Ceviche de corvina

La verdad es que se han puesto super de moda los ceviches en España y a mi la verdad me encantan. En realidad es una técnica de cocinado, que aquí ya usábamos tradicionalmente con nuestros boquerones en vinagre es un cocinado en frio por acción del ácido de la lima y el limón en el caso del ceviche y del vinagre en el caso de los boquerones.

Para un ceviche se pueden usar múltiples pescados, pero para empezar os recomiendo empezar por un pescado blanco de carne "dura", en este caso os propongo la corvina.

Os animo a que lo preparéis, es una receta rapidísima, muy rica e ideal ahora ne verano porque es muy refrescante.

INGREDIENTES

Corvina en filetes

Lima

Limón

Cebolleta roja

Sal Cilantro

Pimienta negra

Aji amarillo

Guindilla fresca (opcional).

Choclos

Kikos (opcional)

ELABORACIÓN

Si os fijáis no os pongo cantidades, ya que va en función de la cantidad que queráis preparar y del gusto que le queráis dar a vuestro ceviche. Podéis usar solo lima o solo limón y si lo queréis un poco más suave añadir a los zumos un poco de agua.

Empezamos preparando el caldo en el que vamos a marinar nuestro pescado. Exprimimos las limas y el limón, añadimos una cucharada de aji y removemos, cortamos muy finita en juliana la cebolleta y la añadimos, picamos el cilantro y salpimentamos. Con esto caldo listo.

Cortamos el pescado, puede ser en dados o en filetitos, que es como yo lo corte esta vez, lo disponemos en un cacharro y 10 minutos antes de consumirlo el añadimos el marinado que acabamos de preparar, lo metemos en la nevera y listo.

Para servirlo, podéis escurrirlo y tomarlo seco u optar por dejar el caldo, eso va en gustos. Añadimos los choclos (si no encontráis, maíz normal va perfecto), decoramos con un poco más de cilantro fresco y si quereis darle un puntillo crujiente con unos kikos machacados ligeramente y a disfrutar.

"Yo te bendigo, Padre, Señor del cielo y de la tierra, porque has ocultado estas cosas a sabios e inteligentes, y se las has revelado a pequeños." Mateo 11, 25

Chili con carne

El Chili con carne es un clasico de la cocina TEXMEX, que la verdad siempre lo habia comido fuera de cas, pero nunca me habia atrevido a hacerlo y la verdad queda riquisimo.

INGREDIENTES

1 Cebolla.
1/2 pimiento verde o rojo (carnoso).
2 dientes de ajo.
500 gr de carne picada (vacuno o mixta).
400 gr de tomate triturado.
300 gr de judias rojas cocidas.
Cayena o Chili rojo o incluso habanero, cantidad al gusto.
1c.p. de comino molido
1c.p. oregano
Pimienta negra
1 c.s. de pimenton dulce
1/2 vaso del agua de las judias.
Aceite de oliva.
Sal

ELABORACIÓN

Cortamos en dados pequeños la cebolla, el pimiento y el ajo y lo ponemos a pochar en una cazuela con un poquito de aceite de oliva. Si hemos elegido añadir guindillas frescas o chiles frescos es el moento de añadirlos, si usamos cayenas o chiles secos o en polvo lo añadimos junto al pimentón. Cuando estemos a medio pochar añadimos el comino molio y un poquito de sal. Cuando el pimiento empieze a ponerse blandito añadimos la carne picada y lo mezclamos bien, que se vaya haciendo la carne, mientra la vamos deshaciendo, a fuego medio alto.

Cuando tengamos la carne suelta es el momento de añadir el pimentón y el picante elegido si este es seco o en polvo. Lo mezclamos bien y añadimos el agua y el tomate triturado. Mezclamos bien y añadimos las judias rojas. Dejamos que cueza todo junto, a fuego lento durante unos 30 min. Y a disfrutar.

«¿Quién dicen los hombres que es el Hijo del hombre?» Mateo 16, 13

Mejillones en escabeche

Verano, cervecita y unos ricos mejillones en escabeche son un clásico del aperitivo y hasta que encontre esta receta siempre eran de lata, pero caseros están aun más ricos.

Os pongo la receta báse, pero os animo a hacer variaciones, los podeis hacer sin picante o jugar con distintos tipos de vinagre.

INGREDIENTES.

2 kg. de mejillones

2 cebollas rojas
1 hoja de laurel

pimienta negra en grano.
4 dientes de ajo
1 gindilla
1/2 vaso de vino blanco
200cc de tomate triturado o tomate frito.
1 c.s. de pimentón (dulce o picante según gustos)
1/2 vaso de vinagre de sidra.
Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN.

 Picamos en juliana las cebollas y las ponemos a sofreir junto con los dientes de ajo (enteros aplastados), el laurel, la guindilla y las pimientas.

Limpiamos bien los mejillones quitandoles todas la barbas.

Mientras hacemos el sofrito, en otra cazuela abrimos los mejillones con un poco de agua y el vino. Ponemos el agua y el vino al fuego y cuando rompa a hervir echamos los mejillones y tapamos, en 4 o 5 minutos estaran abiertos, retiramos del fuego, destapamos y dejamos que se templen.

Cuando tengamos transparente la cebolla añadimos el pimentón removemos bien y añadimos rapidamente el tomate para que no se nos queme el pimentón y dejamos reducir.

Sacamos los mejillones para ir sacando la carne de las conchas y el liquido que ha quedado de abrir los mejillones lo ponemos a fuego alto para reducir y concentrar los sabores. Añadimos un vaso de este jugo, colado, por si quedan impurezas de los mejillones, al sofrito y añadimos tambíen el vinagre y el aceite de oliva y dejamos que cueza lentamente para que el vinagre pierda potencia, unos 15 o 20 minutos, por último añadimos los mejillones y retiramos del fuego. Aunque se pueden comer en el momento, están más ricos de un día para otro.

Como aperitivo con patata fritas, están deliciosos, pero os animo a que los probeis como principal con unas patatas cocidas.

"Amad a vuestros enemigos y rogad por los que os persigan, para que seáis hijos de vuestro Padre celestial" Mateo 5, 44

Grissinis. Colines

Una preparación rápida que luce mucho y acompaña cualquier aperitivo. 

Aquí os enseño 3 variedades hechas con la misma masa cambiando solo la cobertura, pero lo bueno de esta receta es que imaginación al poder. 

INGREDIENTES. 

300 gr de harina corriente.
180 gr de agua.
15 gr de AOVE
6 gr. de sal
2 gr de levadura panadera seca (6 gr si es fresca).

Para la cobertura.

Chocolate negro, semillas de sesamo, sal en escamas, parmesano rayado,....

ELABORACIÓN 

Mezclamos la harina con la levadura y el orégano, añadimos el agua y mezclamos bien, una vez bien mezclado añadimos la sal. 

No es necesario amasar demasiado, simplemente que todo quede bien integrado. 

Si lo dejamos fermentar a temperatura ambiente en 1 hora listo, pero también podemos meterlo en la nevera de un día para otro. 

Para formarlos cortamos trozos más o menos iguales y sobre un trapo húmedo lo extendemos. Es mejor dejarlos finitos porque en el horno crecen. Una vez extendidos y como la superficie estará húmeda los pasamos por la cobertura elegida. 

Yo esta vez elegí 3 coberturas diferentes, parmesano, sésamo y chocolate con sal en escamas. Él parmesano o el sésamo lo extendemos en un plato o bandeja y una vez formado el grissini lo hacemos rodar por encima y los vamos colocando sobre un papel de horno. 

En el caso del chocolate lo bañamos después de horneado con chocolate negro fundido y expolvoreamos unas escamas de sal. 

El horno lo precalentamos a 200 grados y en 15-20 minutos listo. Estar atentos las primeras veces para cojer bien el tiempo porque si nos pasamos quedan duros. 

Alitas de pollo crujientes

Hay recetas sanas y otras solo deliciosas, y esta es una de ellas, sana, sana no podemos decir que sean, pero, todo en su justa dosis esta bien. os la recomiendo si quereis disfrutar de una receta de pollo extracrujiente y llena de sabor. Cuanto más tiempo dejeis el pollo en la salsa mejor, más sabor.

INGREDIENTES

Alitas de pollo.
200 gr de harina blanca.
2 c.s. de pimentón dulce.
1 c.s. de pimentón picante.
2 c.s. de orégano.
1 c.s. de romero.
Pimienta negra.
Sal.
Leche
Panko (pan rallado japones).
Pan rallado

ELABORACION

Limpiamos las alitas de restos de plumas y las cortamos individualizando cada una de sus partes.

Mezclamos la harina con los pimentones, las especias, la sal y la pimienta. Si no quereis que piquen o quereis que piquen más, podeis eliminar el pimentón picante o aumentar su cantidad, lo mismo con las especias, yo he usado esas que tenia por casa, pero odeis añadir salvia, estragón, albahaca,...

Una vez todo bien mezclado añadimos leche hasta que quede un líquido pastoso. Introducimos las alitas y las dejamos que maceren un mínimo de una hora y lo ideal es de un dia para otro, guardado en la nevera.

Ya solo nos queda rebozarlas, escurrimos cada trozo de alit y lo pasamos por una mezcla de panko y pan rallado tradicional. Para freirlas os recomiendo, primero a fuego medio, para que de tiempo a que se hagan por dentro sin quemars por fuera y luego un par de minutos  fuego fuerte para que queden bien crujientes. Las escurrimos en papel de cocina del exceso de aceite y a disfrutar.

"Cuídense de los escribas, a quienes les gusta pasearse con largas vestiduras, ser saludados en las plazas
y ocupar los primeros asientos en las sinagogas y los banquetes;
que devoran los bienes de las viudas y fingen hacer largas oraciones. Estos serán juzgados con más severidad".Marcos 12, 38

Cazón en adobo.

Hay recetas que me trasladan a personas concretas y otras me trasladan a momentos y lugares concretos, y esta es una de ellas. El cazón, adobo o bienmesabe me pone directamente en el verano, en los chiringuitos de la playa y a mi más concretamente a Cádiz. 

El cazón es un pescado, más concretamente un "tiburón" que se encuentra en todos los mares de aguas templadas, por lo que en las costas españolas es bastante frecuente. Su carne es densa, con cuerpo y bastante sabor y presenta una gran ventaja y es que carece de espinas al tener una estructura cartilaginosa. 

No se en otros sitios, pero en Madrid aunque no se encuentra en la pescadería todos los días, no es difícil de encontrártelo y a un precio muy bueno. 

INGREDIENTES.

1Kg de cazón en dados.
6 hojas de laurel.
1/2 cabeza de ajos.
1 c.s. de pimentón dulce de la Vera.
1 c.s. de orégano.
1 c.s. de comino molido.
1 1/2 vasos de vinagre de vino blanco.
1 1/2 vasos de agua.
Sal.

ELABORACIÓN.

El cazón nos lo pueden preparar en la pescadería en tacos de unos 2 o 3 cm, si no en casa es muy fácil de preparar, quitando el "hueso" cartilaginoso central y cortando la carne en dados.

En un bol mezclamos todos los ingredientes para el adobo. Las cantidades que os he puesto son orientativas y lo mejor es que la adaptéis a vuestros gusto, más o menos avinagrado, mayor cantidad de comino,...

Lo cubrimos con un film transparente y lo dejamos macerar en la nevera, entre 1 h como mínimo y 24 como máximo. Si lo dejamos más tiempo, aunque de sabor estará rico el pescado quedara blando.

Una vez pasado el tiempo deseado lo escurrimos y lo pasamos por harina, a mi me gusta añadir a la harina del rebozado unas cucharadas de sémola de trigo duro que le da una textura muy rica una vez frito. Eliminamos el exceso de harina y freímos en aceite de oliva bien caliente poco tiempo para que quede bien jugoso por dentro y a disfrutar.

"¿Podéis beber la copa que yo voy a beber?" Mateo 20, 20

Queso fresco casero

Reconozco ser un fanático incondicional de los quesos, me encantan desde los más suavecitos, como el queso de Burgos o el requesón a los más fuertes como los curados de oveja, pasando por nuestro incomparable cabrales o los de cabra en cualquiera de sus formatos. Pero claro jamas me plantee hacerlos en casa, se que hay kits para hacer queso en casa, pero si meto más trastos en la cocina mi mujer me hace las maletas. Y hace unos días "buceando" por la red encontré una manera, muy sencilla, sin necesidad de nada especial de preparar queso fresco en casa ¿?, cuando leí la receta mi cara fue de absoluta incredulidad, pero me puse manos a la obra y alucine con el resultado.

INGREDIENTES.

1 litro de leche entera.

3 cucharadas soperas de vinagre blanco.

1/2 cucharada sopera de sal.

ELABORACION.

Supongo que vuestra caras serán como la mía, ¿vinagre en la leche?, eso va a coger un sabor horroroso, sorprendentemente sabor a vinagre 0.

Os pongo la proporción básica de 3 de vinagre por litro de leche, esa proporción la podéis ajustar en función de la cantidad de leche que uséis. Las fotos que os pongo es con 1 litro y medio y le puse 4 cucharadas y media de vinagre. Y no os recomiendo preparar menos de 1 litro porque sale muy poca cantidad. Y la cantidad de sal va según el gusto, no es imprescindible para la elaboración, por lo que si alguien tiene dietas bajas en sal o sodio podría incluso llegar a eliminarla.

La elaboración es tan sencilla como, poner a calentar en una cazuela la leche, es imprescindible que sea leche entera si no no sale, junto con el vinagre y la sal, mezclamos bien y dejamos que se caliente moviéndolo de vez en cuando, según tome temperatura viréis que se va quedando en superficie una masa espesa y pegajosa y cuando este llegando cerca del punto de ebullición, se habrá separado por completo el suero de  la nata y las proteínas que serán las que formen el queso. Hay que esperar a ese punto, al que no queda nada de leche, si no un líquido amarillento transparente y un sobrenadante espeso blanco.

Lo escurrimos con a ayuda de un colador fino, es importante escurrirlo muy bien, ya que el vinagre se queda en el suero. Una vez bien escurrido lo pasamos al recipiente o molde donde queramos conservarlo, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y a la nevera y listo para comer.

Facilísimo, ¿no?. A disfrutarlo que esta de muerte, solo con mermelada o miel.

"Jesús iba por ciudades y pueblos" Lucas 8, 1

Boquerones en vinagre.

Otra de esas recetas imprescindibles en verano, aunque yo los preparo todo el año, son los boquerones en vinagre. Con unas cervecitas bien frías y unas patatas fritas ricas, ¿existe mejor aperitivo?.

Con los boquerones en vinagre tenemos que tener una pequeña precaución antes de cocinarlos, el famoso anisakis. El anisakis es un parásito del pescado y que en el cuerpo humano produce dos problemas, reacciones alérgicas y por lo tanto los alérgicos no deben consumir nunca pescados que puedan contener anisakis, aunque previamente hayan sido cocinados o congelados, ya que estos métodos matan el "gusanito", pero no lo eliminan por lo que podremos sufrir reacciones alérgicas de igual manera. Y el otro problema es que nos contaminemos con el "bicho" vivo y suframos problemas fundamentalmente gástricos. 

Estos problemas gástricos sólo los tendremos sí consumimos los pescados, crudos o semicocinados, como es el caso de los boquerones en vinagre, ya que el parásito es sensible a la temperatura y morirá tras una fritura o su paso por el horno sí están bien cocinados, pero resisten fantásticamente bien su paso por la salmuera y llegarán a nuestro estómago vivitos y coleando. Allí pueden adherirse a las paredes del estómago y producir dolores similares a los ulcerosos o continuar hacia intestino, reproducirse y formar bolas que causen problemas de obstrucción intestinal. 

Para evitar esto, tan sencillo como congelarlos durante 48hs. al menos a -18 C. Con esto bicho muerto y nos olvidamos de problemas digestivos. 

El anisakis es visible a simple vista, son larvas de color blanquecino de entré 1 y 5 cm con un par de mm de grosor. 

Y después de disfrutar hablando de parásitos vamos a por la receta. 

INGREDIENTES. 

Boquerones. 

Vinagre de vino. 

Sal gorda. 

Agua. 

Ajo. 

Perejil. 

Aceite de Oliva Virgen Extra. 

ELABORACIÓN. 

Podemos usar los boquerones que queramos, pequeños, medianos o grandes, con eso variara el tiempo que los dejamos en la salmuera. Yo suelo usar boquerones medianos y para ellos os doy los tiempos.

La parte más "compleja" es limpiar los boquerones, por eso si tenéis un pescadero majete y de confianza y os los limpia, mejor que mejor, si no con un poco de practica los tienes listos sin mucho esfuerzo. Hay que quitarles las tripas, la cabeza y la espina que sale muy bien empujando con el dedo.

Una vez sacados los lomos del boquerón, os aconsejo ponerlos en agua fría durante 10-15 minutos para que terminen de desangrarse y así os quedarán más blancos.

Mientras tenemos el pescado en remojo mezclamos 1/3 de agua y 2/3 de vinagre y disolvemos en esa mezcla un puñado de sal gorda. Cuando la sal este disuelta vamos introduciendo los lomos de los boquerones con la parte negra hacia abajo. 

¿Cuanto tiempo los dejamos?  Va a depender de dos cosas, del tamaño de los boquerones y de como nos gusten más o menos blandos. 

Como os decía, yo suelo usar boquerones medianos y me gustan ni muy blandos ni muy duros y suelo dejarlos entre 90 min y 2 horas. De todas maneras es muy fácil y probando y cuando nos guste su textura los sacamos. 

Y una vez sacados de la salmuera es imprescindible probarlos. Sí han quedado  muy fuertes sin problema podemos lavarlos con agua. Los escurrimos, picamos ajo y perejil y un buen aceite de oliva virgen extra y los tenemos listos para disfrutar. 

¿Qué tiene su palabra? Lucas 4, 36

Berenjenas fritas.

Hace casi un mes, Carmen Quintano del blog Bizcocho de chocolate publicaba la receta de unas deliciosas berenjenas fritas y ese mismo día las prepare en casa, con un pequeño cambio personal, pero basandome en su receta y quedaron buenisimas.

De bizcocho de chocolate ya os he hablado alguna vez, para mi es uno de mis blog de referencia, gracias a su empuje puse en marcha este blog y no dejo de leerme cada una de sus entradas. Vais a encontrar recetas de cocina deliciosas y muchas otras cosas más, Carmen es  el alma del blog, pero cuenta con varias colaboradoras que aportan cosas chulísimas.

INGREDIENTES.

2 Berenjenas.

Agua.

Sal.

Harina

Sémola de trigo duro.

Miel.

AOVE.

ELABORACION.

Cortamos las berenjenas en rodajas muy finas, cuanto más finas, más crujientes quedan. Una vez cortadas las ponemos en remojo en agua con sal, que les quitara el amargor que puedan tener.

Las sacamos del agua y las secamos con papel de cocina. 

Podemos rebozarlas solo con harina, pero yo he añadido sémola de trigo duro, la tenéis en cualquier super y a los rebozados les aporta un punto crujiente buenísimo. Yo las mezclo en una proporción de 2/3 de harina 1/3 de sémola. Pasamos las rodajas de berenjena por la mezcla, sacudiendo bien el exceso y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Listas, se pueden comer solas, pero a mi me encantan con miel de la Alcarria o con miel de caña.

"Sus padres, en el desierto, comieron el maná y murieron".San Juan 6, 48

Salmón Marinado.

Ya está aquí el fin de semana y creo que esta receta es ideal para hacerla un finde porque necesitas dos días, aunque en realidad tu sólo inviertes 15 minutillos, el resto lo hace la sal, el azúcar y el tiempo.

El mejor momento para preparar salmón marinado, es ese en el que llegamos a la pescadería y lo tienen en oferta por enteros o medios, porque necesitamos los filetes. Yo el otro día compre uno y la parte "abierta" me la hicieron rodajas y la cola dos filetes que son los que he marinado.

Después con el salmón marinado podemos elaborar mil recetas, algunas iremos poniendo según lo consuma. En la nevera se conserva bastante bien unos días, aunque sí prevés no consumirlo rápido lo mejor es ponerlo en aceite de oliva virgen extra, fileteado, en dados o entero como mejor te venga.

INGREDIENTES. 

1 cola de salmón bien fresco. 

Eneldo o la hierba con lo que lo quieras aromatizar. 

100 gr. de sal gorda

50 gr. de sal ahumada. 

150 gr. de azúcar. 

ELABORACIÓN. 

Le pedimos al pescadero que nos haga dos filetes de la cola, y nos quite las escamas y las espinas. Si no nos tocará hacerlo en casa. Una vez limpio si lo quieres aromatizar con alguna hierva o especia, es el momento, untando la superficie sin piel, yo esta vez le puse eneldo, pero queda muy bien con un toque de ajo y perejil, pimienta rosa, ...

Mezclamos las sales con el azúcar. La sal ahumada se encuentra ya en cualquier superficie, pero si no la encuentras o no quieres que tenga ese toque ahumado, puedes prescindir de ella y poner toda la sal gruesa normal. Acuérdate que siempre es misma cantidad de sal que de azúcar súper sencillo. 

Con todo listo solo nos queda elegir un cacharro plano y amplio donde nos quepa el salmón. Yo pongo un papel film, en la base pongo una capa de sal y azúcar, encima, por la cara de la piel pongo el salmón y cubro con el resto de la mezcla, lo envuelvo con el film, le pongo un peso encima, un tetrabrick de leche es perfecto y a la nevera.

Dependiendo del grosor, necesitara más o menos tiempo. Lo habitual son 24 hs, si es muy gordo un poco más, 6 hs más y si es muy finito a lo mejor en 12-18 hs lo tienes. Atento al tiempo si te pasas se seca un poco.

Una vez pasado el tiempo le quitamos la sal, lo lavamos secamos y listo, a disfrutar. 

 "Tiren la red a la derecha de la barca y encontrarán" San Juan 21, 10. 

Labneh en Aceite de Oliva Virgen Extra con tomates secos.

Esta es la segunda parte, de la receta que colge el viernes.

El labneh es una "especie" de queso-yoghur, elaborado en todo el oriente medio y que suele comerse con pan de pita. Se puede tomar recien hecho o prepararlo con especias y conservarlo en aceite de oliva virgen extra.

Como podreis ver su elaboracion es de lo más sencillo y el resultado es espectacular. 

En la receta que pongo aquí lo acompaño de tomates secos en aceite de oliva virgen extra, pero las bolas las podéis pasar por las especias que más os gusten. Y sí os apetece tomarlo tal cual, un chorrito de aceite por encima y a mojar pan. En la foto le puse un aceite con albahaca. 

Esta vez lo he elaborado con yogur de cabra, pero se puede elaborar con cualquier tipo de yogur, queda buenísimo con yogur griego, pero incluso con un desnatado queda muy rico y nos ahorramos unas cuantas calorías.

INGREDIENTES. 

3 Yogures de cabra natural, no azucarado. 

1/2 c.s. de sal

3 o 4 tomates secos.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN. 

Mezclamos en un recipiente los yogures con la sal.

Ponemos un colador sobre un bol y sobre el colador una gasa o un trapo y en el interior volcamos los yogures y a la nevera. Con este sencillo proceso el yogur irá perdiendo el suero poco a poco y endureciendose, por lo que tenemos, de vez en cuando que ir quitando el suero que drena.

Dependiendo del tipo de yogur y de lo consistente que lo queramos lo tendremos de 24 a 48 hs en la nevera y estará listo para tomar, así tal cual con un chorrito de buen aceite está de muerte.

Si queremos elaborarlo uno poco mas y aromatizarlo, podemos hacer bolas, con las manos o con unas cucharas y pasarlo por especias o tomates secos, como en este caso y bañarlas en AOVE. De esta manera además de sabor nos va a conservar el labneh durante unas semanas.

En esta receta simplemente he picado los tomates, los he puesto al fondo de un bote, he rellenado el mismo una tercera parte con AOVE y he puesto dentro las bolitas de Labne. Unos trocitos más de tomate, acabamos de cubrir con el aceite y tapamos.

VIDEORECETA

 



"¿Con qué autoridad haces estas cosas? ¿Y quién te ha dado esa autoridad?". San Mateo 21, 24

Cestillos de solomillo de cerdo con cebolla caramelizada y mostaza de pimienta verde

Para este fin de semana os propongo una receta, que nos vale como tapa o como plato principal dependiendo de como la elaboremos y de las cantidades que pongamos.

Esta receta para mi supone dos novedades, por un lado la he usado para participar en un concurso de Canal Cocina, hay que ampliar horizontes, siempre he querido ser una estrella mediática, jeje. Y en seguno lugar incluyo un video en la receta, muy muy mejorable, pero es el primero y cocinar y grabarse uno mismo, todo a la vez requiere practica.

La receta que os propongo es de esas sencillitas pero resultona, que bien presentada, que no es mi fuerte, da el pego y nos puede valer para entrante de una cena o comida de celebración o acompañado de lago más, un pure de patata o una compota de manzana... puede ser perfectamente un plato principal.

El ingrediente principal del plato es el solomillo de cerdo, se puede hacer también con otras carnes, solomillo de ternera, algún ave o incluso caza, pero yo creo que por precio y tiempo de cocción, en relación al hojaldre, el solomillo de cerdo es la carne ideal.

El hojaldre no hace falta presentarlo, da un juego infinito, tanto para salado como para dulces. Hace unos cuantos años ya hice un curso de hojaldre, que la verdad pocas veces he puesto en práctica por lo laborioso que resulta, pero la verdad es que aunque los hojaldres de super estan cada vez mejor, el casero es un espectáculo. En este caso el hojaldre es de super, no me da la vida "pa más", pero prometo algún día colgar una receta con el hojaldre casero.

INGREDIENTES

1 Lámina de hojaldre fresco.

1 Solomillo de cerdo ibérico.

4 Cebollas.

4 cs Azucar.

Mostaza Maille de pimienta verde.

1 Huevo.

Sal.

Mantequilla.

Con estas cantidades salen unas 11 piezas como tapa, para plato principal necesitaremos entre 2 y 3 por comensal dependiendo del acompañamiento.

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla finita y la ponemos a pochar en una sartén amplia, a fuego medio con una nuez de mantequilla. Cuando lleve cinco minutos al fuego a?adimos el azúcar y dejamos que se haga lentamente. La cebolla esta lista cuando esta transparenté y caramelizada.

Mientras se hace la cebolla, cortamos el solomillo de cerdo en filetes circulares de aproximadamente 1 cm de altura.

Preparamos el hojaldre, cortándolo en cuadrados un poquito más grandes que los filetes y reservamos los recortes para las tiras que cierran los cestillos. 

Una vez que tenemos lista la cebolla, la dejamos enfriar unos minutos, escurrimos el líquido que no se haya consumido y montamos los saquitos.

Sobre los cuadrados de hojaldre ponemos una cucharada de postre de cebolla caramelizada, encima ponemos el solomillo, lo salamos y untamos la mostaza Mallie a la pimienta verde. Doblamos los bordes del hojaldre sobre la carne y cubrimos con un par de tiras de hojaldre.
Una vez montados todos los cestillos los pintamos con huevo batido y al horno. 

El horno lo precalentamos a 200 grados arriba y abajo introducimos los cestillos de hojaldre en el horno y dependiendo del horno, pero entre 18 y 20 minutos será suficiente para tenerlos listos. Los sacamos y los servimos calentitos.

"El que trate de salvar su vida, la perderá; y el que la pierda, la conservará". San Lucas. 17, 35

Sardinas marinadas con limón y romero.

Antes de que termine la temporada de pescados azules de nuestras costas no podía dejar de poner esta receta.

Como siempre es una receta muy sencilla y que facilita que los niños tomen ciertos alimentos que de otra forma no les gustan demasiado. 

A mi las sardinas me encantan de cualquier forma, la verdad es que a la brasa, para mi son insuperables pero las de lata en aceite en un bocata con pimientos rojos también quitan el hipo. 

Y no hace falta hablar de las propiedades que tienen, las sardinas, pescado azul pata negra. 

INGREDIENTES

1/2 Kg de sardinas. 

Zumo de 3 o 4 limones. 

Sal gorda. 

Romero fresco o cualquier otra aromática  que os guste. 

Aceite de oliva virgen extra. 

En un bol profundo ponemos el zumo de los limones, medio vaso de agua fría, y un puñado de sal gorda. Una vez disuelta esta, ponemos las ramitas de Romero. 

Mientras dejamos que el Romero suelte sus aromas en el limón limpiamos las sardinas. Lo ideal es comprárselas al pescadero de confianza y pedirle que además de vaciar las tripas y quitar la cabeza nos quite la espina central. Pero lo más habitual es que sólo nos vacíen las tripas y nos toque hacer el resto. Es pesado pero no tiene ninguna complicación. Les quitamos la cabeza y desde la cola separamos con un dedo la espina de la carne y cuando tengamos como 1/2 cm a 1 cm separado sujetamos la espina con 2 dedos y con la otra mano apoyamos en la tabla la sardina y vamos tirando de la espina. Es más difícil explicarlo que hacerlo, pero prometo grabar un video la próxima vez que lo haga y lo pongo en el blog. 

Una vez separados los lomos y limpios se van introduciendo en el limón. 

La gran pregunta ¿Cuanto tiempo las dejamos marinando?. Pues depende de varios factores. En primer lugar de como te gusten más, a mi personalmente me gustan "cruditas", con 3 o 4 horas suficiente para que tomen sabor y queden blanditas por dentro, pero a mis hijos les gustan bien hechas y las que veis en la foto las he dejado 8 horas en la nevera. 

Una vez pasado el tiempo deseado sólo nos queda sacarlas del limón y presentarlas. 

En este caso nos las comimos de la manera más sencilla, puestas en un plato y con aceite de oliva virgen extra por encima, pero hay otras dos formas en las que las presento a veces, sobre todo si tengo invitados. No tengo fotos de estas presentaciones, pero son sencillas. 

Una es en tostas con pan tostado, chorrito de aceite un triángulo de queso (puedes ponerle desde un queso fresco hasta un manchego curado, esta es la opción que más me gusta). Encima del queso ponemos la sardina y le ponemos ralladura de limosn por encima. 

Y otra opción es sobre un pan tostado muy finito colocamos una pequeña cantidad de mayonesa, la sardina y por encima unas huevas de caviar, yo siempre uso sucedáneo, pero con auténtico debe estar de muerte. 

Ahora que las sardinas están baratísimas, aprovechar y probarla. 

 "sus discípulos arrancaban espigas y, frotándolas entre las manos, las comían"