Lasaña de carne.

Hace ya un mes, publique la receta básica de la pasta fresca con la idea de ir aportando recetas para darle utilidad. La primera es esta lasaña, que aprovechando aquella pasta que preparamos, pero que hasta ahora no había podido publicar. 

Mi propuesta es hacerla con  pasta fresca hecha por nosotros, pero puedes hacerla igual con pasta comprada en comercios, las hay de muy buena calidad, con y sin cocción previa.

A mis hijos yo creo que la lasaña es de sus platos preferidos, la noche que la tenemos de cena es una fiesta total. La que más les gusta es esta de carne, aunque con atún también les chifla.

INGREDIENTES.

Pasta fresca al huevo. O laminas de pasta comprada.
500 gr. de carne picada de ternera.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo.
2 tomates rojos.
1/2 pimiento rojo.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite de oliva Virgen Extra.
Queso rallado para gratinar.
Mantequilla.
Bechamel   
      75 gr. mantequilla. 

      90 gr. de harina. 

      1 litro leche. 

      Nuez moscada (opcional)

      Sal.

ELABORACIÓN.

En primer lugar preparamos las láminas de pasta según podéis ver pinchando en el enlace. una vez lista ponemos abundante agua a hervir con sal y sumergimos en ella nuestra pasta durante 2 o 3 minutos, la sacamos la escurrimos y dejamos que elimine todo el agua sobre un trapo limpio.

Para el relleno, picamos la cebolla el ajo y el pimiento muy finitos y lo ponemos a pochar en aceite de oliva virgen extra, cuando lo tengamos transparente añadimos los dos tomates rayados y dejamos que reduzca hasta que quede una salsa espesa. Incorporamos la carne picada y la movemos bien mientras se hace para que se mezclen bien los sabores y la carne no quede apelmazada. Ponemos a punto de sal y pimienta al gusto.

Mientras cuece la salsa para el relleno, vamos preparando la bechamel. Para ver como la preparamos podéis pinchar en la receta de las berenjenas rellenas. 

Justo antes de empezar a montar la lasaña me gusta añadir un par de cucharadas soperas de bechamel al relleno, de esa forma adquiere más consistencia y untuosidad.

Con todo listo ya solo nos queda montar los pisos. en el fondo yo siempre pongo un capa finita de bechamel, sobre la que coloco la primera capa de laminas de pasta, encima ponemos la carne y una nueva capa de pasta y así hasta lo que nos de el relleno, terminando siempre con una capa de pasta sobre la que ponemos toda la bechamel. Espolvoreamos queso al gusto y unas pequeñas "nueces" de mantequilla.

Lo ideal es dejarla al menos 30 minutos antes de llevarla al horno a gratinar, para que se asiente bien y los sabores terminen por mezclarse.

La gratinamos y a disfrutar.

«Ve. Tu fe te ha salvado». Lucas 18, 42

Mejillones tigre.

Esta receta es una de esas que no falta en ningún mostrador de los "mejores" bares españoles, un clásico vamos y la verdad no me extraña, están de muerte.

En pleno mes de agosto os contaba como preparo los mejillones a la barbacoa y en esa misma entrada os hacía un resumen de la maravilla que son, desde el punto de vista de la nutrición para nuestro organismo, por ello, porque están de muerte, son baratos y porque son el sustento de muchos españoles os animo a preparar mejillones, hay mil manera, yo de momento os he dejado dos en el blog, pero aparecerán más, seguro.

INGREDIENTES.

1 Malla de 1kg de mejillones frescos.

1 Cebolla.

2 c.s. de aceite de oliva virgen extra.

50gr de mantequilla

4 c.s. de harina.

300 cc de leche.

300 cc de caldo de hervir los mejillones

Sal.

1/3 c.p. Pimentón picante (opcional).

ELABORACION.

Limpiamos muy bien los mejillones y les quitamos las "barbas". En una cazuela de diámetro ancho ponemos 3 dedos de agua, añadimos un puñado de sal y lo llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir echamos los mejillones, lo tapamos y lo dejamos 3 o 4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen para poder manipularlos.

Mientras picamos finito la cebolla y en el aceite la ponemos a pochar a fuego medio-bajo, cuando la tengamos transparente añadimos la mantequilla, dejamos que se funda y echamos la harina, lo mezclamos bien y dejamos que se tueste levemente. En la receta de las berenjenas rellenas de carne tenéis el proceso de la bechamel más detallado. Añadimos la leche muy caliente y cuando este bien ligado con la harina ponemos el caldo de hervir los mejillones, bien filtrado, yo me ayudo de un trapo para asegurarme que no queda ningún resto. Lo ligamos todo bien y dejamos que cueza a fuego más bien bajito. 

Los mejillones tenemos que vaciarlos y reservar las conchas. La carne la cortamos en trocitos y se la añadimos  a la bechamel y dejamos que todo cueza junto, al menos 15 minutos. Una vez bien cocido, añadimos el pimentón picante, en caso de querer usarlo y dejamos que cueza otros 4 o 5 minutos y lo tenemos listo.

Ahora solo nos queda montar los tigres. Con la masa templada y la ayuda de una cucharada rellenamos las conchas de los mejillones y dejamos que se enfríen. Cuando estén a temperatura ambiente los pasamos por huevo batido y pan rallado y a la sartén o freidora con abundante aceite de oliva.

Palabra, quedan de muerte.

"Prepárame algo para cenar, y cíñete para servirme hasta que haya comido y bebido, y después comerás y beberás tú". Lucas 17, 8

Berenjenas rellenas de carne

Una de las cosas que más echo de menos en los últimos años es no encontrar verduras ni frutas, que sepan a algo. Para solucionarlo hace tiempo proliferan por internet diversas propuestas que te traen a casa directo de la huerta frutas y verduras, solo tienen un problema, el precio. El €/Kg suele ser ya bastante elevado a lo que hay que añadir los gastos de trasporte.

Antes del verano se cruzo en mi camino una nueva propuesta, Sequecomo que nace con la idea de poner en contacto a pequeños agricultores y artesanos a unos precios absolutamente competitivos.

Tienen una oferta variada: Productos de la huerta, productos frescos de cultivo tradicional o con certificado ecológico, con frutas y verduras de temporada, especias y aromáticas y huevos frescos.

Además podéis encontrar productos de bodega con vinos variados, quesos, miel, productos de panadería y mucho más, no dudéis en darle un vistazo, vais a alucinar con los precios.

Hoy os traigo una receta hecha con verduras de temporada de, berenjenas, calabacines, cebollas y pimientos, todas de Sequecomo y de verdad que la diferencia se nota desde que empiezas a pelar la verdura, no os quiero decir nada al hincarle el diente.

INGREDIENTES.

3 Berenjenas grandes.

2 cebollas.

2 calabacines medianos.

1 pimiento verde italiano.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta al gusto.

500 gr. de carne picada.

Para la bechamel.

75 gr. mantequilla. 

90 gr. de harina. 

1 litro leche. 

Nuez moscada (opcional)

Sal. 

ELABORACIÓN. 

Cortamos las berenjenas a lo largo o a lo ancho, como mas nos guste y las metemos en agua con sal durante al menos 30 min, de esta forma quitamos el amargor que pudieran tener. 

Pasado este tiempo metemos las berenjenas en el horno, previamente caliente a 180 grados y las dejamos hacerse durante 45 min. 

Mientras cortamos la cebolla en trozos chiquititos, en brunoise. La ponemos a pochar con un fondo de aceite de oliva virgen extra y a continuación añadimos el pimiento verde, cortado de igual manera, salpimentamos al gusto. Cuando estas verduras comienzen a reblandecerse, añadimos el calibacin cortado en cubos chiquititos y la carne de las berenjenas que previamente hemos saco del horno y vaciado.

Lo dejamos pochar 5 minutos y añadimos la carne picada, cuando este a medio hacer, pelamos los tomates y los añadimos rayados dejando que todo se haga bien durante 10 minutillos a fuego suave.

De forma paralela vamos preparando la bechamel. En un cazo ponemos a derretir la mantequilla y echamos la harina, removemos y dejamos que se tueste un poco. Ahora es el momento de añadir la leche, lo podemos hacer de la manera clasica, poco a poco, o calentar la leche, hasta casi la ebullición y mover "energicamente" con unas varillas. Salamos al gusto y añadimos un poco de nuez moscada.

Al sofrito de verduras y carne le ponemos un par de cucharadas soperas de bechamel mezclamos bien y rellenamos las berenjenas. Las cubrimos con bechamel y coronamos con queso rayado y al horno. Horno precalentado a 200ºC 10 min y despues gratinador hasta que este dorado, y a disfrutar.

¿Qué padre hay entre vosotros que, si su hijo le pide un pez, en lugar de un pez le da una culebra; o, si pide un huevo, le da un escorpión?Lucas 11, 12