Ensalada de pimientos y tomates asados

Una de las ventajas del verano, es que puedo, de vez en cuando acercarme por los mercadillos, me reconozco una autentica "maruja" amante de los mercadillos, solo de la parte de alimentos, el resto intento ahorrarmelo.

Hace unos días, pasamos el fin de semana en Mazarrón, Murcia y tienen un mercadillo donde buscando un pelin, encuentras cosas ricas. Entre otras, me traje unos pimientos rojo y tomates riquísimos  y los ase para preparar una de las ensaladas que más me gustan, en verano y en invierno.

INGREDIENTES.

4 pimientos rojos.

4 tomates rojos grandecitos

1 cabeza de ajos

2 huevos

Bonito o atún en aceite

Aceitunas negras.

sal

Aceite de Oliva Virgen extra.

ELABORACIÓN

No puede ser más sencilla. lavamos los pimientos y los tomates, y enteros los ponemos en una bandeja para horno. Los salamos por fuera, ponemos la cabeza de ajo, tal cual, regamos con un chorro de AOVE y al horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos, aunque esto va a depender del tamaño de los pimientos y de como te gusten, a mi me gusta que queden algo al dente y con ese tiempo suficiente, si te gustán más blanditos dejalos 15 minutos más.

Dejamos que se enfrien y pelamos tanto los pimientos como los tomates, aprovechando todo el jugo que van a soltar, los cortamos en trozos, que nos permitan comérnoslos de un solo bocado y reservamos.

Un un plato grande ponemos los pimientos y el tomate añadimos el atún o bonito, el huevo cortado en gajos y las aceitunas. Regamos con un chorrito de AOVE y salamos con sal en escamas. 

"Yo soy la Resurrección y la Vida. El que cree en mí, aunque muera, vivirá; 
y todo el que vive y cree en mí, no morirá jamás. Juan 11, 26

Huevos rellenos de atún con mayonesa de piquillo.

Llego el verano y con el las ganas de comer cosas fresquitas y rápidas de preparar. Y para eso es la receta de hoy, rica nutritiva y rápida de elaborar.

En contra de la tradición nacional, creo que en España tenemos muchas cosas de las que sentirnos orgullosos y una de ellas son nuestras empresas familiares. Estos huevos los he preparado con Atún Calvo en Aceite. os invito a que os paséis por la web del Grupo Calvo y os leáis su historia. Fundada la empresa con mucho esfuerzo, trabajo e imaginación en 1908, se encuentra actualmente ya con la tercera generación familiar al frente, con presencia en múltiples países y considerada dentro de las 5 más importantes conserveras del mundo.

INGREDIENTES.

6 huevos.
2 lata de Atún claro Calvo en aceite.
Tomate frito.
Mahonesa casera (1 huevo, AOVE, zumo de limón, sal).
3 pimientos de piquillo.

ELABORACIÓN.

Ponemos a cocer los huevos a cocer. Te aconsejo que introduzcas los huevos cuando el agua este a punto de hervir, de esta manera la yema te queda centrada y son más fáciles de rellenar, en 10 minutos los tendrás listos.

Mientras preparamos el relleno. Vaciamos las latas de Atún Calvo, escurriendo el aceite en un bol pequeño lo desmigamos y añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de tomate frito, mejor sí tenemos natural sí no los hay de brick buenísimos. Mezclamos bien y reservamos. 

Una vez cocidos los huevos los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos a lo largo. Sacamos las yemas y las reservamos. 

Estamos en verano y hay que tener mucho cuidado con la mayonesa. Los cuidados básicos son. Huevos frescos, romperlos con cuidado para que no se contaminen con la cáscara, que es donde está la salmonela y consumirla rápidamente. 

Os cuento como preparo yo la mayonesa. El huevo debe estar del tiempo, frío cuesta mucho más que se emulsiones. Añadimos el aceite, entre 200cc y 250cc por huevo dependiendo de lo espesa que la queramos. Yo suelo hacerla siempre con AOVE, pero puedes mezclar con un poco de girasol si la quieres más suave. Después del aceite ponemos un chorrito de limón y la sal. Introducimos la batidora en el vaso y le damos a máxima potencia sin movernos del fondo, cuando se este emulsionando vamos subiendo poco a poco. Una vez lista la mayonesa añadimos los pimientos de piquillo asados y batimos.

Y ya solo nos queda montar el plato. Rellenamos el huevo con el preparado de atún y tomate y cubrimos con la mayonesa. Rayamos las yemas por encima y listo ¡A disfrutar!.

"No juzguéis, para que no seáis juzgados" Mateo 7,1

Tartar de atun con guacamole y granada.

Además del foie como entrante os propongo un clásico que tampoco hay que prepararlo en el momento. 

Además tenemos varias opciones de presentación. Aquí yo os lo muestro presentado en plato montado con un aro y en una copa, si queremos menos cantidad, para poner más tapas podemos presentarlo en cucharitas o incluso sobre pequeñas tostas, imaginación al poder. 

Si que os recomiendo que tanto el atún como los aguacates sea de buena calidad, vamos a estirarnos un poco ,¿no?. De verdad que hay mucha diferencia, el que yo os traigo aquí lo hice con unos aguacates que debieron recolectarlos verdes como piedras y han madurado en cámara, por lo que el interior estaba marrón y no tenían casi sabor. 

Otro consejo que os doy es a la hora de picar el atún, el pescado debe estar picadito, no tiene que ser un puré, si no, no resulta agradable al paladar. Para ello nada mejor que un cuchillo de hoja bien afilada. 

Con las cantidades que os pongo salen unas 6 raciones.

INGREDIENTES.

500gr de atún ( rojo mejor). 

2 aguacates. 

1 cebolleta roja. 

1 Granada. 

1lima. 

3 c.s. Salsa soja

Sal. 

Pimienta

1 c.p. Mostaza de Dijon. 

Cebollino. 

AOVE. 

Sucedáneo de caviar. 

ELABORACIÓN. 

Cortamos el atún en cubitos pequeños, pero que se noté la forma, importante evitar el puré. Rayamos la parte verde de una lima la añadimos y movemos. Exprimimos el zumo de la lima y también lo añadimos al pescado y removemos bien. Yo si no tengo o prisa suelo dejar el atún, sólo con los cítricos unos 15 o 20 minutos, porque me gusta que manden sus sabores. 

Una vez reposado ponemos la mostaza de Dijon y la soja, removemos, probamos y rectificamos de sal y pimienta al gusto. Suele necesitar un poco de sal, pero hay que dejarlo para el final porque según la soja, las hay más o menos saladas. Por ultimo un chorrito de AOVE y listo, lo dejamos reposar mientras preparamos el guacamole. 

Pelamos los aguacates, que deben estar maduros pero firmes, si los rociamos levemente con un poco de limón evitamos que se pongan negros. Los ponemos en un bol en trozos y los machacamos con un tenedor. Se podrían pasar por la batidora, pero a mi la textura me gusta mucho menos, prefiero encontrarme algún trocito de la fruta.

Picamos en brunoise la cebolleta y mezclamos. Yo suelo poner cebolleta morada, por el juego de colores y por el puntillo picantito y dulce a la vez, pero podéis poner las cebollas que más os gusten. 

Picamos finito un tomate bien rojito y pelado y lo mezclamos

Desgranamos la granada y se la añadimos y listo para montar el plato. 

Si no lo vamos a montar en el momento, un truco para que no se oxide el aguacate es dejar dentro del guacamole los huesos. A mi así en la nevera me ha durado perfecto un par de días.

Para el montaje aquí os he dejado un par de ideas, pero imaginación al poder. 

 

"Ella dará a luz un hijo, a quien pondrás el nombre de Jesús"