El libro de TOP CHEF

Hace un par de semanas me llego a casa el libro "Las mejores recetas para ser un TOP CHEF" y me apetecía contarlo en el blog, pero llevo unos días malísimos de trabajo y no había tenido tiempo ni de ojearlo y por otro lado me daba un poco de pereza, pensar en otro libro de recetas para aprovechar el tirón del programa. 

      

Y hoy por fin he tenido un rato y he podido ojearlo y me he quedado gratamente sorprendido.  Como nunca he hecho una crítica "literaria" voy a empezar por el principio. Su aspecto exterior y su formato, a mi personalmente no me ha gustado demasiado, por un lado me lleva a pensar lo que ponía antes, que el libro es sólo una excusa para hacer caja aprovechando el tirón del programa, la tipografía, los colores y el formato, tapas y tamaño a mi no me invitan a abrirlo esperando encontrar dentro poca "chicha". Y en segundo lugar, y esto pasa con casi todos los libros de recetas, no es muy manejable para tenerlo en la cocina mientras intentas elaborar alguna de las propuestas.

Y hasta aquí las críticas. El libro está bastante bien estructurado, con un índice general al inicio y un índice de recetas por orden alfabético al final. Los capítulos están diferenciados por colores, lo que facilita la búsqueda de lo que necesitas.

       

¿Y qué contenido tenemos?. Las primeras páginas si que son un canto al programa, era inevitable, ¿no?, además es un buen recuerdo para los que somos fan. Tras una breve introducción tenemos la presentación de los tres grandes del jurado, los concursantes y la dinámica del concurso, en total 8 páginas de 212. 

Y pronto empieza el "fregao". Aunque hay recetas para casi todos los niveles, el primer capítulo, que se titula EN LA COCINA, me parecen 14 páginas imprescindibles para cualquiera que quiera empezar a cocinar. Nos habla de los utensilios básicos, de que tener en la despensa, técnicas básicas (confitar, clarificar, caramelizar,...), bases y consejos para emplatar.

        

Y por último tenemos 135 páginas de recetas, para todos los niveles. En las recetes, además de las propias recetas, me ha gustado mucho la forma de explicarlas. Te marca la dificultad de la receta, el tiempo de elaboración y la cantidad de comensales. Explica muy ien los ingredientes necesarios para cada parte de la elaboración y en general la explicación es clara y concisa.

Las recetas estan divididas en primeros, guisos, arroces, carnes, pescados y mariscos, postres y el primero que lo llaman ¨para entretenerse¨, que son deliciosos entrantes.

       

Las recetas van acompañadas de preciosas fotografías que te animan a ponerte a cocinar, lo malo es que me parece que no me van a quedar muy parecidas, pero prometo intentarlo.

       

Por último, en las últimas paginas aparece un pequeño diccionario en el que se explican términos básicos en cocina, ¿que es un buen chef sin usar palabras como calcot, bullabesa o albardar?.

                                    

En resumen, yo creo que por 19€  una buena elección.

"Este hombre recibe a los pecadores y come con ellos". San Lucas 15, 2.

Top Chef en el hipodromo

Mañana a las 22:30, segunda entrega de Top Chef, que ganas. Me han filtrado alguna cosilla y no me resisto a contarla.

En el primer capítulo se vislumbro algo de la emoción que vamos  vivir durante el desarrollo de este programa y en este segundo se confirma, que la emoción va a ser "ingrediente" principal de la receta Top Chef.

Comienza el formato por el que se va a desarrollar todo el programa, consistente en una prueba de presión, de supe presión diría yo, con la que ganarse la inmunidad y asegurar un programa más, una prueba colectiva y una última para decidir quien se va.

En el capítulo de mañana, no se que destacar sin reventar sorpresas. Lo primero es que a los 3 jurados, Chicote, Susi y Ángel, les acompañan en cada una de las pruebas otros 3 super clase de esos que merece la pena ahorrar para ir a sus restaurantes a deleitarse con una buena comida.

Iñigo Perez Urrechu, el chef y dueño del restaurante que lleva su apellido Urrechu. En su curriculum, haber sido jefe de cocina de Martín Berasategui. Iñigo va a acompañar a Chicote en la primera prueba, una prueba contrarreloj en la que vamos a sudar viéndola. La verdad es que yo les invitaba a mi casa a la hora de la cena, eso si es cocinar bajo presión, jeje. La verdad es que Chicote además de grandísimo cocinero trasmite por la pantalla lo que esta prueba necesita, tensión, rapidez, estrés. Yo creo que estos primeros minutos nos van a pegar al televisor ya sin que podamos despegarnos para el resto. Y además a los que nos gusta esto de la cocina nos va a proporcionar buenas ideas para llevar a cabo.

El avance del programa

El segundo super clase invitado es Iván Muñoz, del restaurante Chirón con 1 estrella Michelin. La verdad es que estos programas, al menos para mi tienen un atractivo muy importante en la oportunidad de poner cara a grandes cocineros de los que has oído hablar o incluso has "intentado" copiar alguna receta y poderlos ver en movimiento es un gusto. Y para mi la presencia de Iván Muñoz es una gozada.

De la segunda prueba puedo hablar un poco más porque estuvimos invitados. Divididos en dos equipos, gris y naranja y con el hipódromo de la Zarzuela como marco, reunieron a unos 100 bloggeros y famosos, para disfrutar de un pequeño coctel en el que los aspirantes a Top Chef tuvieron que desarrollar tres pinchos por equipo. Si soy sincero y quiero serlo, creo que no fue el mejor día de ninguno de ellos, yo creo que para ser Top Chef la mayoría de los pinchos no daban la talla, pero viendo la presión y las condiciones en las que tuvieron que prepararlo se entiende. El hipódromo estaba maravilloso, hacia años que no iba y me encanto la reforma que le han hecho, pero eso para otro día.

Tuvimos que votar en una cartulina a cada uno de los 3 pinchos y aunque se el resultado final, eso no lo voy a decir, pero yo vote al primero y al ultimo pincho gris y al segundo pincho naranja.  

En esta prueba están los 3 jueces Chicote, Susi y Angel. Susi y Angel estuvieron más tiempo presentes en la zona en la que se hacia la cata y Chicote más en la cocina. Por lo que sudaban los aspirantes me imagino como curraron, y además ellos cenaron un bocata.

Y la última prueba, cuenta con un dos estrellas Michelin, Diego Guerrero chef del Club Allard. De Diego Guerrero a mi me gustan dos cosas, primero que es de los chefs de gran prestigio que aun pasa y le gusta, muchas horas entre los fogones y que reconoce que su abuela y su madre cocinaban de escandalo y cree que las croquetas de su madre son  las mejores del mundo, claro no ha probado las de la mía.

Diego se pasara la última prueba entre los fogones con los concursantes y sin destapar nada que no se pueda, deciros que aunque parece una prueba sencilla, al final tiene tela y el que pierde guarda los cuchillos y para casita.

Bueno que llegue pronto el miércoles para ponerme delante de la tele a ver Top Chef.

Alucino pepinillos. TOP CHEF

Hasta ahora todas las entradas en el blog eran recetas, pero hoy he tenido la suerte de participar en la premier de Top Chef, en las instalaciones de Antena 3, junto al gran Alberto Chicote y un nutrido grupo de bloggeros  gastronomicos y cosas como estas merece la pena contarlas. TopChef es un nuevo programa de Antena 3 que se estrena el miercoles a las 22:30hs.

En primer lugar me encantaria señalar la simpatia de Chicote, se ha pasado toda la mañana con nosotros, nos ha saludado a la entrada, ha visto el capitulo con nosotros, despues nos lo ha comentado y dnos ha dado un paseo por las instalaciones de Atresmedia, casa madre de Antena 3, y juntos nos hemos tomado un rico aperitivo. Se ha hecho fotos con todo el mundo, y nos ha saludado uno a uno como si nos conocieramos de toda la vida.

Esto ha sido el rato que hemos compartido con el, pero en el programa tiene tambien muy muy buena pinta. Nos han pedido que no contemos mucho y cumpliremos para que nos vuelvan a invitar. Pero no puedo evitar contar un poco.

Top Chef es un concurso, entre profesionales de la cocina y profesionales de nivel, algunos son jefes de cocina de restaurantes con mas de una estrella michelin y eso en el programa se nota y mucho.

Lo conduce Alberto junto con otros dos grandes cocineros, Susi Diaz y Angel Leon. Alberto Chicote, que hace ahora un año que salto a la television con Pesadilla en la Cocina se le notan unas tablas y un dominio del medio increible, sin perder nada de la expontaneidad que le caracteriza y encima se le ve mas en su entorno, rodeado de cocineros de verdad, y disfrutando de lo que tiene entre manos.

Susi Diaz no estaba, pero lo que transmite en el programa es que es una buena persona que tira "pa tras", se la ve super sensible y va a dar el toque mas humano a un concurso en el que me temo van a volar los "cuchillos". En cuanto a su curriculum como cocinera no hace falta decir mucho, cualquiera que sepa o le guste algo la gastronomia sabe que es de lo mejorcito que tenemos en nuestro pais. A mi como amante de comer y cocinar arroces, me gustaria destacar el dominio que tiene de esta materia prima tan valenciana y creo que eso nos va a hacer disfrutar mucho durante el programa.

Y dejo para el ultimo a Angel Leon, porque para mi ha sido un descubrimiento, no como cocinero, que tiene un curriculum inigualable y esta considerado el mejor del mundo en el manejo del pescado, si no como showman, va a poner la nota mas divertida y relajada del programa, me he pasado buena parte del programa riendo, con el y con alguno de los concursantes.

De los concursantes no puedo decir nada, solo que me han sorprendido muy gratamente. Tienen pinta de grandes profesionales, solo verles manejar el cuchillo para cortar cebolla te deja claro que no son recien llegados al mundo de la cocina. Y hay de todo, mujeres y hombres, jovenes y alguno al borde de la jubilacion, muchos muuyyyyy competitivos, que van a dar momentazos al programa y algunos gracioso, gracioso, graciosos.

Y desde el punto de vista gastronomico, poco puedo decir, viendo solo un primer programa, pero apunta a que vamos a aprender mucho, los concursantes son ya grandes profesionales, con tablas e imaginacion y el jurado es muy exigente con arte y oficio a raudales. Al que le guste la cocina y este un poco despierto le van a surgir mil ideas del programa. No todas las recetas de estos programas se pueden llevar a cabo en cocinas domesticas, pero si uno es minimamente creativo, puede aportarle ideas en formas de coccion, mezcla de sabores, uso de ingredientes... Yo de lo visto hoy ya me llevo una idea y en cuanto la ejecute, si queda bien la subo al blog y os indicare que la idea surge de TOP CHEF.

En resumen, deseando que llegue el miercoles para enchufarme a TOP CHEF.

        "Entonces se les ocurrió preguntarse quién sería el más grande"