Empanada de jamón y queso.

Hoy os traigo una receta fácil, fácil, fácil, pero no por ello menos rica. Yo creo que ya alguna vez os he contado que las cenas en una casa con 6, de las cuales 4 bocas comen como limas, no siempre son fáciles, cuesta innovar cada día y que se queden satisfechos. Esta empanada es ideal para eso. La pueden preparar incluso los niños, queda muy rica y acompañada de un poco de ensalada y postre nos soluciona rápido una cena. 

INGREDIENTES. 

2 laminas de hojaldre. 

Jamón cocido. 

Queso mozzarela. 

Queso emental. 

1 huevo. 

ELABORACIÓN. 

No os pongo cantidades de jamón y queso, por que van a depender del tamaño de las laminas de hojaldre y en cuanto a la variedad de queso podéis elegir las que mas os gusten, lo ideal son quesos que fundan bien, pero elegir según gustos. 

Ponemos una primera capa de hojaldre sobre la que haremos capas de jamón y queso alternando. Yo he hecho dos pisos de cada una. Con una sola capa a mi gusto queda escaso. 

Cubrimos con la segunda lamina de hojaldre y cerramos los bordes. Pintamos con huevo batido y al horno precalentado a 200 grados. En unos 20 minutos listo para disfruta. 

"Su nombre es Juan" Lucas 1, 66

Sopa castellana o sopa de ajo.

Aunque ya estamos en primavera, el rigor del frío nos sigue acompañando, al menos en Madrid y ¿que mejor que una sopita para combatirlo?. De entre todas las sopas esta sin duda es mi preferida, desde pequeño me ha encantado y ahora de "menos pequeño" también me vuelve loco y además es una buena forma de reciclar el pan que va quedando.

Es una receta muy sencilla, cuanto mejor sea el pan más rica y cuanto mejores ajos también, no tiene mas misterio.

En cuanto al pan, vamos a usar pan que sobre de 2 o 3 días antes, si ya lleva mucho tiempo y es de ese que se cuartea y se hace trozos con rozarlo ya no nos vale, hay que poder cortarlo.

INGREDIENTES.

Pan.

4 dientes de ajo.

250 gr de jamón en tacos.

2 cucharadas soperas de pimentón dulce (opcional combinarlo con picante).

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 litros de caldo o agua.

1 huevo por persona.

Sal.

ELABORACIÓN

Cortamos los ajos finos y los doramos en aceite de oliva virgen extra, cuando empiezan a tomar algo de color echamos el pan en rodajas finas y dejamos que se tueste, separamos del fuego y añadimos el pimentón. Si quieres darle un toque picantillo podemos ponerle además del pimentón dulce un poco del picante.

Mezclamos bien y volvemos al fuego, añadimos los tacos de jamón y el caldo. Yo suelo hacer un caldito con una carcasa de pollo, un hueso de jamón y la parte verde de un puerro. Se puede hacer con agua.

Dejamos que hierva 5 minutos y es el momento de probar el punto de sal y añadirle si es necesario.Echamos los huevos para que se hagan en otro par de minutos y a disfrutar.

¿Por cuál de esas obras queréis apedrearme? Juan 10, 31.

Ensalada de habas a la menta. Proyecto Roca.

Después de varias ediciones sin poder participar, al fin este mes vuelvo a las buenas costumbres y me uno con una receta sorprendente. 

Por si alguno no lo recuerda el proyecto roca, consiste en ponerle fotos a un delicioso libro de Joan Roca, "Las Mejores Recetas de Mi Madre", libro que recoge las recetas tradicionales de la madre de Joan Roca, pero al que le faltan fotos. 

Junto con la receta que publicamos de la Tortilla de Lechuga esta es la que más me ha sorprendido. Reconozco que no soy un fan de las habas, tienen un sabor un tanto especial que te tiene que gustar, pero a mi mujer le encantan y en temporada de vez en cuando las preparo a la manera clásica con su jamoncito, pinchando en el enlace podéis ver como las preparo. Y por eso en frío, en forma de ensalada y encima con menta al leer la receta me impacto, pero una vez más el impacto llega cuando la haces y la pruebas, deliciosa. 

Las habas en la receta original propone habas fresca, pero aunque encontre en el mercado eran de grano muy gordo y preferí usar habitas en conserva.

INGREDIENTES.

1,5 Kg de habitas fresca (yo he usado 1 bote grande de habitas en conserva).

1 cogollo de lechuga.

Jamón ibérico.

Menta fresca.

1 cucharada de mostaza.

1 chorrito de vinagre de vino.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

ELABORACIÓN.

Si usas habas frescas lo primero es cocerlas en abundante  agua hirviendo con sal. Si usáis mi opción solo tenéis que abrir el bote.

Limpiamos el cogollo de lechuga y lo cortamos en tiras y lo colocamos en el plato.

Preparamos la vinagreta con mostaza, unas gotas de vinagre suave, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la menta cortada pequeñita.

Mezclamos la lechuga con las habas, regamos con la vinagreta y decoramos con el jamón.

A disfrutar, como veréis muy sencillo y una ensalada deliciosa, para triunfar en cualquier momento.

Deseando ver que han hecho mis compañeras.

Rosalía
Sofía

Palmira
Margarita
Carmen
Beatriz

"Cuando ayunes, perfuma tu cabeza y lava tu rostro" Mateo 6, 17

Salmorejo

Reconozco que soy más de invierno, tanto en lo climatológico como en lo culinario. Los platos calentitos de cuchara, con buena sustancia uhmmm que buenos. Pero el verano también tiene cosas geniales, los días largos, las noches de verano al aire libre y los gazpachos y salmorejos.

Hoy os cuento como hago el salmorejo básico, sobre el hago algunos cambios, que os iré contando en otro momento. Mi madre no era de salmorejo, hacia mucho gazpacho, durante todo el verano y por eso descubrí el salmorejo ya de mayorcito, pero me encanta y tiene muchas posibilidades de combinación.

Solo pongo un pero, cada vez es más difícil encontrar buenos tomates. Espero que mis tomateras este año me den una buena cosecha, pero como en la sierra de Madrid todo va retrasado por el clima, no creo que recoja antes de finales de agosto, mientras tendré que conformarme con los tomates insípidos que se encuentran en la mayoría de tiendas. Ya no existen las temporadas, ahora hay casi de todo en cualquier momento, ¿pero a que precio?, muy barato en lo económico, pero se han perdido sabores y sobre todo olores.

INGREDIENTES

1.5 Kg de tomates rojos

1 diente de ajo

200gr. de pan, al menos del día anterior.

150cc de AOVE

Sal

Taquitos de jamón.

1 huevo duro

ELABORACIÓN.

No puede ser más simple, yo lo suelo preparar en la termomix, pero con cualquier batidora de baso o manual nos quedar igual de bien.

Lavamos los tomates y les quitamos la zona dura central. Para hacerlo en la termomix no es necesario pelarlos, pero, sobre todo con batidoras manuales si te lo recomiendo porque si no pueden quedar restos de la piel.

Ponemos los tomates troceados en el baso, el diente de ajo pelado y sal al gusto. En la termomix yo le doy 5-7-9 y lo dejo como un minutillo a tope, compruebo que esta todo bien batido e integrado, si necesita un poco más le damos. Añadimos el pan y volvemos a batir.

Cuando todo este bien integrado añadimos poco a poco el aceite. El aceite siempre es importante, pero en un salmorejo, junto a la calidad de los tomates es básico. Lo vamos ligando poco a  poco, en termomix yo pongo velocidad 2-3 y lo voy echando en la tapa con el baso puesto para que caiga poco a poco.

Lo enfriamos y justo antes de servir le añadimos unos taquitos de buen jamón y huevo duro picado y ¡¡¡A disfrutar!!!.

"Vosotros sois la sal de la tierra". San Mateo 5, 13

Cachopo

Se acerca el momento de lucir palmito, nos vamos quitando capas de ropa y aparecen los excesos del invierno y la receta que os traigo hoy la verdad que no ayuda mucho a quitárnoslo, pero que le vamos a hacer, esta de muerte.

Es un plato típico de Asturias, pero se puede encontrar en otros muchos sitios de España, muchas veces como si fuera un San Jacobo, un super San Jacobo.

La receta básica son dos filetes rellenos de jamón y queso. Yo los preparo siempre con jamón serrano y lo que voy variando es el queso. Si es para los niños, suelo ponerles quesos más suaves, mozarella, gruyer, Gouda, Emmental,... si solo lo vamos a tomar adultos me encanta con cabrales o ahumados como el San Simón.

También podemos jugar con el empanado, añadiendo al huevo o al pan rayado hierbas o especias que le den sabor.

INGREDIENTES.

4 Filetes de ternera.

8 lonchas de jamón serrano.

2 lonchas de mozarela.

2 lonchas de Emmental.

Pan rayado.

1 huevo.

ELABORACIÓN.

Extendemos los filetes para que nos queden blandos y estirados. Dependiendo del queso y de lo salado que sea el jamón, sera o no necesario salar la carne.

Rellenamos con el jamón y el queso y cubrimos con el otro filete. Hay que apretar bien los bordes para que al freírlos no se nos escape el relleno.

Pasamos por huevo y pan rayado y freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Y a disfrutar de lo lindo. En casa con 2 cachopos comemos los 6.

"Pero no estoy solo, porque el Padre está conmigo". San Juan 16, 31

Guisantes frescos con jamón y huevo poche.

De todos los tipos de cocina de los que se habla, yo del que más "fan" soy, es de la cocina de producto y sobre todo del producto de temporada. Es verdad que tenemos casi de todo en cualquier momento del año, bien porque los invernaderos funcionan todo el año, bien porque los medios de conservación son cada vez mejores o bien porque traemos productos "frescos" de las antípodas. Pero esta indudable ventaja es a costa de renunciar a sabor, presencia, texturas... Me permito reivindicar que el producto debe ser el centro de la gastronomía, las elaboraciones casi químicas, están genial, las presentaciones que simulan lienzos de museo son increíbles, pero el centro, la esencia de un plato creo que siempre debe ser el producto.

La primavera nos trae productos frescos maravillosos y uno de ellos son los guisantes. Todo el año los tenemos en lata o congelados, y tienen su indudable utilidad, pero desgranar una vaina de guisante, ya solo eso tiene un valor maravilloso, pero cuando pruebas su sabor, incluso crudo, te preguntas si es lo mismo que tomas el resto del año, no se parecen son sabores completamente diferentes. En contra tenemos que salen algo más caros y que tienes que dedicarle un ratillo a desgranarlos, no es abrir la bolsa o la lata y listo.

 

INGREDIENTES (6 personas)

 

2Kg de guisantes frescos

300gr de jamón picado

1 diente de ajo

1 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra.

1 huevo por persona

Sal

Aceite aromatizado.

 

ELABORACION.

 

En primer lugar desgranamos los guisantes, yo lo hago con los niños, incluso con el pequeñajo y se lo pasan pipa, sacando bolitas. Mientras ponemos a hervir agua con sal.

 

Cocemos los guisantes durante unos 5 minutos y una vez escurridos los ponemos en agua fría con hielo, de esta manera quedaran con un color más intenso y una textura mas tersa.

 

En una sartén, pochamos  a fuego bajo la cebolleta y el ajo cortados muy finitos, cuando empiece a transparentar añadimos el jamón y un par de minutos después los guisantes y rehogamos todo durante 3 o 4 minutos más, probamos y rectificamos el punto de sal.

 

Para hacer los huevos, ponemos en un cazo agua a hervir. La manera clásica de hacerlo es añadir sal y vinagre al agua e introducir dentro el huevo dándole forma con una cuchara, pero a mi me parece más sencillo, poniendo el huevo dentro de un film de cocina, lo salamos y en este caso yo le he añadido un chorrito de aceite de trufa, pero podemos aromatizarlo con lo que queramos, aceites, especias, ralladuras,.. Cerramos el film con una pinza hermética y lo ponemos en el agua, entre 5 y 7 minuto lo tenemos listo.

 

Y ya solo queda presentar el plato y a disfrutar.

 

 

 

 

"Este es mi mandamiento: Amaos los unos a los otros, como yo os he amado." San Juan 15, 12

Sandwichs variados y alguna guarrindongada

No todos los días uno puede comer o cenar tranquilamente, sentado en una mesa, con primero, segundo, postre y siesta, y durante demasiado tiempo he consumido unos "deliciosos" sandwichs de gasolinera.

Desde hace unos meses he decidido que si puedo preveer que no me va a dar tiempo a comer como Dios manda, me preparo el sandwich antes de salir de casa y como casi siempre tengo pan de molde, al final aunque sea rápido disfruto de un ratito agradable.

Todos los sandwichs que os traigo hoy estan hechos con pan de molde integral, 50% centeno, 50% trigo, si quereis ver la receta, la publique en febreo y aqui podeis verla.

1º SANDWICH DE LACON

Lacon cortado a cuchillo
Lechuga cortada finita
Queso Tetilla Gallego o San Simón ahumado.

Puede parecerse al mixto de toda la vida, jamón y queso, pero con muchísimo sabor. Si os gusta más suabe os aconsejo el queso de Tetilla y si quereis un sabor ma fuerte el San Simón va de escándalo ya que es un queso ahumado riquisimo.

2º SANDWICH DE BACALAO AHUMADO.

Bacalao ahumado loncheado.
Mostaza dulce.
Mahonesa.

El bacalao me encanta en cualquiera de sus formas, pero ahumado tiene mil posibilidades. Para mi gusto la combinación con dulce de la mostaza y el frescor de la mahonesa lo hacen irresistible.


3º SANDWICH VEGETAL CON SALMON AHUMADO.

Salmón ahumado en lonchas.
Lechuga.
Tomate.
Mahonesa.
Eneldo seco

Este sandwich y el siguiente llevan una variación en el pan sobre los anteriores y es que lleva aceitunas negras, el pan se prepara igual solo que antes del último  amasado le añadimos trozos de aceitunas negras y le da un sabor delicioso al pan.

En este caso he usado salmón mahumado, pero como más me gusta es con salmçon marinado en casa, espero pone pronto la receta. Lechuga finita, tomate en rodajas o en dados, como más os guste, un poquito de mahonesa aromatizada con eneldo y el salmón.


4º SANDWICH DE JAMÓN Y TOMATE CON BOTES TIERNOS DE AJO.

Jamón serrano o iberico si podemos
Tomate
AOVE
Brotes tiernos de ajo.

Para el último he dejado el que a mi más me gusta. El bocata de jamón con tomate y su chorrito de aceite es un clasico español y si frotamos un ajo en el pan uhmmm. Pues esta sandwich es una reinterretación de este clasico. Los brotes de ajo se encuentran facilmente, yo los compro en el super de al lado de mi casa. Tienen un intenso sabor a ajo, pero con un toque verde que resulta delicioso, eso si, despues no es facil ligar.

GUARRINDONGADA. SANDWICH DE SOBRASADA CON MERMELADA DE TOMATE.

Sobrasada
Mermelada de tomate.

Vivan las guarrindongadas. Esta combinación a mi me parece deiciosa, el sabor intenso y saladito de la sobrasada, contrasta maravillosamente con el punto dulzon y pelín acido de la mermelada de tomate.

"¿No dice la Escritura que el Mesías vendrá del linaje de David y de Belén, el pueblo de donde era David?" San Juan 7, 41

Habas con jamón.

Esta receta esta dedicada a nuestro amigos granainos, donde sin duda se toman las mejores habas de España, no se si es por el agua de la Vega, por la manera de prepararlas o por la maravilla que es tomarselas en una venta viendo Sierra Nevada o disfrutando de las Alpujarras.

Tomarlas en casa no es lo mismo, pero... como no podemos estar en Granada siempre que queramos nos tendremos que conformar, ¿no?.

El haba es una legumbre, que ya podemos encontrar casi todo el año, hay conservas bastante buenas, pero que es tipica del final del invierno y la primavera. Tiene las características nutricionales habituales de las legumbres, pero me gustaría destacar que son especialmente ricas en calcio, teniendo una cantidad por 100 gr. muy cercana a la de la leche.

INGREDIENTES.

500gr Habas frescas (con vaina)x comensal.

1/2 cebolla.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

50 gr de tacos de jamón, si puede ser iberico mejor.

1 trocito de tocino del jamón.

sal.

1 huevo.

ELABORACIÓN.

He puesto los ingredientes correspondientes a un plato, generoso, para una persona. Lo primero es desgranas las habas, por lo que esse medio kilo se nos va a quedar en en poco más de 150 gr de legumbre. Es un poco laborioso, pero habitualmente para los enanos es divertido, y el color de los granos frescos es maravilloso.

Ponemos a calentar el AOVE, no es necesario mucha cantidad, y en ese aceite me gusta poner un trocito de tocino de jamón para que se funda y aumente el sabor, es solo un pequeño truquillo del que podemos prescindir si no tenemos el tocino.

Una vez caliente el aceite y fundido el tocino, pochamos la cebolla cortada muy finita a fuego bajo con una pizca de sal, cuando se este transparentando añadimos las habas y dejamos que se hagan lentamente. Cuando esten casi listas, no conozco otra forma de saberlo que probando, dependiendo del tipo de haba, del tamañano y de la fuerza del fuego van a tardar más o menos, yo estas a fuego lento las tuve listas en 20 minutos. Añadimos el jamón, removemos y las dejamos 2 o 3 minutillos más y listas.

Se pueden tomar asi, pero con un huevito bien fresco recien fritito ya es la gloria.

"¿Por qué tus discípulos no ayunan, como lo hacemos nosotros y los fariseos?".San Mateo 9, 14