Pandoro

Dentro de los dulces de Navidad para mi el rey es EL ROSCON DE REYES  y después dos especialidades que nos han venido de Italia, como son el Panettone , que ya lo tengo compartido, en versión individual y el Pandoro que hoy os traigo.

De los 3 "bollos" navideños quizás es el más difícil, porque además de ser una masa fermentada, con gran cantidad de grasa, lleva un hojaldrado, es un proceso similar al de los croissants. Pero no hay que asustarse, con tiempo paciencia y siguiendo la receta al pie de la letra sale perfecto. Eso si, os recomiendo mucha planificación ya que casi podemos tardar 3 días en tener listo nuestro pandoro, para el prefermento necesitmos una noche de reposo, la primera masa es la que más rápido leva, en 2-3 hs podemos tenerla, pero el levado final a mi me llevo casi 12 hs.

Una última recomendación, en este caso la harina de fuerza es imprescindible, si no con la mantequilla que lleva no nos va a levar bien.

INGREDIENTES

Prefermento

65gr. de agua.

50 gr. de harina de fuerza.

9 gr. de levadura fresca (si es de la seca 3 gr.).

Primera masa

Prefermento.

1 huevo medianos.

1 yema de huevo

35 gr. de azúcar.

200 gr. de harina de fuerza

30 gr. de mantequilla ablandada.

Segunda masa

Primera masa.

2 huevos medianos.

1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla.

15 gr. de manteca de cacao (si no tienes sustitúyelo por mantequilla).

1 pizca de sal.

100 gr. de azúcar

200 gr. de harina de fuerza.

Hojaldrado

140 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Un par de recomendaciones previas. Intentar que la levadura tanto si es fresca como si es seca, que este reciente y en plenas facultades y la harina es imprescindible que sea de fuerza. Ahora al lio

Empezamos con el prefermento, mezclamos bien todos los elementos, no hace falta amasado, además que no podréis, porque queda muy liquido, pero muy importante que quede todo bien integrado. Lo cubrimos y lo dejamos reposar durante unas 8hs, lo mejor es prepararlo antes de irnos a la cama y a la mañana siguiente esta listo.

Con el preferemento listo, lo mezclamos con el resto de ingredientes de la primera masa, excepto la mantequilla. Amasamos bien y cuando empiece a estar lisa la masa es el momento de incorporar la mantequilla poco a poco al menos en un par de tandas. Os aconsejo alternar amasados con reposos. Hay que amasar hasta que la masa este elástica y pase la prueba de la membrana.. Hacemos una bola y lo dejamos reposar hasta casi doblar el volumen en un recipiente engrasado y cubierto.

Y por fin vamos con la segunda masa, Mezclamos la primera con el resto de ingredientes, como siempre dejamos a grasa para el final, cuando el resto esta bien integrado. Esta masa tiene mucha cantidad de grasa y te va a costar un poco más de manejar y de que desarrolle el gluten, pero no te preocupes alternando tantos amasados y reposos como sean necesarios al final se consigue. Una vez pasa la prueba de la membrana, como antes hacemos una bola y a fermentar en un bol engrasado y cubierto.

Aprovechamos y preparamos la mantequilla para el hojaldrado, metiendola entre dos laminas de film transparente y dandole una forma cuadrada de unos 10cm de lado y a la nevera para que enfrie bien.

El proceso de hojaldrado es igual qeu en la receta de los croissants.  Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera, enharinamos levemente la superficie de trabajo y colocamos en el centro el bloque de mantequilla estirada, cerramos la masa sobre la mantequilla llevando al centro los laterales de la masa y cerramos bien por todos los lados, lo cubrimos y 10 minutos a la nevera.

Enharinamos la mesa de trabajo levemente, y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa primero en horizontal del centro a un lateral, luego el contrario y una vez bien extendida en horizontal hacemos lo mismo en vertical siempre una mitad primero y luego la otra. Debemos extender cada lado como para casi doblar el tamaño. Una vez extendida damos el primer pliegue simple, que consiste en dividir, mentalmente, la masa en vertical en 3 partes iguales, llevamos el lateral derecho sobre el tercio central y por último el tercio izquierdo sobre los otros 2, de esta manera nos quedara un rectángulo que nuevamente ira a la nevera otros 10-15 minutos. Lo sacamos, extendemos y hacemos este mismo pliegue sencillo. Tenemos que repetir esta operación un total de 3 veces. 

Finalizado el tercer pliegue hacemos una bola y la introducimos en un molde de pandoro con las paredes engrasadas con mantequilla y espolvoreado de azúcar y lo dejamos fermentar hasta que el borde de la masa llegue casi al borde del molde . Ese sera el momento de llevarlo al horno, precalentado a 180ºC, con solo calor abajo, al cabo de unos 15 min, yo suelo poner calor arriba y abajo y cubro la arte de arriba con papel de aluminio para que no se queme y bajo la temperatura a 150º y en 25-30 min listo.

Lo desmoldamos caliente y una vez frio lo cubrimos con abundante azucar glas, si es avainillado aun mejor.

"Será grande ante el Señor; no beberá vino ni licor; estará lleno del Espíritu Santo ya desde el seno de su madre, y a muchos de los hijos de Israel, les convertirá al Señor su Dios" Lucas 1, 15

Mantecados El Escorial

Hoy os traigo una receta de uno de los blog que sigo desde el principio y de los que más me gustan Mil Ideas Mil Proyectos, si no lo conocéis, cosa difícil, no dejéis de pasaros.

So fía en su receta no cuenta que es un dulce típico de Navidad de esta localidad de la sierra de Madrid, llena de historia de España. Los puedes encontrar también como mantecados del Rey.

Soy muy fáciles de preparar, yo los elabore con la ayuda de mi hijo Pablo de 5 años y el resultado ha sido espectacular, con las cantidades de la receta salen 12 y no llegaron al desayuno del día siguiente.

Respecto a la receta original yo he cambiado el licor, le he puesto anís, pero en la receta original pone brandy o aguardiente, elegir lo que más os guste o como vais a repetir seguro probar a ver cual os gusta más.

INGREDIENTES

250 g. de harina

2 huevos

1 copa de anís

200 g. de manteca de cerdo

150 g. de azúcar

1 cucharada de levadura química en polvo

Una cucharadita de canela en polvo

Ralladura de limón

Azúcar glass

Sal

ELABORACIÓN 

La única preparación previa necesaria es sacar la manteca de la nevera un rato antes, como cuando queremos mantequilla en pomada, para que se atempere y se haga más manejable.

Batimos la manteca con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que consigamos una crema manejable. Añadimos las yemas una a una, la copa de anís o del licor elegido, y por último la canela.

Una vez todo bien integrado, añadiremos la harina y la levadura y mezclamos muy bien. Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y las integramos con la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Ya solo nos queda rellenar nuestros moldes hasta poco más de a mitad y al horno precalentado previamente a 200ºC. En unos 25 minutos estarán listos.

Si os da tiempo a que se enfríen, espolvoreamos azúcar glass y a disfrutar.

Brownie de chocolate y calabaza

Como uno tiene todo por aprender, hace unos días estuve en un curso de cocina oriental en la escuela de cocina Telva y allí descubrí a Eva Hung, un grandioso descubrimiento, divertida, superdidactica y una gran cocinera. Esta receta no es del curso si no de su Facebook.

La combinación chocolate calabaza esta riquísima, todo un descubrimiento, en casa no da tiempo casi ni a que se temple.

He probado con la calabaza asada y cocida y va en gustos a mi me da la impresión de que asada le da más sabor a calabaza y cocida queda un poco más neutra.

Otro cambio que yo hago es le fruto seco. La receta original va con nueces, lo habitual en los brownie, pero yo suelo cambiarlo por almendras o pistachos, ya que las nueces no me gustan demasiado.

INGREDIENTES

Masa de calabaza

- 90 g de queso crema (Philadelfia o requesón)
- 1 cucharada de mantequilla
- 95 g de azúcar
- 1 huevo
- 180 g de calabaza cocida o asada
- 1 cuchara de postre de extracto de vainilla
- 1/2 cuchara de postre de canela molida
- 4 cucharadas de harina

Masa de chocolate

- 160 g de harina de repostería
- 3/4 cuchara de postre de levadura química
- 1/2 cucharada de postre de sal
- 170 g de chocolate negro
- 170 g de mantequilla
- 300 g de azúcar
- 4 huevos
- Dos cucharadas de postre de extracto de vainilla
- Un buen puñado de nueces(almendras, pistachos,...)

ELABORACIÓN

Lo primero es cocer o asar la calabaza. Si la cueces simplemente en agua y en 15 minutos está blandita. En el horno a 200º en 15-20 minutillos la tendremos lista. Si la cocéis acordaros de escurrirla bien.

Trituramos la calabaza fría, como mínima templada con el huevo .

Batimos el queso crema, la cucharada de mantequilla, que debe estar en pomada, y el azúcar y lo mezclamos con la calabaza y el huevo. 

Añadimos el extracto de vainilla, la canela y las 4 cucharadas de harina de repostería y lo mezclamos todo bien y reservamos. 

Para la masa de chocolate: batimos los huevos en un bol y añadimos el azúcar. Mezclamos bien, no hace falta que blanque.

Derretimos la mantequilla y el chocolate en un bol, en el microondas con 10 segundos y movemos y así hasta que este derretido o al baño maría, y agregamos la masa anterior de la mezcla de los huevos y el azúcar. 

Tamizamos la harina de repostería junto con la levadura química y la sal, y la añadimos a la mezcla anterior. Echamos los frutos secos y mezclando con una espátula.

Vertemos la mezcla del brownie de chocolate en un molde y encima de la mezcla de chocolate agregamos la mezcla de calabaza y queso. La podemos dejar así y nos quedaran 2 capas o mezclarlo suavemente y nos quedara atrigado.

Metemos el molde en el horno precalentado a 165º y cocemos el brownie aproximadamente durante 1 hora.

Dejamos enfriar un poquito y... ¡a disfrutar!.

«¡Dichoso el que pueda comer en el Reino de Dios!». Lucas 14, 16

Croissants

La verdad es que esta es una receta que me parecía imposible de hacer, es de esas piezas de bollería clásicas que me parecían inalcanzables, hasta que, el libro de bollería de Xavier Barriga me abrió los ojos, he probado y la verdad, un éxito total.

Para nada es difícil, únicamente requiere una harina de buena calidad, una mantequilla rica y paciencia para respetar los tiempos de enfriamiento que son imprescindibles.

INGREDIENTES.

500 gr de harina de trigo de media fuerza

10 gr sal

50 gr de azúcar

280 gr de mantequilla

250 ml de agua

25 gr de levadura de panadero

1 huevo.

ELABORACIÓN

Comenzamos como con cualquier masa para pan, esta no deja de ser una masa fermentada, solo que la vamos aplicar un hojaldrado. Mezclamos la harina con la sal y el agua. La cantidad de agua es muy orientativa, ya que depende del tipo de harina, os aconsejo no echar toda de golpe y no seria infrecuente que os pida un poco más. La masa tiene que quedar manejable, no muy blanda, pero hidratada.

Una vez bien mezclada en el bol, la volcamos sobre la mesa y damos un primer amasado y dejamos reposar tapada durante 10-15 min. Los reposos van a servir para relajar la masa y que se produzca un "autoamasado". Volvemos a amasar 5 minutos y otros 10-15 de reposo.

Ahora, antes de amasar, vamos a incorporar la levadura, la desmenuzamos con los dedos la ponemos sobre la masa y añadimos un pelín de agua para ayudar a mezclarla. Continuamos con el amasado, hasta que este bien incorporada toda y dejamos reposar otros 10-15 min. ¿Cuantos ciclos de amasado y reposo vamos a hacer?. A mi con 4 o 5 me suelen ser suficientes, pero va a depender de tu habilidad para amasar y del tipo de harina y agua que uses. Debemos amasar hasta que la masa este bien relajada, que cogiendo un pellizco de masa nos deje extenderla bien, sin que se abra, hasta que no este como una película casi transparente.

Una vez finalizados los amasados vamos a extender la masa con un grosor de unos 2 cm y en una bandeja tapado con con plástico lo vamos a meter en la nevera un mínimo de una hora. Necesitamos que este bien frío para luego poder hacer bien las capas de masa y mantequilla. El tiempo mínimo es una hora pero podemos dejarlo incluso de un día para otro.

Pasado el tiempo de reposo sacamos la mantequilla de la nevera la metemos entre dos hojas de papel de horno y con un rodillo la extendemos hasta hacer un rectángulo que tenga la mitad del tamaño de nuestra masa. Salvo que, donde cocinéis, el ambiente este frío, sera conveniente meter la matequilla nuevamente en la nevera unos minutos para que vuelva a coger cuerpo.

Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera, enharinamos levemente la superficie de trabajo y colocamos en el centro el bloque de mantequilla estirada, cerramos la masa sobre la mantequilla llevando al centro los laterales de la masa y cerramos bien por todos los lados, lo cubrimos y 10 minutos a la nevera.

Enharinamos la mesa de trabajo levemente, y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa primero en horizontal del centro a un lateral, luego el contrario y una vez bien extendida en horizontal hacemos lo mismo en vertical siempre una mitad primero y luego la otra. Debemos extender cada lado como para casi doblar el tamaño. Una vez extendida damos el primer pliegue simple, que consiste en dividir, mentalmente, la masa en vertical en 3 partes iguales, llevamos el lateral derecho sobre el tercio central y por último el tercio izquierdo sobre los otros 2, de esta manera nos quedara un rectángulo que nuevamente ira a la nevera otros 10-15 minutos. Lo sacamos, extendemos y hacemos este mismo pliegue sencillo. Tenemos que repetir esta operación un total de 3 veces. 

Al final de tercer pliegue, nuevamente ira  la nevera 10-15 minutos. Una vez bien fría la volvemos a extender, igual que hacíamos antes para los pliegues, intentando esta vez dejar un rectángulo lo mas perfecto posible, nos podemos ayudar, una vez extendida la masa, recortando los laterales para igualar. Una vez tenemos un rectángulo más o menos perfecto vamos a ir cortando triángulos de unos 70-80 gramos de masa con el vértice en una cara del rectángulo y la base en la otra. Una vez todos cortados, salen uno 12-15 los enfriamos en la nevera durante otros 10-15 minutos.

Pasado este tiempo los sacamos y formamos los croissants. Para el formado pegamos el ángulo agudo del triángulo alejado de nosotros, estiramos la masa un poco tirando con la mano y con un cuchillo cortamos la base del triángulo, justo en el centro unos 5 centímetros, sacamos cada lado de corte hacia un lado y enrollamos. Una vez formados los dejamos en una bandeja para que leven y casi doblen el volumen, unos 90 minutos y después otros 30 en la nevera para que la mantequilla se endurezca, de esa manera el hojaldrado mejora mucho.

Pasado este tiempo los pincelamos con huevo batido y un pellizco de sal o azúcar y al horno precalentado a 180ºC durante unos 17 min o hasta que los veáis bien dorados.

Es una pena no poder incluir el olor que dejan en la cocina.

Animaros a hacerlos. Como el texto es un poco farragoso os invito a que veáis en el blog de Las Recetas de MJ, o en su canal de YouTube, pinchando aqui vais directos al vídeo en el que el propio Xavier Barriga prepara los croissants siguiendo esta misma receta.

Velad, pues, porque no sabéis qué día vendrá vuestro Señor. Mateo 24, 42

Bizcocho de zanahoria y avena

EL estar a dieta te obliga a tener a toda la familia a dieta contigo, fundamental evitar tentaciones y la verdad empiezan a protestar.

Esta receta de bizcocho, no es que sea light, pero si me parece muy sana, pura fibra e hidratos de carbono de índice glucémico moderado bajo y de cadena larga. Son una buena alternativa para sustituir a varritas energéticas o como alimento para días de deporte.

INGREDIENTES

3 huevos

120gr de azúcar moreno

100ml de aceite de oliva.

150 gr de zanahoria rallada.

100 gr de copos de avena

150 gr de harina integral

16 gr de levadura

1 c.p. de canela molida

ralladura de 1 naranja.
Uvas pasas o ciruelas pasas (opcional)

ELABORACIÓN.

Mientras preparamos la masa, precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos con varillas los huevos y el azúcar, hasta que doble el volumen, se puede hacer a mano o a máquina. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Una vez bien integrado todo, añadimos la zanahoria rallada.

Cuando todo este bien mezclado, empezamos con los elementos secos, los copos de avena, la harina, la levadura, la canela y la ralladura de naranja.

Mezclamos bien y lo pasamos a un molde bien forrado de papel de horno o aceitado y enharinado. Podemos decorarlo con copos de avena con pasas o con ciruelas secas, que es lo que yo he usado en esta ocasión. Horneamos de 25 a 30  minutos a 180ºC.

Una vez templado lo desmoldamos y podemos terminar con una capita fina de azúcar en polvo (yo no la he usado en este caso por ahorrame el mayor número de calorías posible).

‘Amarás a tu prójimo como a ti mismo’ Marcos 12, 29

Tortitas o Pancake

Un clásico de nuestras meriendas, que es un clásico de los desayunos norteamericanos. Nosotros en casa no tenemos nada de "Yankies", pero, no recuerdo muy bien cual fue el origen, los cumpleaños los celebramos haciendo tortitas para desayunar.

Hemos probado multitud de recetas, pero el otro día, creo que he encontrado la definitiva. Si os gusta la comida norteamericana, os recomiendo un blog donde tenéis multitud de recetas de auténticamente Yankies y en español, se llama recetasamericanas.com y en el podéis encontrar la receta que hoy os traigo, ella la publico n 2012 y tiene unas fotos espectaculares. Blog muy recomendable.

Os pongo las cantidades que yo use y me salieron unas 20 tortitas, podéis dividir o multiplicar par más o menos raciones.

INGREDIENTES

2 huevos.

240gr de harina de trigo (normal).

400 ml de leche entera.

60 ml de aceite de girasol.

40 gr de azúcar.

30 gr de levadura química (Royal).

1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN.

 Más sencillo imposible, mezclamos todos los ingredientes, primeros los líquidos y después añadimos los secos, batimos hasta que no queden grumos y listo. Si tenéis tiempo a mi me gusta dejar que repose 30 min la mezcla, pero no es imprescindible y se pueden hacer al momento.

Ponemos a calentar una sartén o una plancha a fuego medio, para la primera necesitaremos un poco de mantequilla y luego si la sartén esta bien no necesitaremos más grasa. Vertemos la cantidad necesario, para el tamaño que queramos, dejamos que se haga y damos la vuelta cuando salgan burbujas, por el segundo lado necesitaran la mitad de tiempo que por el primero. Las sacamos y listas para disfrutar con lo que queramos, nata, siropes variados, miel, frutas,... imaginación al poder.

"Cuando hayáis levantado al Hijo del hombre, entonces sabréis que Yo Soy" Juan 8, 28

Suizos

Los que ya tenemos unos años recordamos el suizo, al menos en Madrid, como uno de los reyes de las pastelerías de nuestra infancia, y sobre todo como el bollo que perfumaba la tienda. Además no podía faltar en cualquier cumpleaños que se preciara, rellenos de dulce, Nocilla, chocolate, nata... o de salado, jamón y queso o el maravilloso chorizo de Pamplona.

Por eso esta receta más allá de que estén riquísimos, me encanta prepararla porque me trae maravillosos recuerdos.

INGREDIENTES.

Prefermento:

100ml de leche tibia.

4 gr de levadura seca de panadero (12 si es fresca)

100 gr. de harina de fuerza.

Masa:

150 ml de leche.

400 gr de harina de fuerza.

90 gr de azúcar.

5 gr de sal.

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Huevo para pintar.

ELABORACIÓN.

Calentamos ligeramente la leche, mezclamos con la levadura y posteriormente con la harina. Mezclamos, no es necesario que amasemos, lo que buscamos es que todo se mezcle bien y no queden grumos, con eso es suficiente. Lo cubrimos con papel film y a temperatura ambiente de la cocina en 1h aproximadamente lo tendremos listo. Si no queremos terminar la masa ahora podemos meterlo en la nevera y sacarlo 30 min antes.

Una vez fermentada la primera masa añadimos la leche, el azúcar, la harina y la sal, mezclamos bien y una vez todo bien integrado y con un amasado manual de 5 minutos es suficiente. Es una masa húmeda, si tenemos maquina podemos usarla, si no a mano, es algo pegajosa pero no pasa nada es muy gustosa de manipular, la rasqueta nos ayuda mucho con estas masas.

Por último vamos a añadir la mantequilla, poco a poco, además nos va a ayudar a que la masa se pegue menos. Una vez bien integrada y tras otros 5 minutillos de amasado la tendremos lista. Formamos un atillo, juntando los extremos en el centro, boleamos ligeramente para darle tensión y la dejamos reposar en un bol con las paredes engrasadas, durante otra hora y media 2 hora, va a depender de la temperatura. No hace falta que doble volumen, pero si que veamos un claro crecimiento y que se llena de burbujitas.

Despues de esta fermentación llega el momento del formado. Cortamos trocitos de masa de entre 60 y 70 gr y hacemos pequeños saquitos plegando al centro y voleamos con la mano hueca. Nos podemos ayudar de un poco de harina en la mesa y las manos levemente enharinadas. Vamos poniendo las bolas sobre un papel de horno, directamente en la bandeja que despues ira al horno. Separarlas los suficiente porque creceran durante la fermentación y tambien en el horno. Rociamos un poquito de agua sobre ellas y cubiertas con papel film dejamos que fermente nuevamente hasta casi doblar el tamaño otros 90 min aproximadamente.

Ya solo nos queda precalentar el horno a 200ºC, hacer un pequeño corte en la superficie,con una tijera (si no revientan en el horno), pintamos con huevo y echamos un poco de azucar por encima. Horneamos unos 12 minutos o hasta que esten dorados, sacamos y dejamos enfriar, si es que osis capaces de aguantaros.

Podemos tomarlos con o sin relleno y el relleno viva la imaginación.

«¿Por qué nosotros y los fariseos ayunamos, y tus discípulos no ayunan?». Mateo 9, 14.

100 ml. de leche
12 g de levadura fresca
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Castagnole italiano o agujeros de rosquilla.

Hoy traigo una receta de unos de mis blog de cabecera, el blog de Beatriz de 2mandarinas en mi cocina, si alguno no lo sigue, cosa que veo imposible, no dejéis de hacerlo. Hace unos días publico ella esta receta y la verdad desde que la vi no me pude resistir a prepararla, me encantan estas masas fritas.

Parece que es una receta típica italiana que preparan en carnaval, pero se parece mucho a las recetas de muchas rosquillas españolas, de hecho mis hijos me han dicho que son los agujeros de las rosquillas.

INGREDIENTES

4 huevos

120gr de azúcar

150 gr de mantequilla

100gr de anís (licor)

Ralladura de 1 limón

600gr de harina.

2 sobres de levadura química (Royal)

Azúcar glas y azúcar para rebozar.

ELABORACION

Batimos los huevos junto con el azúcar con la ayuda de unas varillas. La mantequilla la derretimos en el microondas y dejamos que se temple, no añadirla caliente que se pueden cuajar los huevos. Junto con la mantequilla añadimos el anís y la ralladura de limón, bien batido con las varillas.

Tamizamos la harina junto con la levadura y mezclamos con la ayuda de una cuchara o una lengua de silicona aunque tendremos que terminar amasando con las manos.

Ponemos a calentar aceite, hay que freír las bolas con el aceite muy caliente. Hacemos bolas de unos 10-15gr y las freímos hasta que estén doradas, las escurrimos, las dejamos sobre un papel que nos quite el aceite que quede y las espolvoreamos con azúcar glass y azúcar, y si puedes espera a que se enfríen para comértelas.

Para formarlas, si la masa se te pega a las manos con que te pongas un poco de aceite, y las frotes bien te saldrán perfectas.

Admite variaciones como cambiar limón por naranja o añadir canela al azúcar en polvo con el que espolvoreamos.

Y les ordenó que no llevaran para el camino más que un bastón; ni pan, ni alforja, ni dinero San Marcos 6,8

Galletas integrales de Avena.

Estas no son las primeras galletas que publico, os deje unas deliciosas de chocolate y otras de chocolate blanco y arandanos, ambas deliciosas, pero que debemos comerlas con ciertas limitaciones, pero las de hoy son además de deliciosas, sanas a más no poder. Junto a las propiedades de la avena, rica en vitamina K y vitaminas del grupo B, especialmente B6 y B1, es muy rica en magnesio y Zinc y muy baja en colesterol.

Además hemos elegido harina integral de trigo para añadirle un extra de fibra. Si prefieres puedes usar harina blanca, también quedan deliciosas. Y en vez de usar mantequilla usamos aceite de oliva virgen extra.

Con estos ingrediente tenemos una galletas que pueden ser ideales para tomar a media mañana o media tarde y llegar asi con menos hambre a la comida o la cena.

INGREDIENTES

230 gr. de copos de avena.
100 gr. de harina integral de trigo.
150 gr. de azúcar moreno.
1/2 cucharadita de levadura (tipo Royal).
1 pizca de sal
2 huevos.
150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 puñado de pasas.
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes secos: los copos de avena, la harina integral, el azúcar moreno, la levadura, las pasas y la sal. Lo mezclamos para que quede todo muy bien mezclado.

En otro cuenco mezclamos los ingredientes húmedos: los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Una vez bien mezclado, juntamos ambas preparaciones hasta que este todo bien integrado, se puede hacer a mano o ayudados por una lengua de silicona. Es mejor no hacerlo a maquina porque se nos romperán demasiado los copos de avena.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC y

Mientras hacemos bolitas, más o menos grandes dependiendo del tamaño de galletas que queramos, las aplastamos con la mano y las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Las horneamos a 180ºC durante 15 min, aunque este tiempo va a variar dependiendo de nuestro horno y del tamaño de las galletas, el momento para sacarlas es cuando los bordes se empiecen a dorar. Las dejamos enfriar en una rejilla y listas para disfrutar.

«Amarás al Señor tu Dios con todo tu corazón, con toda tu alma, con todas tus fuerzas y con toda tu mente; y a tu prójimo como a ti mismo» Lucas 10, 26

Sobaos pasiegos

Para alguien como yo, al que le gusta comer y cocinar, vivir en España es una enorme suerte, en cualquier rincón encuentras productos maravillosos y recetas deliciosas. Y dentro de esta enorme variedad, para mi gusto destaca el norte de España con grandes recetas en lo salado y en lo dulce, y una de mis preferidas es la que hoy os comparto.

Es una receta muy sencilla y que la clave esta en la calidad de la mantequilla, cuanto mejor sea, mejor sera el sabor de los sobaos. Los podéis preparar en moldes individuales o en un único bloque como lo hice yo y después cortarlos. Si vais a tardar en comerlos varios días, mejor en individual porque se conservaran mejor, y si os van a durar lo que duran en mi casa, nada y menos, preparados en un molde rectangular se hace más rápido.

INGREDIENTES

250 gr de mantequilla.
250 gr de harina.
250 gr de azúcar.
1 sobre de levadura.
1/2 copa de ron.
3 huevos.
1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN

Sacamos la mantequilla de la nevera entre 30 minutos y 1 hora antes de ponernos a cocinar, necesitamos que este blanda. Añadimos el azúcar y la mezclamos con las varillas hasta que quede una pomada bien integrada. Añadimos los huevos uno a uno, el ron y una pizca de sal.

Mezclamos la harina con la levadura y  tamizamos añadiéndolo a la mezcla anterior, mezclamos bien hasta que este toda la harina integrada.

Una vez lista la masa la distribuimos en moldes individuales o en uno rectangular plano. El horno debemos precalentarlo a 180ºC y si cocemos los sobaos en moldes individuales en 15-20 min los tendremos listos, si lo hacemos en un único molde van a necesitar 5 o 10 minutos más de cocción.

Para mi gusto el punto de cocción aquí es clave, ya que si se secan no estarán igual de ricos, por lo que el momento de sacarlos es cuando empiezan a dorarse por la superficie.

Los dejamos enfriar y listos para disfrutar en el desayuno o la merienda.

"Tú, en cambio, cuando ayunes, perfuma tu cabeza y lava tu rostro" Mateo 6, 18.

Magdalenas de manzana y canela

En el blog he publicado ya dos recetas de magdalenas unas de almendra y naranja y otras verdes de arandanos, ambas riquísimas, de verdad, pero desde que descubrí esta receta en mi casa no me dejan hacer otra, saben y huelen de escandalo.

INGREDIENTES.

250 gr de harina

80 ml de aceite de oliva

125 ml de leche.

250 gr de azucar moreno.
Azucar blanco para decorar.

15 gr de levadura (1 sobre).

3 huevos.

1/2 o 1 cucharadita de canela molida.

1/2 de nuez moscada.

2 manzanas Golden

ELABORACIÓN

Batimos los huevos junto con el azucar hasta que casi aumenten al doble su volumen. Una vez logrado esto añadimos poco a poco el aceite y la leche, sin dejar de batir.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura, la canela molida y la nuez moscada, mezclamos bien y terminamos con las manzanas en trozos, mezclamos para que se integre todo bien y lista la masa para el horno.

Precalentamos el horno a 180ºC. Podemos usar cualquier molde de magdalena, pero quedan mucho más ricas si usamos moldes altos, si no encontrais los podéis fabricar con papel de horno, que es lo que yo he hecho en las que veis en las fotos. Llenamos hasta 2/3 las capsulas de magdalena, espolvoreamos azúcar blanca en la superficie y al horno entre 20 y 25 minutos y listas para disfrutar.

"Amarás a tu prójimo como a ti mismo". Marcos 12, 29

Magdalenas de almendra a la naranja

¿Empezamos la semana desayunando bien?.  Es verdad que el desayuno es la comida más importante del día, por múltiples razones y yo lo debí de entender desde pequeño porque es la comida que más disfruto.

Las magdalenas que hoy os presento tienen la particularidad de sustituir una parte del la harina, por harina de almendras (almendra en polvo). Yo llevo tiempo incluyendo la almendra molida en bizcochos porque le proporciona una esponjosidad fantástica, pero en este caso, la cantidad que lleva además le dan un sabor buenísimo.

INGREDIENTES

2 huevos grandes.

170 gr. de azúcar.

Ralladura de 2 naranjas.

170 gr. de aceite de girasol.

Zumo de 2 naranjas.

50 gr. de almendra molida.

170 gr. de harina.

16 gr de levadura química (Royal).

Pasas con chocolate (opcional).
Azucar en polvo para decorar (opcional).

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 190ºC.

Batimos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que blanquen. Sin dejar de batir vamos añadiendo de manera continua, en forma de hilo el aceite y después el zumo de naranja.

Tamizamos la harina, las almendras y la levadura y lo añadimos, mezclando hasta que este todo bien integrado.

Yo en este caso he añadido unas pasas bañadas en chocolate que tenía por casa, pero podéis prescindir de ellas, no añadir nada o añadir pasas secas y remojadas previamente en ron, o también quedan muy ricas con chocolate amargo o chocolate banco, imaginación al poder.

Las horneamos entre 20 y 25 minutos y listas para disfrutar.

"Señor, ¿cuándo te vimos hambriento, y te dimos de comer; o sediento, y te dimos de beber?" Mateo 25, 40