Pan de zanahoria.

Las posibilidades que da el pan son infinitas y este es un buen ejemplo. Lo primero es aclarar, que es un pan, pan, nos un bizcocho, aunque queda muy esponjoso, con una textura deliciosa. Y la segunda aclaración, es que es necesario dejar que las zanahorias cuezan hasta que estén bien blanditas, si no el pan pierde sabor y te costará más amasarlo.

INGREDIENTES

150 gr. de masa madre

760 gr. de harina de fuerza

215 gr. de agua

40 gr. de aceite de oliva.

400 gr. de zanahoria (pesadas en crudo).

40 gr. de miel.

15 gr. de sal

4 gr. de levadura (opcional).

ELABORACIÓN

Lo primero es poner a cocer las zanahorias, hay que dejarlas bien blanditas, dejarlas enfriar y bien triturarlas con la batidora o aplastarlas con un tenedor.

En un bol mezclamos la masa madre con el agua y la miel, una vez bien mezclado añadimos la harina y dejamos que repose una media hora para que se produzca la autolisis, eso luego facilita luego mucho el amasado. 

Añadimos el aceite, las zanahorias y la sal, damos unas tandas de amasado y reposo y antes del último amasado añadimos la levadura, si decidimos usarla.

Con la masa lista la dejamos reposar en un bol aceitado durante una hora aproximadamente, que crezca un poco, no hace falta que doble el volumen.

La pasamos a la mesa de trabajo, desgasificamos un poco y formamos una bola y ponemos a fermentar en un banetón o en un bol con un trapo enharinado. Ahora si tiene que casi, doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 230ºC. Generamos vapor en el horno y horneamos 15 min con calor solo abajo, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 210ºC arriba y abajo y horneamos 35-45 min más.

Pan de aceitunas negras

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar un pan con aceitunas y por fin aquí lo tengo.

INGREDIENTES

150gr de masa madre

50 gr de harina integral de centeno.

450 gr de harina de trigo.

250 cc de agua.

100 cc de aceite de oliva viren extra.

10 gr de sal.

70 gr de aceitunas negras.

3 gr. de levadura fresca de panadero (opcional).

ELABORACIÓN

Lo primero es refresca la masa madre la noche anterior. Una vez tenemos una masa madre a tope de fuerza, la mezclamos con el agua y las harinas, una vez bien mezclado todo, lo dejamos reposar entre 15 y 30 minutos. pasado ese tiempo añadimos el aceite y la levadura, si decidimos usarla y nos ponemos a amasar. Como siempre la cantidad de agua es orientativa y dependiendo del tipo de harina, puede ser que necesitemos un poco más o un poco menos, la masa es una masa muy cómoda de manejar, que a penas se pega al inicio del amasado.

Amasamos hasta conseguir una masa lisa y al finalizar el amasado es el momento de añadir la sal y las aceitunas, sin hueso, y distribuirlas bien por toda la masa.

Formamos una bola y en un bol con un poco de aceite la dejamos reposar hasta que prácticamente doble el volumen, el tiempo va a depender de si usamos o no levadura y de la temperatura ambiental. Una vez que la masa a crecido, la desgastamos ligeramente, formamos una bola, dándole tensión y en un trapo enharinado y un banetón o un bol dejamos que haga una segunda fermentación entre 90 min y 2 horas.

Precalentamos el horno a 250ºC con calor solo abajo, metemos un cacharro con agua para generar bien de humedad y horneamos solo con calor abajo unos 15 min. Pasado este tiempo, ponemos el horno arriba y abajo y bajamos la temperatura a 190ºC durante unos 40 minutos.

Sacamos del horno y que enfríe sobre ella rejilla y a disfrutar.

Tarta Charlotte de frambuesas o charlota de frambuesas

Hoy quiero compartir con vosotros una tarta, que requiere una preparación, pero que en realidad no es especialmente complicada. Como veis en la receta lleva varias elaboraciones, pero de verdad todas muy sencillas si seguís bien los pasos.

Esta tarta es un postre de indudable origen francés y que consiste fundamentalmente en preparar un un aro de bizcocho de soletilla y rellenarlo con una mousse o una crema de frutas.

Os dejo la receta para la elaboración de los bizcochos de soletilla, pero si os queréis ahorrar este paso, que no os lo recomiendo, porque se hacen muy rápido y el resultado es espectacular, podéis usar bizcochos de soletilla.

INGREDIENTES

Para los bizcochos

160 gr. azúcar

160 gr. harina

150 gr. claras de huevo

100 gr. de yema de huevo

60 gr. azúcar glas

Bavaroise de frambuesas

350 gr. de nata montada

250 gr. de puré de frambuesas.

120 gr. azúcar

50 gr. agua

10 gr. gelatina (5 hojas)

Almíbar

75 gr. azúcar

75 gr. de agua

50 gr. de licor de frambuesas o ron

Coulis de frambuesas

150 gr de puré de frambuesas

20 gr. azúcar

4 gr. gelatina (2 hojas)

Decoración

250 gr. de frambuesas frescas

Azúcar glas

Pistachos verdes.

ELABORACIÓN

Vamos a empezar elaborando el bizcocho de soletilla, para ello vamos a montar las claras a punto de nieve, tienen que quedar duras, porque van a formar la estructura de nuestro bizcocho. Cuando estén a medio punto vamos incorporando, sin dejar de batir el azúcar, para que se integre bien sin que nos bajen. Batimos aparte las yemas y un truco para que sea mas fácil incorporarlas al merengue sin que se nos baje, es mezclar primero las yemas con un par de cucharadas del merengue, de esta forma igualamos texturas. Una vez incorporadas las yemas, es el momento de la harina, para ello la vamos a tamizar y la incorporaremos en 3 veces con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes.

Una vez lista la masa, la colocamos en una manga pastelera y sobre una plancha de silicona o un papel de horno, hacemos, por un lado bastones todos juntos de la altura que queramos preparar la tarta, y por otro tomando como medida el aro, que nos ayudara a montar la tarta, hacemos un circulo que sera nuestra base, lo espolvoreamos con azúcar glas y al horno, previamente caliente a 170º durante unos 15 min. Vigilar que no se pasen de cocción.

Ahora vamos con el almíbar, ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta que todo el azúcar quede disuelto, incorporamos el licor elegido, si queremos quitar el alcohol lo dejamos hervir unos minutos y si nos apetece que tenga un puntillo, lo retiramos y dejamos enfriar.

  Para la elaboración del bavaroise, empezamos poniendo a hidratar la gelatina en agua fría. Mientras esta se hidrata diluimos el azúcar en el agua y llevamos al fuego para que hierva unos segundos. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, movemos para que se integre perfectamente y añadimos el puré de frambuesas. Dejamos que se vaya enfriando la mezcla y mientras tanto vamos montando la nata y cuando la mezcla de la fruta empiece a tener algo de cuerpo es el momento de mezclarlo con la nata.

Por último vamos a elaborar el Coulis. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Calentamos una parte del puré de frambuesas con el azúcar, cuando este bien diluido añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien para que se integre y reservamos.

Y ahora con todo listo llega el momento del montaje. Colocamos con la ayuda de un aro, lo ideal uno de molde de tarta desmontable. En la base colocamos nuestro disco de bizcocho. La tira de bastones de bizcocho le vamos a recortar las puntas para que nos quede un rectángulo perfecto y lo colocamos, apollado sobre el aro y sobre el disco de bizcocho, a modo de pared. Las zonas doradas del bizcocho van hacia afuera y hacia abajo. Mojamos bien el bizcocho con el almíbar y rellenamos con el bavaroise, sin que llegue al borde superior. Lo metemos en la nevera o el congelador para que enfríe y solidifique. Una vez bien frío volcamos el coulis de frambuesa y volvemos a enfriar para que gelidifique. Y ya solo queda antes de presentarla decorarla con las frambuesas, los pistachos o el fruto seco que queráis en trocitos y espolvorear con azúcar glas. Y a disfrutar, que esta tarta se disfruta mucho.

«Todos te buscan».Marcos 1, 38

Espaguetis a la carbonara

Como no todo van a ser recetas navideñas, hoy os traigo un básico de la cocina y que en mi casa les encanta. No quiero decir que es la autentica receta de la carbonara, porque por más que miro hay muchas, eso si, esta es la mía y nos gusta.

Os pongo las cantidades para 1 plato, yo en casa la multiplico por 6, cada uno que multiplique por los que sois a comer

INGREDIENTES

100gr. de espaguetis

Bacon en cubos

Cebolla

Mantequilla

1 yema de huevo

2 cuch soperas de parmesano

1 hoja laurel

sal

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Mientras se cuece pochamos la cebolla en una sartén con mantequilla, también podrías hacerlo con aceite, pero el punto de la mantequilla queda muy rico. 

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos los trocitos de bacon y dejamos que se doren.

Una vez cocida la pasta, a mi me gusta al dente, la escurrimos y mezclamos bien con el bacon, añadimos la yema de huevo y el parmesano y removemos bien, fuera del fuego, para que se integre todo y lo tenemos preparado para disfrutar.

"desde ahora todas las generaciones me llamarán bienaventurada" Lucas 1, 47

Pandoro

Dentro de los dulces de Navidad para mi el rey es EL ROSCON DE REYES  y después dos especialidades que nos han venido de Italia, como son el Panettone , que ya lo tengo compartido, en versión individual y el Pandoro que hoy os traigo.

De los 3 "bollos" navideños quizás es el más difícil, porque además de ser una masa fermentada, con gran cantidad de grasa, lleva un hojaldrado, es un proceso similar al de los croissants. Pero no hay que asustarse, con tiempo paciencia y siguiendo la receta al pie de la letra sale perfecto. Eso si, os recomiendo mucha planificación ya que casi podemos tardar 3 días en tener listo nuestro pandoro, para el prefermento necesitmos una noche de reposo, la primera masa es la que más rápido leva, en 2-3 hs podemos tenerla, pero el levado final a mi me llevo casi 12 hs.

Una última recomendación, en este caso la harina de fuerza es imprescindible, si no con la mantequilla que lleva no nos va a levar bien.

INGREDIENTES

Prefermento

65gr. de agua.

50 gr. de harina de fuerza.

9 gr. de levadura fresca (si es de la seca 3 gr.).

Primera masa

Prefermento.

1 huevo medianos.

1 yema de huevo

35 gr. de azúcar.

200 gr. de harina de fuerza

30 gr. de mantequilla ablandada.

Segunda masa

Primera masa.

2 huevos medianos.

1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla.

15 gr. de manteca de cacao (si no tienes sustitúyelo por mantequilla).

1 pizca de sal.

100 gr. de azúcar

200 gr. de harina de fuerza.

Hojaldrado

140 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Un par de recomendaciones previas. Intentar que la levadura tanto si es fresca como si es seca, que este reciente y en plenas facultades y la harina es imprescindible que sea de fuerza. Ahora al lio

Empezamos con el prefermento, mezclamos bien todos los elementos, no hace falta amasado, además que no podréis, porque queda muy liquido, pero muy importante que quede todo bien integrado. Lo cubrimos y lo dejamos reposar durante unas 8hs, lo mejor es prepararlo antes de irnos a la cama y a la mañana siguiente esta listo.

Con el preferemento listo, lo mezclamos con el resto de ingredientes de la primera masa, excepto la mantequilla. Amasamos bien y cuando empiece a estar lisa la masa es el momento de incorporar la mantequilla poco a poco al menos en un par de tandas. Os aconsejo alternar amasados con reposos. Hay que amasar hasta que la masa este elástica y pase la prueba de la membrana.. Hacemos una bola y lo dejamos reposar hasta casi doblar el volumen en un recipiente engrasado y cubierto.

Y por fin vamos con la segunda masa, Mezclamos la primera con el resto de ingredientes, como siempre dejamos a grasa para el final, cuando el resto esta bien integrado. Esta masa tiene mucha cantidad de grasa y te va a costar un poco más de manejar y de que desarrolle el gluten, pero no te preocupes alternando tantos amasados y reposos como sean necesarios al final se consigue. Una vez pasa la prueba de la membrana, como antes hacemos una bola y a fermentar en un bol engrasado y cubierto.

Aprovechamos y preparamos la mantequilla para el hojaldrado, metiendola entre dos laminas de film transparente y dandole una forma cuadrada de unos 10cm de lado y a la nevera para que enfrie bien.

El proceso de hojaldrado es igual qeu en la receta de los croissants.  Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera, enharinamos levemente la superficie de trabajo y colocamos en el centro el bloque de mantequilla estirada, cerramos la masa sobre la mantequilla llevando al centro los laterales de la masa y cerramos bien por todos los lados, lo cubrimos y 10 minutos a la nevera.

Enharinamos la mesa de trabajo levemente, y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa primero en horizontal del centro a un lateral, luego el contrario y una vez bien extendida en horizontal hacemos lo mismo en vertical siempre una mitad primero y luego la otra. Debemos extender cada lado como para casi doblar el tamaño. Una vez extendida damos el primer pliegue simple, que consiste en dividir, mentalmente, la masa en vertical en 3 partes iguales, llevamos el lateral derecho sobre el tercio central y por último el tercio izquierdo sobre los otros 2, de esta manera nos quedara un rectángulo que nuevamente ira a la nevera otros 10-15 minutos. Lo sacamos, extendemos y hacemos este mismo pliegue sencillo. Tenemos que repetir esta operación un total de 3 veces. 

Finalizado el tercer pliegue hacemos una bola y la introducimos en un molde de pandoro con las paredes engrasadas con mantequilla y espolvoreado de azúcar y lo dejamos fermentar hasta que el borde de la masa llegue casi al borde del molde . Ese sera el momento de llevarlo al horno, precalentado a 180ºC, con solo calor abajo, al cabo de unos 15 min, yo suelo poner calor arriba y abajo y cubro la arte de arriba con papel de aluminio para que no se queme y bajo la temperatura a 150º y en 25-30 min listo.

Lo desmoldamos caliente y una vez frio lo cubrimos con abundante azucar glas, si es avainillado aun mejor.

"Será grande ante el Señor; no beberá vino ni licor; estará lleno del Espíritu Santo ya desde el seno de su madre, y a muchos de los hijos de Israel, les convertirá al Señor su Dios" Lucas 1, 15

Estofado de carne en Crockpot

Desde que este verano me prestaron una CrockPot, llevo dándole vueltas a comprarme una y claro, la avalancha de ofertas de noviembre han sido irresistibles.

Las posibilidades son mil y el cocinar con lentitud saca unos sabores que recuerdan mucho al chup chup de antaño.

Hoy os traigo un estofado de carne carne clásico, pero que al hacerlo a baja temperatura potencia los sabores de manera increíble

INGREDIENTES

500gr. de carne en trozos

1 chalota.

1 cebolla.

1 ajo.

3 zanahorias.

1/2 vaso de vino.

1 lata pequeña de guisantes.

1 hoja de laurel.

Sal.

Pimienta negra.

Tomillo.

Harina.

AOVE 

Caldo de carne

ELABORACIÓN

Sal pimentamos la carne, la enharinamos muy superficialmente y la marcamos en una sartén con un poco de aceite y retiramos. En ese mismo aceite pochamos la chalota, la cebolla y el ajo cortados en brunoise.

Cuando empiece a transparentar añadimos el vino, yo use tinto, pero podemos usar blanco, a gusto de cada uno, y dejamos que reduzca, añadimos las zanahorias, el laurel y el tomillo (que es opcional) y lo volcamos todo en la Crock Pot, junto con 1 vaso de caldo de carne.

Ponemos nuestra olla de cocción lenta a baja durante unas 3 horas. El tiempo depende mucho del tipo de carne que uses y del grosos de los trozos. Te recomiendo que a partir de las 2 hs o 2hs y media mires de vez en cuando como va la carne, con un tenedor se tiene que romper la carne solo con tocarla.

Si usas guisantes de lata añadelos al final d la cocción, si estamos en época de frescos puedes añadirlos a la mitad del tiempo de cocción, si haces esto con los de bote se deshacen por completo y queda como un puré.

Fríe unas patatas y a disfrutar.

"Mirad la higuera y todos los árboles. Cuando ya echan brotes, al verlos, sabéis que el verano está ya cerca" Lucas 21, 29

Mantecados El Escorial

Hoy os traigo una receta de uno de los blog que sigo desde el principio y de los que más me gustan Mil Ideas Mil Proyectos, si no lo conocéis, cosa difícil, no dejéis de pasaros.

So fía en su receta no cuenta que es un dulce típico de Navidad de esta localidad de la sierra de Madrid, llena de historia de España. Los puedes encontrar también como mantecados del Rey.

Soy muy fáciles de preparar, yo los elabore con la ayuda de mi hijo Pablo de 5 años y el resultado ha sido espectacular, con las cantidades de la receta salen 12 y no llegaron al desayuno del día siguiente.

Respecto a la receta original yo he cambiado el licor, le he puesto anís, pero en la receta original pone brandy o aguardiente, elegir lo que más os guste o como vais a repetir seguro probar a ver cual os gusta más.

INGREDIENTES

250 g. de harina

2 huevos

1 copa de anís

200 g. de manteca de cerdo

150 g. de azúcar

1 cucharada de levadura química en polvo

Una cucharadita de canela en polvo

Ralladura de limón

Azúcar glass

Sal

ELABORACIÓN 

La única preparación previa necesaria es sacar la manteca de la nevera un rato antes, como cuando queremos mantequilla en pomada, para que se atempere y se haga más manejable.

Batimos la manteca con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que consigamos una crema manejable. Añadimos las yemas una a una, la copa de anís o del licor elegido, y por último la canela.

Una vez todo bien integrado, añadiremos la harina y la levadura y mezclamos muy bien. Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y las integramos con la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Ya solo nos queda rellenar nuestros moldes hasta poco más de a mitad y al horno precalentado previamente a 200ºC. En unos 25 minutos estarán listos.

Si os da tiempo a que se enfríen, espolvoreamos azúcar glass y a disfrutar.