Patatas con bacon y huevo.

La receta de hoy es "light", jeje, pero de vez en cuando un homenaje no esta mal, ¿no?, además mis enanos han tenido la suerte de salir a su madre en vez de a su padre y lo consumen todo sin problemas.

Esta es de esas recetas que responde a una pregunta bastante habitual y causante de que me pusiera a escribir el blog ¿Qué les hago hoy para cenar?. La verdad es que llevamos una racha que no queda tiempo ni para ir a la compra, y claro menos aún para grandes creaciones culinarios. Gracias a Dios ayer teníamos, patatas unos trocitos de bacon y huevos y con eso y alguna cosa de "fondo de armario", no salió este palto, que no será "sano" del todo, pero está de muerte.

INGREDIENTES

4 patatas grandes.

200gr. de bacon o jamón.

1/2 cebolla grande. 

1 diente de ajo. 

250cc de nata.  

Aceite de oliva virgen extra.

Aceite con trufa negra. (Opcional).

Sal

ELABORACIÓN. 

Cortamos la cebolla y el ajo al tamaño que más os guste, y lo pocha os en aceite de oliva virgen extra con un poquito de sal. Mientras pelamos y cortamos las patatas como sí fueran para tortilla. 

Cuando la cebolla empieza a transparentar añadimos el bacon y lo dejamos que sude 3 minutillos, añadimos las patatas y las dejamos que se hagan hasta que estén a medio hacer.

Lo volcamos en una fuente de horno, lo regamos con la nata y un chorrito del aceite aromatizado con trufa. Si no tenemos este tipo de aceite, podemos rallar un poco de trufa negra o si no añadir alguna seta al sorbito previo. Lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados.  Lo dejamos que se haga unos 10 minutos, lo sacamos y añadimos un huevo por comensal y de nuevo al horno hasta que los huevos estén listos. OJO el huevo se hace rápido el punto es la clara hecha con la yema líquida. 

Palabra, delicioso. 

Danos hoy nuestro pan de cada día. San Mateo 6,11

Habas con jamón.

Esta receta esta dedicada a nuestro amigos granainos, donde sin duda se toman las mejores habas de España, no se si es por el agua de la Vega, por la manera de prepararlas o por la maravilla que es tomarselas en una venta viendo Sierra Nevada o disfrutando de las Alpujarras.

Tomarlas en casa no es lo mismo, pero... como no podemos estar en Granada siempre que queramos nos tendremos que conformar, ¿no?.

El haba es una legumbre, que ya podemos encontrar casi todo el año, hay conservas bastante buenas, pero que es tipica del final del invierno y la primavera. Tiene las características nutricionales habituales de las legumbres, pero me gustaría destacar que son especialmente ricas en calcio, teniendo una cantidad por 100 gr. muy cercana a la de la leche.

INGREDIENTES.

500gr Habas frescas (con vaina)x comensal.

1/2 cebolla.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

50 gr de tacos de jamón, si puede ser iberico mejor.

1 trocito de tocino del jamón.

sal.

1 huevo.

ELABORACIÓN.

He puesto los ingredientes correspondientes a un plato, generoso, para una persona. Lo primero es desgranas las habas, por lo que esse medio kilo se nos va a quedar en en poco más de 150 gr de legumbre. Es un poco laborioso, pero habitualmente para los enanos es divertido, y el color de los granos frescos es maravilloso.

Ponemos a calentar el AOVE, no es necesario mucha cantidad, y en ese aceite me gusta poner un trocito de tocino de jamón para que se funda y aumente el sabor, es solo un pequeño truquillo del que podemos prescindir si no tenemos el tocino.

Una vez caliente el aceite y fundido el tocino, pochamos la cebolla cortada muy finita a fuego bajo con una pizca de sal, cuando se este transparentando añadimos las habas y dejamos que se hagan lentamente. Cuando esten casi listas, no conozco otra forma de saberlo que probando, dependiendo del tipo de haba, del tamañano y de la fuerza del fuego van a tardar más o menos, yo estas a fuego lento las tuve listas en 20 minutos. Añadimos el jamón, removemos y las dejamos 2 o 3 minutillos más y listas.

Se pueden tomar asi, pero con un huevito bien fresco recien fritito ya es la gloria.

"¿Por qué tus discípulos no ayunan, como lo hacemos nosotros y los fariseos?".San Mateo 9, 14

Tortilla dulce. La tortilla de Tinita

Aunque el gobierno diga que la crisis se acabo, a mi me parece que en el bolsillo de los españolitos, al menos en el mío, no se nota, y por eso no se puede tirar nada y menos aún el pan que es alimentó "sagrado". 

Esta es una receta que me evoca mi infancia. Es una receta de una amiga de mi madre que de vez en cuando nos la traía a casa. La verdad es que nunca me dio la receta, tampoco se la he pedido, pero el recuerdo de su sabor es tan claro que no me costó nada sacarla. Esto es, como los que tienen buen oído y sacan a la guitarra cualquier melodía, yo no tengo oído, pero tengo unas papilas gustativas...

INGREDIENTES. 

1 barra de pan duro. 

1 litro de leche. 

5 c. s.  de azúcar. 

La piel de una naranja. 

1 palito de canela. 

5 huevos. 

Azúcar glass. 

Canela molida. 

Yo esta vez he elegid para aromatizar naranja y canela, pero podéis hacerlo con lo que más os guste, limón, vainilla, anís estrellado,...

ELABORACIÓN. 

Infusionamos la leche con la cáscara de la naranja, la canela en rama y el azúcar. Lo dejamos hervir a fuego medio durante 15 o 20 minutos y retiramos de fuego. Retiramos las cascaras de naranja y la canela. 

Cortamos el pan y lo vamos poniendo en la leche dejando que se empape bien hasta que desaparezca toda la leche. 

Batimos los huevos, mezclamos con el pan mojado y lo dejamos reposar 5 minutos. 

Lo cuajamos como cualquier tortilla y una vez lista le espolvoreamos azúcar glass y canela molida. 

"Vete a tu casa con tu familia, y anúnciales todo lo que el Señor hizo contigo". San Marcos 5, 19

Bizcocho de claras

La vida no esta para desperdiciar nada y menos aún comida, y en la receta anterior a esta, usamos 7 yemas de huevo, ¿que hago con las claras?. Las opciones son varias, se pueden congelar entre otras cosas, pero yo tenía el horno puesto para otras cosas y me decidi por hacer un bizcocho de claras y un escándalo de rico, queda muy suave y esponjoso.

INGREDIENTES.

6 claras de huevo 

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente. 

120 gr de azúcar. 

120 gr de harina. 

16 gr de levadura Royal. 

un pellizco de sal

ELABORACIÓN. 

La receta yo la he hecho con la termomix pero podemos hacerla perfectamente sin ella. 

Los 120 gr de azúcar podemos comprarlos ya como azúcar glass, o si no con cualquier batidora de vaso, termomix o robots variados lo pulverizamos. En la Termomix son 30 segundos en velocidad 10, lo ponemos en un recipiente y lo reservamos.

En la termomix ponemos la mariposa y añadimos las claras y la sal, programando 6 minutos, velocidad entre 3 y 4. En este tiempo las claras se habrán montado de maravilla, las sacamos a un bol y reservamos. Si no hay ayuda, las montamos en un cacharro bien frio dandole a las varillas.

Sin retirar la mariposa de la termomix, añadimos el azúcar molido y la mantequilla blanda y programamos 2 minutos, velocidad 2. Si no tenemos termomix podemos hacerlo con unas varillas o con un tenedor. 

Cuando tenemos bien mezclada en pomada la mantequilla y el azúcar vamos poco a poco añadiendo las claras y la harina, con la levadura incorporada, en movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen. 

En un molde con mantequilla y harina, echamos la mezcla y horneamos de 25-30 minutos a 180º.

Se puede aromatizar con vainilla o ralladura de algún cítrico, pero así sin más está delicioso. 

"El niño iba creciendo y se fortalecía, lleno de sabiduría, y la gracia de Dios estaba con él." San Lucas 2, 40.

Empanadillas al horno

Cuando uno es padre tiene muchas responsabilidades, muchas más de las que te imaginas antes de serlo, y una de ellas es dar de comer a los enanos. No solo darles, si no darles rico, variado y que aprendan hábitos sanos de nutrición y por eso pense en meter al horno las empanadillas en vez de hacerlas fritas y la verdad quedan muy buenas. Mucha gente lo hace, por desgracia no es invento mio.

Las empanadillas se pueden rellenar de muchas cosas. Yo las suelo hacer basicamente con dos rellenos, el que presento hoy o de jamon y queso. 

Las empanadillas tiene otra virtud y es que son muy faciles de hacer, rápidas y un buen recurso para cuando no sabes lo que preparar como cena. Las obleas pueden estar en la nevera y el relleno se puede hacer con lo que tengamos a mano. 

Y además es una buena receta para que los niños ya con 5 o 6 años las preparen, primero con nuestra supervisión y pronto solos. No hay riesgos de cortes, ni de quemarse con aceite, el único riesgo es meter y sacar del horno y para eso estamos nosotros. 

 INGREDIENTES

 1 Paquete de obleas para empanadillas 

 2 latas de atun al natural 

 2 huevos duros.

 1 huevo crudo

 Tomate frito

 ELABORACIÓN. 

Fácil no, facilísimo. 

Ponemos las obleas sobre un papel sulfúrica do para horno o silicona.

En un bol, mezclamos el atún con 3 o 4 cucharadas de tomate frito, si lo tenemos casero perfecto, si no con uno de bote quedan también genial.

Cocemos los huevos, los pelamos y picamos chiquititos. Lo ańadimos a la mezcla anterior y lo dejamos reposar unos minutillos.

Precalentamos el horno a 200 grados mientras montamos las empanadillas.

Para montar las empanadillas, ponemos entre una y una y media cucharadas soperas del relleno preparado en medio de la oblea y las cerramos y sellamos los bordes con ayuda de un tenedor.  

Una vez cerradas las pintamos con huevo batido y al horno hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos.

"Yo te aseguro que hoy estarás conmigo en el Paraíso". San Lucas 23, 43

Bacalao Dourado.

Viva el bacalao, el pescado de Castilla, si no existiera habría que inventarlo. Tiene multitud de maneras distintas de prepararlo, siempre puedes tenerlo en la nevera y dura mucho tiempo, la verdad es que si es bueno no es precisamente barato, pero por ejemplo unas migas, que es lo que aquí vamos a usar, salen muy económicas. 

Yo creo que el bacalao solo tiene dos trucos, desalarlo bien y no pasarte en la cocción. Un bacalao muy salado te arruina una receta por buena que sea, pero soso, no lo arreglas por mucha sal que luego añadas. Yo dependiendo de la receta y del tipo de bacalao lo tengo más o menos tiempo en agua y dependiendo de la prisa, le hago más o menos cambios. Por ejemplo estas migas con 4 cambios de agua en 24 hs quedaron perfectas. Un truco que me enseñaron para que quede blanco es siempre desalarlo en frío dentro de la nevera y yo además le añado hielos al agua, si tienes prisa a temperatura ambiente se desala mucho antes. 

Esta receta por el nombre debe de ser de origen portugués, aunque yo la aprendí de mi suegro. 

INGREDIENTES

400gr de migas de bacalao. 

4 Patatas. 

4 huevos. 

1 diente de ajo. 

Aceite de oliva. 

Sal. 

ELABORACIÓN. 

El bacalao hay que ponerlo en remojo al menos 24 hs antes, haciendo cambios frecuentes de agua. 

Las patatas yo las preparo tipo paja, aunque cuando no tengo tiempo uso unas patatas paja del Mercadona, que no es igual, pero da el pego. Las patatas también se pueden preparar como si fueran para tortilla de patata. 

Una vez cortadas yo suelo lavarlas para así evitar que se apelmacen al freirlas. Como son muy finitas se fríen rápido. Yo las frío con poco aceite y de pocas en pocas. 

Un vez fritas las patatas las escurrimos en papel de cocina. En el mismo aceite, si hay mucho quitamos, con que este humedo el fondo es suficiente, sofreímos el ajo, añadimos las migas de bacalao bien escurridas y después las patatas y mezclamos bien. 

Lo dejamos todo junto a fuego medio un par de minutos y añadimos los huevos sin batir. 

Removemos enérgicamente con fuego medio y antes de que estén los huevos cuajados apagamos el fuego y con el calor que queda se termina de hacer. Si el huevo se hace demasiado no queda igual de bueno. 

Generalmente lo suelo acompañar con ensalada, ya que le falta verdura y fibra, pero llena bastante. 

       "No son los sanos los que tienen necesidad del médico"