Pastel de cabracho

En casa la verdad no tengo mucho problema para que los niños tomen pescado, pero esta es una buena alternativa para ello. También es un plato clásico de las mesas navideñas españolas, y la verdad es rápido de hacer y queda riquísimo y resultón.

El clásico es con cabracho, pero se puede preparar con cualquier pescado blanco, aunque los de roca dan un sabor buenísimo. Hay una alternativa al cabracho, que es un pez muy parecido que , al menos en las pescaderías de Madrid, llaman cabra y que es muy parecido al cabracho pero con un precio mucho más contenido.

Otro detalle que para mi marca la diferencia, es la salsa de tomate, que aunque se puede preparar con una envasada, una casera lo mejora muchísimo, lo mismo que la mayonesa, como la casera nada.

Y por último, la receta es sencillísima, la única parte "un poco compleja" es desmigar el pescado para quitarle bien todas las espinas, es entretenido, pero nada más.

INGREDIENTES

800gr. de Cabracho o pescado blanco (se queda en 1/2Kg. una vez limpio).
8 huevos.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 hoja de laurel.
1 chorro de AOVE.
1 chorro de vino blanco.
250cc de nata liquida de cocinar.
250cc de salsa de tomate.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Mahonesa

ELABORACIÓN

Lo primero es cocer el pescado. Yo para un cabracho de ese tamaño lo dejo 10-12 minutos, si te pasas se quedara seco, recuerda que luego se cocina el pastel al baño maría. Lo vamos a cocer en agua salada con el puerro, la zanahoria, el laurel un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco.

Una vez cocido lo dejamos enfriar para poder limpiarlo de espinas y de la piel y desmenuzarlo.

Batimos los huevos, añadimos la nata y la salsa de tomate, salpimentamos y añadimos el pescado. A mi me gusta dejar los trozos que se noten y no es el momento de darle un toque de batidora.

Preparamos un molde con mantequilla y harina o pan rallado, para evitar que se pegue y lo vamos a cocer al baño maría en el horno a 225ºC durante unos 60 minutos. Lo dejamos enfriar para desmoldarlo.

Tal cual esta de muerte, pero a mi, en ocasiones, como las de la foto, le pongo una capa muy suave de mahonesa y lo envuelvo con salmón ahumado.

"Toda la gente se alegraba con las maravillas que hacía." Lucas 13, 17

Ceviche de corvina

La verdad es que se han puesto super de moda los ceviches en España y a mi la verdad me encantan. En realidad es una técnica de cocinado, que aquí ya usábamos tradicionalmente con nuestros boquerones en vinagre es un cocinado en frio por acción del ácido de la lima y el limón en el caso del ceviche y del vinagre en el caso de los boquerones.

Para un ceviche se pueden usar múltiples pescados, pero para empezar os recomiendo empezar por un pescado blanco de carne "dura", en este caso os propongo la corvina.

Os animo a que lo preparéis, es una receta rapidísima, muy rica e ideal ahora ne verano porque es muy refrescante.

INGREDIENTES

Corvina en filetes

Lima

Limón

Cebolleta roja

Sal Cilantro

Pimienta negra

Aji amarillo

Guindilla fresca (opcional).

Choclos

Kikos (opcional)

ELABORACIÓN

Si os fijáis no os pongo cantidades, ya que va en función de la cantidad que queráis preparar y del gusto que le queráis dar a vuestro ceviche. Podéis usar solo lima o solo limón y si lo queréis un poco más suave añadir a los zumos un poco de agua.

Empezamos preparando el caldo en el que vamos a marinar nuestro pescado. Exprimimos las limas y el limón, añadimos una cucharada de aji y removemos, cortamos muy finita en juliana la cebolleta y la añadimos, picamos el cilantro y salpimentamos. Con esto caldo listo.

Cortamos el pescado, puede ser en dados o en filetitos, que es como yo lo corte esta vez, lo disponemos en un cacharro y 10 minutos antes de consumirlo el añadimos el marinado que acabamos de preparar, lo metemos en la nevera y listo.

Para servirlo, podéis escurrirlo y tomarlo seco u optar por dejar el caldo, eso va en gustos. Añadimos los choclos (si no encontráis, maíz normal va perfecto), decoramos con un poco más de cilantro fresco y si quereis darle un puntillo crujiente con unos kikos machacados ligeramente y a disfrutar.

"Yo te bendigo, Padre, Señor del cielo y de la tierra, porque has ocultado estas cosas a sabios e inteligentes, y se las has revelado a pequeños." Mateo 11, 25

Bacalao fresco con patatas en salsa verde.

El bacalao fresco tiene un precio muy bueno, bastante mejor que el salado y aunque no son intercambiables, en algunas recetas, si que nos da muchísimas posibilidades para disfrutar. Pero si por algún motivo no os gusta este pescado, podemos hacer la misma receta con otros muchos, merluza, congrio, rape,...

La receta que os traigo hoy es un ejemplo de ello, os aseguro que queda deliciosa.

INGREDIENTES.

Filetes de bacalao fresco.

2 cebolletas

3 dientes de ajo

Perejil.

4 patatas gordas.

1 vaso de vino blanco

Caldo de pescado

1 huevo

Harina para rebozar.

ELABORACIÓN.

Si no tenéis caldo de pescado preparado es lo primero que pondremos en marcha, con las espinas del propio bacalao o ualquier otra que tengamos por casa, unos puerros, cebolla, perejil,...

Mientras se prepara el caldo ponemos a pochar las cebolletas y los dientes de ajo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas. Una vez que esta transparente la cebolla añadimos un par de cucharadas de harina, dejamos 2 minutillos, para que luego no sepa y añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir, ponemos las patatas y cubrimos con el caldo. Dejamos que cueza hasta que las patatas esten blanditas, pero no desechas y cuando queden un par de minutos añadimos el perejil bien picado y movemos.

Los filetes de bacalao los rebozamos y los freimos en abundante aceite bien caliente. Muy importante no pasarlos de punto, mejor dejarlos un pelín menos que terminaran de hacerse con el calor de las patatas.

Sacamos del aceite los filetes, los escurrimos y los colocamos sobre las patatas, emplatamos y a disfrutar.

Si yo diera testimonio de mí mismo, mi testimonio no sería válido Juan 5, 31

Merluza en salsa marinera.

Tras dos meses sin publicar por múltiples razones, aquí estoy de nuevo dando guerra, y para la vuelta os dejo una sencilla receta muy resultona y deliciosa con todo el sabor a mar del mundo.

INGREDIENTES

Merluza en rodajas.

1/2 puerro.

1 cebolleta.

2 dientes de ajo.

Mejillones.

Anillas de calamar.

Almejas.

Gambas.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

1 c.s. de harina (opcional)

ELABORACION.

Con la cabeza de la merluza o alguna espina y la parte verde del puerro, preparamos un caldo de pescado, como necesita cocer poco tiempo lo podemos preparar a la vez que hacemos el resto.

Picamos el puerro, la cebolla, los ajos y los pochamos con un chorrito de aceite de oliva, hasta que estén transparentes. Si queréis que la salsa os quede con un poco más de "cuerpo" es el momento de añadirle una cucharada sopera de harina y dejar que se tueste un poco.

Añadimos los mejillones, gambas, almejas,... Si lo queréis más fácil y rápido hay mezclas para paella, que para esto va fenomenal y mucho mejor de precio. Lo dejamos dos minutos mezclandolo con el pochado y cubrimos con el caldo colado.

Dejamos que cueza a fuego medio7-10 minutos, probamos el punto de sal y añadimos las rodajas de merluza, tapamos y apagamos el fuego, con el calor del caldo sera suficiente para que en 5 minutos el pescado este en su punto.

A disfrutar.

"¡Ay de vosotros, escribas y fariseos hipócritas, que pagáis el diezmo de la menta, del aneto y del comino, y descuidáis lo más importante de la Ley: la justicia, la misericordia y la fe!" Mateo 23, 23

Hamburguesa de Salmón con mermelada de calabaza.

En casa no tengo problemas para que los niños coman pescado desde pequeños, pero es verdad que a veces les resulta aburrido y por eso de vez en cuando hay que agudizar el ingenio. Hace algo más de un año os dejaba la "receta" de la cangreburger, la hamburguesa de Bob esponja y hoy os presento una nueva opción para disfrutar del pescado de una manera distinta y no solo para niños.

Esta hamburguesa la preparo muchas veces, pero el otro día al llegar a casa me encontré con la sorpresa de un regalo de La Vieja Fabrica, un pack con tres nuevas mermeladas, Higos, Zanahoria y Calabaza y pensé que esta última combinaría muy bien con la hamburguesa de salmón y así fue.

INGREDIENTES.

1 Cola de salmón en filetes.
1 Cebolleta dulce

1 huevo.

1 diente de ajo.

1 trozo de jengibre fresco (al gusto).

1 pizca de wasabi (opcional).

Perejil

sal.

Pan rallado.

Mermelada de Calabaza.

ELABORACIÓN.

Lo primero es picar el pescado, lo podemos hacer a mano o con una picadora, no va a cambiar el sabor pero si la textura, cada uno que elija lo que más le guste. Una vez picado el salmón lo mezclamos con el resto de ingredientes, el jengibre y el ajo muy picaditos, el perejil que también podemos cambiarlo por cebollino, el huevo y el wasabi si queréis darle un punto más picante, no olvidéis que el jengibre ya le da un puntillo muy rico.

Picamos muy finito una cebolleta dulce y la pochamos hasta que este transparente, dejamos que se temple y la añadimos a la mezcla anterior.

Según el tamaño del huevo y como piquemos el pescado, la textura necesitara añadirle más o menos pan rayado para que nos quede lo suficientemente compacto para llevarlo a la sartén.

Hacemos bolas y a la plancha sin que se nos pase demasiado, la ponemos en pan de hamburguesa y coronamos con la mermelada que va a hacer un contraste maravilloso con el picante del jengibre y el wasabi.

"Habiéndose aparecido Jesús a sus discípulos y comiendo con ellos". Juan 21, 15

Cazón en adobo.

Hay recetas que me trasladan a personas concretas y otras me trasladan a momentos y lugares concretos, y esta es una de ellas. El cazón, adobo o bienmesabe me pone directamente en el verano, en los chiringuitos de la playa y a mi más concretamente a Cádiz. 

El cazón es un pescado, más concretamente un "tiburón" que se encuentra en todos los mares de aguas templadas, por lo que en las costas españolas es bastante frecuente. Su carne es densa, con cuerpo y bastante sabor y presenta una gran ventaja y es que carece de espinas al tener una estructura cartilaginosa. 

No se en otros sitios, pero en Madrid aunque no se encuentra en la pescadería todos los días, no es difícil de encontrártelo y a un precio muy bueno. 

INGREDIENTES.

1Kg de cazón en dados.
6 hojas de laurel.
1/2 cabeza de ajos.
1 c.s. de pimentón dulce de la Vera.
1 c.s. de orégano.
1 c.s. de comino molido.
1 1/2 vasos de vinagre de vino blanco.
1 1/2 vasos de agua.
Sal.

ELABORACIÓN.

El cazón nos lo pueden preparar en la pescadería en tacos de unos 2 o 3 cm, si no en casa es muy fácil de preparar, quitando el "hueso" cartilaginoso central y cortando la carne en dados.

En un bol mezclamos todos los ingredientes para el adobo. Las cantidades que os he puesto son orientativas y lo mejor es que la adaptéis a vuestros gusto, más o menos avinagrado, mayor cantidad de comino,...

Lo cubrimos con un film transparente y lo dejamos macerar en la nevera, entre 1 h como mínimo y 24 como máximo. Si lo dejamos más tiempo, aunque de sabor estará rico el pescado quedara blando.

Una vez pasado el tiempo deseado lo escurrimos y lo pasamos por harina, a mi me gusta añadir a la harina del rebozado unas cucharadas de sémola de trigo duro que le da una textura muy rica una vez frito. Eliminamos el exceso de harina y freímos en aceite de oliva bien caliente poco tiempo para que quede bien jugoso por dentro y a disfrutar.

"¿Podéis beber la copa que yo voy a beber?" Mateo 20, 20

Rodaballo a la plancha con puré de patata.

El rodaballo es uno de los pescados que más me gusta, por sabor y por textura y aunque permite cualquier manera de cocinarlo, creo que la mejor es a la brasa, que permite disfrutar la textura elástica, de la potente musculatura. El rodaballo es un pez plano y su época de pesca es entre marzo y julio, pero desde hace años tenemos rodaballo de cultivo durante todo el año. El sabor del salvaje y el de cultivo no es igual, pero podemos disfrutarlo todo el año y a un menor precio.

Estamos ante un pez plano, que aparece en los mares europeos, Mediterraneo, Cantábrico, Atlántico, Mar del Norte y Mar Negro. En cuanto a sus características nutricionales estamos ante un pescado semigraso, apto en cualquier dieta hipocalórica (si no le añadimos grasas con las salsas) y muy rico en potasio y fósforo. El fósforo es fundamental para la osificación del hueso.

Pose una característica muy importante desde el punto de vista de la cocina y es la cantidad de gelatina que pose en sus espinas y piel, por lo que es ideal para dar cuerpo a as salsas que o acompañen, pero esto lo dejamos para otra receta.

INGREDIENTES.

1 Filete de rodaballo por comensal.
Patatas.
Sal negra en escamas.
Pimentón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACION.

Le pedimos al pescadero que nos saque los filetes del rodaballo y nos conserve las espinas y la cabeza. Las espinas las hervimos 5 minutos con un poco de sal. Colamos el caldo y cocemos en el las patatas peladas y cortadas en trozos.

Si el rodaballo es grande y no tenemos niños podemos hacerlo en rodajas, pero con niños los filetes son geniales, porque si el pescadero nos lo prepara bien, están libres de espinas al 100%.

Lo mejor es hacerlo a la brasa, pero como en casa no tengo lo preparo a la plancha, primero por el lado de la piel y luego un minutillo por el otro lado. Para sustituir el sabor de la brasa hay una sal  negra en escamas que le aporta un sabor muy rico, es muy fácil de encontrar en casi cualquier súper. 

Ya solo nos queda escurrir las patatas, reservando el caldo. Para preparar el puré lo podemos pasar por la batidora pero a mi me gusta mas hacerlo a tenedor, añadiendo poco a poco el caldo hasta lograr la textura deseada. 

Una vez listo el puré montamos el plato, espolvoreamos con pimentón y un buen chorro de AOVE  y a disfrutar.

 "¡y qué angustia hasta que se cumpla!". Lucas 12,50

Fideua

Soy un amante de los arroces, pero mi mujer es super fan de la fideua, por lo tanto de vez en cuando hay que "ceder" y hacer una rica fideua.

La fideua, es un invento relativamente moderno, de la primera mitad del siglo XX, adjudicado  a unos pescadores del Grao de Gandía, que decidieron cambiarle el arroz por fideos a su patrón a ver si le gustaba menos y les dejaba más a ellos, creo que el resultado fue justo el contrario.

Básicamente es como un arroz abanda en la que se sustituye el arroz por fideos gruesos, huecos y curvos. Pero desde su origen se han creado múltiples variaciones y en muchas ocasiones se usan fideos finos. Si es la primera vez que haces fideua te recomiendo que lo hagas con fideo grueso curvo y hueco, ya que con el fino los tiempos de cocción se hacen más críticos, mientras que con el fideo original es mucho más parecido a un arroz.

Yo os traigo hoy una receta muy sencillita, con gambones y pulpitos, pero podeis sustituir los gambones por gambas, galeras, cigalas,... y los pulpitos por calamar, sepia o chipirones.

INGREDIENTES.

Para el caldo:

La cabeza de los gambones

el cuerpo de los pulpitos (si no unos trozos de calamar o lo que uses).

1 espina de pescado.

1 litro de agua.

Sal.

Para la fideua:

Caldo (doble de la cantidad de fideos).

Fideos gruesos, huecos y curvos.

1 Cebolla.

1 diente de ajo.

1 Pimiento rojo.

Tomate triturado o frito.

Azafran en hebras.

Cuerpo de los gambones.

Patas de los pulpitos o el "cefalopodo" elegido.

Sal, pimienta.

Aceite de Oliva Virgen extra.

ELABORACION.

Empezamos elaborando el caldo, que se elabora como cualquier fume. Con un poco de aceite en el fondo de la cazuela, doramos las cabezas de los gambones mientras, con la ayuda de una cuchara de madera las estrujamos para que salga todo el jugo que contienen, añadimos una cucharada de sal y cubrimos con 1 litro de agua. Añadimos la espina de pescado y los cuerpos de los pulpitos y dejamos que hierva durante unos 15 minutos. Lo mantenemos caliente para despues añadirlo casi hirviendo.

Hacemos un sofrito con la cebolla el diente de ajo picados pequeños y el pimiento rojo, cuando la cebolla este trasparentando añadimos el tomate y dejamos que reduzca. Añadimos el azafran previamente tostado (en un papel de plata 5 seg sobre la cazuela del caldo es suficiente) y las patas de los pulpitos, dejamos que se hagan 4 o 5 minutos y añadimos los fideos, lo mezclamos todo bien durante un par de minutos y echamos el caldo muy caliente. Ponemos sobre los fideos los gambones y dejamos que se haga, los primeros minutos a fuego alto y despues a fuego medio-bajo. Dejamos que se consuma el caldo y listo a disfrutar como enanos.

Al igual que un buen arroz lo podemos acompañar de un buen alioli.

No juzguen y no serán juzgados; no condenen y no serán condenados; perdonen y serán perdonados. 
Den, y se les dará. Lucas 6, 37

Boquerones en vinagre.

Otra de esas recetas imprescindibles en verano, aunque yo los preparo todo el año, son los boquerones en vinagre. Con unas cervecitas bien frías y unas patatas fritas ricas, ¿existe mejor aperitivo?.

Con los boquerones en vinagre tenemos que tener una pequeña precaución antes de cocinarlos, el famoso anisakis. El anisakis es un parásito del pescado y que en el cuerpo humano produce dos problemas, reacciones alérgicas y por lo tanto los alérgicos no deben consumir nunca pescados que puedan contener anisakis, aunque previamente hayan sido cocinados o congelados, ya que estos métodos matan el "gusanito", pero no lo eliminan por lo que podremos sufrir reacciones alérgicas de igual manera. Y el otro problema es que nos contaminemos con el "bicho" vivo y suframos problemas fundamentalmente gástricos. 

Estos problemas gástricos sólo los tendremos sí consumimos los pescados, crudos o semicocinados, como es el caso de los boquerones en vinagre, ya que el parásito es sensible a la temperatura y morirá tras una fritura o su paso por el horno sí están bien cocinados, pero resisten fantásticamente bien su paso por la salmuera y llegarán a nuestro estómago vivitos y coleando. Allí pueden adherirse a las paredes del estómago y producir dolores similares a los ulcerosos o continuar hacia intestino, reproducirse y formar bolas que causen problemas de obstrucción intestinal. 

Para evitar esto, tan sencillo como congelarlos durante 48hs. al menos a -18 C. Con esto bicho muerto y nos olvidamos de problemas digestivos. 

El anisakis es visible a simple vista, son larvas de color blanquecino de entré 1 y 5 cm con un par de mm de grosor. 

Y después de disfrutar hablando de parásitos vamos a por la receta. 

INGREDIENTES. 

Boquerones. 

Vinagre de vino. 

Sal gorda. 

Agua. 

Ajo. 

Perejil. 

Aceite de Oliva Virgen Extra. 

ELABORACIÓN. 

Podemos usar los boquerones que queramos, pequeños, medianos o grandes, con eso variara el tiempo que los dejamos en la salmuera. Yo suelo usar boquerones medianos y para ellos os doy los tiempos.

La parte más "compleja" es limpiar los boquerones, por eso si tenéis un pescadero majete y de confianza y os los limpia, mejor que mejor, si no con un poco de practica los tienes listos sin mucho esfuerzo. Hay que quitarles las tripas, la cabeza y la espina que sale muy bien empujando con el dedo.

Una vez sacados los lomos del boquerón, os aconsejo ponerlos en agua fría durante 10-15 minutos para que terminen de desangrarse y así os quedarán más blancos.

Mientras tenemos el pescado en remojo mezclamos 1/3 de agua y 2/3 de vinagre y disolvemos en esa mezcla un puñado de sal gorda. Cuando la sal este disuelta vamos introduciendo los lomos de los boquerones con la parte negra hacia abajo. 

¿Cuanto tiempo los dejamos?  Va a depender de dos cosas, del tamaño de los boquerones y de como nos gusten más o menos blandos. 

Como os decía, yo suelo usar boquerones medianos y me gustan ni muy blandos ni muy duros y suelo dejarlos entre 90 min y 2 horas. De todas maneras es muy fácil y probando y cuando nos guste su textura los sacamos. 

Y una vez sacados de la salmuera es imprescindible probarlos. Sí han quedado  muy fuertes sin problema podemos lavarlos con agua. Los escurrimos, picamos ajo y perejil y un buen aceite de oliva virgen extra y los tenemos listos para disfrutar. 

¿Qué tiene su palabra? Lucas 4, 36

Bacalao con salsa de purrusalda.

Se va terminando la cuaresma y aunque cualquier tiempo es bueno para el bacalao, ninguno como este. Los portugueses dicen que hay una receta de bacalao para cada día del año y yo estoy de acuerdo, me parece un pescado muy versátil y con un sabor delicioso, que admite mil combinaciones.

De mi madre en estas épocas, entre otras muchas cosas, recuerdo la purrusalda, un guisito muy sencillo con puerros bacalao y patata, que quita el sentido, pero por desgracia a mis hijos aun no les gusta demasiado, manías de niños, porque el puerro se lo comen de mil maneras, pero es verdad que encontrarlo entero no les hace mucha gracia. 

Y ayer, tenía unos lomos maravillosos de bacalao y me apetecía experimentar un poco, ¿porque no hacer una purrusalda en la que no se notan los puerros? y me salio esta receta que la verdad quedo buenísima y los niños la devoraron, una barrita de pan ha caído entera mojando salsa.

INGREDIENTES.

6 Lomos de bacalao desalado (también se puede hacer con fresco o con merluza...)

3 puerros.

60 gr. de mantequilla.

1 patata mediana.

1/2 vaso de vino blanco.

200 cc de nata para cocinar.

1 vaso de leche.

5 granos de pimienta negra.

1 diente de ajo.

sal

PREPARACIÓN.

Os propongo la receta con la thermomix que es como yo la he hecho, pero se puede preparar perfectamente sin ella, en una cazuela y preparando el pescado bien al vapor en el fuego o dándole un golpe de horno.

Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix y programamos 2 minutos a temperatura varoma velocidad 2. 

Limpiamos los puerros y la patata, reservando un par de hojas superficiales para atar después las tajadas del bacalao, troceamos el puerro, la patata y el diente de ajo y lo añadimos, salamos y echamos también las bolas de pimienta negra al vaso de la thermomix, programamos 15 minutos temperatura 100 velocidad 2. Los puerros deben quedar transparentes pero sin color. 

Añadimos el vino blanco 2 minutos, varoma, velocidad 2. Cuando termine ponemos la nata y la leche, quitamos la mariposa, 5 seg 5-7-9 y programamos 15 minutos varoma.

Aprovechamos el tiempo de varoma para poner el accesorio de cocina al vapor con el bacalao dentro salado y atado al centro con las hojas de puerro.

Cuando finalice el tiempo lo dejamos 2 minutos más con la thermomix apagada y lo tenemos, servimos el pescado y salseamos.

"La verdad os hará libre" San Juan 8, 31

Cangreburger, la hamburgesa de Bob Esponja

Para el fin de semana os propongo una cena divertida para los niños, la hamburgesa de Bob Esponja. No se si esta es la receta original, porque es secreta y solo el señor Cangrejo la sabe,pero yo creo que se aproxima y si no que le vamos a hacer.

Bueno además de la broma para los enanos, que facilita que coman pescado sin protestar, es una propuesta rica y original también para adultos. 

INGREDIENTES. 

Palitos de cangrejo.  

Gambas. 

Mostaza Antigua. 

1 huevo. 

Pan rallado. 

Cebollino. 

Lechuga. 

Mayonesa. 

Pan de hamburguesa. 

Aceite de oliva. 

ELABORACIÓN. 

Picamos los palitos de cangrejo y las gambas. Yo para 6 "cangrburgers" use 24 palitos de cangrejo y unos 200 gr de gambas congeladas. Si lo preparas con surimi y gambas frescas o carabineros ya es la leche, pero sale más caro y la idea de esta receta es para una cena de diario económica. 

Una vez picado añadimos la mostaza, ¿cantidad?, al gusto y yo use antigua pero acepta la variedad que queráis, con la de miel están muy ricas también. El cebollino picado muy pequeño, el huevo y mezclamos bien. Si tenéis tiempo dejarlo reposar unos 30 minutos, se mezclarán mejor los sabores y quedan más ricas. 

Una vez reposado le añadimos pan rayado para ayudar a ligar los ingredientes y que nos permita darle forma a la hamburguesa. 

Hacemos una bola, la pasamos por pan rayado y aplastamos. A la sartén con aceite de oliva virgen extra, que queden doraditas por fuera y a comer. 

Yo las puse en pan de hamburguesa con lechuga y mayonesa, pero se pueden tomar solas, o acompañadas de lo que os apetezca, por ejemplo con un guacamole suavecito están de muerte. 

¿De qué le servirá al hombre ganar el mundo entero, si pierde su vida?  San Marcos 8,35

Albondigas de rape y gambas.

Para este fin de semana os propongo un plato con muchas opciones, unas albóndigas de pescado con marisco. Yo las prepare con rape y gambón, pero se pueden preparar con el pescado y el marisco que más os guste o el que tengáis por casa.

Me encanta cocinar de todo, pero quizás con lo que más disfruto, es cocinando las cosas que me entran por los ojos mientras hago la compra y eso pasó ayer. Al pasar por la pescadería vi que tenían una oferta de rape, que era irresistible y una vez dentro vi también a muy buen precio los gambó es y la receta vino a la cabeza.

"Quitarle" la forma al pescado es un buen truco para que los enanos no protesten, pero es verdad que esta no es la receta ideal, si de verdad no les gusta el pescado, porque es puro sabor a pescado.

INGREDIENTES.

1kg de Rape o del pescado sin espinas que queráis.

500 gr de gambon. 

Caldo.

Un vaso de leche. 

2 rebanadas de pan.

4 patatas medianas.  

Cebollino. 

Sal. 

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Un poco de eneldo seco. 

Azafrán. 

ELABORACIÓN. 

Limpiamos los gambones y las cascaras y las cabezas las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal las sofreímos dejando que las cabezas suelten bien el jugo. Tras 10 minutos a fuego medio removiendo y estrujando las cabezas, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio.

Mientras, trituramos el pescado y cortamos a cuchillo en trocitos pequeños las gambas y mezclamos. Ponemos en remojo con leche la miga de un par de rebañadas de pan de molde. Picamos el cebollino y lo añadimos, mezclamos el pescado con la miga de pan escurrida, salamos y añadimos un poco de eneldo seco. 

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las doramos en aceite de oliva y reservamos.

En el mismo aceite que el pescado pasamos las patatas en trozos y un par de minutos antes de retirarlas añadimos las hebras de azafrán y movemos bien. 

En una cazuela ponemos al fondo las patatas, encima las albóndigas y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio-bajó y listas para disfrutar.  

Debían de estar ricas, porque los niños no nos han dejado ni probarlas. 

"Después subió a la montaña y llamó a su lado a los que quiso". San Marcos 3, 13