que es dificil de confundir con nada, si lo preparais ya veris como disfrutais de un plato genial y que querras repetir.

Estamos en la primera semana de cuaresma y mañana es viernes, este es un plato ideal para cumplir con la abstinencia y además nos vale de plato único.

INGREDIENTES.

200gr de alubias blancas.
2 manojos de grelos.
1 nuez de Unto.
4 patatas medianas.
Agua.
Sal

ELABORACIÓN.

Ponemos la noche anterior las alubias en remojo. Los grelos os aconsejo comprarlos o el mismo día o el anterior como mucho, ya que se ponen mustios rápido.

Lavamos los grelos, cortamos los tallos y las hojas en trozos medianos y los dejamos en agua fria.

Ponemos a hervir las alubias en agua, junto con el Unto. El agua cubralas alubias hasta unos 3 dedos por encima. Cuanto empiece a hervir desespumamos y añadimos los grelos escurridos.

La cantidad de Unto va en gustos, yo os recomiendo empezar por añadir el tamaño de una nuez aproximadamente y en función del gusto para la proxima poneis má o menos, yo casi pongo nuez y media.

Mientras hierven a fuego lento las alubias con los grelos, asustandolas de vez en cuando, pelamos las patatas y las chascamos en trozos pequeños.

Dependiedo del tipo de alubia necesitaremos que cuezan entre 2 y 3 horas. Media hora antes del final añadimos los trozos de patata y es el momento de provar el punto de sal, dependiendo del tipo de Unto tendremos que añadir más o menos.

Una vez finalizada la cocción lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar una horita y a disfrutar.

"Pidan y se les dará; busquen y encontrarán; llamen y se les abrirá. Mateo 7,7

Magdalenas de almendra a la naranja

¿Empezamos la semana desayunando bien?.  Es verdad que el desayuno es la comida más importante del día, por múltiples razones y yo lo debí de entender desde pequeño porque es la comida que más disfruto.

Las magdalenas que hoy os presento tienen la particularidad de sustituir una parte del la harina, por harina de almendras (almendra en polvo). Yo llevo tiempo incluyendo la almendra molida en bizcochos porque le proporciona una esponjosidad fantástica, pero en este caso, la cantidad que lleva además le dan un sabor buenísimo.

INGREDIENTES

2 huevos grandes.

170 gr. de azúcar.

Ralladura de 2 naranjas.

170 gr. de aceite de girasol.

Zumo de 2 naranjas.

50 gr. de almendra molida.

170 gr. de harina.

16 gr de levadura química (Royal).

Pasas con chocolate (opcional).
Azucar en polvo para decorar (opcional).

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 190ºC.

Batimos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que blanquen. Sin dejar de batir vamos añadiendo de manera continua, en forma de hilo el aceite y después el zumo de naranja.

Tamizamos la harina, las almendras y la levadura y lo añadimos, mezclando hasta que este todo bien integrado.

Yo en este caso he añadido unas pasas bañadas en chocolate que tenía por casa, pero podéis prescindir de ellas, no añadir nada o añadir pasas secas y remojadas previamente en ron, o también quedan muy ricas con chocolate amargo o chocolate banco, imaginación al poder.

Las horneamos entre 20 y 25 minutos y listas para disfrutar.

"Señor, ¿cuándo te vimos hambriento, y te dimos de comer; o sediento, y te dimos de beber?" Mateo 25, 40