Hamburguesa de Salmón con mermelada de calabaza.

En casa no tengo problemas para que los niños coman pescado desde pequeños, pero es verdad que a veces les resulta aburrido y por eso de vez en cuando hay que agudizar el ingenio. Hace algo más de un año os dejaba la "receta" de la cangreburger, la hamburguesa de Bob esponja y hoy os presento una nueva opción para disfrutar del pescado de una manera distinta y no solo para niños.

Esta hamburguesa la preparo muchas veces, pero el otro día al llegar a casa me encontré con la sorpresa de un regalo de La Vieja Fabrica, un pack con tres nuevas mermeladas, Higos, Zanahoria y Calabaza y pensé que esta última combinaría muy bien con la hamburguesa de salmón y así fue.

INGREDIENTES.

1 Cola de salmón en filetes.
1 Cebolleta dulce

1 huevo.

1 diente de ajo.

1 trozo de jengibre fresco (al gusto).

1 pizca de wasabi (opcional).

Perejil

sal.

Pan rallado.

Mermelada de Calabaza.

ELABORACIÓN.

Lo primero es picar el pescado, lo podemos hacer a mano o con una picadora, no va a cambiar el sabor pero si la textura, cada uno que elija lo que más le guste. Una vez picado el salmón lo mezclamos con el resto de ingredientes, el jengibre y el ajo muy picaditos, el perejil que también podemos cambiarlo por cebollino, el huevo y el wasabi si queréis darle un punto más picante, no olvidéis que el jengibre ya le da un puntillo muy rico.

Picamos muy finito una cebolleta dulce y la pochamos hasta que este transparente, dejamos que se temple y la añadimos a la mezcla anterior.

Según el tamaño del huevo y como piquemos el pescado, la textura necesitara añadirle más o menos pan rayado para que nos quede lo suficientemente compacto para llevarlo a la sartén.

Hacemos bolas y a la plancha sin que se nos pase demasiado, la ponemos en pan de hamburguesa y coronamos con la mermelada que va a hacer un contraste maravilloso con el picante del jengibre y el wasabi.

"Habiéndose aparecido Jesús a sus discípulos y comiendo con ellos". Juan 21, 15

Cangreburger, la hamburgesa de Bob Esponja

Para el fin de semana os propongo una cena divertida para los niños, la hamburgesa de Bob Esponja. No se si esta es la receta original, porque es secreta y solo el señor Cangrejo la sabe,pero yo creo que se aproxima y si no que le vamos a hacer.

Bueno además de la broma para los enanos, que facilita que coman pescado sin protestar, es una propuesta rica y original también para adultos. 

INGREDIENTES. 

Palitos de cangrejo.  

Gambas. 

Mostaza Antigua. 

1 huevo. 

Pan rallado. 

Cebollino. 

Lechuga. 

Mayonesa. 

Pan de hamburguesa. 

Aceite de oliva. 

ELABORACIÓN. 

Picamos los palitos de cangrejo y las gambas. Yo para 6 "cangrburgers" use 24 palitos de cangrejo y unos 200 gr de gambas congeladas. Si lo preparas con surimi y gambas frescas o carabineros ya es la leche, pero sale más caro y la idea de esta receta es para una cena de diario económica. 

Una vez picado añadimos la mostaza, ¿cantidad?, al gusto y yo use antigua pero acepta la variedad que queráis, con la de miel están muy ricas también. El cebollino picado muy pequeño, el huevo y mezclamos bien. Si tenéis tiempo dejarlo reposar unos 30 minutos, se mezclarán mejor los sabores y quedan más ricas. 

Una vez reposado le añadimos pan rayado para ayudar a ligar los ingredientes y que nos permita darle forma a la hamburguesa. 

Hacemos una bola, la pasamos por pan rayado y aplastamos. A la sartén con aceite de oliva virgen extra, que queden doraditas por fuera y a comer. 

Yo las puse en pan de hamburguesa con lechuga y mayonesa, pero se pueden tomar solas, o acompañadas de lo que os apetezca, por ejemplo con un guacamole suavecito están de muerte. 

¿De qué le servirá al hombre ganar el mundo entero, si pierde su vida?  San Marcos 8,35

La hamburguesa de Sara

Después del acontecimiento del inicio de Top Chef, volvemos a las recetas.

En primer lugar hay que explicar el porque de la hamburguesa de Sara. Yo, supongo que como todos, cocino porque me gusta cocinar y además comer, pero además de por la satisfacción personal que ambas cosas producen, de vez en cuando viene  muy bien ver que alguien disfrute con tú comida y eso es lo que me ha pasado con está receta. Es una simple hamburguesa pero a nuestra amiga Sara, el día que la probó le encantó y es la queme ha animado a colgarla en el blog y por eso lleva su nombre.

Como os decía es simplemente una hamburgesa, que yo en este caso la voy a acompañar de queso gorgonzola pero que se puede acompañar de lo que querais, otros quesos, bacon, cebolla caramelizada,... Pero la curiosidad esta en la forma de aliñar la carne. Yo antes la carne picada la preparaba siempre con su ajito y su perejil, manera tradicional española que me sigue encantando, pero hace unos meses cayó en mis manos una receta del chef Gordon Ramsay, el Chicote americano y haciendole unas pequeñas adaptaciones al gusto familiar, probe el aliño de la carne y fue todo un exito, le ofrece un gusto a las hamburgesas  muy especial.

En cuanto al tipo de carne a usar va en gustos, a mi me gusta con solo ternera, pero mezcla con cerdo también queda muy bien, pero en cualquier caso que nos la den con la menor cantidad posible de grasa.

INGREDIENTES (para 5 hamburgesas de 200gr).

1Kg de carne picada.
4 yemas de huevo.
4 cucharadas soperas (c.s.) de Ketchup.
2 c.s. de mostaza de Dijon.
2 c.s. de salsa Worcestershire (Perrins).
1 cebolla grande blanca o morada.
Sal y pimienta al gusto

ELABORACION

Salpimentamos la carne y la movemos para que se mezcle, añadimos las yemas de huevo y repetimos la operación, despues añadimos el Ketchup, la mostaza y la salsa Perrins y volvemos a mover. Es muy importante moverlo bien para que todos los sabores se mezclen.

En la receta original la cebolla va cruda, pero por los misterios infantiles a mis enanos no les gusta cruda, pero si pochadita, por lo que yo la pongo en una sarten con poco aceite y un pellizquito de sal y a fuego bajo la dejo hacerse hasta que esta transparente y escurriendo el aceite la añado a la carne.

Una vez todo mezclado, tapado con un papel plástico lo dejamos reposar en la nevera al menos 1 h.

Despues preparamos panes de hamburgesa, añadimos lo que queramos, en este caso yo le he puesto en la base un poco de mahonesa, tomate y lechuga.

Hacemos la carne en una sarten. A mi me gusta que el punto de la carne sea poco hecho, pero claro eso va en gustos. Si la hacemos a fuego alto, el azucar del ketchup que lleva la carne, se va a caramelizar por fuera dandole un sabor y textura característicos.Un poco antes de sacarla de la sarten le añadimos el queso, en este caso fue un gorgonzola, para que se funda un poco y directo al pan. ¡¡¡¡A disfrutar!!!!.

"La cosecha es abundante, pero los trabajadores son pocos".