domingo, 9 de septiembre de 2018

Pan de zanahoria.

Las posibilidades que da el pan son infinitas y este es un buen ejemplo. Lo primero es aclarar, que es un pan, pan, nos un bizcocho, aunque queda muy esponjoso, con una textura deliciosa. Y la segunda aclaración, es que es necesario dejar que las zanahorias cuezan hasta que estén bien blanditas, si no el pan pierde sabor y te costará más amasarlo.



INGREDIENTES

150 gr. de masa madre
760 gr. de harina de fuerza
215 gr. de agua
40 gr. de aceite de oliva.
400 gr. de zanahoria (pesadas en crudo).
40 gr. de miel.
15 gr. de sal
4 gr. de levadura (opcional).

ELABORACIÓN

Lo primero es poner a cocer las zanahorias, hay que dejarlas bien blanditas, dejarlas enfriar y bien triturarlas con la batidora o aplastarlas con un tenedor.

En un bol mezclamos la masa madre con el agua y la miel, una vez bien mezclado añadimos la harina y dejamos que repose una media hora para que se produzca la autolisis, eso luego facilita luego mucho el amasado. 

Añadimos el aceite, las zanahorias y la sal, damos unas tandas de amasado y reposo y antes del último amasado añadimos la levadura, si decidimos usarla.

Con la masa lista la dejamos reposar en un bol aceitado durante una hora aproximadamente, que crezca un poco, no hace falta que doble el volumen.

La pasamos a la mesa de trabajo, desgasificamos un poco y formamos una bola y ponemos a fermentar en un banetón o en un bol con un trapo enharinado. Ahora si tiene que casi, doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 230ºC. Generamos vapor en el horno y horneamos 15 min con calor solo abajo, pasado este tiempo bajamos la temperatura a 210ºC arriba y abajo y horneamos 35-45 min más.

lunes, 20 de agosto de 2018

Pan de aceitunas negras

Llevaba mucho tiempo queriendo preparar un pan con aceitunas y por fin aquí lo tengo.



INGREDIENTES

150gr de masa madre
50 gr de harina integral de centeno.
450 gr de harina de trigo.
250 cc de agua.
100 cc de aceite de oliva viren extra.
10 gr de sal.
70 gr de aceitunas negras.
3 gr. de levadura fresca de panadero (opcional).

ELABORACIÓN

Lo primero es refresca la masa madre la noche anterior. Una vez tenemos una masa madre a tope de fuerza, la mezclamos con el agua y las harinas, una vez bien mezclado todo, lo dejamos reposar entre 15 y 30 minutos. pasado ese tiempo añadimos el aceite y la levadura, si decidimos usarla y nos ponemos a amasar. Como siempre la cantidad de agua es orientativa y dependiendo del tipo de harina, puede ser que necesitemos un poco más o un poco menos, la masa es una masa muy cómoda de manejar, que a penas se pega al inicio del amasado.

Amasamos hasta conseguir una masa lisa y al finalizar el amasado es el momento de añadir la sal y las aceitunas, sin hueso, y distribuirlas bien por toda la masa.

Formamos una bola y en un bol con un poco de aceite la dejamos reposar hasta que prácticamente doble el volumen, el tiempo va a depender de si usamos o no levadura y de la temperatura ambiental. Una vez que la masa a crecido, la desgastamos ligeramente, formamos una bola, dándole tensión y en un trapo enharinado y un banetón o un bol dejamos que haga una segunda fermentación entre 90 min y 2 horas.

Precalentamos el horno a 250ºC con calor solo abajo, metemos un cacharro con agua para generar bien de humedad y horneamos solo con calor abajo unos 15 min. Pasado este tiempo, ponemos el horno arriba y abajo y bajamos la temperatura a 190ºC durante unos 40 minutos.

Sacamos del horno y que enfríe sobre ella rejilla y a disfrutar.

jueves, 11 de enero de 2018

Tarta Charlotte de frambuesas o charlota de frambuesas

Hoy quiero compartir con vosotros una tarta, que requiere una preparación, pero que en realidad no es especialmente complicada. Como veis en la receta lleva varias elaboraciones, pero de verdad todas muy sencillas si seguís bien los pasos.



Esta tarta es un postre de indudable origen francés y que consiste fundamentalmente en preparar un un aro de bizcocho de soletilla y rellenarlo con una mousse o una crema de frutas.

Os dejo la receta para la elaboración de los bizcochos de soletilla, pero si os queréis ahorrar este paso, que no os lo recomiendo, porque se hacen muy rápido y el resultado es espectacular, podéis usar bizcochos de soletilla.

INGREDIENTES

Para los bizcochos
160 gr. azúcar
160 gr. harina
150 gr. claras de huevo
100 gr. de yema de huevo
60 gr. azúcar glas

Bavaroise de frambuesas
350 gr. de nata montada
250 gr. de puré de frambuesas.
120 gr. azúcar
50 gr. agua
10 gr. gelatina (5 hojas)

Almíbar
75 gr. azúcar
75 gr. de agua
50 gr. de licor de frambuesas o ron

Coulis de frambuesas
150 gr de puré de frambuesas
20 gr. azúcar
4 gr. gelatina (2 hojas)

Decoración
250 gr. de frambuesas frescas
Azúcar glas
Pistachos verdes.

ELABORACIÓN

Vamos a empezar elaborando el bizcocho de soletilla, para ello vamos a montar las claras a punto de nieve, tienen que quedar duras, porque van a formar la estructura de nuestro bizcocho. Cuando estén a medio punto vamos incorporando, sin dejar de batir el azúcar, para que se integre bien sin que nos bajen. Batimos aparte las yemas y un truco para que sea mas fácil incorporarlas al merengue sin que se nos baje, es mezclar primero las yemas con un par de cucharadas del merengue, de esta forma igualamos texturas. Una vez incorporadas las yemas, es el momento de la harina, para ello la vamos a tamizar y la incorporaremos en 3 veces con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes.

Una vez lista la masa, la colocamos en una manga pastelera y sobre una plancha de silicona o un papel de horno, hacemos, por un lado bastones todos juntos de la altura que queramos preparar la tarta, y por otro tomando como medida el aro, que nos ayudara a montar la tarta, hacemos un circulo que sera nuestra base, lo espolvoreamos con azúcar glas y al horno, previamente caliente a 170º durante unos 15 min. Vigilar que no se pasen de cocción.



Ahora vamos con el almíbar, ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta que todo el azúcar quede disuelto, incorporamos el licor elegido, si queremos quitar el alcohol lo dejamos hervir unos minutos y si nos apetece que tenga un puntillo, lo retiramos y dejamos enfriar.

  Para la elaboración del bavaroise, empezamos poniendo a hidratar la gelatina en agua fría. Mientras esta se hidrata diluimos el azúcar en el agua y llevamos al fuego para que hierva unos segundos. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, movemos para que se integre perfectamente y añadimos el puré de frambuesas. Dejamos que se vaya enfriando la mezcla y mientras tanto vamos montando la nata y cuando la mezcla de la fruta empiece a tener algo de cuerpo es el momento de mezclarlo con la nata.

Por último vamos a elaborar el Coulis. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Calentamos una parte del puré de frambuesas con el azúcar, cuando este bien diluido añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien para que se integre y reservamos.



Y ahora con todo listo llega el momento del montaje. Colocamos con la ayuda de un aro, lo ideal uno de molde de tarta desmontable. En la base colocamos nuestro disco de bizcocho. La tira de bastones de bizcocho le vamos a recortar las puntas para que nos quede un rectángulo perfecto y lo colocamos, apollado sobre el aro y sobre el disco de bizcocho, a modo de pared. Las zonas doradas del bizcocho van hacia afuera y hacia abajo. Mojamos bien el bizcocho con el almíbar y rellenamos con el bavaroise, sin que llegue al borde superior. Lo metemos en la nevera o el congelador para que enfríe y solidifique. Una vez bien frío volcamos el coulis de frambuesa y volvemos a enfriar para que gelidifique. Y ya solo queda antes de presentarla decorarla con las frambuesas, los pistachos o el fruto seco que queráis en trocitos y espolvorear con azúcar glas. Y a disfrutar, que esta tarta se disfruta mucho.

«Todos te buscan».Marcos 1, 38