Espaguetis a la carbonara

Como no todo van a ser recetas navideñas, hoy os traigo un básico de la cocina y que en mi casa les encanta. No quiero decir que es la autentica receta de la carbonara, porque por más que miro hay muchas, eso si, esta es la mía y nos gusta.

Os pongo las cantidades para 1 plato, yo en casa la multiplico por 6, cada uno que multiplique por los que sois a comer

INGREDIENTES

100gr. de espaguetis

Bacon en cubos

Cebolla

Mantequilla

1 yema de huevo

2 cuch soperas de parmesano

1 hoja laurel

sal

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Mientras se cuece pochamos la cebolla en una sartén con mantequilla, también podrías hacerlo con aceite, pero el punto de la mantequilla queda muy rico. 

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos los trocitos de bacon y dejamos que se doren.

Una vez cocida la pasta, a mi me gusta al dente, la escurrimos y mezclamos bien con el bacon, añadimos la yema de huevo y el parmesano y removemos bien, fuera del fuego, para que se integre todo y lo tenemos preparado para disfrutar.

"desde ahora todas las generaciones me llamarán bienaventurada" Lucas 1, 47

Pastel de cabracho

En casa la verdad no tengo mucho problema para que los niños tomen pescado, pero esta es una buena alternativa para ello. También es un plato clásico de las mesas navideñas españolas, y la verdad es rápido de hacer y queda riquísimo y resultón.

El clásico es con cabracho, pero se puede preparar con cualquier pescado blanco, aunque los de roca dan un sabor buenísimo. Hay una alternativa al cabracho, que es un pez muy parecido que , al menos en las pescaderías de Madrid, llaman cabra y que es muy parecido al cabracho pero con un precio mucho más contenido.

Otro detalle que para mi marca la diferencia, es la salsa de tomate, que aunque se puede preparar con una envasada, una casera lo mejora muchísimo, lo mismo que la mayonesa, como la casera nada.

Y por último, la receta es sencillísima, la única parte "un poco compleja" es desmigar el pescado para quitarle bien todas las espinas, es entretenido, pero nada más.

INGREDIENTES

800gr. de Cabracho o pescado blanco (se queda en 1/2Kg. una vez limpio).
8 huevos.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 hoja de laurel.
1 chorro de AOVE.
1 chorro de vino blanco.
250cc de nata liquida de cocinar.
250cc de salsa de tomate.
Sal.
Pimienta.
Perejil.
Mahonesa

ELABORACIÓN

Lo primero es cocer el pescado. Yo para un cabracho de ese tamaño lo dejo 10-12 minutos, si te pasas se quedara seco, recuerda que luego se cocina el pastel al baño maría. Lo vamos a cocer en agua salada con el puerro, la zanahoria, el laurel un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco.

Una vez cocido lo dejamos enfriar para poder limpiarlo de espinas y de la piel y desmenuzarlo.

Batimos los huevos, añadimos la nata y la salsa de tomate, salpimentamos y añadimos el pescado. A mi me gusta dejar los trozos que se noten y no es el momento de darle un toque de batidora.

Preparamos un molde con mantequilla y harina o pan rallado, para evitar que se pegue y lo vamos a cocer al baño maría en el horno a 225ºC durante unos 60 minutos. Lo dejamos enfriar para desmoldarlo.

Tal cual esta de muerte, pero a mi, en ocasiones, como las de la foto, le pongo una capa muy suave de mahonesa y lo envuelvo con salmón ahumado.

"Toda la gente se alegraba con las maravillas que hacía." Lucas 13, 17

Sopa castellana o sopa de ajo.

Aunque ya estamos en primavera, el rigor del frío nos sigue acompañando, al menos en Madrid y ¿que mejor que una sopita para combatirlo?. De entre todas las sopas esta sin duda es mi preferida, desde pequeño me ha encantado y ahora de "menos pequeño" también me vuelve loco y además es una buena forma de reciclar el pan que va quedando.

Es una receta muy sencilla, cuanto mejor sea el pan más rica y cuanto mejores ajos también, no tiene mas misterio.

En cuanto al pan, vamos a usar pan que sobre de 2 o 3 días antes, si ya lleva mucho tiempo y es de ese que se cuartea y se hace trozos con rozarlo ya no nos vale, hay que poder cortarlo.

INGREDIENTES.

Pan.

4 dientes de ajo.

250 gr de jamón en tacos.

2 cucharadas soperas de pimentón dulce (opcional combinarlo con picante).

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 litros de caldo o agua.

1 huevo por persona.

Sal.

ELABORACIÓN

Cortamos los ajos finos y los doramos en aceite de oliva virgen extra, cuando empiezan a tomar algo de color echamos el pan en rodajas finas y dejamos que se tueste, separamos del fuego y añadimos el pimentón. Si quieres darle un toque picantillo podemos ponerle además del pimentón dulce un poco del picante.

Mezclamos bien y volvemos al fuego, añadimos los tacos de jamón y el caldo. Yo suelo hacer un caldito con una carcasa de pollo, un hueso de jamón y la parte verde de un puerro. Se puede hacer con agua.

Dejamos que hierva 5 minutos y es el momento de probar el punto de sal y añadirle si es necesario.Echamos los huevos para que se hagan en otro par de minutos y a disfrutar.

¿Por cuál de esas obras queréis apedrearme? Juan 10, 31.

Flan. Proyecto Roca

Un mes más aquí estamos con la receta del proyecto Roca. Por si alguno no se acuerda, consiste en ponerle foto al maravilloso libro de Joan Roca "las Mejores Recetas de mi Madre" cuyos beneficios son íntegros para los bancos de alimentos. 

Este mes ha tocado flan y un flan sin florituras ni cosas raras, un delicioso flan de huevo. 

Me ha tocado hacerlo dos veces porque la primera no me dio tiempo a hacerle las fotos y la segunda casi me pasa lo mismo, solo pude hacer las generales. 

INGREDIENTES. 

8 huevos. 

1 litro de leche entera. 

200 gr de azúcar + 60 para hacer el caramelo. 

1 vaina de vainilla. 

ELABORACIÓN 

Empezamos preparando el caramelo. También podéis usar el que venden hecho pero se hace rápido, cuesta una tercera parte y esta mucho mas rico. Ponemos el azúcar en una sartén al fuego, le añadimos unas gotas de agua, yo suelo ponerle unas gotas de naranja que le aporta un poco de aroma. Lo dejamos que se haga moviendo hasta que este al punto, ojo con quemarse. Lo distribuimos en el fondo de las flaneras  y reservamos. 

El siguiente paso es aromatizar la leche la receta original nos propone hacerlo infusionando la leche con una vainilla a la qué previamente le hemos sacado el interior. Dejamos que rompa a hervir la leche con la vainilla, retiramos del fuego y tapado dejamos que se infusione unos 10 min. Y aunque con vainilla esta delicioso os propongo jugar con sabores diferentes. Yo en la segunda ocasión le di sabor a violetas, pero podemos usar cítricos, canela o incluso frutos secos, imaginación al poder. 

Mientras dejamos que se temple la leche, mezclamos los huevos con el azúcar y sin dejar de mover vamos añadiendo la leche, no muy caliente, hasta que este todo mezclado. 

Pasamos el contenido años moldes, previamente caramelizados y al horno con la la parte superior de la flanera tapada. 

Precalentamos el horno a 180 grados C y metemos el flan en un baño María durante unos 50 minutos. Comprobamos pinchando con un palo de brocheta que debe salir limpio.

Lo dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar.

Vamos a ver las maravillas que han preparado mis compis

Sofía de milideasmilproyectos
Rosalía de rossgastronomica
Palmira de comeconmigoelblogdepalmira
Bea de 2mandarinasenmicocina
Carmen de yerbabuenaenlacocina

"El Hijo no puede hacer nada por su cuenta, sino lo que ve hacer al Padre"       Juan 5, 18

Pasta fresca la huevo.

Llevaba mucho tiempo queriendo colgar esta receta, es de esa que sirve para pasar un buen rato con los niños, ya que les encanta mancharse las manos y después comerse la pasta que ellos mismos han hecho.

Hoy os dejo la receta básica, con esta base, después podemos preparar pasta con el color que queráis, negra, verde, amarilla,... Y podemos usarla para lo que queramos, para hacer pasta rellena, lasaña, espaguetis, tallarines,...

También podemos jugar con distintos tipos de harina, integrales o blancas, añadirle un poco de maiz o sarracena y cambiarle mucho el sabor, y una de las mejores usar semola de trigo.

La receta es muy sencilla de recordar y de elaborar, lo único es tener un poco de paciencia al amasar, porque requiere un ratillo y es una masa "dura".

Y por último yo uso maquina para pasta, pero en caso de no tenerla, podéis usar el rodillo, estirando con paciencia la masa y después cortarla con un cuchillo bien afilado.

INGREDIENTES

100 gr. de harina

1 huevo grande.

ELABORACIÓN.

Ponemos la harina en forma de volcán dentro de un cuenco lo suficientemente grande y volcamos los huevos en el centro, y llega el momento de mancharse las manos. Un consejo es que no hagaias de una tirada mas de 500 gr. ya que es difícil de amasar tanta cantidad.  

Rompemos los huevos y vamos integrando la harina con los huevos poco a poco, al principio parece que es imposible que toda la harina se pegue, pero con un poco de paciencia se consigue sin problema. Una vez todo bien integrado es el momento de pasar la masa a la mesa y ponernos a masar hasta que esté lisa y algo menos dura.

Una vez bien amasada, la metemos en una bolsa o en papel film y la dejamos reposar minimo 30 min. Durante ese tiempo se hará más manejable.

Colocamos la maquina de pasta y hacemos bolas de un tamaño de unos 30 gr y simplemente es ir pasándola por la máquina, 2 veces por cada numero, van del 1 al 9, hasta llegar al deseado. Para espaguetis o tallarines lo recomendable es dejarlos en un numero 7-8, para placas de lasaña o canelones, mejor más finita llegando hasta el 9 y para rellenar 8-9.

Os dejo la vídeo receta, que viéndolo es mucho más fácil.

«Nadie que pone la mano en el arado y mira hacia atrás es apto para el Reino de Dios» Lucas 9, 62

Ensalada de pimientos y tomates asados

Una de las ventajas del verano, es que puedo, de vez en cuando acercarme por los mercadillos, me reconozco una autentica "maruja" amante de los mercadillos, solo de la parte de alimentos, el resto intento ahorrarmelo.

Hace unos días, pasamos el fin de semana en Mazarrón, Murcia y tienen un mercadillo donde buscando un pelin, encuentras cosas ricas. Entre otras, me traje unos pimientos rojo y tomates riquísimos  y los ase para preparar una de las ensaladas que más me gustan, en verano y en invierno.

INGREDIENTES.

4 pimientos rojos.

4 tomates rojos grandecitos

1 cabeza de ajos

2 huevos

Bonito o atún en aceite

Aceitunas negras.

sal

Aceite de Oliva Virgen extra.

ELABORACIÓN

No puede ser más sencilla. lavamos los pimientos y los tomates, y enteros los ponemos en una bandeja para horno. Los salamos por fuera, ponemos la cabeza de ajo, tal cual, regamos con un chorro de AOVE y al horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos, aunque esto va a depender del tamaño de los pimientos y de como te gusten, a mi me gusta que queden algo al dente y con ese tiempo suficiente, si te gustán más blanditos dejalos 15 minutos más.

Dejamos que se enfrien y pelamos tanto los pimientos como los tomates, aprovechando todo el jugo que van a soltar, los cortamos en trozos, que nos permitan comérnoslos de un solo bocado y reservamos.

Un un plato grande ponemos los pimientos y el tomate añadimos el atún o bonito, el huevo cortado en gajos y las aceitunas. Regamos con un chorrito de AOVE y salamos con sal en escamas. 

"Yo soy la Resurrección y la Vida. El que cree en mí, aunque muera, vivirá; 
y todo el que vive y cree en mí, no morirá jamás. Juan 11, 26

Huevos rellenos de atún con mayonesa de piquillo.

Llego el verano y con el las ganas de comer cosas fresquitas y rápidas de preparar. Y para eso es la receta de hoy, rica nutritiva y rápida de elaborar.

En contra de la tradición nacional, creo que en España tenemos muchas cosas de las que sentirnos orgullosos y una de ellas son nuestras empresas familiares. Estos huevos los he preparado con Atún Calvo en Aceite. os invito a que os paséis por la web del Grupo Calvo y os leáis su historia. Fundada la empresa con mucho esfuerzo, trabajo e imaginación en 1908, se encuentra actualmente ya con la tercera generación familiar al frente, con presencia en múltiples países y considerada dentro de las 5 más importantes conserveras del mundo.

INGREDIENTES.

6 huevos.
2 lata de Atún claro Calvo en aceite.
Tomate frito.
Mahonesa casera (1 huevo, AOVE, zumo de limón, sal).
3 pimientos de piquillo.

ELABORACIÓN.

Ponemos a cocer los huevos a cocer. Te aconsejo que introduzcas los huevos cuando el agua este a punto de hervir, de esta manera la yema te queda centrada y son más fáciles de rellenar, en 10 minutos los tendrás listos.

Mientras preparamos el relleno. Vaciamos las latas de Atún Calvo, escurriendo el aceite en un bol pequeño lo desmigamos y añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de tomate frito, mejor sí tenemos natural sí no los hay de brick buenísimos. Mezclamos bien y reservamos. 

Una vez cocidos los huevos los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos a lo largo. Sacamos las yemas y las reservamos. 

Estamos en verano y hay que tener mucho cuidado con la mayonesa. Los cuidados básicos son. Huevos frescos, romperlos con cuidado para que no se contaminen con la cáscara, que es donde está la salmonela y consumirla rápidamente. 

Os cuento como preparo yo la mayonesa. El huevo debe estar del tiempo, frío cuesta mucho más que se emulsiones. Añadimos el aceite, entre 200cc y 250cc por huevo dependiendo de lo espesa que la queramos. Yo suelo hacerla siempre con AOVE, pero puedes mezclar con un poco de girasol si la quieres más suave. Después del aceite ponemos un chorrito de limón y la sal. Introducimos la batidora en el vaso y le damos a máxima potencia sin movernos del fondo, cuando se este emulsionando vamos subiendo poco a poco. Una vez lista la mayonesa añadimos los pimientos de piquillo asados y batimos.

Y ya solo nos queda montar el plato. Rellenamos el huevo con el preparado de atún y tomate y cubrimos con la mayonesa. Rayamos las yemas por encima y listo ¡A disfrutar!.

"No juzguéis, para que no seáis juzgados" Mateo 7,1

Tortilla de lechuga. #Proyecto Roca.

¿Tortilla de lechuga?, ¡¡¡¡¡pero que me estas contando!!!!! esto es lo que me salió del alma cuando Beatriz de 2mandarinasenmicocina.com/ propuso la receta de este mes para el proyecto Roca. 

Por sí alguno no se acuerda, este "loco"proyecto consiste en ponerle fotos a un precioso libro de Joan Roca, "Las Mejores Recetas de mi Madre". Cada mes uno de los blogs que participamos propone una receta y cada uno la interpreta a su manera. Ya habíamos propuesto todos y comienza la segunda vuelta con esta receta que le gusto a Beatriz. 

No os voy a contar nada, solo os recomiendo que la probéis, es muy sencilla de preparar y aunque a mi me sonó muyyyyyy raro con vi la receta la primera vez, sorprende.

INGREDIENTES.

(cantidades para una tortilla individual).

2 huevos.

5 hojas verdes de lechuga.

1/2 diente de ajo.

sal

Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN.

En una sartén ponemos a dorar los ajos bien laminados.Mientras estos se doran, limpiamos las hojas de lechuga, las más verdes, esas que normalmente tiramos a la basura, y una vez limpias y bien escurridas, las cortamos en una juliana bien finita.

Junto con los ajos ya dorados ponemos la lechuga en juliana para que se rehoguen juntos, ojo reduce mucho, al principio te puede parecer una cantidad exagerada de lechuga pero mengua que da gusto.

Batimos los huevos, salamos, los mezclamos con la lechuga y cuajamos al gusto. Hasta aquí la receta original, yo le añadí un poco de trufa negra rayada y le dio un gusto que me encantó. 

Estoy deseando leer las experiencias de mis compis.

Beatriz de .2mandarinaenmicocina

Margarita de la acibecheria

Carmen de yerbabuenaenlacocina

Rosalía de rossgastronomica.blogspot.com

Sofía de milideasmilproyectos

"Yo soy la verdadera vid y mi Padre es el viñador" San Juan 15,1

Guisantes frescos con jamón y huevo poche.

De todos los tipos de cocina de los que se habla, yo del que más "fan" soy, es de la cocina de producto y sobre todo del producto de temporada. Es verdad que tenemos casi de todo en cualquier momento del año, bien porque los invernaderos funcionan todo el año, bien porque los medios de conservación son cada vez mejores o bien porque traemos productos "frescos" de las antípodas. Pero esta indudable ventaja es a costa de renunciar a sabor, presencia, texturas... Me permito reivindicar que el producto debe ser el centro de la gastronomía, las elaboraciones casi químicas, están genial, las presentaciones que simulan lienzos de museo son increíbles, pero el centro, la esencia de un plato creo que siempre debe ser el producto.

La primavera nos trae productos frescos maravillosos y uno de ellos son los guisantes. Todo el año los tenemos en lata o congelados, y tienen su indudable utilidad, pero desgranar una vaina de guisante, ya solo eso tiene un valor maravilloso, pero cuando pruebas su sabor, incluso crudo, te preguntas si es lo mismo que tomas el resto del año, no se parecen son sabores completamente diferentes. En contra tenemos que salen algo más caros y que tienes que dedicarle un ratillo a desgranarlos, no es abrir la bolsa o la lata y listo.

 

INGREDIENTES (6 personas)

 

2Kg de guisantes frescos

300gr de jamón picado

1 diente de ajo

1 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra.

1 huevo por persona

Sal

Aceite aromatizado.

 

ELABORACION.

 

En primer lugar desgranamos los guisantes, yo lo hago con los niños, incluso con el pequeñajo y se lo pasan pipa, sacando bolitas. Mientras ponemos a hervir agua con sal.

 

Cocemos los guisantes durante unos 5 minutos y una vez escurridos los ponemos en agua fría con hielo, de esta manera quedaran con un color más intenso y una textura mas tersa.

 

En una sartén, pochamos  a fuego bajo la cebolleta y el ajo cortados muy finitos, cuando empiece a transparentar añadimos el jamón y un par de minutos después los guisantes y rehogamos todo durante 3 o 4 minutos más, probamos y rectificamos el punto de sal.

 

Para hacer los huevos, ponemos en un cazo agua a hervir. La manera clásica de hacerlo es añadir sal y vinagre al agua e introducir dentro el huevo dándole forma con una cuchara, pero a mi me parece más sencillo, poniendo el huevo dentro de un film de cocina, lo salamos y en este caso yo le he añadido un chorrito de aceite de trufa, pero podemos aromatizarlo con lo que queramos, aceites, especias, ralladuras,.. Cerramos el film con una pinza hermética y lo ponemos en el agua, entre 5 y 7 minuto lo tenemos listo.

 

Y ya solo queda presentar el plato y a disfrutar.

 

 

 

 

"Este es mi mandamiento: Amaos los unos a los otros, como yo os he amado." San Juan 15, 12