Crema de guisantes.

Hoy os traigo una receta con una doble misión, sana y además económica o de aprovechamiento. Cuando encuentro en el mercado guisantes fresco me encanta comprarlos, porque el sabor no tiene nada que ver ni con los congelados ni con los de lata, hace casi un año os dejaba la receta que más habitualmente preparo con ellos, guisantes con jamón y huevo, y siempre me da una pena tremenda tirar las vainas, que al final son 2/3 del peso total.

Pensando que poder hacer con ellas decidí hacer una crema ligera, que me viene genial para mi dieta, bajísima en grasas, casi sin sal y alto contenido en fibra, ¿que más se puede pedir?

INGREDIENTES.

1Kg de vainas de guisantes.

1,5 litros de agua.

1 Cebolla.

2 zanahorias.

1 Ramita de Apio.

la parte verde de 1 puerro.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN.

En primer lugar, con el agua, y las verduras, excepto las vainas de guisante, preparamos un caldo poniéndolas todas juntas a hervir durante unos 30 minutos, les podéis poner las verduras que más os gusten y si añadís una patata, después las podéis batir junto a las vainas y ganareis en textura, yo no la puse porque prefería casi un caldo, pero eso va en gustos.

Una vez listo el caldo de verduras, sacamos la cebolla, la zanahoria y el resto y ponemos a hervir a fuego vivo las vainas bien limpias. Si queremos un color verde vivo no podemos pasarnos con la cocción, en unos 35-40 minutos estarán listas, de todas formas vigilarlas de vez en cuando y si empiezan a tomar un color pajizo es el momento de retirarlo del fuego.

Lo retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora, lo colamos, probamos el punto de sal, es posible que o necesites añadirle, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo movemos con las barillas y a disfrutar. Si tienes unos recortitos de buen jamón, añadírselos ya es casi el paraíso.

 "Nada hay fuera del hombre que, entrando en él, pueda contaminarle" Marcos 7,14.

Berenjenas rellenas de carne

Una de las cosas que más echo de menos en los últimos años es no encontrar verduras ni frutas, que sepan a algo. Para solucionarlo hace tiempo proliferan por internet diversas propuestas que te traen a casa directo de la huerta frutas y verduras, solo tienen un problema, el precio. El €/Kg suele ser ya bastante elevado a lo que hay que añadir los gastos de trasporte.

Antes del verano se cruzo en mi camino una nueva propuesta, Sequecomo que nace con la idea de poner en contacto a pequeños agricultores y artesanos a unos precios absolutamente competitivos.

Tienen una oferta variada: Productos de la huerta, productos frescos de cultivo tradicional o con certificado ecológico, con frutas y verduras de temporada, especias y aromáticas y huevos frescos.

Además podéis encontrar productos de bodega con vinos variados, quesos, miel, productos de panadería y mucho más, no dudéis en darle un vistazo, vais a alucinar con los precios.

Hoy os traigo una receta hecha con verduras de temporada de, berenjenas, calabacines, cebollas y pimientos, todas de Sequecomo y de verdad que la diferencia se nota desde que empiezas a pelar la verdura, no os quiero decir nada al hincarle el diente.

INGREDIENTES.

3 Berenjenas grandes.

2 cebollas.

2 calabacines medianos.

1 pimiento verde italiano.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta al gusto.

500 gr. de carne picada.

Para la bechamel.

75 gr. mantequilla. 

90 gr. de harina. 

1 litro leche. 

Nuez moscada (opcional)

Sal. 

ELABORACIÓN. 

Cortamos las berenjenas a lo largo o a lo ancho, como mas nos guste y las metemos en agua con sal durante al menos 30 min, de esta forma quitamos el amargor que pudieran tener. 

Pasado este tiempo metemos las berenjenas en el horno, previamente caliente a 180 grados y las dejamos hacerse durante 45 min. 

Mientras cortamos la cebolla en trozos chiquititos, en brunoise. La ponemos a pochar con un fondo de aceite de oliva virgen extra y a continuación añadimos el pimiento verde, cortado de igual manera, salpimentamos al gusto. Cuando estas verduras comienzen a reblandecerse, añadimos el calibacin cortado en cubos chiquititos y la carne de las berenjenas que previamente hemos saco del horno y vaciado.

Lo dejamos pochar 5 minutos y añadimos la carne picada, cuando este a medio hacer, pelamos los tomates y los añadimos rayados dejando que todo se haga bien durante 10 minutillos a fuego suave.

De forma paralela vamos preparando la bechamel. En un cazo ponemos a derretir la mantequilla y echamos la harina, removemos y dejamos que se tueste un poco. Ahora es el momento de añadir la leche, lo podemos hacer de la manera clasica, poco a poco, o calentar la leche, hasta casi la ebullición y mover "energicamente" con unas varillas. Salamos al gusto y añadimos un poco de nuez moscada.

Al sofrito de verduras y carne le ponemos un par de cucharadas soperas de bechamel mezclamos bien y rellenamos las berenjenas. Las cubrimos con bechamel y coronamos con queso rayado y al horno. Horno precalentado a 200ºC 10 min y despues gratinador hasta que este dorado, y a disfrutar.

¿Qué padre hay entre vosotros que, si su hijo le pide un pez, en lugar de un pez le da una culebra; o, si pide un huevo, le da un escorpión?Lucas 11, 12

Tortilla de lechuga. #Proyecto Roca.

¿Tortilla de lechuga?, ¡¡¡¡¡pero que me estas contando!!!!! esto es lo que me salió del alma cuando Beatriz de 2mandarinasenmicocina.com/ propuso la receta de este mes para el proyecto Roca. 

Por sí alguno no se acuerda, este "loco"proyecto consiste en ponerle fotos a un precioso libro de Joan Roca, "Las Mejores Recetas de mi Madre". Cada mes uno de los blogs que participamos propone una receta y cada uno la interpreta a su manera. Ya habíamos propuesto todos y comienza la segunda vuelta con esta receta que le gusto a Beatriz. 

No os voy a contar nada, solo os recomiendo que la probéis, es muy sencilla de preparar y aunque a mi me sonó muyyyyyy raro con vi la receta la primera vez, sorprende.

INGREDIENTES.

(cantidades para una tortilla individual).

2 huevos.

5 hojas verdes de lechuga.

1/2 diente de ajo.

sal

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN.

En una sartén ponemos a dorar los ajos bien laminados.Mientras estos se doran, limpiamos las hojas de lechuga, las más verdes, esas que normalmente tiramos a la basura, y una vez limpias y bien escurridas, las cortamos en una juliana bien finita.

Junto con los ajos ya dorados ponemos la lechuga en juliana para que se rehoguen juntos, ojo reduce mucho, al principio te puede parecer una cantidad exagerada de lechuga pero mengua que da gusto.

Batimos los huevos, salamos, los mezclamos con la lechuga y cuajamos al gusto. Hasta aquí la receta original, yo le añadí un poco de trufa negra rayada y le dio un gusto que me encantó. 

Estoy deseando leer las experiencias de mis compis.

Beatriz de .2mandarinaenmicocina

Margarita de la acibecheria

Carmen de yerbabuenaenlacocina

Rosalía de rossgastronomica.blogspot.com

Sofía de milideasmilproyectos

"Yo soy la verdadera vid y mi Padre es el viñador" San Juan 15,1

Berenjenas fritas.

Hace casi un mes, Carmen Quintano del blog Bizcocho de chocolate publicaba la receta de unas deliciosas berenjenas fritas y ese mismo día las prepare en casa, con un pequeño cambio personal, pero basandome en su receta y quedaron buenisimas.

De bizcocho de chocolate ya os he hablado alguna vez, para mi es uno de mis blog de referencia, gracias a su empuje puse en marcha este blog y no dejo de leerme cada una de sus entradas. Vais a encontrar recetas de cocina deliciosas y muchas otras cosas más, Carmen es  el alma del blog, pero cuenta con varias colaboradoras que aportan cosas chulísimas.

INGREDIENTES.

2 Berenjenas.

Agua.

Sal.

Harina

Sémola de trigo duro.

Miel.

AOVE.

ELABORACION.

Cortamos las berenjenas en rodajas muy finas, cuanto más finas, más crujientes quedan. Una vez cortadas las ponemos en remojo en agua con sal, que les quitara el amargor que puedan tener.

Las sacamos del agua y las secamos con papel de cocina. 

Podemos rebozarlas solo con harina, pero yo he añadido sémola de trigo duro, la tenéis en cualquier super y a los rebozados les aporta un punto crujiente buenísimo. Yo las mezclo en una proporción de 2/3 de harina 1/3 de sémola. Pasamos las rodajas de berenjena por la mezcla, sacudiendo bien el exceso y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Listas, se pueden comer solas, pero a mi me encantan con miel de la Alcarria o con miel de caña.

"Sus padres, en el desierto, comieron el maná y murieron".San Juan 6, 48

Merluza a la gallega con grelos.

A mucha gente el otońo le deprime, pero la verdad a mi me encanta. Me encanta porque soy más de frío que de calor, porque el adviento, tiempo litúrgico precioso empieza ya  y no queda nada para Navidad. Pero también lo disfruto mucho desde el punto de vista culinario. Hay productos típicos de otońo como las setas, es el momento de preparar mermeladas y aparecen verduras tan maravillosas como los grelos. 

El grelo es una verdura muy especial, muy gallega y yo creo que menos conocida fuera de esta tierra. En realidad son las hojas que le salen a un tipo de nabo antes de la floración. 

Su sabor es un tanto especial, tiene un gusto amargo con una textura fibrosa, quizás la primera vez sorprende pero os aseguro que engancha. Se puede preparar de muchas maneras, siempre acompańado, con patatas, lacón, pescados o en caldo gallego. Durante el otońo y el invierno, que es su temporada seguro que lo pondré en mas recetas. 

En cuanto a sus valores nutricionales, lo primero que quiero destacar es su bajó valor en calorías apenas 20 Kcal por 100 gr, lo que le convierte en una verdura ideal para dietas hipocaloricas. Esto se debe a su alto contenido en fibra que facilita el tránsito intestinal y la lucha contra el estreńimiento. Es muy rico en vitamina A, esencial para la vista, AC folico y vit K. 

En la receta que presentó hoy el grelo sólo es un acompańamiento, pero al ser la primera vez que aparecía en el blog me apetecía hablaros de el. 

El prota de este plato es la merluza, pescado blanco y que no necesita presentación, ¿no?  

INGREDIENTES (4 pers.)

4 rodajas gruesas de merluza. 

3 dientes de ajo. 

1 Manojo de grelos. 

3 patatas grandecitas. 

1 c.s. de pimentón de la Vera. 

Aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN. 

Limpiamos los grelos con abundante agua fría y cortamos los troncos dejando únicamente la hoja. Los ponemos a hervir en agua con sal. Es una verdura dura que suele tardar entre 30 y 45 min en estar lista. 

En otra cazuela ancha y bajita ponemos a hervir agua con sal, si tenemos una espina de pescado lo ideal es ańadirla a este agua para que le de sabor, si no la tenemos podemos prescindir de ella. Ponemos a cocer las patatas cortadas en rodajas de algo menos de 1 cm de ancho y cuando les queden 5 min para qué estén listas ańadimos las rodajas de merluza. Dependiendo del grosor esos 5 minutos son suficientes para qué esté lista la merluza. 

Mientras cuecen las patatas, laminamos los ajos y los ponemos en aceite a fuego bajo, para que poco a poco suelten el sabor en el aceite, cuando estén blanditos subimos la temperatura para que se doren ligeramente y apagamos el fuego. Con el aceite aún caliente ańadimos el pimentón y movemos bien y reservamos. De esta manera el aceite coje el color y el sabor del pimentón, dejando en el fondo de la sartén el polvo. 

Con todo listo, preparado para emplatar. Escurrimos los grelos y las patatas lo colocamos en el plato y ańadimos por encima unas escamas de sal maldon. Ponemos la rodaja de merluza y salseamos con el aceite con ajo y pimentón de la vera. 

"Hay algunos que son los últimos y serán los primeros, y hay otros que son los primeros y serán los últimos". San Lucas 13, 30. 

Puré básico de verduras.

La receta de hoy, es un básico. La pongo porque a mi me ayuda a lo largo de la semana a completar el menú de las cenas, a la vez que me vale para la comida del pequeñajo y además es la manera más sencilla de que los niños tomen verduras.

La receta que hoy pongo aquí es la base para infinidad de purés, de hecho, yo creo que nunca hago dos iguales. A esta base, en función de lo que tenga en casa o en el mercado al hacer la compra le añado, calabaza, espinacas, judías verdes, apio,... Cada una de estas verduras les cambia el sabor al plato y sobre todo el color. A los míos les suele gustar con mucha zanahoria y calabaza porque le da un gusto más dulce, con espinacas también les gusta y tengo la impresión que las judías es lo que menos. 

La verdad es que desde un punto de vista nutricional las verduras como más cualidades tienen es en crudo, pero muchas crudas no se pueden tomar o a los niños no les gustan. Pero por ejemplo el aporte en fibra de puerro no se pierde y por eso yo suelo batirlo lo suficiente para que no queden trozos, pero sin llegar a hacer una crema. 

Muchas de las vitaminas y las sales minerales se pierden en el agua de cocción, habitualmente yo le pongo algo más de agua de la que necesitaría y ese exceso, cargado de sales y sabor lo uso al día siguiente, junto con un hueso de jamón y un caparazón de pollo para hacer una sopa. 

INGREDIENTES. 

4 o 5 patatas medianas. 

3 tomates maduros. 

2 puerros. 

1 Calabazin. 

500-750 gr de zanahoria. 

Sal. 

Aceite oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN. 

Se pelan las patatas, los calabacines, se limpia y se quita la primera capa del puerro. Como consejo, los puerros suelen tener tierra, además de en la raíz, en la parte de arriba por lo que os aconsejo hacerle un corte en cruz y pasarlo por el grifo con el agua a presión. Y las hojas verdes del puerro no las pongo en el puré, pero si las guardo y aprovecho para hacer caldo. 

Las zanahorias dependiendo de lo frescas y limpias que estén las pongo tal cual lavadas y ya o a veces hay que rascarles la piel. Yo no las pelo porque en la piel están buena parte de las vitaminas y la fibra. 

Los tomates los pongo tal cual, sólo previamente limpios y con un corte en cruz para que no revienten. 

Una vez todo pelado y cortado a la cazuela o a la ollaexprés y cubiertas de agua, con un puñadito de sal. 

 En mi olla, una convencional no es ultrarapida, una vez que comienza a rodar la pesa son unos 15 o 20 minutos. En una cazuela normal a fuego vivo serán  10 o 15 minutos más. 

Una vez cocido, compruebo el punto con un cuchillo y si entra fácil en las zanahorias, todo lo demás esta.

Escurro el exceso de agua y a batir. Normalmente lo escurro sobre un bol para así poder guardar ese caldo para una sopa y además me permite añadirle al puré si me queda muy espeso. 

Una vez batido le añado un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que además de sabor realza muchísimo los colores y le da brillo. 

Un consejo es que el aceite no lo mováis con la batidora, si no que lo dejéis para el final y lo mezcléis con un cucharón. Con la batidora se emulsiona y cambia la textura del puré. 

"No juzgueis y no sereis juzgados; no condeneis y no sereis condenados; perdonar y seréis perdonados."