Tarta Charlotte de frambuesas o charlota de frambuesas

Hoy quiero compartir con vosotros una tarta, que requiere una preparación, pero que en realidad no es especialmente complicada. Como veis en la receta lleva varias elaboraciones, pero de verdad todas muy sencillas si seguís bien los pasos.

Esta tarta es un postre de indudable origen francés y que consiste fundamentalmente en preparar un un aro de bizcocho de soletilla y rellenarlo con una mousse o una crema de frutas.

Os dejo la receta para la elaboración de los bizcochos de soletilla, pero si os queréis ahorrar este paso, que no os lo recomiendo, porque se hacen muy rápido y el resultado es espectacular, podéis usar bizcochos de soletilla.

INGREDIENTES

Para los bizcochos

160 gr. azúcar

160 gr. harina

150 gr. claras de huevo

100 gr. de yema de huevo

60 gr. azúcar glas

Bavaroise de frambuesas

350 gr. de nata montada

250 gr. de puré de frambuesas.

120 gr. azúcar

50 gr. agua

10 gr. gelatina (5 hojas)

Almíbar

75 gr. azúcar

75 gr. de agua

50 gr. de licor de frambuesas o ron

Coulis de frambuesas

150 gr de puré de frambuesas

20 gr. azúcar

4 gr. gelatina (2 hojas)

Decoración

250 gr. de frambuesas frescas

Azúcar glas

Pistachos verdes.

ELABORACIÓN

Vamos a empezar elaborando el bizcocho de soletilla, para ello vamos a montar las claras a punto de nieve, tienen que quedar duras, porque van a formar la estructura de nuestro bizcocho. Cuando estén a medio punto vamos incorporando, sin dejar de batir el azúcar, para que se integre bien sin que nos bajen. Batimos aparte las yemas y un truco para que sea mas fácil incorporarlas al merengue sin que se nos baje, es mezclar primero las yemas con un par de cucharadas del merengue, de esta forma igualamos texturas. Una vez incorporadas las yemas, es el momento de la harina, para ello la vamos a tamizar y la incorporaremos en 3 veces con la ayuda de una lengua y con movimientos envolventes.

Una vez lista la masa, la colocamos en una manga pastelera y sobre una plancha de silicona o un papel de horno, hacemos, por un lado bastones todos juntos de la altura que queramos preparar la tarta, y por otro tomando como medida el aro, que nos ayudara a montar la tarta, hacemos un circulo que sera nuestra base, lo espolvoreamos con azúcar glas y al horno, previamente caliente a 170º durante unos 15 min. Vigilar que no se pasen de cocción.

Ahora vamos con el almíbar, ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta que todo el azúcar quede disuelto, incorporamos el licor elegido, si queremos quitar el alcohol lo dejamos hervir unos minutos y si nos apetece que tenga un puntillo, lo retiramos y dejamos enfriar.

  Para la elaboración del bavaroise, empezamos poniendo a hidratar la gelatina en agua fría. Mientras esta se hidrata diluimos el azúcar en el agua y llevamos al fuego para que hierva unos segundos. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, movemos para que se integre perfectamente y añadimos el puré de frambuesas. Dejamos que se vaya enfriando la mezcla y mientras tanto vamos montando la nata y cuando la mezcla de la fruta empiece a tener algo de cuerpo es el momento de mezclarlo con la nata.

Por último vamos a elaborar el Coulis. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Calentamos una parte del puré de frambuesas con el azúcar, cuando este bien diluido añadimos la gelatina escurrida. Mezclamos bien para que se integre y reservamos.

Y ahora con todo listo llega el momento del montaje. Colocamos con la ayuda de un aro, lo ideal uno de molde de tarta desmontable. En la base colocamos nuestro disco de bizcocho. La tira de bastones de bizcocho le vamos a recortar las puntas para que nos quede un rectángulo perfecto y lo colocamos, apollado sobre el aro y sobre el disco de bizcocho, a modo de pared. Las zonas doradas del bizcocho van hacia afuera y hacia abajo. Mojamos bien el bizcocho con el almíbar y rellenamos con el bavaroise, sin que llegue al borde superior. Lo metemos en la nevera o el congelador para que enfríe y solidifique. Una vez bien frío volcamos el coulis de frambuesa y volvemos a enfriar para que gelidifique. Y ya solo queda antes de presentarla decorarla con las frambuesas, los pistachos o el fruto seco que queráis en trocitos y espolvorear con azúcar glas. Y a disfrutar, que esta tarta se disfruta mucho.

«Todos te buscan».Marcos 1, 38

Pandoro

Dentro de los dulces de Navidad para mi el rey es EL ROSCON DE REYES  y después dos especialidades que nos han venido de Italia, como son el Panettone , que ya lo tengo compartido, en versión individual y el Pandoro que hoy os traigo.

De los 3 "bollos" navideños quizás es el más difícil, porque además de ser una masa fermentada, con gran cantidad de grasa, lleva un hojaldrado, es un proceso similar al de los croissants. Pero no hay que asustarse, con tiempo paciencia y siguiendo la receta al pie de la letra sale perfecto. Eso si, os recomiendo mucha planificación ya que casi podemos tardar 3 días en tener listo nuestro pandoro, para el prefermento necesitmos una noche de reposo, la primera masa es la que más rápido leva, en 2-3 hs podemos tenerla, pero el levado final a mi me llevo casi 12 hs.

Una última recomendación, en este caso la harina de fuerza es imprescindible, si no con la mantequilla que lleva no nos va a levar bien.

INGREDIENTES

Prefermento

65gr. de agua.

50 gr. de harina de fuerza.

9 gr. de levadura fresca (si es de la seca 3 gr.).

Primera masa

Prefermento.

1 huevo medianos.

1 yema de huevo

35 gr. de azúcar.

200 gr. de harina de fuerza

30 gr. de mantequilla ablandada.

Segunda masa

Primera masa.

2 huevos medianos.

1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla.

15 gr. de manteca de cacao (si no tienes sustitúyelo por mantequilla).

1 pizca de sal.

100 gr. de azúcar

200 gr. de harina de fuerza.

Hojaldrado

140 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN

Un par de recomendaciones previas. Intentar que la levadura tanto si es fresca como si es seca, que este reciente y en plenas facultades y la harina es imprescindible que sea de fuerza. Ahora al lio

Empezamos con el prefermento, mezclamos bien todos los elementos, no hace falta amasado, además que no podréis, porque queda muy liquido, pero muy importante que quede todo bien integrado. Lo cubrimos y lo dejamos reposar durante unas 8hs, lo mejor es prepararlo antes de irnos a la cama y a la mañana siguiente esta listo.

Con el preferemento listo, lo mezclamos con el resto de ingredientes de la primera masa, excepto la mantequilla. Amasamos bien y cuando empiece a estar lisa la masa es el momento de incorporar la mantequilla poco a poco al menos en un par de tandas. Os aconsejo alternar amasados con reposos. Hay que amasar hasta que la masa este elástica y pase la prueba de la membrana.. Hacemos una bola y lo dejamos reposar hasta casi doblar el volumen en un recipiente engrasado y cubierto.

Y por fin vamos con la segunda masa, Mezclamos la primera con el resto de ingredientes, como siempre dejamos a grasa para el final, cuando el resto esta bien integrado. Esta masa tiene mucha cantidad de grasa y te va a costar un poco más de manejar y de que desarrolle el gluten, pero no te preocupes alternando tantos amasados y reposos como sean necesarios al final se consigue. Una vez pasa la prueba de la membrana, como antes hacemos una bola y a fermentar en un bol engrasado y cubierto.

Aprovechamos y preparamos la mantequilla para el hojaldrado, metiendola entre dos laminas de film transparente y dandole una forma cuadrada de unos 10cm de lado y a la nevera para que enfrie bien.

El proceso de hojaldrado es igual qeu en la receta de los croissants.  Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera, enharinamos levemente la superficie de trabajo y colocamos en el centro el bloque de mantequilla estirada, cerramos la masa sobre la mantequilla llevando al centro los laterales de la masa y cerramos bien por todos los lados, lo cubrimos y 10 minutos a la nevera.

Enharinamos la mesa de trabajo levemente, y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa primero en horizontal del centro a un lateral, luego el contrario y una vez bien extendida en horizontal hacemos lo mismo en vertical siempre una mitad primero y luego la otra. Debemos extender cada lado como para casi doblar el tamaño. Una vez extendida damos el primer pliegue simple, que consiste en dividir, mentalmente, la masa en vertical en 3 partes iguales, llevamos el lateral derecho sobre el tercio central y por último el tercio izquierdo sobre los otros 2, de esta manera nos quedara un rectángulo que nuevamente ira a la nevera otros 10-15 minutos. Lo sacamos, extendemos y hacemos este mismo pliegue sencillo. Tenemos que repetir esta operación un total de 3 veces. 

Finalizado el tercer pliegue hacemos una bola y la introducimos en un molde de pandoro con las paredes engrasadas con mantequilla y espolvoreado de azúcar y lo dejamos fermentar hasta que el borde de la masa llegue casi al borde del molde . Ese sera el momento de llevarlo al horno, precalentado a 180ºC, con solo calor abajo, al cabo de unos 15 min, yo suelo poner calor arriba y abajo y cubro la arte de arriba con papel de aluminio para que no se queme y bajo la temperatura a 150º y en 25-30 min listo.

Lo desmoldamos caliente y una vez frio lo cubrimos con abundante azucar glas, si es avainillado aun mejor.

"Será grande ante el Señor; no beberá vino ni licor; estará lleno del Espíritu Santo ya desde el seno de su madre, y a muchos de los hijos de Israel, les convertirá al Señor su Dios" Lucas 1, 15

Mantecados El Escorial

Hoy os traigo una receta de uno de los blog que sigo desde el principio y de los que más me gustan Mil Ideas Mil Proyectos, si no lo conocéis, cosa difícil, no dejéis de pasaros.

So fía en su receta no cuenta que es un dulce típico de Navidad de esta localidad de la sierra de Madrid, llena de historia de España. Los puedes encontrar también como mantecados del Rey.

Soy muy fáciles de preparar, yo los elabore con la ayuda de mi hijo Pablo de 5 años y el resultado ha sido espectacular, con las cantidades de la receta salen 12 y no llegaron al desayuno del día siguiente.

Respecto a la receta original yo he cambiado el licor, le he puesto anís, pero en la receta original pone brandy o aguardiente, elegir lo que más os guste o como vais a repetir seguro probar a ver cual os gusta más.

INGREDIENTES

250 g. de harina

2 huevos

1 copa de anís

200 g. de manteca de cerdo

150 g. de azúcar

1 cucharada de levadura química en polvo

Una cucharadita de canela en polvo

Ralladura de limón

Azúcar glass

Sal

ELABORACIÓN 

La única preparación previa necesaria es sacar la manteca de la nevera un rato antes, como cuando queremos mantequilla en pomada, para que se atempere y se haga más manejable.

Batimos la manteca con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que consigamos una crema manejable. Añadimos las yemas una a una, la copa de anís o del licor elegido, y por último la canela.

Una vez todo bien integrado, añadiremos la harina y la levadura y mezclamos muy bien. Montamos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y las integramos con la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Ya solo nos queda rellenar nuestros moldes hasta poco más de a mitad y al horno precalentado previamente a 200ºC. En unos 25 minutos estarán listos.

Si os da tiempo a que se enfríen, espolvoreamos azúcar glass y a disfrutar.

Tarta Frola

La tarta frola es un dulce tradicional, muy apreciado en Argentina, donde lo combinan con el mate o te en las meriendas. Su origen parece que esta en un monasterio de Nápoles, de donde se extendió a España y los inmigrantes italianos la llevaron a Sudamérica.

La tarta frola más tradicional es con membrillo, pero la pasta la podemos usar para otros rellenos, ya compartiremos más recetas.

En cuanto al membrillo, yo lo preparo todos los años por estas épocas y hago una tanda "dura" y otra menos espesa para usarlo en rellenos, Os dejo mi receta de membrillo pinchando aqui 

Si lo que tenéis es un dulce de membrillo habitual podéis aligerarlo añadiéndole un poco de agua caliente y si queréis darle un toque con algún vino dulce o licor.

INGREDIENTES

400 gr de harina

10 gr de levadura.

1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Ralladura de limón.

180 gr de azúcar

2 huevos

200 gr de mantequilla en pomada.

un pellizco de sal.

Membrillo

ELABORACIÓN

Lo primero es acordarnos de sacar la mantequilla de la nevera un rato antes para que cuando tengamos que usarla la tengamos bien blandita (pomada). Le añadimos el azúcar y batimos hasta que blanque, añadimos la vainilla, la ralladura del limón y los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados.

Tamizamos la harina con la sal y la levadura, hacemos un montículo con un hueco en medio donde pondremos la mezcla de la mantequilla y aqui viene el único paso delicado de la receta. Tenemos que intentar intentar integrar todo sin meter las manos, para que no transmitan calor, nos podemos ayudar de dos espátulas de silicona o dos cucharas y con un poco de paciencia, envolviendo poco a poco en unos minutos tendremos todo integrado.

Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera hasta que se ponga dura. Ya solo queda sacarla, extender 2/3 de la masa dejándola on 1/2 cm de grosor, la ponemos en un molde, circular o rectangular lo que mejor os venga. Rellenamos con el membrillo, podéis poner más o menos cantidad, yo suelo poner una capa finita porque si no me quita mucho sabor de la masa que me encanta, pero va en gustos.

Con el resto de la masa decoramos la superficie, la que yo os pongo es la más típica, pero imaginación al poder. Precalentamos el horno a 180 y en 40 minutos lista, a disfrutar

 «Levántate y vete; tu fe te ha salvado» Lucas 17, 19

Croissants

La verdad es que esta es una receta que me parecía imposible de hacer, es de esas piezas de bollería clásicas que me parecían inalcanzables, hasta que, el libro de bollería de Xavier Barriga me abrió los ojos, he probado y la verdad, un éxito total.

Para nada es difícil, únicamente requiere una harina de buena calidad, una mantequilla rica y paciencia para respetar los tiempos de enfriamiento que son imprescindibles.

INGREDIENTES.

500 gr de harina de trigo de media fuerza

10 gr sal

50 gr de azúcar

280 gr de mantequilla

250 ml de agua

25 gr de levadura de panadero

1 huevo.

ELABORACIÓN

Comenzamos como con cualquier masa para pan, esta no deja de ser una masa fermentada, solo que la vamos aplicar un hojaldrado. Mezclamos la harina con la sal y el agua. La cantidad de agua es muy orientativa, ya que depende del tipo de harina, os aconsejo no echar toda de golpe y no seria infrecuente que os pida un poco más. La masa tiene que quedar manejable, no muy blanda, pero hidratada.

Una vez bien mezclada en el bol, la volcamos sobre la mesa y damos un primer amasado y dejamos reposar tapada durante 10-15 min. Los reposos van a servir para relajar la masa y que se produzca un "autoamasado". Volvemos a amasar 5 minutos y otros 10-15 de reposo.

Ahora, antes de amasar, vamos a incorporar la levadura, la desmenuzamos con los dedos la ponemos sobre la masa y añadimos un pelín de agua para ayudar a mezclarla. Continuamos con el amasado, hasta que este bien incorporada toda y dejamos reposar otros 10-15 min. ¿Cuantos ciclos de amasado y reposo vamos a hacer?. A mi con 4 o 5 me suelen ser suficientes, pero va a depender de tu habilidad para amasar y del tipo de harina y agua que uses. Debemos amasar hasta que la masa este bien relajada, que cogiendo un pellizco de masa nos deje extenderla bien, sin que se abra, hasta que no este como una película casi transparente.

Una vez finalizados los amasados vamos a extender la masa con un grosor de unos 2 cm y en una bandeja tapado con con plástico lo vamos a meter en la nevera un mínimo de una hora. Necesitamos que este bien frío para luego poder hacer bien las capas de masa y mantequilla. El tiempo mínimo es una hora pero podemos dejarlo incluso de un día para otro.

Pasado el tiempo de reposo sacamos la mantequilla de la nevera la metemos entre dos hojas de papel de horno y con un rodillo la extendemos hasta hacer un rectángulo que tenga la mitad del tamaño de nuestra masa. Salvo que, donde cocinéis, el ambiente este frío, sera conveniente meter la matequilla nuevamente en la nevera unos minutos para que vuelva a coger cuerpo.

Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera, enharinamos levemente la superficie de trabajo y colocamos en el centro el bloque de mantequilla estirada, cerramos la masa sobre la mantequilla llevando al centro los laterales de la masa y cerramos bien por todos los lados, lo cubrimos y 10 minutos a la nevera.

Enharinamos la mesa de trabajo levemente, y con la ayuda de un rodillo extendemos la masa primero en horizontal del centro a un lateral, luego el contrario y una vez bien extendida en horizontal hacemos lo mismo en vertical siempre una mitad primero y luego la otra. Debemos extender cada lado como para casi doblar el tamaño. Una vez extendida damos el primer pliegue simple, que consiste en dividir, mentalmente, la masa en vertical en 3 partes iguales, llevamos el lateral derecho sobre el tercio central y por último el tercio izquierdo sobre los otros 2, de esta manera nos quedara un rectángulo que nuevamente ira a la nevera otros 10-15 minutos. Lo sacamos, extendemos y hacemos este mismo pliegue sencillo. Tenemos que repetir esta operación un total de 3 veces. 

Al final de tercer pliegue, nuevamente ira  la nevera 10-15 minutos. Una vez bien fría la volvemos a extender, igual que hacíamos antes para los pliegues, intentando esta vez dejar un rectángulo lo mas perfecto posible, nos podemos ayudar, una vez extendida la masa, recortando los laterales para igualar. Una vez tenemos un rectángulo más o menos perfecto vamos a ir cortando triángulos de unos 70-80 gramos de masa con el vértice en una cara del rectángulo y la base en la otra. Una vez todos cortados, salen uno 12-15 los enfriamos en la nevera durante otros 10-15 minutos.

Pasado este tiempo los sacamos y formamos los croissants. Para el formado pegamos el ángulo agudo del triángulo alejado de nosotros, estiramos la masa un poco tirando con la mano y con un cuchillo cortamos la base del triángulo, justo en el centro unos 5 centímetros, sacamos cada lado de corte hacia un lado y enrollamos. Una vez formados los dejamos en una bandeja para que leven y casi doblen el volumen, unos 90 minutos y después otros 30 en la nevera para que la mantequilla se endurezca, de esa manera el hojaldrado mejora mucho.

Pasado este tiempo los pincelamos con huevo batido y un pellizco de sal o azúcar y al horno precalentado a 180ºC durante unos 17 min o hasta que los veáis bien dorados.

Es una pena no poder incluir el olor que dejan en la cocina.

Animaros a hacerlos. Como el texto es un poco farragoso os invito a que veáis en el blog de Las Recetas de MJ, o en su canal de YouTube, pinchando aqui vais directos al vídeo en el que el propio Xavier Barriga prepara los croissants siguiendo esta misma receta.

Velad, pues, porque no sabéis qué día vendrá vuestro Señor. Mateo 24, 42

Tarta de queso mascarpone sobre hojaldre

Esta no es la primera tarta de queso que publico, la primera fue la de queso galletas y membrillo, a mi me apasiona la de queso tipo la Viña, y la de queso y chocolate blanco,  pero acabo de descubrir esta receta que queda deliciosa y además es de lo más sencillo que me he encontrado.

INGREDIENTES

1 lamina de Hojaldre
200gr de queso mascarpone
250gr de queso crema, tipo Philadelphia
3 huevos
130gr de azucar
200cc de nata.
100cc de leche
1 c.s. de maizena
1 c.s. de esencia de vainilla (opcional).

ELABORACIÓN

Es tan sencilla, como extender la lamina de hojaldre sobre el molde cubierto con papel de hornear. En una batidora de baso, termomix, batidora convencional o si no a mano, mezclamos todos los ingredientes, los volcamos sobre el hojaldre y listo para llevar al horno, precalentado a 180º durante 70 minutos.

Podemos sustituir el mascarpone por cualquier otro queso cremoso, aunque os recomiendo que lo proveéis, porque queda deliciosa.

La podéis cubrir con la mermelada que más os guste, yo en este caso la coloque unas rodajas de brevas, pero sin nada es un manjar.

"Sed, pues, prudentes como las serpientes, y sencillos como las palomas." Mateo 10, 16

Tarta de arroz con leche

Hace unos dias fue mi cumpleaños, y como es tradición en casa, el que cumple elige tarta, por lo tanto me tocaba elegir y dando un vistazo a mis blogs preferidos encontré una tarta que me encanto la idea. Era una tarta de arroz con leche de Rezetas de Carmen, pinchando en el enlace podéis ver su receta.

INGREDIENTES

250 gr. de galletas de canela (1 paquete)

70 gr de mantequilla.

 1.5 litros de arroz con leche.

6 hojas de gelatina neutra.

Canela molida.

ELABORACIÓN.

Lo primero es preparar el arroz con leche, pinchando os lleva a mi receta. 

Picamos las galletas, no hace falta convertirlas en polvo, pueden quedar trocitos, pero como más os guste, le añadimos la mantequilla fundida y las distribuimos en el fondo de un molde y a la nevera para que endurezca.

Una vez tenemos listo el arroz con leche, hidratamos las hojas de gelatina y las incorporamos al arroz con leche caliente, mezclamos bien y lo echamos en el molde, lo volvemos a llevar a la nevera y en un par de horas o tres estará frío y compacto, decoramos con canela molida y listo para disfrutar.

Jesús llegó a una ciudad de Samaría llamada Sicar, cerca de las tierras que Jacob había dado a su hijo José. San Juan 4, 5

Tarta de frutas del bosque

Para celebrar el ultimo cumpleaños familiar del año, los seis de casa cumplimos en los 6 primeros meses, la homenajeada quería una tarta de frutas y esta quedo deliciosa.

INGREDIENTES

1 Lámina de hojaldre redondo.
Frutas del bosque (moras, arándanos, frambuesas,...)
Crema pastelera
1 huevo.
Azúcar Glass (opcional)

ELABORACIÓN.

Comenzamos horneando el hojaldre. Para ello lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante. Extendemos la masa sobre el molde que queramos usar, cubriendo bien el fondo y los laterales, podemos pintarlo con huevo batido y pinchamos el fondo con un tenedor, yo para asegurarme que no se hincha además suelo poner unos garbanzos o judías cubriendo bien el fondo.

Mientras se hornea preparamos la crema pastelera. Si quieres ver mi receta pincha en el enlace.

Dejamos que enfríe la crema y la base de hojaldre. Rellenamos con la crema y lo ideal es poder meterla en la nevera al menos un par de horas, y por último solo nos queda decorar con las frutas.

Podemos espolvorear con azúcar glass.

«¡Ánimo!, hija, tu fe te ha salvado».(Mt 9,18-26)

Tortitas o Pancake

Un clásico de nuestras meriendas, que es un clásico de los desayunos norteamericanos. Nosotros en casa no tenemos nada de "Yankies", pero, no recuerdo muy bien cual fue el origen, los cumpleaños los celebramos haciendo tortitas para desayunar.

Hemos probado multitud de recetas, pero el otro día, creo que he encontrado la definitiva. Si os gusta la comida norteamericana, os recomiendo un blog donde tenéis multitud de recetas de auténticamente Yankies y en español, se llama recetasamericanas.com y en el podéis encontrar la receta que hoy os traigo, ella la publico n 2012 y tiene unas fotos espectaculares. Blog muy recomendable.

Os pongo las cantidades que yo use y me salieron unas 20 tortitas, podéis dividir o multiplicar par más o menos raciones.

INGREDIENTES

2 huevos.

240gr de harina de trigo (normal).

400 ml de leche entera.

60 ml de aceite de girasol.

40 gr de azúcar.

30 gr de levadura química (Royal).

1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN.

 Más sencillo imposible, mezclamos todos los ingredientes, primeros los líquidos y después añadimos los secos, batimos hasta que no queden grumos y listo. Si tenéis tiempo a mi me gusta dejar que repose 30 min la mezcla, pero no es imprescindible y se pueden hacer al momento.

Ponemos a calentar una sartén o una plancha a fuego medio, para la primera necesitaremos un poco de mantequilla y luego si la sartén esta bien no necesitaremos más grasa. Vertemos la cantidad necesario, para el tamaño que queramos, dejamos que se haga y damos la vuelta cuando salgan burbujas, por el segundo lado necesitaran la mitad de tiempo que por el primero. Las sacamos y listas para disfrutar con lo que queramos, nata, siropes variados, miel, frutas,... imaginación al poder.

"Cuando hayáis levantado al Hijo del hombre, entonces sabréis que Yo Soy" Juan 8, 28

Castagnole italiano o agujeros de rosquilla.

Hoy traigo una receta de unos de mis blog de cabecera, el blog de Beatriz de 2mandarinas en mi cocina, si alguno no lo sigue, cosa que veo imposible, no dejéis de hacerlo. Hace unos días publico ella esta receta y la verdad desde que la vi no me pude resistir a prepararla, me encantan estas masas fritas.

Parece que es una receta típica italiana que preparan en carnaval, pero se parece mucho a las recetas de muchas rosquillas españolas, de hecho mis hijos me han dicho que son los agujeros de las rosquillas.

INGREDIENTES

4 huevos

120gr de azúcar

150 gr de mantequilla

100gr de anís (licor)

Ralladura de 1 limón

600gr de harina.

2 sobres de levadura química (Royal)

Azúcar glas y azúcar para rebozar.

ELABORACION

Batimos los huevos junto con el azúcar con la ayuda de unas varillas. La mantequilla la derretimos en el microondas y dejamos que se temple, no añadirla caliente que se pueden cuajar los huevos. Junto con la mantequilla añadimos el anís y la ralladura de limón, bien batido con las varillas.

Tamizamos la harina junto con la levadura y mezclamos con la ayuda de una cuchara o una lengua de silicona aunque tendremos que terminar amasando con las manos.

Ponemos a calentar aceite, hay que freír las bolas con el aceite muy caliente. Hacemos bolas de unos 10-15gr y las freímos hasta que estén doradas, las escurrimos, las dejamos sobre un papel que nos quite el aceite que quede y las espolvoreamos con azúcar glass y azúcar, y si puedes espera a que se enfríen para comértelas.

Para formarlas, si la masa se te pega a las manos con que te pongas un poco de aceite, y las frotes bien te saldrán perfectas.

Admite variaciones como cambiar limón por naranja o añadir canela al azúcar en polvo con el que espolvoreamos.

Y les ordenó que no llevaran para el camino más que un bastón; ni pan, ni alforja, ni dinero San Marcos 6,8

Tarta de chocolate blanco y queso.

Para el fin de semana os propongo una tarta deliciosa, muy sencilla, solo 3 ingredientes, y que queda jugosa y nada, nada empalagosa.

Realmente es muy facil, quizás la única complicación, para no iniciados, sea montar las claras, por si no lo sabéis os doy un truquillo, es importante que tanto las claras como el recipiente en el que las vamos a montar estén fríos. Yo lo que hago es una vez separadas yemas y claras, meto estas últimas en la nevera y el recipiente en el que las voy a montar va, vacío, al congelador. En 20 minutos que es lo que tardo en hacer el resto tengo las claras fresquitas y las paredes del cacharro bien frías y ahora a darle a las varillas.

INGREDIENTES.

6 huevos.

240gr. de chocolate blanco.

240gr. de queso crema (tipo Philadelfia).

Azucar polvo (opcional).

ELABORACIÓN.

Separamos las yemas de las claras y como os he dicho guardamos estas en la nevera. Fundimos el chocolate, que lo podéis hacer en el baño María o más rápido en el microondas, cortado en trozos y yo lo que hago es a máxima potencia programo 15 segundos, lo muevo y repito y así las veces que sean necesarias hasta que esta bien fundido, de esta manera te garantizas que no se quema.

Una vez templado el chocolate lo mezclamos con el queso crema y las yemas y reservamos. Montamos las claras, usar el truco que os pongo al inicio del post y quedaran perfectas. Tienen que quedar duritas, que al darlas la vuelta no caigan.

Con la mezcla del queso y chocolate ya fresco y la ayuda de una lengua de silicona o un cucharon, lo mezclamos con las claras, con cuidado con movimientos envolventes para que no se bajen y listo al molde y al horno previamente caliente a 170ºC. En la bandeja del horno vamos a poner agua caliente hasta el borde. Lo tendremos 20 minutos a 170ºC, después otros 20 a 160ºC y por último 15 minutos dentro del horno con este apagado pero la puerta cerrada. 

Ya solo queda esperar a que se enfríe un poco para desmoldar y decorarlo, si nos apetece, con azúcar en polvo y a disfrutar.

¿Cuál es, entonces, el servidor fiel y previsor, a quien el Señor ha puesto al frente de su personal, para distribuir el alimento en el momento oportuno?  Mateo, 24, 44.

Bizcocho de plátano y chocolate.

Hay recetas meditadas, otras "inspiradas" por otros, algunas pertenecen al recuerdo y algunas, como la de hoy surgen de la necesidad. Tenía un par de plátanos a punto de pasarse y nada para desayunar, pues lo tengo, bizcocho de plátano ¿y si le añado un poco de choco?, pues mejor aun y la verdad ha quedado buenísimo. 

INGREDIENTES. 

1 YOGURT DE PLÁTANO

1 VASO DE ACEITE de OLIVA SUAVE

2 VASOS DE AZÚCAR

3 VASOS DE HARINA

4 HUEVOS

1 SOBRE de LEVADURA

1/2 TABLETA DE CHOCOLATE NEGRO

2 PLÁTANOS MADUROS. 

ELABORACIÓN. 

Yo he preparado el bizcocho con la thermomix, pero lo podéis preparar con cualquier robot o batidora. 

Ponemos lo primero el yogurth, y guardamos el vaso, que nos vale para las medidas, añadimos, plátano y medio y reservamos la otra mitad. Batimos hasta que este bien mezclado. 

Ponemos en el aceite, mezclamos y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados. 

Una vez todo bien mezclado añadimos el azúcar y después la harina con la levadura. Una vez todo bien integrado, dejamos de batir. Troceamos el chocolate y el plátano que hemos reservado. Si no queréis que el chocolate se vaya todo al fondo, como me ha pasado a mi , no lo dejéis en trozos muy grandes y pasarlo por un poco de harina antes de incorporarlo.

Lo introducimos en el horno, previamente caliente a 200º, lo bajamos a 170 y estará listo en unos 45-50 minutos, como siempre comprobar el punto con una aguja que debe salir seca.

"Os he dicho esto, para que mi gozo esté en vosotros, y vuestro gozo sea colmado" Juan 15, 11

Arroz con leche.

Esta receta la llevo queriendo publicar desde que comencé con el blog, pero cada vez que la he preparado, algo ha pasado para no poder publicarla. Además, aunque es una receta muy sencilla, me ha costado escribirla porque es de esas de pura herencia familiar, nunca escrita y que las cantidades se han trasmitido pero sin pesaje. Y como casi todo en la cocina, pero el arroz con leche en especial, requiere de dos ingredientes que no se compran en ningún supermercado, paciencia y sobre todo mucho AMOR, con estos dos y respetando las cantidades os aseguro que os quedara un arroz con leche delicioso.

INGREDIENTES

2.5 l de leche entera.

500 gr de arroz.

500 gr de azúcar.

Cascara de naranja y/o limón.

Canela en rama y molida.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Las cantidades que aquí os pongo son para unas 12 raciones, pero lo importante es la proporción leche arroz. A mi me gusta que quede melosito, como veis en las fotos y para que quede así son 5 partes de leche por cada parte de arroz, si mantenéis esta proporción nunca os vais a equivocar, si l queréis más liquido aumentar la cantidad de leche, si la disminuís os quedara más seco.

Lo primero es infusionar la leche con lo que eligais para arotamizar. Yo habitualmente uso canela en rama imprescindible y corteza de naranja y/o limón en función de lo que tengo por casa, a veces también le añado anís estrellado e incluso en alguna ocasión vainilla o cardamomo, experimentar da muchas satisfacciones.

Ponemos a hervir la leche con la canela, la cascara de los cítricos y un pellizquito de sal, una vez que rompa a hervir lo dejamos así 5 minutos, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar tapado hasta que la leche se temple.

Mientras se va enfriando la leche lavamos el arroz, es bueno quitarle parte del almidón que tiene, si no se nos va a apelmazar demasiado.

Una vez lista la leche, le añadimos el azúcar lo llevamos nuevamente al fuego, mezclamos bien y es el momento de echar el arroz. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento moviendo frecuentemente hasta que tengamos el arroz en el punto que nos guste. Lo dejamos enfriar, canela molida y a disfrutar.

"Nadie habló jamás como este hombre".San Juan 7, 45

Flan. Proyecto Roca

Un mes más aquí estamos con la receta del proyecto Roca. Por si alguno no se acuerda, consiste en ponerle foto al maravilloso libro de Joan Roca "las Mejores Recetas de mi Madre" cuyos beneficios son íntegros para los bancos de alimentos. 

Este mes ha tocado flan y un flan sin florituras ni cosas raras, un delicioso flan de huevo. 

Me ha tocado hacerlo dos veces porque la primera no me dio tiempo a hacerle las fotos y la segunda casi me pasa lo mismo, solo pude hacer las generales. 

INGREDIENTES. 

8 huevos. 

1 litro de leche entera. 

200 gr de azúcar + 60 para hacer el caramelo. 

1 vaina de vainilla. 

ELABORACIÓN 

Empezamos preparando el caramelo. También podéis usar el que venden hecho pero se hace rápido, cuesta una tercera parte y esta mucho mas rico. Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, le añadimos unas gotas de agua, yo suelo ponerle unas gotas de naranja que le aporta un poco de aroma. Lo dejamos que se haga moviendo hasta que este al punto, ojo con quemarse. Lo distribuimos en el fondo de las flaneras  y reservamos. 

El siguiente paso es aromatizar la leche la receta original nos propone hacerlo infusionando la leche con una vainilla a la qué previamente le hemos sacado el interior. Dejamos que rompa a hervir la leche con la vainilla, retiramos del fuego y tapado dejamos que se infusione unos 10 min. Y aunque con vainilla esta delicioso os propongo jugar con sabores diferentes. Yo en la segunda ocasión le di sabor a violetas, pero podemos usar cítricos, canela o incluso frutos secos, imaginación al poder. 

Mientras dejamos que se temple la leche, mezclamos los huevos con el azúcar y sin dejar de mover vamos añadiendo la leche, no muy caliente, hasta que este todo mezclado. 

Pasamos el contenido años moldes, previamente caramelizados y al horno con la la parte superior de la flanera tapada. 

Precalentamos el horno a 180 grados C y metemos el flan en un baño María durante unos 50 minutos. Comprobamos pinchando con un palo de brocheta que debe salir limpio.

Lo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar.

Vamos a ver las maravillas que han preparado mis compis

Sofía de milideasmilproyectos
Rosalía de rossgastronomica
Palmira de comeconmigoelblogdepalmira
Bea de 2mandarinasenmicocina
Carmen de yerbabuenaenlacocina

"El Hijo no puede hacer nada por su cuenta, sino lo que ve hacer al Padre"       Juan 5, 18

Magdalenas de almendra a la naranja

¿Empezamos la semana desayunando bien?.  Es verdad que el desayuno es la comida más importante del día, por múltiples razones y yo lo debí de entender desde pequeño porque es la comida que más disfruto.

Las magdalenas que hoy os presento tienen la particularidad de sustituir una parte del la harina, por harina de almendras (almendra en polvo). Yo llevo tiempo incluyendo la almendra molida en bizcochos porque le proporciona una esponjosidad fantástica, pero en este caso, la cantidad que lleva además le dan un sabor buenísimo.

INGREDIENTES

2 huevos grandes.

170 gr. de azúcar.

Ralladura de 2 naranjas.

170 gr. de aceite de girasol.

Zumo de 2 naranjas.

50 gr. de almendra molida.

170 gr. de harina.

16 gr de levadura química (Royal).

Pasas con chocolate (opcional).
Azucar en polvo para decorar (opcional).

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 190ºC.

Batimos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que blanquen. Sin dejar de batir vamos añadiendo de manera continua, en forma de hilo el aceite y después el zumo de naranja.

Tamizamos la harina, las almendras y la levadura y lo añadimos, mezclando hasta que este todo bien integrado.

Yo en este caso he añadido unas pasas bañadas en chocolate que tenía por casa, pero podéis prescindir de ellas, no añadir nada o añadir pasas secas y remojadas previamente en ron, o también quedan muy ricas con chocolate amargo o chocolate banco, imaginación al poder.

Las horneamos entre 20 y 25 minutos y listas para disfrutar.

"Señor, ¿cuándo te vimos hambriento, y te dimos de comer; o sediento, y te dimos de beber?" Mateo 25, 40

Milhojas de crema, nata y merengue

Llega el fin de semana y toca darnos algún capricho, ¿no?. Esta receta lleva una doble dedicatoria, a mi hijo Alfonso y a mi amigo Bolivar.

Una bomba calórica, si señor, pero no todos los días tu hijo cumple 14 años. Esta es de esas recetas que te sacas de recordar sabores y esta me la he sacado de un postre del que disfrutaba la mayoría de fines de semana de mi infancia cuando comíamos en un pequeño restaurante de Collado Villalba, que ya no se ni si existe. Recuerdo los sabores de aquel hojaldre, de la crema pastelera, una delicia que ayer me apeteció replicar para celebrar que mi "enano" ya tiene 14 años.

INGREDIENTES.

3 planchas de hojaldre.
1 huevo.
1 c.p. de azúcar.

Para la crema pastelera.

1 litro de leche entera. 

1 palo de vainilla. 

7 yemas de huevo. 

1 huevo entero. 

160 gr de azúcar. 

75 gr de harina.

300cc de nata para montar.

100gr. azúcar.

7 claras de huevo.

75 gr. de azúcar.

1 pizca de sal.

ELABORACIÓN.

Empezamos con la crema pastelera, ya que tenemos que dejarla enfriar para el montaje. Pinchando en el enlace os lleva a la receta de la crema pastelera. Yo os la propongo con sabor a vainilla, pero si en vez de aromatizarla con vainilla lo hacemos con cascara de limón queda también deliciosa.

Espero animarme pronto a hacer hojaldre casero, pero mientras tanto lo podemos comprar refigerado, precalentamos el horno a 180ºC y como no queremos que suba, con un tenedor pinchamos la superficie. Batimos el huevo junto con una cucharada de postre de azúcar y pincelamos bien la superficie, con esto logramos que el hojadre nos quede crujiente. Lo metemos al horno y en 15-20 minutos lo tenderemos listo y lo dejamos enfriar, Horneamos las planchas de una en una.

Como para la crema pastelera vamos a usar 7 yemas, aprovechamos las claras para montar un merengue. Yo suelo montarlo a maquina, pero si no a darle a las varillas. El único truco, además de darle con ganas, es que tanto las claras, como el cacharro en el que las montemos estén fríos. Y suelo iniciar el montaje solo con las claras y la sal y poco a poco voy añadiendo el azúcar, hasta lograr un merengue durito, que al volver el cacharro no se caiga.

Y por último nos queda montar a nata, que al igual que con las claras, hay que montarla estando fría.

Yo solo nos queda el montaje. Lo ideal es guardar las preparaciones en mangas pasteleras y  la nevera y no montar la tarta hasta un poco antes de consumirla, ponemos una capa de hojadre, encima la crema pastelera, otro hojaldre, la nata el tercer hojaldre y estendemos el merenge por la superficie. El merengue se puede dejar tal cual o a mi me gusta darle un poco con el soplete caramelizando la superficie.

Y a disfrutar y mucho.

«Por qué nosotros y los fariseos ayunamos a menudo y, en cambio, tus discípulos no ayunan?»Mateo 9,14

Galletas de chocolate.

El fin de semana es el mejor momento para cocinar en familia y lo ideal es preparar cosas que después ellos se coman con gusto y os aseguro que estas galletas se las comen casi antes de estar horneadas.

Para prepararlas hay que usar azúcar glass, un consejillo que os doy es que si tenéis Termomix u otra batidora de vaso que te permita prepararlo, ese azúcar no queda tan pulverizado como el que se compra, pero para recetas de este tipo, más que suficiente. Yo otro truquillo que uso es aprovechar las vainas de vainilla, después de usarlas para infusionar y de rascar bien su contenido las dejo secar y cuando están bien, bien secas se las añado al azúcar y lo pulverizo todo junto y nos deja un azúcar glass con un sabor y un olor a vainilla de muerte.

INGREDIENTES

150gr. mantequilla

150gr. azúcar glass

225gr. de harina.

45gr. de cacao en polvo

Un pellizco de sal.

ELABORACIÓN

Es una receta muy sencilla, por eso os propongo prepararla con los enanos. Solo una recomendación, como harina no uséis nunca harina de fuerza ya que en el horno se van a abarquillar por la tensión que le provoca a la masa. La ideal una harina floja, si no la normal que usamos rebozar.

Hay que acordarse de sacar la mantequilla de la nevera un rato antes, porque la necesitamos en pomada.

Juntamos primero todos los ingredientes secos y cuando los tenemos bien integrados vamos añadiendo poco a poco la mantequilla en pomada, hasta tener todo bien mezclado. Hacemos una bola la envolvemos en papel film y a la nevera como mínimo media hora. Mientras aprovechamos para precalentar el horno a 190ºC.

Extendemos la masa, con la ayuda del rodillo, yo las he hecho varias veces y quedan más ricas si las hacemos un poco gorditas entre medio y 1 cm de grosor, más finas se secan un poco y mas gruesas tampoco son lo mejor, pero eso va en gustos. Cortamos con un corta pasta o con la forma que queramos, y al horno durante 8 minutos.

Las dejamos enfriar, si os dejan y a disfrutar.

"Si alguien tiene cien ovejas y pierde una, ¿no deja acaso las noventa y nueve en el campo y va a buscar la que se había perdido, hasta encontrarla" Lucas 15, 2