lunes, 28 de julio de 2014

Ensalada de pimientos y tomates asados

Una de las ventajas del verano, es que puedo, de vez en cuando acercarme por los mercadillos, me reconozco una autentica "maruja" amante de los mercadillos, solo de la parte de alimentos, el resto intento ahorrarmelo.


Hace unos días, pasamos el fin de semana en Mazarrón, Murcia y tienen un mercadillo donde buscando un pelin, encuentras cosas ricas. Entre otras, me traje unos pimientos rojo y tomates riquísimos  y los ase para preparar una de las ensaladas que más me gustan, en verano y en invierno.

INGREDIENTES.

4 pimientos rojos.
4 tomates rojos grandecitos
1 cabeza de ajos
2 huevos
Bonito o atún en aceite
Aceitunas negras.
sal
Aceite de Oliva Virgen extra.

ELABORACIÓN
No puede ser más sencilla. lavamos los pimientos y los tomates, y enteros los ponemos en una bandeja para horno. Los salamos por fuera, ponemos la cabeza de ajo, tal cual, regamos con un chorro de AOVE y al horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos, aunque esto va a depender del tamaño de los pimientos y de como te gusten, a mi me gusta que queden algo al dente y con ese tiempo suficiente, si te gustán más blanditos dejalos 15 minutos más.


Dejamos que se enfrien y pelamos tanto los pimientos como los tomates, aprovechando todo el jugo que van a soltar, los cortamos en trozos, que nos permitan comérnoslos de un solo bocado y reservamos.

Un un plato grande ponemos los pimientos y el tomate añadimos el atún o bonito, el huevo cortado en gajos y las aceitunas. Regamos con un chorrito de AOVE y salamos con sal en escamas. 




"Yo soy la Resurrección y la Vida. El que cree en mí, aunque muera, vivirá; 
y todo el que vive y cree en mí, no morirá jamás. Juan 11, 26

miércoles, 16 de julio de 2014

Empedrat. #Proyecto Roca

Un mes más toca receta del Proyecto Roca, le ponemos fotos al libro "Las Mejores Recetas de mi Madre" de Joan Roca, que recoge multitud de recetas tradicionales de la cocina catalana según las prepara su madre. 


Este mes le tocaba elegir a Rosalía de de rossgastronomica y ha elegido con buen criterio una receta fresca ya que el Empedrat es una ensalada de alubias. 

Yo os reconozco que aunque no tengo demasiadas manías gastronómicas, las legumbres frías no es algo que me apasione y tengo que reconocer que la que más ha disfrutado el plato es mi sufrida mujer, que habitualmente es la catadora oficial de mis "creaciones". 

La verdad es que las legúmbres son tan necesarias en invierno como en verano, por lo que tener propuestas como esta, que se prepara en un plis, aportan pocas calorías y son fresquitas para los rigores veraniegos, bien genial.

INGREDIENTES.

500gr. de alubias cocidas.
300gr. de bacalao desmenuzado
1 cebolla tierna.
2 tomates bien rojos.
Aceitunas negras.
Vinagre de manzana.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal

ELABORACIÓN.

Las alubias podemos cocer nosotros o si queremos ser aun más rápido un botecito ya cocidas y listo, queda igual de rico.

El bacalao lo desalamos pero sin pasarnos, que tenga ese puntillo de sal y lo desmenuzamos.


Partimos la cebolla en trozos no muy pequeños y no hace falta que sean regulares.

Pelamos y despepitamos los tomates y cortamos la carne en cuadraditos.

Mezclamos todo en un bol, añadimos las aceitunas, chorrito de AOVE y de vinagre y antes de ponerle sal probarlo, dependiendo del punto de desalado del bacalao, estará listo o necesitara un puntito de sal. Os recomiendo que dejéis todo bien mezclado durante media hora, de esta manera se conjugaran mejor los sabores.

En este caso yo he hecho algún pequeño cambio, le he puesto algo más de tomate del que pone la receta original y el vinagre la madre de Joan Roca lo propone de vino blanco y yo lo he cambiado por vinagre de manzana.


Seguro que mis compis de Proyecto Roca han preparado maravillas, vamos a verlas


A disfrutarlo.

"Te alabo, Padre, Señor del cielo y de la tierra, por haber ocultado estas cosas a los sabios y a los prudentes y haberlas revelado a los pequeños. Mateo 11, 25

lunes, 14 de julio de 2014

Pulpo a la brasa con patatas y mostaza Dijonnaise

El pulpo es de esos productos que me encantan pero que casi siempre preparo de la misma manera, a la gallega, una delicia sin duda, pero da juego para mucho mas y este verano me he apuntado a prepararlo a la brasa en la barbacoa y está de muerte.


Hoy os lo traigo en forma de tapa y acompañado de Mostaza Maille, variedad Dijonnaise. Quizas os sorprenda, porque no es muy habitual mezclar pulpo con mostaza, pero la suavidad de esta variedad de Maille lo convierten en una combinación perfecta, os animo a que la probéis.
 
INGREDIENTES.
 
Pulpo cocido.
Patatas.
Laurel.
Sal en escamas.
Mostaza Dijonnaise Maille.
Aceite de Oliva Virgen Extra
 
ELABORACIÓN.
 
El pulpo antes de pasarlo a la brasa tiene que estar cocido, en breve os pondré un post específico sobre como cocer el pulpo, pero mientras tanto os dejo un video explicativo. Si no queremos cocerlo lo podemos comprar ya cocido, pero os animo a que lo preparéis en casa, os ahorráis un dinero, es muy sencillo y queda riquísimo.
 
El truco para que quede blandito, puede ser darla una paliza, la del pulpo, o congelarlo previamente durante 24hs y después dejar que se descongele tranquilamente, de esta manera se rompen las fibras musculares y queda muy tierno.

 
En el agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, ojo que no se nos pasen que si no se deshacen después al pasarlas por la brasa.
 
Dejamos enfriar las patatas y el pulpo. Los cortamos como más nos gusten y las pasamos por la brasa. Si no tenemos barbacoa las podemos pasar por una sartén, no queda igual, pero casi. Con 3 minutos por cada lado suficiente.

 
Montamos las tapas poniendo un trozo de patata, una cucharadita de mostaza Dijonnaise de Maille y el pulpo encima. Salamos con escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
 
 
 


"Y todo aquel que dé de beber tan sólo un vaso de agua fresca a uno de estos pequeños, por ser discípulo, os aseguro que no perderá su recompensa». Mateo 11,1


viernes, 4 de julio de 2014

Arroz caldoso con carabineros

Hace un par de días, fue el cumpleaños de la mujer más maravillosa del mundo, la mía y para celebrarlo nos tomamos un rico arroz con carabineros. La verdad es que un producto tan rico y tan "baratito", a veces te cuestionas si cocinarlo o tomártelo así como viene, pero para 6 que somos en casa, y con lo que comen mis hijos, para tomárnoslos a la plancha necesito 3 kilos y la verdad no me da el presupuesto.



INGREDIENTES.

1 carabinero por comensal.
1 puñado de arroz redondo por comensal.
1 cola de rape y sus espinas.
1 cebolleta.
2 tomates rojos bien maduros.
1/2 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
Azafrán
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra.

ELABORACIÓN.

Empezamos haciendo un rico caldo, con las cabezas de los carabineros y los huesos de rape. En una cazuela ponemos un poco de aceite, echamos las cabezas de los carabineros, salamos ligeramente (la sal ayuda a que salgan todos los sabores) y dejamos que suelten todo el jugo, añadimos los huesos de rape, el agua y un poco más de sal y los dejamos cocer de 10 a 15 minutos.


Cortamos la cebolleta, el pimiento y el ajo muy finitos y lo ponemos a pochar a fuego bajo con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Una vez este transparente la cebolla, pelamos y despepitamos el tomate y cortado finito o rayado lo añadimos al sofrito, lo dejamos reducir y añadimos el azafrán, ligeramente tostado. Para tostar el azafrán, yo suelo meter las hebras en papel plata y lo pongo sobre la tapa de la cazuela del caldo y en poco más de 2 minutos esta listo.

Añadimos el arroz al sofrito y lo dejamos, moviéndolo constantemente, que se nacare, en un minuto esta y añadimos el caldo, el caldo debe estar muy caliente, casi hirviendo y lo dejamos cocer a fuego alto durante 5-7 minutos, después bajamos el fuego y dejamos que cueza hasta que este listo. 


¿Cuanto tiene que hervir el arroz?, gran pregunta pero solo tu tienes la respuesta, lo mejor es manejar siempre el mismo arroz y así cada uno conoce el tiempo que necesita. 5 minutos antes de que este listo, añadimos las colas de los carabineros y 1 minuto antes de apagar el fuego añadimos los trozos de rape, que con ese minuto más los 5 de reposo tendrá suficiente para hacerse.

Y listo, a disfrutarlo con un rico alioli.

Os dejo la video receta, a ver si inventan rápido los videos con olor.



"No son los sanos los que tienen necesidad del médico, sino los enfermos". Mateo 9, 12

martes, 1 de julio de 2014

Pan de Tomate

Volvemos al maravilloso mundo del pan. Hoy os propongo una hogaza de pan con tomate, ¿no le rayamos tomate al pan?, pues se lo incorporamos directamente.


Aunque cuando uno empieza a hacer pan, te parece imposible poder experimentar, y además es lo más recomendable, llega un momento en el que el "cocinero" que llevas dentro te empieza a pedir rock&roll y la manera más sencilla de experimentar con el pan es jugar con los distintos tipos de harina o con la hidratación, aumentando o disminuyendo esta o jugando con el líquido y esto último es lo que hemos hecho en este pan, cambiar el agua por tomate triturado. 

INGREDIENTES.

500 gr. de harina panificable.
10 gr. de sal.
50cc de aceite de oliva virgen extra.
300 ml. de tomate rayado.
3 gr. de levadura seca panadera (9 si es fresca).
3 o 4 tomates secos. (optativo).

ELABORACIÓN.

Para aportar el tomate podemos rayar tomates frescos, eliminando la piel y las pepitas o bien usar tomate triturado de bote. Ponemos a remojo los tomates secos para que se nos hidraten un poco. Mezclamos la harina con el tomate rayado, el aceite y la levadura y le damos un primer amasado de 1 minutos, lo dejamos reposar, 5 y añadimos la sal. Para amasar lo más  aconsejable sera mojarnos las manos con aceite al igual que la superficie de amasado, ya que es una masa pegajosa y si no sera difícil trabajarla. Repetimos la operación 5 o 6 veces hasta que tengamos una masa lisa y manejable. Antes del último amasado añadimos los tomates secos cortados en trocitos. Hacemos una bola y la dejamos reposar en el bol tapado con un trapo húmedo, entre 45 minutos y 1 hora.


Pasado este tiempo sacamos la masa y formamos la hogaza estirando de las "esquinas" de la bola, como si formáramos pétalos y trayendolos al centro dando tensión, nos saldrán 5 o seis pétalos que sellamos al centro, damos la vuelta a nuestra hogaza y arrastrando por la mesa la damos tensión.


Cubrimos el bol con un paño, que no tenga pelo, espolvoreamos harina e introducimos nuestra hogaza, con el "culo" (la parte fea donde hemos pegado los pétalos) hacia arriba, y dejamos que repose cubierta durante 90 minutos o que doble su volumen.


Pasado el tiempo le damos la vuelta , lo greñamos como más os guste y al horno, previamente  caliente a 230º, echamos agua en una bandeja para que genere vapor y bajamos la temperatura a 200º, dejamos que se horneé unos 50 minutos. Y listo para disfrutar.


Tostadito, con un poco de ajo frotado un chorro de AOVE y una buena loncha de jamón,.... desayuno celestial.



«¿Quién es éste, que hasta los vientos y el mar le obedecen?». Mateo 8,27