Estofado de carne en Crockpot

Desde que este verano me prestaron una CrockPot, llevo dándole vueltas a comprarme una y claro, la avalancha de ofertas de noviembre han sido irresistibles.

Las posibilidades son mil y el cocinar con lentitud saca unos sabores que recuerdan mucho al chup chup de antaño.

Hoy os traigo un estofado de carne carne clásico, pero que al hacerlo a baja temperatura potencia los sabores de manera increíble

INGREDIENTES

500gr. de carne en trozos

1 chalota.

1 cebolla.

1 ajo.

3 zanahorias.

1/2 vaso de vino.

1 lata pequeña de guisantes.

1 hoja de laurel.

Sal.

Pimienta negra.

Tomillo.

Harina.

AOVE 

Caldo de carne

ELABORACIÓN

Sal pimentamos la carne, la enharinamos muy superficialmente y la marcamos en una sartén con un poco de aceite y retiramos. En ese mismo aceite pochamos la chalota, la cebolla y el ajo cortados en brunoise.

Cuando empiece a transparentar añadimos el vino, yo use tinto, pero podemos usar blanco, a gusto de cada uno, y dejamos que reduzca, añadimos las zanahorias, el laurel y el tomillo (que es opcional) y lo volcamos todo en la Crock Pot, junto con 1 vaso de caldo de carne.

Ponemos nuestra olla de cocción lenta a baja durante unas 3 horas. El tiempo depende mucho del tipo de carne que uses y del grosos de los trozos. Te recomiendo que a partir de las 2 hs o 2hs y media mires de vez en cuando como va la carne, con un tenedor se tiene que romper la carne solo con tocarla.

Si usas guisantes de lata añadelos al final d la cocción, si estamos en época de frescos puedes añadirlos a la mitad del tiempo de cocción, si haces esto con los de bote se deshacen por completo y queda como un puré.

Fríe unas patatas y a disfrutar.

"Mirad la higuera y todos los árboles. Cuando ya echan brotes, al verlos, sabéis que el verano está ya cerca" Lucas 21, 29

Tortillas de trigo para fajitas

El día que hacemos fajitas en casa es una fiesta, a mis hijos les encantan y la verdad todo lo disfrutamos mucho. Desde hace unos meses, tenemos la suerte de tener en casa a una Hondureña, que nos ha enseñado a preparar las tortillas y la verdad, son muy faciles de preparar, no se tarda nada y la diferencia con las industriales, merece mucho la pena.

La cantidad de agua, que os pongo para la masa, es orientativa, hace falta que nos quede una masa, que no se pegue pero sea manejable y extensible.

Con estas cantidades salen aproximadamente unas 12 tortillas.

INGREDIENTES

500g de harina de trigo.

300cc de agua.

1/2 cucharada de postre de sal.

1 cucharada sopera de aceite de girasol u oliva suave.

ELABORACION.

Mezclamos bien todos los ingredientes, lo dejamos reposar 5 minutos y amasamos para terminar de integrar todo bien, no buscamos que se desarrolle el gluten, simplemente mezclar bien todo y dejar la masa manejable.

Hacemos bolas de unos 40g, las aplanamos ligeramente y las dejamos repossar entre 15 y 20 minutos, mientras podemos ir preparando el relleno de nuestras fajitas.

Ponemos a calentar una sarten al fuego o una plancha, importante que este muy caliente. Con un poquito de harina sobre la mesa y la ayuda de un rodillo, estiramos muy bien las bolas, deben quedar muy finas, casi transparentes, las llevamos a la sarten, cuando empiezana a parecer burbujitas y se doran levemente las damos la vuelta y 1 minuto más y listas.

Ahora a rellenarlas con lo que más nos gusten. Otro día hablaremos de rellenos.

"Jesús iba por ciudades y pueblos, proclamando y anunciando la Buena Nueva del Reino de Dios" Lucas 8,1

Raviolis rellenos de espinacas y ricota

Si los niños disfrutan comiendo pasta, no os quiero decir si la hacemos en casa, es super sencillo, sabe riquisima y es ideal para pasar un rato con los niños.

La receta de pasta que os pongo, vale tanto para hacer pasta rellena, como es este caso, como para hacer tallarines o espaguetis. Si no teneis la maquina para hacer pasta, la podéis sustituir perfectamente por un rodillo y un buen cuchillo.

INGREDIENTES

Pasta fresca

1 huevo

100 gr de harina

1 cucharada de aceite de oliva.

Relleno de espinacas y ricota

1 cebolla.

500 gr. de espinacas

300 gr. de queso ricota.
1/2 vaso de leche
AOVE

1 c.s. de harina.
Sal.
Pimienta negra.

ELABORACION

Empezamos con la pasta. Yo, para los 6 que somos, he hecho 300gr de harina, es muy facil modificar las cantidades, es siempre igual, 1 huevo por cada 100gr de harina. Hacemos una montaña con la harina y en un hueco central echamos los huevos y el aceite, y vamos mezclando hasta que todo este bien integrado. No hace falta que amasemos mucho, no nos hace falta que se desarrolle el gluten. Hacemos una bola, lo envolvemos en papel film y lo dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera.

Ahora nos ponemos con el relleno. Pochamos la cebolla en aceite, con sal y un golpe de pimienta y cuando este transparente añadimos una cucharada de harina, dejamos que se cocine, removiendo frecuentemente, y echamos la leche, mezclamos bien y  las espinacas a la sartén. Las espinacas van a perder muchísimo volumen, cuando estén bien integradas toca añadir el queso. Si no encontráis ricota, con requesón queda muy bien, cocinamos hasta que nos quede una mezcla melosa, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

Mientras se enfría vamos a estirar la pasta. Si tenéis maquina de pasta fresca, simplemente es pasarlo por ella aumentando el numero hasta el grosos que deseemos, a mi no me gusta muy gruesa y la estiro hasta el penúltimo numero, pero esto va al gusto. Si no tenemos maquina de pasta nos toca estirar la masa con un rodillo, hacemos bolas de masa, enharinando bien la mesa de trabajo y la trabajamos hasta dejarla bien finita.

Una vez estirada la masa, de la manera que elijamos, ponemos una capa de masa, sobre la mesa de trabajo, enharinada o aceitada. Con la ayuda de una cuchara, ponemos montoncitos del relleno, separando unos de otros unos 2 dedo¡s, humedecemos con agua al rededor del relleno y cubrimos con otra lamina igual de masa. Cortamos nuestros raviolis con un corta pasta, con un aro de emplatar o con cuchillo.

Ya solo nos queda cocerlos en agua abundante con sal, y acompañarlos con nuestra salsa preferida.

Si alguno me ama, guardará mi Palabra, y mi Padre le amará Juan 14, 23

Chili con carne

El Chili con carne es un clasico de la cocina TEXMEX, que la verdad siempre lo habia comido fuera de cas, pero nunca me habia atrevido a hacerlo y la verdad queda riquisimo.

INGREDIENTES

1 Cebolla.
1/2 pimiento verde o rojo (carnoso).
2 dientes de ajo.
500 gr de carne picada (vacuno o mixta).
400 gr de tomate triturado.
300 gr de judias rojas cocidas.
Cayena o Chili rojo o incluso habanero, cantidad al gusto.
1c.p. de comino molido
1c.p. oregano
Pimienta negra
1 c.s. de pimenton dulce
1/2 vaso del agua de las judias.
Aceite de oliva.
Sal

ELABORACIÓN

Cortamos en dados pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poquito de aceite de oliva. Si hemos elegido añadir guindillas frescas o chiles frescos es el moento de añadirlos, si usamos cayenas o chiles secos o en polvo lo añadimos junto al pimentón. Cuando estemos a medio pochar añadimos el comino molio y un poquito de sal. Cuando el pimiento empieze a ponerse blandito añadimos la carne picada y lo mezclamos bien, que se vaya haciendo la carne, mientra la vamos deshaciendo, a fuego medio alto.

Cuando tengamos la carne suelta es el momento de añadir el pimentón y el picante elegido si este es seco o en polvo. Lo mezclamos bien y añadimos el agua y el tomate triturado. Mezclamos bien y añadimos las judias rojas. Dejamos que cueza todo junto, a fuego lento durante unos 30 min. Y a disfrutar.

«¿Quién dicen los hombres que es el Hijo del hombre?» Mateo 16, 13

Bacalao fresco con patatas en salsa verde.

El bacalao fresco tiene un precio muy bueno, bastante mejor que el salado y aunque no son intercambiables, en algunas recetas, si que nos da muchísimas posibilidades para disfrutar. Pero si por algún motivo no os gusta este pescado, podemos hacer la misma receta con otros muchos, merluza, congrio, rape,...

La receta que os traigo hoy es un ejemplo de ello, os aseguro que queda deliciosa.

INGREDIENTES.

Filetes de bacalao fresco.

2 cebolletas

3 dientes de ajo

Perejil.

4 patatas gordas.

1 vaso de vino blanco

Caldo de pescado

1 huevo

Harina para rebozar.

ELABORACIÓN.

Si no tenéis caldo de pescado preparado es lo primero que pondremos en marcha, con las espinas del propio bacalao o ualquier otra que tengamos por casa, unos puerros, cebolla, perejil,...

Mientras se prepara el caldo ponemos a pochar las cebolletas y los dientes de ajo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas. Una vez que esta transparente la cebolla añadimos un par de cucharadas de harina, dejamos 2 minutillos, para que luego no sepa y añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir, ponemos las patatas y cubrimos con el caldo. Dejamos que cueza hasta que las patatas esten blanditas, pero no desechas y cuando queden un par de minutos añadimos el perejil bien picado y movemos.

Los filetes de bacalao los rebozamos y los freimos en abundante aceite bien caliente. Muy importante no pasarlos de punto, mejor dejarlos un pelín menos que terminaran de hacerse con el calor de las patatas.

Sacamos del aceite los filetes, los escurrimos y los colocamos sobre las patatas, emplatamos y a disfrutar.

Si yo diera testimonio de mí mismo, mi testimonio no sería válido Juan 5, 31

Tajine de ternera con CousCous

Hoy toca receta internacional, con una buena mezcla de especias, lo que hace disfrutar del olor de la receta desde el momento en el que empiezas a prepararla.

En cuanto a las especias yo os pongo las ue yo use y mis cantidades, pero podeis aumentar, disminuir, quitar o poner las que querais. Lo mismo que con el picante, podeis aumentar o disminuirlo como querais.

Los orejones también son opcionales, podeis prescindir de ellos o cambiarlos por pasas, arandanos,... son recomendables porque el punto de dulzor contrasta muy bien con la potencia de las especias.

INGREDIENTES

 1 kg de carne de ternera para guisar.
1 1/2 cucharadas de pimentón dulce.
1/2 cucharada de pimentón picante.
1 guindilla seca molida
1 cucharada de curcuma.
1/2 cucharada de comino molido.
1/2 cucharada de cilantro en polvo.
1 cucharada de canela molida.
1/2 cucharada de cardamomo (sacar las semillas internas y machacadas en el mortero).
1 cucharada de sal.
1 cucharada de ralladura de limón.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de jengibre rallado.
2 cucharadas de tomate concentrado.
2 cucharadas de miel.
Caldo de carne
Cuscus.
Orejones.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN.

Mezclamos bien todas las especias, con la sal, las ralladuras de jengibre, limón y los dientes de ajo. Una vez bien mezclado todo añadimos la carne y movemos para que se impregne bien y la dejamos reposar en la nevera entre 12 y 24 hs.

Calentamos el aceite y sellamos los trozos de carne por todos los lados. Retiramos la carne y en el mismo aceite pochamos la cebolla, una vez transparente añadimos el tomate concentrado, dejamos que se mezcle bien 5 minutos y volvemos a añadir la carne, añadimos el caldo de carne, la cantidad suficiente para que quede cubierta la carne hasta la mitad y dejamos que cueza tranquilamente, medio tapado a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que le caldo este casi consumido por completo y quede una salsita espesa. Si decidimos usar orejones es el momento para añadirmos, junto con la miel y lo dejamos 5 minutos más al fuego y listo.

Preparamos el CusCus, según nos diga el fabricante, habitualmente es suficiente con mojarlo en caldo hirviendo y dejar que repose 5-10 minutos.

Presentamos y a disfrutar.

"Todo reino dividido contra sí mismo queda asolado, y casa contra casa, cae". Lucas 11, 16

Ensalada alemana.

Aun que el refrán español dice que hasta el 40 de mayo no te quites el sayo, al menos en Madrid parece que el calor ha llegado para quedarse y cada vez van apeteciendo más, cosas fresquitas y las ensaladas se hacen hueco entre los cucharones y peroles humeantes en nuestras cocinas.

Para mi, sin duda, la reina es la ensaladilla rusa, receta que tengo pendiente de publicar, pero tenemos muchas más opciones para disfrutar de ensaladas frescas sanas y deliciosas y la receta de hoy es una de esa. La ensalada alemana, supongo que hay muchas con múltiples variantes, pero en todas la base es la patata y la salchicha, yo hoy os traigo mi versión.

INGREDIENTES.

4 Patatas grandes.

3 salchichas ahumadas.

pepinillos.

1 cebolleta.

Mahonesa.

Mostaza de Dijon.

Perejil.

ELABORACIÓN.

Cocemos las patatas en abundante agua con sal y sin pelar. Vamos a saber que están listas cunado nos entra la punta del cuchillo con facilidad. Para la ensalada las patatas han de quedar cocidas pero tersas, que no se deshagan. Las dejamos que templen, las pelamos y cortamos en trozos.

Mientras se cuecen las patatas podemos ir preparando el resto de ingredientes. Las salchichas podemos pasarlas por la sartén, el microondas o cocerlas, a mi me gusta más esta última opción, pero podéis elegir la que prefiráis. Una vez hechas las salchichas las cortamos en rodajas o cubitos y reservamos.

Troceamos muy pequeña la cebolleta y los pepinillos. En el último momento cuando ya tenemos todo listo, mezclamos la salchicha con la patata, los pepinillos y la cebolleta y es el momento de preparar la mahonesa, en el enlace podéis ver como la preparo yo, si no tenéis ganas o tiempo, también se puede preparar con mahonesa de bote, pero no es lo mismo. Mezclamos la mahonesa con mostaza de dijon, y un par de cucharadas del vinagre en l que vienen los pepinillos, mezclamos bien con el resto, adornamos con perejil picado y a gozar.

"¿Podéis beber la copa que yo voy a beber, o ser bautizados con el bautismo con que yo voy a ser bautizado?" Marcos 10, 35

Caldo gallego o Pote

Esta receta hace mucho que quería compartirla, pero al final siempre ha ido quedando relegada por causas ajenas a mi voluntad. Tenía ganas de publicarla por varios motivos, sobre todo porque es una de esas, y ya van varias, que me enraizan con mi infancia, con mis primeros sabores, con la cocina de mi madre y por otro lado, poruq es un básico de una de las cocinas que más me gustan de nuestro pais, la cocina gallega.

La receta que hoy os traigo es el caldo gallego básico, pasa como con todas las recetas populares, hay tantas como casas, yo creo que no hay ni dos cocidos ni dos paellas iguales, pues con el caldo igual. Si nunca lo habeis comido, os recomiendo que primero proveis esta receta basica, que como vereis lleva escasamente 4 ingredientes pero da un sabor tan característico que yo creo que merece la pena disfrutarlo asi tal cual. Yo siempre hago esta, pero hay gente que añade distintas partes del cerdo y chorizo.

Los ingredientes son 4, pero hay dos que son la gracia del asunto. Uno son los grelos y de ellos ya os hable en una receta de hace tiempo, merluza a la gallega con grelos. Y el otro es el Unto.

El Unto se prepara de la grasa intrabdominal del cerdo, que se extiende, se sala, se ahuma y se deja enranciar. En galicia es muy facil de encontrar y lo preparan artesanal en las casas con un color amarillento característico consecuencia del humo y el paso del tiempo. En Madrid se encuentra, no es igual que el casero, pero hace su función, lo podeis encontrar en mantequerias de toda la vida de Madrid o más sencillo en el Super del Corte Ingles en la sección de charcutería, es muy barato y dura mucho tiempo.

El Unto le da al caldo su sabor, color y olor característico que es dificil de confundir con nada, si lo preparais ya veris como disfrutais de un plato genial y que querras repetir.

Estamos en la primera semana de cuaresma y mañana es viernes, este es un plato ideal para cumplir con la abstinencia y además nos vale de plato único.

INGREDIENTES.

200gr de alubias blancas.
2 manojos de grelos.
1 nuez de Unto.
4 patatas medianas.
Agua.
Sal

ELABORACIÓN.

Ponemos la noche anterior las alubias en remojo. Los grelos os aconsejo comprarlos o el mismo día o el anterior como mucho, ya que se ponen mustios rápido.

Lavamos los grelos, cortamos los tallos y las hojas en trozos medianos y los dejamos en agua fria.

Ponemos a hervir las alubias en agua, junto con el Unto. El agua cubralas alubias hasta unos 3 dedos por encima. Cuanto empiece a hervir desespumamos y añadimos los grelos escurridos.

La cantidad de Unto va en gustos, yo os recomiendo empezar por añadir el tamaño de una nuez aproximadamente y en función del gusto para la proxima poneis má o menos, yo casi pongo nuez y media.

Mientras hierven a fuego lento las alubias con los grelos, asustandolas de vez en cuando, pelamos las patatas y las chascamos en trozos pequeños.

Dependiedo del tipo de alubia necesitaremos que cuezan entre 2 y 3 horas. Media hora antes del final añadimos los trozos de patata y es el momento de provar el punto de sal, dependiendo del tipo de Unto tendremos que añadir más o menos.

Una vez finalizada la cocción lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar una horita y a disfrutar.

"Pidan y se les dará; busquen y encontrarán; llamen y se les abrirá. Mateo 7,7

Espaguetis con albóndigas en tomate.

En casa nos encanta la pasta y es un recurso, casi imprescindible, en una casa con tantas bocas hambrientas, por eso tenemos que ir variando las salsas acompañantes. Hoy os propongo, una salsa deliciosa, nutritiva, sana y fácil de elaborar.

Con carne picada lo mas frecuente es prepara una boloñesa, pero yo, que ya tengo una edad, unos espaguetis con albóndigas siempre me transportan a una de las escenas más románticas del cine, La Dama y el Vagabundo.

INGREDIENTES.

Espaguetis.

Sal.

Laurel.
250gr de carne picada de ternera.
250gr de carne picada de cerdo.
2 huevos.
10 hojas de albahaca fresca.
4 c.s. de ketchup.
2 c.s. de salsa worcestershire.
Queso rayado.
100cc de leche.
Pan rallado.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolla.
1 lata grande de tomate triturado.
1 copa de vino tinto (opcional).
Sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN.

En primer lugar aderezamos la carne con la salsa  worcestershire, el ketchup, el queso rayado, los huevos, la leche y la albahaca fresca muy picadita, y sal pimentamos. Mezclamos bien todo y añadimos pan rallado hasta obtener una textura que nos permita manejar la carne para formar las albóndigas. Cubrimos con un papel film y dejamos que repose al menos 30 minutos en la nevera.

Elaborando una salsa de tomate, pochamos la cebolla con los pimientos en trozos chiquititos hasta que este transparente. Si habéis comprado albahaca fresca, no tires los tallos que han quedado al limpiar las hojas, picalos finitos y añadelos al sofrito, te darán un sabor alucinante. Añadimos el tomate y a fuego lento dejamos que reduzca, a mitad de cocción es el momento de añadir el vino tinto si has decidido ponerlo y dejamos que siga cociendo a fuego lento.

Formamos albóndigas de tamaño pequeño, que podamos comerlas de un bocado y cuando estén todas formadas la añadimos a la salsa de tomate y dejamos que cuezan en esa salsa, con 5-7 minutos será suficiente para que queden hechas pero jugosas.

Cocemos la pasta como habitualmente lo hagáis, escurrimos y solo queda servir y disfrutar.

Y llegó el día oportuno, cuando Herodes, en su cumpleaños, dio un banquete a sus magnates, a los tribunos y a los principales de Galilea. Marcos 6, 14, 29

Callos con garbanzos.

Aunque es época, en casi todos los blog de propuestas navideñas, con este frío que esta pegando, también es época de platos contundentes y ¿que hay más contundente que unos callos?.

El callo es un plato típico en muchas zonas de España, pero sobre todo en los dos sitios que más he frecuentado, Madrid y Galicia, donde además, en ambos sitios se les suelen añadir garbanzos, aportando así la parte que les falta, fibra e hidrato de carbono.

Se pueden preparar solo con callo, el intestino, pero a mi me gusta hacerlos con morro y pata, ya que les aporta aun un poco más de gelatina, dando la textura típica de este plato y un poco de carne magra que viene tanto en el morro como en la pata.

INGREDIENTES.

1,5 Kg de callos, morro y pata.

1 hueso de jamón.

3 chorizos.

1 morcilla de cebolla.

300 gr. de garbanzos.

2 cebollas.
1/

1  pimiento rojo.cabeza de ajos.

Pimentón.

2 cayenas (opcional).

1 cucharada de carne de pimiento chorizero.

2 tomates maduros.

Vinagre.

Sal y pimienta negra.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN.

Lo primero es limpiar los callos. Hoy en día en la mayor parte de las carnicerías, te los venden ya muy limpitos y solo es darles un agua, si no hay que preparar un buen balde de agua con vinagre, dejarlos en remojo y hacer varios cambios de agua.

Una vez limpitos los vamos a blanquear, ponemos a cocer abundante agua con medio vaso de vinagre, cuando llegue a ebullición echamos los callos y los trozos de morro y pata, ya cortados al tamaño que nos guste más y dejamos que vuelva a hervir, lo separamos del fuego y los escurrimos en un colador en el fregadero, dándoles un buen lavado con agua fría.

Lo próximo es ponerlos a cocer, callos, pata, morro junto con un hueso de jamón, una hoja de laurel, la cabeza de ajos, a la que le quitamos 2 o 3 dientes, una cebolla entera, el medio pimiento y unos toques de pimienta negra molida. Si los hacemos en olla convencional tendrán que cocer entre 3 y 4 horas, si es en olla a presión estarán listos en la mitad de tiempo.

Los garbanzos los metemos a cocer a la vez, dentro de una red para poder sacarlos a la mitad de la cocción. Otra opción es usar un bote de garbanzos cocidos, que añadiremos al final.

Mientras se cuecen nuestros callos, vamos haciendo un sofrito. Ponemos un poco de aceite en el fondo de la sartén añadimos la otra cebolla cortada en trozos pequeños, junto con el ajo y dejamos que se haga lentamente. Cuando este la cebolla bien trasparente, añadimos los tomates rayados y la cayena y dejamos que se hagan hasta que nos quede un sofrito espeso, añadimos una cucharada de postre de carne de pimiento choricero y una sopera de pimentón de la Vera, le damos unas vueltas al fuego y reservamos.

Si no os gusta el picante no le añadáis las cayenas, pero el puntito picante a los callos le va como anillo al dedo. Si no tienes cayenas puedes sustituir el pimentón dulce por picante.

Con los callos ya cociditos llega el toque final. Los escurrimos y guardando el agua de cocción y en la misma olla ponemos el sofrito, lo calentamos y echamos los callos, lo mezclamos bien, troceamos el chorizo y la morcilla y añadimos los garbanzos previamente cocidos o del bote y echamos agua de cocción hasta casi cubrirlos, dejamos que cueza todo junto lentito otra media hora, añadiendo más agua de cocción si es necesario.

Hasta ahora no hemos puesto ni gota de sal, ahora al final es el momento de probarlos y si la necesitan, que es probable que no, se la añadimos.

Servimos, un buen pan y a disfrutar como enanos.

"Vengan a mí todos los que están afligidos y agobiados, y yo los aliviaré". Mateo 11, 28

Lasaña de carne.

Hace ya un mes, publique la receta básica de la pasta fresca con la idea de ir aportando recetas para darle utilidad. La primera es esta lasaña, que aprovechando aquella pasta que preparamos, pero que hasta ahora no había podido publicar. 

Mi propuesta es hacerla con  pasta fresca hecha por nosotros, pero puedes hacerla igual con pasta comprada en comercios, las hay de muy buena calidad, con y sin cocción previa.

A mis hijos yo creo que la lasaña es de sus platos preferidos, la noche que la tenemos de cena es una fiesta total. La que más les gusta es esta de carne, aunque con atún también les chifla.

INGREDIENTES.

Pasta fresca al huevo. O laminas de pasta comprada.
500 gr. de carne picada de ternera.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo.
2 tomates rojos.
1/2 pimiento rojo.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite de oliva Virgen Extra.
Queso rallado para gratinar.
Mantequilla.
Bechamel   
      75 gr. mantequilla. 

      90 gr. de harina. 

      1 litro leche. 

      Nuez moscada (opcional)

      Sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar preparamos las láminas de pasta según podéis ver pinchando en el enlace. una vez lista ponemos abundante agua a hervir con sal y sumergimos en ella nuestra pasta durante 2 o 3 minutos, la sacamos la escurrimos y dejamos que elimine todo el agua sobre un trapo limpio.

Para el relleno, picamos la cebolla el ajo y el pimiento muy finitos y lo ponemos a pochar en aceite de oliva virgen extra, cuando lo tengamos transparente añadimos los dos tomates rayados y dejamos que reduzca hasta que quede una salsa espesa. Incorporamos la carne picada y la movemos bien mientras se hace para que se mezclen bien los sabores y la carne no quede apelmazada. Ponemos a punto de sal y pimienta al gusto.

Mientras cuece la salsa para el relleno, vamos preparando la bechamel. Para ver como la preparamos podéis pinchar en la receta de las berenjenas rellenas. 

Justo antes de empezar a montar la lasaña me gusta añadir un par de cucharadas soperas de bechamel al relleno, de esa forma adquiere más consistencia y untuosidad.

Con todo listo ya solo nos queda montar los pisos. en el fondo yo siempre pongo un capa finita de bechamel, sobre la que coloco la primera capa de laminas de pasta, encima ponemos la carne y una nueva capa de pasta y así hasta lo que nos de el relleno, terminando siempre con una capa de pasta sobre la que ponemos toda la bechamel. Espolvoreamos queso al gusto y unas pequeñas "nueces" de mantequilla.

Lo ideal es dejarla al menos 30 minutos antes de llevarla al horno a gratinar, para que se asiente bien y los sabores terminen por mezclarse.

La gratinamos y a disfrutar.

«Ve. Tu fe te ha salvado». Lucas 18, 42

Rabo de toro estofado.

Lo mejor de la llegada de los fríos, es que podemos hacer guisos sin "remordimientos" y este es uno de mis preferidos. La verdad es que no es para comerlo todos los días, pero un buen homenaje de vez en cuando, que bien sienta.

Genéricamente lo llamamos rabo de toro, pero en realidad, pocas veces es de toro realmente. En Madrid en algunas carnicerías podemos encontrarlo, pero la verdad no es sencillo y de precio elevado, por eso lo habitual es prepararlo de ternera, como es este caso. También se puede encontrar congelado, pero  no os lo recomiendo, no por el congelado en si, si no por el tipo de corte que lleva. Los rabos congelados los cortan a maquina y el corte lo hacen por donde cae, habitualmente por el hueso, mientras que cuando es fresco, el carnicero lo corta a cuchillo y debe cortarlo a través de la articulación de las vertebras, ¿y esto que tiene que ver con la cocina?. Pues que lo mejorcito del rabo es la gelatina que aporta al guiso y una gran cantidad de esta se encuentra en los discos intervertebrales que quedan al aire al cortarlos a mano, pero quedan escondidos si el rabo se corta por los huesos.

En cuanto a cantidades con un rabo tenemos para unas 4 o 5 raciones.

INGREDIENTES.

1 Rabo.

2 Zanahorias.

1 Cebolla morada.

1 Puerro.

1/2 Pimiento rojo.

3 Dientes de ajo.

2 Tomates maduros.

500 cl de vino tinto.

500 cl de caldo de carne o agua.

1 copa de Pedro Ximenez (opcional).

Sal.

Pimienta negra.

Harina.

ELABORACIÓN.

 Empezamos salpimentando y enharinando los trozos de rabo. Yo lo suelo hacer metiendo todos los trozos en una bolsa y así con muy poca cantidad de harina, a penas 1 cucharada sopera, cubro uniformemente todos los trozos.

Calentamos aceite, bien en una sartén a parte, bien en la cazuela directamente, yo uso esta segunda opción y doramos bien los trozos de carne. Una vez doraditos los sacamos y en ese mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, el pimiento, la zanahoria y los ajos. Cuando la cebolla empieza a transparentarse, añadimos los tomates rallados y dejamos que espese la salsa.

Una vez con el sofrito en su punto, tenemos dos opciones, hay gente que añade un poco de azúcar y en mi caso prefiere añadir una copa de Pedro Ximenez u otro vino con un toque dulce. Esto se hace porque el vino tinto al reducir tiende a dar un punto de acidez. Si le añades el vino dulce con una copa se suficiente, lo dejamos reducir 5 minutos, añadimos los trozos de rabo, mezclamos bien y cubrimos con el vino tinto y el caldo de carne, lo llevamos a ebullición y a partir de ese momento lo dejamos cocer a fuego lento durante una 2 horas y media 3, dependiendo del tipo de carne y el tamaño. El punto lo tenemos cuando la carne se desprende sola del hueso.

Sacamos los trozos de carne, pasamos la salsa por la batidora y el chino y volvemos a mezclar todo y lo dejamos que cueza junto otros 30 minutos.

Lo ideal es tomarlo de un día para otro, como casi todos los buenos guisos.

"El que no lleve su cruz y venga en pos de mí, no puede ser discípulo mío". Lucas 14, 26

Arroz con setas de otoño. Proyecto Roca

Despues del paréntesis del verano, y de mi incapacidad para llegar a tiempo a la publicación del mes de septimbre, hoy toca una nueva receta del maravilloso libro de Joan Roca, Las Mejores recetas de mi Madre y este mes me tocaba elegir a mi. No creais que es tarea facil, hay un montón de recetas con una pinta buenísima, hay que intentar variar respecto a los meses previos y además que yo sea capaz de ejecutarlas, esto ultimo es lo más dificil de todo ;)

Me decidi por esta, porque los arroces me encantan, como sean, desde el blanco sin más al arroz con leche o a cualqueira de las paellas y además me parecio que es el momento del año para preparar cosas con setas. Ya casi todo el año hay de todo, pero creo que la cocina, tanto la profesional como la doméstica, como mejor esta es aprovechando los producos de temporada.

No queria dejar pasar la oportunidad de una receta con setas, para recomendar que nadie salga al campo a recoger setas si no sabe bien no, muy bien que es lo que esta cogiendo. En mis años de trabajo en los servicios de urgencias, todos los años de septiembre a noviembre he visto casos de familias enteras intoxicadas por setas, cogidas con la mejor voluntad del mundo pero que finalmente no resultaron lo que se pensaba. La mayoria de esas intoxicaciones acaban en un par de dias malos y nada más, pero todos lo años alguien fallece por esos descuidos.

Bueno a lo nuestro que es la receta. Podeis usar las setas que queraias, de hecho yo no he usado las de la receta original, si no las que he encontrado en el mercado ese día, chopo, seta d cardo y boletus.

INGREDIENTES.

800 gr. de setas.

1 puñado de arroz por comensal.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN.

hay que limpiar las setas concienzudamente, que no les quede nada de tierra ni ningún otro resto. Una vez bien limpias las cortamos en trozos pequeños.

Mientras, ponemos a calentar unos 2 litros de agua, cuando rompa a hervir introducimos las setas y las dejamos hasta que comienze nuevamente el hervor., escurrimos las setas y reservamos el agua.

Sofreimos la cebolla muy picadita con AOVE. Cuando este a medio hacer añadimos las setas cortadas y dejamos que se hagan un par de minutos y añadimos el ajo laminado y los pimientos en daditos.

Y ahora a fuego lento, dejamos que todo se haga muy bien, que las setas se pongan muy melosas, en el libro pone "textura de una mermelada". Cuando lo tenemos así, añadimos el arroz le damos varias vueltas, hasta que este nacarado y añadimos el caldo. En la receta original lo proponen como arroz caldoso, yo por necesidades caseras lo deje como un arroz meloso. Use 2 veces y medio la cantidad de arroz, añadiendo poco a poco y moviendo de vez en cuando.

De mi cosecha, al final le añadi un corrito de AOVE en crudo, que siempre le añade un punto de brillo. Queda delicioso, yo tenia un poco de miedo con los niños, pero les resulto delicioso, muy recomendable.

Como siempre deseando ver que han preparada mis compis:

Rosalia de rossgastronomica

Margarita de la acibecheria
Sofía de milideasmilproyectos

Beatriz de 2mandarinasenmicocina 

Carmen de yerbabuenaenlacocina 

Y Pom Palmira de comeconmigoelblogdepalmira 

 ¡Ay de ustedes, fariseos, que pagan el impuesto de la menta, de la ruda y de todas las legumbres, y descuidan la justicia y el amor de Dios! Lucas 11, 42

Pasta fresca la huevo.

Llevaba mucho tiempo queriendo colgar esta receta, es de esa que sirve para pasar un buen rato con los niños, ya que les encanta mancharse las manos y después comerse la pasta que ellos mismos han hecho.

Hoy os dejo la receta básica, con esta base, después podemos preparar pasta con el color que queráis, negra, verde, amarilla,... Y podemos usarla para lo que queramos, para hacer pasta rellena, lasaña, espaguetis, tallarines,...

También podemos jugar con distintos tipos de harina, integrales o blancas, añadirle un poco de maiz o sarracena y cambiarle mucho el sabor, y una de las mejores usar semola de trigo.

La receta es muy sencilla de recordar y de elaborar, lo único es tener un poco de paciencia al amasar, porque requiere un ratillo y es una masa "dura".

Y por último yo uso maquina para pasta, pero en caso de no tenerla, podéis usar el rodillo, estirando con paciencia la masa y después cortarla con un cuchillo bien afilado.

INGREDIENTES

100 gr. de harina

1 huevo grande.

ELABORACIÓN.

Ponemos la harina en forma de volcán dentro de un cuenco lo suficientemente grande y volcamos los huevos en el centro, y llega el momento de mancharse las manos. Un consejo es que no hagaias de una tirada mas de 500 gr. ya que es difícil de amasar tanta cantidad.  

Rompemos los huevos y vamos integrando la harina con los huevos poco a poco, al principio parece que es imposible que toda la harina se pegue, pero con un poco de paciencia se consigue sin problema. Una vez todo bien integrado es el momento de pasar la masa a la mesa y ponernos a masar hasta que esté lisa y algo menos dura.

Una vez bien amasada, la metemos en una bolsa o en papel film y la dejamos reposar minimo 30 min. Durante ese tiempo se hará más manejable.

Colocamos la maquina de pasta y hacemos bolas de un tamaño de unos 30 gr y simplemente es ir pasándola por la máquina, 2 veces por cada numero, van del 1 al 9, hasta llegar al deseado. Para espaguetis o tallarines lo recomendable es dejarlos en un numero 7-8, para placas de lasaña o canelones, mejor más finita llegando hasta el 9 y para rellenar 8-9.

Os dejo la vídeo receta, que viéndolo es mucho más fácil.

«Nadie que pone la mano en el arado y mira hacia atrás es apto para el Reino de Dios» Lucas 9, 62