Tarta de arroz con leche

Hace unos dias fue mi cumpleaños, y como es tradición en casa, el que cumple elige tarta, por lo tanto me tocaba elegir y dando un vistazo a mis blogs preferidos encontré una tarta que me encanto la idea. Era una tarta de arroz con leche de Rezetas de Carmen, pinchando en el enlace podéis ver su receta.

INGREDIENTES

250 gr. de galletas de canela (1 paquete)

70 gr de mantequilla.

 1.5 litros de arroz con leche.

6 hojas de gelatina neutra.

Canela molida.

ELABORACIÓN.

Lo primero es preparar el arroz con leche, pinchando os lleva a mi receta. 

Picamos las galletas, no hace falta convertirlas en polvo, pueden quedar trocitos, pero como más os guste, le añadimos la mantequilla fundida y las distribuimos en el fondo de un molde y a la nevera para que endurezca.

Una vez tenemos listo el arroz con leche, hidratamos las hojas de gelatina y las incorporamos al arroz con leche caliente, mezclamos bien y lo echamos en el molde, lo volvemos a llevar a la nevera y en un par de horas o tres estará frío y compacto, decoramos con canela molida y listo para disfrutar.

Jesús llegó a una ciudad de Samaría llamada Sicar, cerca de las tierras que Jacob había dado a su hijo José. San Juan 4, 5

Arroz con leche.

Esta receta la llevo queriendo publicar desde que comencé con el blog, pero cada vez que la he preparado, algo ha pasado para no poder publicarla. Además, aunque es una receta muy sencilla, me ha costado escribirla porque es de esas de pura herencia familiar, nunca escrita y que las cantidades se han trasmitido pero sin pesaje. Y como casi todo en la cocina, pero el arroz con leche en especial, requiere de dos ingredientes que no se compran en ningún supermercado, paciencia y sobre todo mucho AMOR, con estos dos y respetando las cantidades os aseguro que os quedara un arroz con leche delicioso.

INGREDIENTES

2.5 l de leche entera.

500 gr de arroz.

500 gr de azúcar.

Cascara de naranja y/o limón.

Canela en rama y molida.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Las cantidades que aquí os pongo son para unas 12 raciones, pero lo importante es la proporción leche arroz. A mi me gusta que quede melosito, como veis en las fotos y para que quede así son 5 partes de leche por cada parte de arroz, si mantenéis esta proporción nunca os vais a equivocar, si l queréis más liquido aumentar la cantidad de leche, si la disminuís os quedara más seco.

Lo primero es infusionar la leche con lo que eligais para arotamizar. Yo habitualmente uso canela en rama imprescindible y corteza de naranja y/o limón en función de lo que tengo por casa, a veces también le añado anís estrellado e incluso en alguna ocasión vainilla o cardamomo, experimentar da muchas satisfacciones.

Ponemos a hervir la leche con la canela, la cascara de los cítricos y un pellizquito de sal, una vez que rompa a hervir lo dejamos así 5 minutos, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar tapado hasta que la leche se temple.

Mientras se va enfriando la leche lavamos el arroz, es bueno quitarle parte del almidón que tiene, si no se nos va a apelmazar demasiado.

Una vez lista la leche, le añadimos el azúcar lo llevamos nuevamente al fuego, mezclamos bien y es el momento de echar el arroz. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento moviendo frecuentemente hasta que tengamos el arroz en el punto que nos guste. Lo dejamos enfriar, canela molida y a disfrutar.

"Nadie habló jamás como este hombre".San Juan 7, 45

Flan. Proyecto Roca

Un mes más aquí estamos con la receta del proyecto Roca. Por si alguno no se acuerda, consiste en ponerle foto al maravilloso libro de Joan Roca "las Mejores Recetas de mi Madre" cuyos beneficios son íntegros para los bancos de alimentos. 

Este mes ha tocado flan y un flan sin florituras ni cosas raras, un delicioso flan de huevo. 

Me ha tocado hacerlo dos veces porque la primera no me dio tiempo a hacerle las fotos y la segunda casi me pasa lo mismo, solo pude hacer las generales. 

INGREDIENTES. 

8 huevos. 

1 litro de leche entera. 

200 gr de azúcar + 60 para hacer el caramelo. 

1 vaina de vainilla. 

ELABORACIÓN 

Empezamos preparando el caramelo. También podéis usar el que venden hecho pero se hace rápido, cuesta una tercera parte y esta mucho mas rico. Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, le añadimos unas gotas de agua, yo suelo ponerle unas gotas de naranja que le aporta un poco de aroma. Lo dejamos que se haga moviendo hasta que este al punto, ojo con quemarse. Lo distribuimos en el fondo de las flaneras  y reservamos. 

El siguiente paso es aromatizar la leche la receta original nos propone hacerlo infusionando la leche con una vainilla a la qué previamente le hemos sacado el interior. Dejamos que rompa a hervir la leche con la vainilla, retiramos del fuego y tapado dejamos que se infusione unos 10 min. Y aunque con vainilla esta delicioso os propongo jugar con sabores diferentes. Yo en la segunda ocasión le di sabor a violetas, pero podemos usar cítricos, canela o incluso frutos secos, imaginación al poder. 

Mientras dejamos que se temple la leche, mezclamos los huevos con el azúcar y sin dejar de mover vamos añadiendo la leche, no muy caliente, hasta que este todo mezclado. 

Pasamos el contenido años moldes, previamente caramelizados y al horno con la la parte superior de la flanera tapada. 

Precalentamos el horno a 180 grados C y metemos el flan en un baño María durante unos 50 minutos. Comprobamos pinchando con un palo de brocheta que debe salir limpio.

Lo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar.

Vamos a ver las maravillas que han preparado mis compis

Sofía de milideasmilproyectos
Rosalía de rossgastronomica
Palmira de comeconmigoelblogdepalmira
Bea de 2mandarinasenmicocina
Carmen de yerbabuenaenlacocina

"El Hijo no puede hacer nada por su cuenta, sino lo que ve hacer al Padre"       Juan 5, 18

Brownie con nueces, dulce de leche y cobertura de chocolate

Llega el fin de semana y hay que darse una alegría, ¿no?. Que malo es estar a régimen, solo pienso en cosas riquisimas y cuanto más calóricas mejor, pero esta vez lo consigo si o si, y hasta que yo pueda comer de estas cosas disfrutare de ver a los demás comérselo.

Recetas de brownie hay muchas, pero esta me gusta especialmente por su sencillez y porque la cobertura de dulce de leche y chocolate le da un toque original y riquísimo.

Además esta es la entrada número 100 que publico y tenía que celebrarlo y ¿que mejor que una tarta para una celebración?.

INGREDIENTES

Para el Brownie:

120gr de mantequilla.

240gr de chocolate negro.

250 gr de azúcar.

4 huevos L.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

95 gr de harina.

un pellizco de sal.

65 gr. de nueces.

Dulce de leche

Para la cobertura de chocolate:

330 gr. de chocolate para postres.

330 gr. de nata 35% materia grasa.

1 c.s. de mantequilla.

1 c.p. de esencia de vainilla, o el aroma que os apetezca.

ELABORACIÓN

Empezamos con el Brownie y para ello vamos a fundir el chocolate en trozos al baño maría junto con la mantequilla y la sal. Lo vamos removiendo hasta que este todo bien fundido e integrado. Lo separamos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos. Añadimos el azúcar y con la ayuda de un cucharón o una lengua de silicona removemos bien hasta que se disuelva todo el azúcar.

Añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien con las barillas. Añadimos la cucharada de vainilla, mezclamos y ponemos la harina y mezclamos bien hasta que este todo bien integrado y sin grumos.

Por último ponemos las nueces, las repartimos bien y al molde. Para poderlo des moldar mejor, os aconsejo poner dentro del molde un papel de horno con un poco de mantequilla, así sera mucho más fácil de desmoldar y nos quedar una superficie lisa.

Lo metemos en el horno previamente precalentado a 180ºC y lo dejamos cocer entre 45 min y 1 h. En este caso no queremos que quede seco del todo, el brownie queda mejor si lo dejamos un poquito humedo.

Lo sacamos del horno y lo dejamos templar un poco antes de desmoldarlo. Así sin más ya estará de muerte, pero lo vamos incluso a mejorar añadiéndole primero una capa de dulce de leche. El dulce de leche lo podemos comprar ya listo o prepararlo en casa con la receta super sencilla que publique hace unos días, pinchando AQUI tenéis la receta.

Mientras se hornea el brownie vamos preparando la cobertura de chocolate. Fundimos el chocolate, bien al baño maría bien a microondas. Si lo haces en el microondas ponlo de 10 en 10 segundos removiendo cada vez. Una vez fundido el chocolate, calienta la nata y añadela al choco moviéndolo circularmente hasta que estén bien mezclados. Si quieres que te quede bien brillante es el momento de añadirle una cucharada sopera de mantequilla y mezclarlo bien.

Ya solo nos queda hacer el montaje. Ponemos primero una capa de dulce de leche, la extendemos bien. Si tenéis tiempo suficiente os aconsejo meterlo un rato en la nevera, para que la capa de dulce de leche se endurezca un poco y sea más sencillo poner la cobertura de chocolate. Lo sacamos de la nevera y con la cobertura de chocolate templada la extendemos y ya solo queda disfrutarlo.

¿Quién es, pues, éste de quien oigo tales cosas? Lucas 9, 9

Queso fresco casero

Reconozco ser un fanático incondicional de los quesos, me encantan desde los más suavecitos, como el queso de Burgos o el requesón a los más fuertes como los curados de oveja, pasando por nuestro incomparable cabrales o los de cabra en cualquiera de sus formatos. Pero claro jamas me plantee hacerlos en casa, se que hay kits para hacer queso en casa, pero si meto más trastos en la cocina mi mujer me hace las maletas. Y hace unos días "buceando" por la red encontré una manera, muy sencilla, sin necesidad de nada especial de preparar queso fresco en casa ¿?, cuando leí la receta mi cara fue de absoluta incredulidad, pero me puse manos a la obra y alucine con el resultado.

INGREDIENTES.

1 litro de leche entera.

3 cucharadas soperas de vinagre blanco.

1/2 cucharada sopera de sal.

ELABORACION.

Supongo que vuestra caras serán como la mía, ¿vinagre en la leche?, eso va a coger un sabor horroroso, sorprendentemente sabor a vinagre 0.

Os pongo la proporción básica de 3 de vinagre por litro de leche, esa proporción la podéis ajustar en función de la cantidad de leche que uséis. Las fotos que os pongo es con 1 litro y medio y le puse 4 cucharadas y media de vinagre. Y no os recomiendo preparar menos de 1 litro porque sale muy poca cantidad. Y la cantidad de sal va según el gusto, no es imprescindible para la elaboración, por lo que si alguien tiene dietas bajas en sal o sodio podría incluso llegar a eliminarla.

La elaboración es tan sencilla como, poner a calentar en una cazuela la leche, es imprescindible que sea leche entera si no no sale, junto con el vinagre y la sal, mezclamos bien y dejamos que se caliente moviéndolo de vez en cuando, según tome temperatura viréis que se va quedando en superficie una masa espesa y pegajosa y cuando este llegando cerca del punto de ebullición, se habrá separado por completo el suero de  la nata y las proteínas que serán las que formen el queso. Hay que esperar a ese punto, al que no queda nada de leche, si no un líquido amarillento transparente y un sobrenadante espeso blanco.

Lo escurrimos con a ayuda de un colador fino, es importante escurrirlo muy bien, ya que el vinagre se queda en el suero. Una vez bien escurrido lo pasamos al recipiente o molde donde queramos conservarlo, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y a la nevera y listo para comer.

Facilísimo, ¿no?. A disfrutarlo que esta de muerte, solo con mermelada o miel.

"Jesús iba por ciudades y pueblos" Lucas 8, 1

Dulce de leche

La receta de hoy no puede ser más más fácil, más dulce, más rica, más..... Una tentación muy difícil de aguantar. 

El dulce de leche, yo creo que es patrimonio nacional argentino, pero poco a poco va siendo patrimonio de la humanidad, yo al menos lo tengo entre mis favoritos dulces. 

Su origen no esta claro, aunque muchos historiadores gastronómicos, incluso algunos argentinos, sitúan su origen en Chile, y parece que hay registro de su existencia ya en la época colonial española, en cualquier caso se consume en toda América del Sur, Mejico y Estados Unidos y en Europa Francia y España son los países donde más lo tomamos.

Hay una manera de elaborarlo, artesanal, muy reposada, pero requiere de un precioso tiempo que yo por desgracia no tengo, por eso siempre recurro a esta manera, fácil, no, chupada de elaborarlo.

INGREDIENTE.

1 Bote metalico de leche condensada.

Agua.

ELABORACION.

Aclaro en los ingredientes lo de metálico porque cada vez se ven más los botes de leche condensada en plástico y esos no vale.

Es tan sencillo como escoger una cazuela un poco más alta que el bote que tengamos, la ponemos al fuego con el bote dentro y cubrimos de agua, el bote debe estar completamente cubierto. Lo ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y despues lo tapamos y bajamos el fuego al minimo necesario para que siga hirviendo pero sin grandes borbotones.

Lo dejamos así entre 2 y 3 horas dependiendo de lo espeso y oscuro que lo queramos. El que yo os enseño en las fotos estuvo unas 2 hs y media. Durante ese tiempo lo único que hay que hacer es vigilar el nivel de agua para que el bote este siempre cubierto.

Una vez pasado el tiempo deseado lo apartamos del fuego lo sacamos del agua y lo dejamos enfriar un rato, lo abrimos y.... a ver quien es el guapo que resiste la tentación de no meter el dedo.

 "Mujer, aquí tienes a tu hijo". 
Luego dijo al discípulo: "Aquí tienes a tu madre". Juan 19, 26

Crema Catalana. #Proyecto Roca

Que bien, un mes más, ya esta aquí la receta del proyecto Roca. Por si alguno no lo recuerda, este proyecto consiste en ir poniendo fotos a un maravilloso libro de recetas de Joan Roca, "Las Mejores Recetas de mi Madre", que tiene unas recetas maravillosas de la cocina tradicional catalana, pero sin fotos. Los beneficios del libro van íntegros a obras sociales.

Cada mes elige uno del grupo y como ya habíamos elegido todos, este mes le ha tocado repetir a Carmen de de yerbabuenaenlacocina.com y tras varios meses de recetas "raras", este mes toca un clásico, crema catalana. No puedo decir nada, solo que es uno de mis postres preferidos y de los enanos de la casa. Solo deciros que no dio tiempo a que se enfriaran y que si me descuido no llego a la foto.

Como os decía es un postre de los más típico, sobre todo en Cataluña, donde ya en la edad media aparece en recetarios como una evolución de las natillas, que ya los Romanos conocían varias siglos antes de Cristo. Antes era un postre de fiesta, y sobre todo de la fiesta de San José. Hay una cosa de la "historia" gastronómica que me apasiona y es ver como las recetas se crearon en función de la oferta de productos de cada época y de cada zona. Los postres como este, con gran cantidad de huevos son típicos de fiestas de primavera, porque servían para dar salida al exceso de huevos que las gallinas ponían en esa época del año.

Yo traigo una presentación clásica, pero la Crema Catalana no deja de ser una preparación muy similar a la crema pastelera y por ello podemos encontrarla también como relleno de muchos pasteles.

INGREDIENTES. 

200 gr. de azúcar.
8 yemas de huevo.
40 gr de almidón de maíz o maicena.
1 litro de leche.
1 rama de canela
la piel de 1 limón.

ELABORACIÓN.

Ponemos la leche con la piel del limón y la rama de canela a hervir, una vez que rompa a hervir, lo retiramos del fuego y lo dejamos infusionar durante unos minutos.

Mientras en un cuenco, mezclamos las yemas, el azucar y la maizena o el almidón, hasta que quede muy bien mezclado, muy fino y sin grumos. Yo me busque el mejor pinche del mundo, esos si, se comio la mitad antes de poder terminar ;)

Volvemos a poner la leche al fuego y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos poco a poco las yemas con el azucar y la maicena sin dejar de mover. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego, sacamos la piel del limón y la canela y si quieres asegurarte que no hay grumos lo pasamos por un colador.

Con la crema lista las opciones de presentación son muy variadas, yo elegi una tradicional en cacharros de barro, aunque en el fondo le puse unas galletas.

Quizas lo que diferencia a la crema catalana de otras cremas, natillas,etc es esa rica capa superficial de azucar caramelizado. La forma más rápida es dejar enfriar la crema en la nevera y antes de consumirla, espolvorear el azucar por encima y quemarlo con un soplete casero. Si no tienes soplete hay unas palas metálicas que sirven para lo mismo.

Y ya solo queda darse un festín.

Estoy seguro de que mis compis de reto me van a sorprender como todos los meses, estoy deseando ver que han preparado. Aqui os dejo sus enlaces.

Beatriz de 2mandarinasenmicocina.com
Sofía de milideasmilproyectos
Rosalía de rossgastronomica
Margarita de la acibecheria
Carmen de yerbabuenaenlacocina
Y la última superincorporación, Kuki de cocinapretaporter

"Porque si amáis a los que os aman, ¿qué recompensa vais a tener?" Mateo 5, 45

Torrijas

Hoy es domingo de Ramos y hoy comienza la Semana Santa y la torrija es su postre por excelencia, ¿no?.

Como todas las recetas tradicionales, hay tantas como casas españolas. Yo os presento está que es la que se ha hecho toda la vida en mi casa, mi abuela, mi madre y ahora yo. 

La historia de las torrijas se pierde en el tiempo, no se sabe a ciencia cierta, pero parece que su procedencia va unida al imperio romano, ya que dulces muy similares aparecen por todas las tierras que pertenecieron al imperio. En España aparecen por primera vez en documentos del siglo XV y probablemente se asocian a la Cuaresma y a la Semana Santa, porque, como en muchas otras recetas, era una preparación de aprovechamiento. La abstinencia era no sólo de carne, si no de otro alimentos derivados como la leche o lo huevos. Además la abstinencia de esos alimentos, juntó con el ayuno, hacia que el consumo de pan disminuyera, pero no así su producción. 

Además de en Semana Santa, en muchos lugares de España se preparaban torrijas como reconstituyente de las mujeres puerperas o lactantes, la verdad es que nutrientes y calorías no les faltan. 

INGREDIENTES. 

1 barra de pan del día anterior. 

1,5 litros de leche.

Corteza de un limón. 

Corteza de una naranja. 

Canela en rama. 

5 cucharadas soperas de azúcar. 

Azúcar y canela molida para espolvorear. 

ELABORACIÓN. 

Lo primero es aclarar el tema del pan. Podemos preparar o comprar un pan especial de torrijas, pero lo tradicional es aprovechar el pan del día anterior. La verdad es que la calidad de los panes es cada vez peor y el "pan de gasolinera", que abunda hoy en día, no es el mejor para las torrijas, ya que una vez duro, se rompe dificultando el que podamos preparar unas rodajas decentes. Las torrijas bien merecen un buen pan.

Infusionamos la leche con las cascaras del limón y la naranja, la canela en rama y el azúcar. Con 15 minutos de cocción es suficiente para que salgan bien los aromas. Lo apartamos del fuego y lo dejamos que temple a temperatura ambiente. 

Hacemos el pan rebanadas de unos 2 cm de grosor. Una vez templada la leche ponemos el pan en remojo, dejando que se mojé todo el pan lentamente. Yo las dejo en remojo hasta que se unen en la leche y quedan cubiertas. Las sacamos con una espumadera, dejando que suelten la leche que sobra y las pincelamos con huevo batido. 

Para freirías a mi me gusta hacerlo en AOVE bien caliente, dándoles dos minutos máximo por cada lado, de esta forma se sellan por fuera y quedan jugosas por fuera.

Una vez fritas las escurrimos el aceite sobre papel de cocina y aún calientes las espolvoreamos de azúcar y canela molida.

"Padre mío, si es posible, que pase lejos de mí este cáliz, pero no se haga mi voluntad, sino la tuya". San Mateo 26

Leche frita.

La receta de hoy, es posiblemente el postre que más me gusta, la leche frita. En primer lugar por su sabor, su textura y porque me trae recuerdos de la infancia. 

Además es un postre típico español, no se sí se hará en otras zonas del mundo, pero su origen parece que son los conventos del norte de Castilla, dónde, cómo otras muchas recetas, se hacía como medio de conservación de la leche. Las primeras apariciones de esta receta son medievales, época en las que no existía ni luz eléctrica ni forma de conservar la leche, sobre todo en los tórridos veranos Castellanos. 

Como veréis en la receta, no es más que leche infusionada, con canela y naranja o limón, la receta tradicional, a la que se le añade una harina para espesar la y una vez fría poder freírla.

INGREDIENTES

1 litro de Leche.
Canela en rama
1 naranja o limón.
Anís estrellado (opcional).
100gr. de azúcar
100 gr de Maizena.
2 Huevo.
Harina.
Aceite de oliva suave.
Azúcar.
Canela en polvo.

ELABORACIÓN.

En un cazo ponemos a cocer la leche con la piel de la naranja o limón, podéis elegir lo que más os guste y la rama de canela. Esta es la receta básica, yo en ocasiones, le añado algún otro sabor, en este caso un toque de anís, pero también podéis hacerlo sustituyendo la canela por vainilla o poniendo unos granos de cardamomo,...

Lo dejamos cocer todo durante 10-15 minutos, con ese tiempo es suficiente para que la leche tome los sabores, le añadimos el azúcar movemos bien y lo retiramos del fuego.

En una taza o un bol disolvemos la maizena con un cazo de la leche templada, se lo añadimos al resto de la leche infusionada y a fuego bajo medio lo volvemos a cocer sin para de remover, hasta que se espese y apagamos el fuego.

Lo volcamos en un molde, preferentemente rectangular, o en la bandeja del horno, para que se enfríe y se ponga "dura". Yo suelo poner un papel film en el fondo para que me sea más sencillo de desmoldar.

Una vez frío, desmoldamos, lo cortamos en cuadrados, rectángulos, rombos, como mas os guste, lo pasamos por harina y huevo y lo freímos en abundante aceite de oliva. A la harina a mi me gusta añadir un par de cucharadas de sémola de trigo duro, porque una vez frito le da un puntito crujiente al rebozado. Lo freímos en un aceite de oliva de sabor suave, pero podéis escoger el que queráis.

Una vez dorado por fuera, lo sacamos sobre un papel de cocina para que escurra el exceso de aceite y espolvoreamos azúcar y canela al gusto.  A mi me gusta hacer esto en caliente porque se forma una especie de sirope que le da un gusto delicioso.

Espero que disfrutéis la receta a mi me apasiona.

"La sal es una cosa excelente, pero si se vuelve insípida, ¿con qué la volverán a salar?". San Marcos 9, 50