Bacalao fresco con patatas en salsa verde.

El bacalao fresco tiene un precio muy bueno, bastante mejor que el salado y aunque no son intercambiables, en algunas recetas, si que nos da muchísimas posibilidades para disfrutar. Pero si por algún motivo no os gusta este pescado, podemos hacer la misma receta con otros muchos, merluza, congrio, rape,...

La receta que os traigo hoy es un ejemplo de ello, os aseguro que queda deliciosa.

INGREDIENTES.

Filetes de bacalao fresco.

2 cebolletas

3 dientes de ajo

Perejil.

4 patatas gordas.

1 vaso de vino blanco

Caldo de pescado

1 huevo

Harina para rebozar.

ELABORACIÓN.

Si no tenéis caldo de pescado preparado es lo primero que pondremos en marcha, con las espinas del propio bacalao o ualquier otra que tengamos por casa, unos puerros, cebolla, perejil,...

Mientras se prepara el caldo ponemos a pochar las cebolletas y los dientes de ajo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gordas. Una vez que esta transparente la cebolla añadimos un par de cucharadas de harina, dejamos 2 minutillos, para que luego no sepa y añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir, ponemos las patatas y cubrimos con el caldo. Dejamos que cueza hasta que las patatas esten blanditas, pero no desechas y cuando queden un par de minutos añadimos el perejil bien picado y movemos.

Los filetes de bacalao los rebozamos y los freimos en abundante aceite bien caliente. Muy importante no pasarlos de punto, mejor dejarlos un pelín menos que terminaran de hacerse con el calor de las patatas.

Sacamos del aceite los filetes, los escurrimos y los colocamos sobre las patatas, emplatamos y a disfrutar.

Si yo diera testimonio de mí mismo, mi testimonio no sería válido Juan 5, 31

Ensalada alemana.

Aun que el refrán español dice que hasta el 40 de mayo no te quites el sayo, al menos en Madrid parece que el calor ha llegado para quedarse y cada vez van apeteciendo más, cosas fresquitas y las ensaladas se hacen hueco entre los cucharones y peroles humeantes en nuestras cocinas.

Para mi, sin duda, la reina es la ensaladilla rusa, receta que tengo pendiente de publicar, pero tenemos muchas más opciones para disfrutar de ensaladas frescas sanas y deliciosas y la receta de hoy es una de esa. La ensalada alemana, supongo que hay muchas con múltiples variantes, pero en todas la base es la patata y la salchicha, yo hoy os traigo mi versión.

INGREDIENTES.

4 Patatas grandes.

3 salchichas ahumadas.

pepinillos.

1 cebolleta.

Mahonesa.

Mostaza de Dijon.

Perejil.

ELABORACIÓN.

Cocemos las patatas en abundante agua con sal y sin pelar. Vamos a saber que están listas cunado nos entra la punta del cuchillo con facilidad. Para la ensalada las patatas han de quedar cocidas pero tersas, que no se deshagan. Las dejamos que templen, las pelamos y cortamos en trozos.

Mientras se cuecen las patatas podemos ir preparando el resto de ingredientes. Las salchichas podemos pasarlas por la sartén, el microondas o cocerlas, a mi me gusta más esta última opción, pero podéis elegir la que prefiráis. Una vez hechas las salchichas las cortamos en rodajas o cubitos y reservamos.

Troceamos muy pequeña la cebolleta y los pepinillos. En el último momento cuando ya tenemos todo listo, mezclamos la salchicha con la patata, los pepinillos y la cebolleta y es el momento de preparar la mahonesa, en el enlace podéis ver como la preparo yo, si no tenéis ganas o tiempo, también se puede preparar con mahonesa de bote, pero no es lo mismo. Mezclamos la mahonesa con mostaza de dijon, y un par de cucharadas del vinagre en l que vienen los pepinillos, mezclamos bien con el resto, adornamos con perejil picado y a gozar.

"¿Podéis beber la copa que yo voy a beber, o ser bautizados con el bautismo con que yo voy a ser bautizado?" Marcos 10, 35

Patatas rellenas.

En esta época ver tanta seta en el mercado me tienta mucho y el otro día junto a las setas había unas patatas con una pinta de muerte, pues vamos a mezclarlas ¿no?. Hace como un año ya publique unas patatas con carne y níscalos, que son de mis guisitos preferidos.

Para esta receta yo he usado un variado de setas que encontré en el supermercado, pero podéis elegir las que tengáis más a mano, desde unos sencillos champiñones cultivados a unas deliciosas trompetas de la muerte. Las patatas es interesante que sean de calidad, hay mucha diferencia entre una buena patata y una que no lo es y en esta receta se nota mucho.

Nuevamente aprovecho la excusa de una receta con setas, para recordaros la peligrosidad de una intoxicación, para no repetir el mismo rollo, daros una vuelta por la receta de las patatas con carne y níscalos, pinchando en el link.

INGREDIENTES

4 Patatas grandes.

500 gr de setas.

1 cebolla

2 dientes de ajo.

400 cc de nata para cocinar.

Sal y pimienta negra.

Nuez moscada (opcional)

Queso Emmental rayado.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir las patas, sin pelar, en abundante agua con sal, vamos comprobando el punto pinchándolas con una aguja y cuando esta entre con suavidad, están listas, las apartamos del fuego y dejamos que se enfríen.

En una sartén pochamos la cebolla en brunoise y los dientes de ajo, con una pizca de sal y dejamos que se hagan lentamente hasta que la cebolla este transparente. Lavamos bien las setas, que no nos quede nada de tierra y las cortamos en dados pequeños, se las añadimos a la cebolla y mezclamos bien, dejando que se hagan todas juntas hasta que estén bien blanditas.

Mientras se hacen cortamos las patatas longuitudinalmente por la mitad y con la ayuda de una cuchara de postre las vaciamos sin que se nos rompan, reservando la carne que hemos sacado. Colocamos en una bandeja apta para horno las patatas.

Mezclamos la carne de las patatas con las setas bien pochadas, mezclamos y añadimos 200cc de nata y movemos para que se ligue bien. Es el momento de añadir la nuez moscada y de rectificar de sal y pimienta negra recién molida.

Con un par de minutos todo junto en la sartén lo tendremos listo para rellenar las patatas. Ponemos el relleno en el interior de los "barcos" de patata y cubrimos con queso emmental (o el que más os guste) mezclado con nata y al horno a gratinar.

Quedan riquisimas y muy sencillitas de hacer.

«Los detendrán, los perseguirán, los entregarán a las sinagogas y serán encarcelados; los llevarán ante reyes y gobernadores a causa de mi Nombre,
y esto les sucederá para que puedan dar testimonio de mí". San Lucas 21, 12

Rodaballo a la plancha con puré de patata.

El rodaballo es uno de los pescados que más me gusta, por sabor y por textura y aunque permite cualquier manera de cocinarlo, creo que la mejor es a la brasa, que permite disfrutar la textura elástica, de la potente musculatura. El rodaballo es un pez plano y su época de pesca es entre marzo y julio, pero desde hace años tenemos rodaballo de cultivo durante todo el año. El sabor del salvaje y el de cultivo no es igual, pero podemos disfrutarlo todo el año y a un menor precio.

Estamos ante un pez plano, que aparece en los mares europeos, Mediterraneo, Cantábrico, Atlántico, Mar del Norte y Mar Negro. En cuanto a sus características nutricionales estamos ante un pescado semigraso, apto en cualquier dieta hipocalórica (si no le añadimos grasas con las salsas) y muy rico en potasio y fósforo. El fósforo es fundamental para la osificación del hueso.

Pose una característica muy importante desde el punto de vista de la cocina y es la cantidad de gelatina que pose en sus espinas y piel, por lo que es ideal para dar cuerpo a as salsas que o acompañen, pero esto lo dejamos para otra receta.

INGREDIENTES.

1 Filete de rodaballo por comensal.
Patatas.
Sal negra en escamas.
Pimentón.
Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACION.

Le pedimos al pescadero que nos saque los filetes del rodaballo y nos conserve las espinas y la cabeza. Las espinas las hervimos 5 minutos con un poco de sal. Colamos el caldo y cocemos en el las patatas peladas y cortadas en trozos.

Si el rodaballo es grande y no tenemos niños podemos hacerlo en rodajas, pero con niños los filetes son geniales, porque si el pescadero nos lo prepara bien, están libres de espinas al 100%.

Lo mejor es hacerlo a la brasa, pero como en casa no tengo lo preparo a la plancha, primero por el lado de la piel y luego un minutillo por el otro lado. Para sustituir el sabor de la brasa hay una sal  negra en escamas que le aporta un sabor muy rico, es muy fácil de encontrar en casi cualquier súper. 

Ya solo nos queda escurrir las patatas, reservando el caldo. Para preparar el puré lo podemos pasar por la batidora pero a mi me gusta mas hacerlo a tenedor, añadiendo poco a poco el caldo hasta lograr la textura deseada. 

Una vez listo el puré montamos el plato, espolvoreamos con pimentón y un buen chorro de AOVE  y a disfrutar.

 "¡y qué angustia hasta que se cumpla!". Lucas 12,50

Pulpo a la brasa con patatas y mostaza Dijonnaise

El pulpo es de esos productos que me encantan pero que casi siempre preparo de la misma manera, a la gallega, una delicia sin duda, pero da juego para mucho mas y este verano me he apuntado a prepararlo a la brasa en la barbacoa y está de muerte.

Hoy os lo traigo en forma de tapa y acompañado de Mostaza Maille, variedad Dijonnaise. Quizas os sorprenda, porque no es muy habitual mezclar pulpo con mostaza, pero la suavidad de esta variedad de Maille lo convierten en una combinación perfecta, os animo a que la probéis.

 

INGREDIENTES.

 

Pulpo cocido.

Patatas.

Laurel.

Sal en escamas.

Mostaza Dijonnaise Maille.

Aceite de Oliva Virgen Extra

 

ELABORACIÓN.

 

El pulpo antes de pasarlo a la brasa tiene que estar cocido, en breve os pondré un post específico sobre como cocer el pulpo, pero mientras tanto os dejo un video explicativo. Si no queremos cocerlo lo podemos comprar ya cocido, pero os animo a que lo preparéis en casa, os ahorráis un dinero, es muy sencillo y queda riquísimo.

 

El truco para que quede blandito, puede ser darla una paliza, la del pulpo, o congelarlo previamente durante 24hs y después dejar que se descongele tranquilamente, de esta manera se rompen las fibras musculares y queda muy tierno.

 

En el agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, ojo que no se nos pasen que si no se deshacen después al pasarlas por la brasa.

 

Dejamos enfriar las patatas y el pulpo. Los cortamos como más nos gusten y las pasamos por la brasa. Si no tenemos barbacoa las podemos pasar por una sartén, no queda igual, pero casi. Con 3 minutos por cada lado suficiente.

 

Montamos las tapas poniendo un trozo de patata, una cucharadita de mostaza Dijonnaise de Maille y el pulpo encima. Salamos con escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

 

 





"Y todo aquel que dé de beber tan sólo un vaso de agua fresca a uno de estos pequeños, por ser discípulo, os aseguro que no perderá su recompensa». Mateo 11,1


Ensalada de patata, salmón marinado y encurtidos.

La vida no da para más y o le ponen más horas o no se de donde voy a sacar tiempo. No os voy a contar mis penas, pero a mi me da mucha no estar pudiendo cocinar y publicando mis cositas, pero que se le va a hacer.

 

Hoy os dejo una receta que preparamos hace unos días con el salmón marinado, que es la entrada anterior a esta. Cada día hace un poquito más de calor y apetecen más recetas fresquitas, pues aquí va una de ellas.

 

INGREDIENTES.

 

Salmón marinado

4 patatas grandes.

5 pepinillos en vinagre.

Alcaparras.

Mahonesa.

Mostaza dulce.

 

ELABORACION.

 

Ponemos a cocer las patatas en agua con sal. A mi me gusta cocerlas con piel, se rompen menos y cogen menos agua, pero si prefieres las puedes cocer peladas.

 

Mientras hierven las patatas preparamos el resto de ingredientes. El salmón, yo use el que elabore unos días antes y tenéis justo en la receta anterior, si no lo podéis comprar, en Carrefour preparan uno que no esta nada mal, pero os animo a que os paséis por este enlace y veáis que la receta es muy sencilla y sale baratísimo. Bueno pues con el salmón propio o comprado, lo cortamos en dados. Lo mismo hacemos con los pepinillos y lo juntamos con las alcaparras y el salmón y reservamos.

 

Una vez cocidas las patatas, las dejamos enfriar y las pelamos y troceamos y mezclamos con el salmón y los encurtidos. A mi me gusta dejarlos reposar un rato en la nevera para que se mezclen los sabores.

 

Y por último elaboramos una mahonesa suavecita a la que añadimos un par de cucharadas de postre de mostaza dulce, pero la cantidad al gusto, a mi me gusta que tenga un toque pero que no domine el sabor del plato. Lo mezclamos todo y a la nevera hasta el momento de tomárnosla. Buenísima, palabra.

 

 

 

 

 

 

"Yo soy el pan de Vida. El que viene a mí jamás tendrá hambre; el que cree en mí jamás tendrá sed" San Juan 6, 35

 

Patatas con bacon y huevo.

La receta de hoy es "light", jeje, pero de vez en cuando un homenaje no esta mal, ¿no?, además mis enanos han tenido la suerte de salir a su madre en vez de a su padre y lo consumen todo sin problemas.

Esta es de esas recetas que responde a una pregunta bastante habitual y causante de que me pusiera a escribir el blog ¿Qué les hago hoy para cenar?. La verdad es que llevamos una racha que no queda tiempo ni para ir a la compra, y claro menos aún para grandes creaciones culinarios. Gracias a Dios ayer teníamos, patatas unos trocitos de bacon y huevos y con eso y alguna cosa de "fondo de armario", no salió este palto, que no será "sano" del todo, pero está de muerte.

INGREDIENTES

4 patatas grandes.

200gr. de bacon o jamón.

1/2 cebolla grande. 

1 diente de ajo. 

250cc de nata.  

Aceite de oliva virgen extra.

Aceite con trufa negra. (Opcional).

Sal

ELABORACIÓN. 

Cortamos la cebolla y el ajo al tamaño que más os guste, y lo pocha os en aceite de oliva virgen extra con un poquito de sal. Mientras pelamos y cortamos las patatas como sí fueran para tortilla. 

Cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos el bacon y lo dejamos que sude 3 minutillos, añadimos las patatas y las dejamos que se hagan hasta que estén a medio hacer.

Lo volcamos en una fuente de horno, lo regamos con la nata y un chorrito del aceite aromatizado con trufa. Si no tenemos este tipo de aceite, podemos rallar un poco de trufa negra o si no añadir alguna seta al sorbito previo. Lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados.  Lo dejamos que se haga unos 10 minutos, lo sacamos y añadimos un huevo por comensal y de nuevo al horno hasta que los huevos estén listos. OJO el huevo se hace rápido el punto es la clara hecha con la yema líquida. 

Palabra, delicioso. 

Danos hoy nuestro pan de cada día. San Mateo 6,11

Patatas con carne y niscalos.

Desde que empecé hace 3 meses. más o menos con el blog, hemos pasado ya por distintos periodos y épocas de productos típicos, pescados azules, membrillos,... y ahora ha llegado uno que me encanta, el de las setas.

Me encanta como cocinero aficionado y sobre todo como degustador, pero lo detesto como médico de urgencias. A pesar de la información que hay, de las noticias todos los años, seguimos encontrándonos con intoxicaciones por setas año tras año, y cada año hay muertos. Como en otros post quiero aprovechar este para dar una pequeñas recomendaciones.

Primera y fundamental. Nunca te comas una seta de la que no puedas certificar su procedencia. Cada vez tenemos en el mercado mayor variedad de setas, cultivadas o semicultivadas, esas son seguras. Si eres tu el que las recoge, selecciona solo aquellas que conoces sin duda, en los libros y en internet todos los gatos son pardos y las confusiones están a la orden del día. Si te las regalan aceptalas con agrado, pero es mejor reciclarlas sin que nadie se entere en el cubo de la basura, que pasar por el trance de una intoxicación por setas, mortal en el peor de los casos y muy desagradable en el mejor. Solo si te fías al 100% y sabes que es un experto en ese tipo de setas cometelas. Sin animo de asustar con 20 o 30 gr de setas es suficiente para matar a un adulto sano. En resumen la mejor regla es la de las 3 S "Sea Siempre Sensato".

¿Que hago si a pesar de todo me he intoxicado?. No disponemos de antidotos eficaces para las setas, pero si de tratamiento eficaces si se instauran ponto, aquí el tiempo es oro.

Sin intentar dar una clase magistral y con la única intención de ayudar, deciros que los síntomas son de aparición temprana (menos de 6 horas) y son los gastrointestinales (vómitos y diarrea), neurológicos (muy variados) y los alérgicos (enrojecimiento y picor en piel fundamentalmente). Ante síntomas de este tipo tras la ingestión de setas hay que consultar con un servicio de urgencias.

Los síntomas de aparición retrasada (entre 6 y 24 horas después) e incluyen la hepatotoxicidad,  y la toxicidad renal y hemática.

Ante la aparición de estos sínomas acudir a urgencias, relatar el antecedente de la ingestión de setas, los médicos no somos adivinos, y si es posible llevar una muestra de la seta o setas ingeridas a poder ser, no cocinada.

Despues de esta chapa y despues de intentar fomentar un consumo responsable, s reconozco que yo soy un enamorado gastronómico de las setas.

La receta que os traigo hoy es un guiso sencillo que nos hemos trapiñado este domingo.

INGREDIENTES

1Kg de carne en trozos.

500 gr de niscalos.

5 patatas gordas.

1 pimiento rojo.

1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.

300 gr de judias verdes.

1 copa de vino blanco.

sal y pimienta negra.

caldo de carne.

ELABORACION

Salpimentamos la carne, la pasamos levemente por un poco de harina y le damos un golpe en aceite fuerte. De esta manea sellamos la carne para que pierda menos jugo durante la cocción. Sacamos del fuego y reservamos.

En este mismo aceite pochamos la cebolla, ajo y el pimiento. Cuando empiezan a trasparentar añadimos las judias y los niscalos cortados en tiras y poco despues la copa de vino blanco, dejamos reducir y añadimos el caldo de carne hasta cubrir bien los ingredentes. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 0 25 minutos y añadimos las patatas cortadas en dados.

Se deja cocer hasta que las patatas esten tiernas. Y a disfrutarlo, acompañado de un buen vino tinto.

Señor: "Auméntanos la fe". San Lucas 17, 5

Merluza a la gallega con grelos.

A mucha gente el otońo le deprime, pero la verdad a mi me encanta. Me encanta porque soy más de frío que de calor, porque el adviento, tiempo litúrgico precioso empieza ya  y no queda nada para Navidad. Pero también lo disfruto mucho desde el punto de vista culinario. Hay productos típicos de otońo como las setas, es el momento de preparar mermeladas y aparecen verduras tan maravillosas como los grelos. 

El grelo es una verdura muy especial, muy gallega y yo creo que menos conocida fuera de esta tierra. En realidad son las hojas que le salen a un tipo de nabo antes de la floración. 

Su sabor es un tanto especial, tiene un gusto amargo con una textura fibrosa, quizás la primera vez sorprende pero os aseguro que engancha. Se puede preparar de muchas maneras, siempre acompańado, con patatas, lacón, pescados o en caldo gallego. Durante el otońo y el invierno, que es su temporada seguro que lo pondré en mas recetas. 

En cuanto a sus valores nutricionales, lo primero que quiero destacar es su bajó valor en calorías apenas 20 Kcal por 100 gr, lo que le convierte en una verdura ideal para dietas hipocaloricas. Esto se debe a su alto contenido en fibra que facilita el tránsito intestinal y la lucha contra el estreńimiento. Es muy rico en vitamina A, esencial para la vista, AC folico y vit K. 

En la receta que presentó hoy el grelo sólo es un acompańamiento, pero al ser la primera vez que aparecía en el blog me apetecía hablaros de el. 

El prota de este plato es la merluza, pescado blanco y que no necesita presentación, ¿no?  

INGREDIENTES (4 pers.)

4 rodajas gruesas de merluza. 

3 dientes de ajo. 

1 Manojo de grelos. 

3 patatas grandecitas. 

1 c.s. de pimentón de la Vera. 

Aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN. 

Limpiamos los grelos con abundante agua fría y cortamos los troncos dejando únicamente la hoja. Los ponemos a hervir en agua con sal. Es una verdura dura que suele tardar entre 30 y 45 min en estar lista. 

En otra cazuela ancha y bajita ponemos a hervir agua con sal, si tenemos una espina de pescado lo ideal es ańadirla a este agua para que le de sabor, si no la tenemos podemos prescindir de ella. Ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas de algo menos de 1 cm de ancho y cuando les queden 5 min para qué estén listas ańadimos las rodajas de merluza. Dependiendo del grosor esos 5 minutos son suficientes para qué esté lista la merluza. 

Mientras cuecen las patatas, laminamos los ajos y los ponemos en aceite a fuego bajo, para que poco a poco suelten el sabor en el aceite, cuando estén blanditos subimos la temperatura para que se doren ligeramente y apagamos el fuego. Con el aceite aún caliente ańadimos el pimentón y movemos bien y reservamos. De esta manera el aceite coje el color y el sabor del pimentón, dejando en el fondo de la sartén el polvo. 

Con todo listo, preparado para emplatar. Escurrimos los grelos y las patatas lo colocamos en el plato y ańadimos por encima unas escamas de sal maldon. Ponemos la rodaja de merluza y salseamos con el aceite con ajo y pimentón de la vera. 

"Hay algunos que son los últimos y serán los primeros, y hay otros que son los primeros y serán los últimos". San Lucas 13, 30. 

Marmitaco

Para empezar la semana, un guisote, que con pocos ingredientes es todo sabor.

El marmitaco parece que es una receta clásica de los pescadores del norte de Espańa, que la elaboraban con lo que pescaban y no era vendible.

Yo elaboro una receta muy simple, muy centrada en el producto estrella del plato que es el bonito, bueno y la patata, sobre todo para mis hijos. 

INGREDIENTES

1Kg de Bonito.

6 o 7 patatas gordas.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

2 cs de pulpa de pimiento choricero. 

Caldo

1 hoja de laurel. 

El bonito, que el pescadero nos lo limpie bien y nos lo de en tacos gorditos y nos guarde la espina. Con la espina, y la cabeza del bonito, las hojas verdes de un puerro y un poco de sal hacemos un caldo. No hace falta que esté muy concentrado ya que con poco tiempo el bonito da muchísimo sabor. Si no tenemos espina del bonito, podemos ańadir cualquier caldo de pescado. 

En cuanto al choricero, bien podemos poner un par de pimientos en remojo en agua templada para rehidratarlos y después extraer la pulpa o si no en todos los súper venden carne de pimiento choricero en botes y te ahorras este paso. 

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla con el pimiento verde, cuando esté bien hecho ańadimos la pulpa del choricero, movemos bien y añadimos las patatas, una hojita de laurel y cubrimos con el caldo. 

Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que casi estén las patatas tiernas, ańadimos los tacos de bonito y lo dejamos hervir 2 minutos más. 

"aún en medio de la abundancia, la vida de un hombre no está asegurada por sus riquezas". San Lucas 12, 15

Bacalao Dourado.

Viva el bacalao, el pescado de Castilla, si no existiera habría que inventarlo. Tiene multitud de maneras distintas de prepararlo, siempre puedes tenerlo en la nevera y dura mucho tiempo, la verdad es que si es bueno no es precisamente barato, pero por ejemplo unas migas, que es lo que aquí vamos a usar, salen muy económicas. 

Yo creo que el bacalao solo tiene dos trucos, desalarlo bien y no pasarte en la cocción. Un bacalao muy salado te arruina una receta por buena que sea, pero soso, no lo arreglas por mucha sal que luego añadas. Yo dependiendo de la receta y del tipo de bacalao lo tengo más o menos tiempo en agua y dependiendo de la prisa, le hago más o menos cambios. Por ejemplo estas migas con 4 cambios de agua en 24 hs quedaron perfectas. Un truco que me enseñaron para que quede blanco es siempre desalarlo en frío dentro de la nevera y yo además le añado hielos al agua, si tienes prisa a temperatura ambiente se desala mucho antes. 

Esta receta por el nombre debe de ser de origen portugués, aunque yo la aprendí de mi suegro. 

INGREDIENTES

400gr de migas de bacalao. 

4 Patatas. 

4 huevos. 

1 diente de ajo. 

Aceite de oliva. 

Sal. 

ELABORACIÓN. 

El bacalao hay que ponerlo en remojo al menos 24 hs antes, haciendo cambios frecuentes de agua. 

Las patatas yo las preparo tipo paja, aunque cuando no tengo tiempo uso unas patatas paja del Mercadona, que no es igual, pero da el pego. Las patatas también se pueden preparar como si fueran para tortilla de patata. 

Una vez cortadas yo suelo lavarlas para así evitar que se apelmacen al freirlas. Como son muy finitas se fríen rápido. Yo las frío con poco aceite y de pocas en pocas. 

Un vez fritas las patatas las escurrimos en papel de cocina. En el mismo aceite, si hay mucho quitamos, con que este humedo el fondo es suficiente, sofreímos el ajo, añadimos las migas de bacalao bien escurridas y después las patatas y mezclamos bien. 

Lo dejamos todo junto a fuego medio un par de minutos y añadimos los huevos sin batir. 

Removemos enérgicamente con fuego medio y antes de que estén los huevos cuajados apagamos el fuego y con el calor que queda se termina de hacer. Si el huevo se hace demasiado no queda igual de bueno. 

Generalmente lo suelo acompañar con ensalada, ya que le falta verdura y fibra, pero llena bastante. 

       "No son los sanos los que tienen necesidad del médico"

Comienza la rutina

Mañana se acabaron las vacaciones y comienza la rutina, aunque sólo en parte porque los enanos hasta la próxima semana no empiezan el cole y la rutina será  ya completa.

En mi caso y en lo gastronómico cambia mucho, durante el curso comen en el colegio y sólo hay que preocuparse por las cenas, pero durante esta semana también hay que pensar que darles de comer y dejarlo hecho la noche anterior. 

Hoy para comer hemos hecho una barbacoa y ha sobrado un costillar de cerdo. Nos hemos comido unos filetes gorditos de aguja, de nuestro amigo Víctor, acompañados de un poco de panceta finita y bien tostadita y unas butifarras frescas. 

Como nos ha parecido más que de sobra, un costillar que estaba preparado lo hemos vuelto a guardar y será la comida de mañana en un guisote con patatas. 

PATATAS CON COSTILLAS. 

Un costillar de cerdo. 

4 o 5 patatas gordas. 

Una cebolla. 

Un par de dientes de ajo. 

Una hoja de laurel. 

Sal y pimienta

Y pimentón de la Vera. 

Aceite de oliva. 

Es una receta super sencilla y muy cómoda de preparar para el día siguiente. 

Se prepara un sofrito con la cebolla y el ajo, yo para este tipo de guisos dejo los trozos de cebolla grandes como de de 1,5 cm, y cuando este bien pochadito le añado las costillas, previamente salpimentadas y con su pimentón y después de un ratito añado las patatas. 

Lo refrío todo junto, le pongo una hojita de laurel y lo cubro de agua o caldo de carne, una pastilla no es lo mismo, pero también va muy bien. Y lo dejo cocer a fuego lento, dependiendo del tipo de costilla y de patata entre 45 minutos y hora y pico. La clave para apagarlo que la carne de las costillas empiece a separarse del hueso. 

Este plato "solo" aporta hidratos, proteínas animales y grasa, por lo que nos faltan unas raciones de verdura que aporten fibra. Para ello lo podemos acompañar de ensalada o compensarlo por la noche con un puré de verduras por ejemplo. A veces le añado al guiso judías verdes, queda también muy rico y nos aporta parte de las raciones de verdura que diariamente necesitamos. 

            "Médico, cúrate a ti mismo".